火鍋場景下的牛羊肉產品形態，主要是卷和片，然而，部分企業根據市場需求積極創新，改變產品形態和口味，推出了外觀獨特、口感新穎的產品，在牛羊肉市場掀起了一片浪花。比如中西結合的火鍋牛排、迎合了懶人需求的牛羊肉自熱火鍋和預製菜、與滑類結合的牛肉滑等等，牛羊肉新吃法在消費端傳播開來。
大佬開賣 牛肉半成品火爆
京東生鮮數據表示，疫情期間，速凍菜餚的銷售呈現井噴式發展，增速是往常的十幾甚至幾十倍。招牌菜變速凍菜餚，是餐飲企業可大力投入的方向。大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團上線的“美味到家”服務上，開賣半成品，要麼是自家招牌菜、要麼是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價格只需餐廳的一半，最快半小時就能送到家。
近日，雙匯尚菜館預製菜產品正式上市招商，針對終端餐飲、自加熱食品等渠道進行售賣，產品採用低溫殺菌、冷凍/常溫儲存，風味口感好。其中包括麻辣牛腩、滷牛腩丁等菜品，滷牛腩丁以雙匯進口牛腩、牛肉為原料，添加天然香辛料去腥、提味，牛肉風味濃郁，咀嚼性強。
最近，海底撈在其各大官方平臺，上線了“開飯了”系列方便菜餚，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁、宮保蝦球、酸菜魚等十餘種半成品，該系列菜品目前僅限北京地區購買。海底撈方面表示，後續隨著供應鏈各環節的復工復產，其他城市也將陸續上線。
消費者積極在家做飯促使了半成品銷售的火爆，因此除了海底撈之外，各大餐飲企業也在紛紛銷售半成品，眉州東坡早早地開啟了線下菜站，銷售額從幾百元，到現在最高日營收能夠達到70000多元。
借鑑海外，我國半成品行業仍然處於發展早期。麥星投資的數據顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%，發展空間巨大。
網絡爆款 催生牛羊肉自熱火鍋
據淘寶數據，在2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷產品中排名第二，僅次於螺螄粉。自熱米飯的銷售同比增長高達257.09%，甚至超過方便麵的平均133.34%的增長。
2019年12月27日，天貓發佈的“2019-2020國民味道”數據報告顯示，自熱火鍋等新式方便速食在天貓增長超過50%，讓一個人吃火鍋成為現實；與此同時，半成品菜同比增長高達111%，解放了主婦，一個轉身就是一桌豐盛家宴。懶人速食消費已經成為趨勢，牛羊肉生產企業和火鍋企業順應趨勢，推出了牛羊肉自熱火鍋。
小肥羊品牌旗下創新產品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費者口碑很好，來自草原羔羊肉搭配獨特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費者的胃；不插電、不開火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時隨地為消費者帶來更多便利。
天貓平臺上，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產品甄選內蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是從牧場到餐桌的綠色新鮮美味羊肉；GMP標準化生產作業規範，確保品質安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費者味蕾。另外肉食者聯盟羊肉自熱火鍋值得推薦，新鮮的草原羊肉，鮮嫩多汁無羶味，肉香四溢，唇齒留香，真空密封，乾淨衛生。
細數羊肉行業的大單品，即食便捷的羊蠍子小包裝產品絕對位列其中。老誠一鍋的原湯火鍋羊蠍子，選用吃青草、喝泉水、原生放養的烏珠穆沁草原羊為食材，肉無羶味；優選原料製作湯底，12道工序層層把關，燉足72小時，湯濃肉香；以川劇為品牌元素，包裝精美，讓人印象深刻。
中西合璧 火鍋牛排打造時尚
提起牛排，大多數人想到的是高大上的西餐廳，但2019年火鍋行業颳起了一陣新風潮，調理化的火鍋牛排紅了，發源於川渝地區，並開始大幅起量，火鍋牛排基本選用牛板腱，更像薄點的牛扒，它既符合中式火鍋對牛肉的需求，又迎合了餐飲西式化、時尚化的趨勢，被稱為行業新貴。
目前，四川犁羊食品有限公司、重慶恆都農業集團有限公司、上海聯豪食品有限公司、山東賓得利食品有限公司、河南美是食品有限公司等廠家都在生產火鍋牛排。
作為行業新星，河南美是食品有限公司得到了客戶的廣泛認可。針對火鍋行業，公司於2019年隆重推出了態會涮火鍋牛排，產品憑藉出色的品質榮獲了2019第四屆中國國際肉類產業周最受關注肉類好食材及最受關注產品獎。
山東賓得利食品有限公司的賓得利火鍋牛排優選來自巴西優質牧場的牛板腱肉，口感彈脆、更加鮮嫩、偏瘦；富含多種營養成分，也適合老人和孩子食用；告別繁瑣切片，機器切割、調味醃製、拒絕合成，省去買洗切的繁瑣，滿足消費者需求。
行業龍頭伊賽也推出了火鍋牛排產品，精選2~3歲優質牛齡，穀物飼養300天的牛；肉質厚度適中，柔嫩多汁；能量十足，元氣滿滿，是完美的火鍋搭檔。
滑出特點 牛肉嘗試新吃法
牛肉與滑類的結合，創造了火鍋食材的新吃法。“滑”成為了牛肉的一個大賣點，相關產品紛紛上市，火鍋大佬海底撈等都推出了小包裝產品，瞄準家庭渠道，在電商平臺賣得火爆。
傳統的魚滑、蝦滑已經成為一種十分成熟的火鍋食材，伴隨牛羊肉深加工的發展趨勢，面市不久的牛肉滑，已經逐漸成為很多生產企業力推的大單品。牛肉滑分為生滑和熟滑兩種，以前牛肉滑是福建省的著名特色小吃，很多街頭小店用牛肉滑製作湯羹。
如今牛肉滑已經實現工業化生產，生產廠家有杭州澳門豆撈食品有限公司、福州奇新食品有限公司、福州市金錦太食品有限公司、福建達道食品有限公司等，主銷渠道包含商超、電商、餐飲。牛肉滑牛肉含量高，口感好，形式新穎，符合當下食材消費升級的趨勢，尤其是連鎖火鍋渠道使用量極大。
杭州澳門豆撈食品有限公司生產的澳門豆撈牛肉滑在行業知名度頗高，澳門豆撈是一家以經營連鎖餐飲為主的集團公司，經營業務廣泛，開創了無數美食經典，鮮滑更是經典中的經典，引領了火鍋風尚。其產品精選進口新鮮牛肉為原材料，千次捶打出不同尋常的滑嫩鮮Q，膽固醇含量低，容易消化吸收，具有製作絕、形態美、吃法奇的獨特個性。
福建達道食品有限公司的達道牛肉滑是福州傳統特色風味小吃，以新鮮牛肉為原材料，將牛肚直接加入煮沸的高湯中，配有調料包，無需再加任何調料，滾開5分鐘左右即可食用，方便快捷，十分適合家庭渠道銷售。
而滑牛肉的生產企業有很多，比如四川海底撈餐飲股份有限公司、四川喜樂嘉食品有限公司等。其中海底撈的撈派滑牛肉十分受消費者歡迎，淨含量200克，適合家庭消費；白色的小包裝與紅色牛肉色彩對比鮮明，十分漂亮；產品是門店熱銷同款，精選牛肉（黃瓜條部位），鮮香入味，緊實滑嫩，在京東的銷量極好。
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