张晨59532967
我也是地道鄂尔多斯人，下面分享正宗鄂尔多斯炖羊肉，别的都是扯淡，放那么多调料，那不是吃肉，那是吃调料。
第一部，把羊肉切好，清洗一下。如果是现杀羊，稍微冲洗一下就好，要不然影响肉的味道。
第二部，锅中加入水，放入羊肉，水要超过羊肉。开小火（切记水没有开不要盖锅盖，那种羊肉就发红了）。
第三部，水开之后撇去沫，不要撇的太多，那样也没有羊肉味儿了。
第四部，放入鲜姜片，多放几片。然后红葱段。花椒面。干姜面，盐。然后中火炖，盖上锅盖，肉快烂的时候，放点土豆块，茄子也可以。等土豆块烂了，就可以食用啦。
个人觉得肉硬点才香，有嚼劲儿，肉要吃硬的，糕要吃软的，希望对您有帮助。
潮庭生活
因为有一个内蒙媳妇,每周至少吃一顿羊肉,所以对羊肉的做法略有心得,在此与大家共同探讨学习.\r我们用的是内蒙古鄂尔多斯草原上的放养羊肉,这种羊只吃草和玉米粒,一点饲料都不让吃,所以这种羊肉虽然也有一些膻味,但是是很干净的味道,煮熟之后是很天然的肉香味,即便是清水煮出来也是香碰碰的肉香味儿,我们每次回老家都会用保温箱带好多.以下是正宗的内蒙当地羊肉做法:\r材料:羊腿或羊骨头或羊排都可,土豆,葱,姜,盐,鸡精,花椒面,茴香面，白胡椒,辣椒\r步骤:\r1、葱切成大概2cm长的葱段，姜切薄片，放入碗里，加入盐、鸡精、花椒面、茴香面、白胡椒、辣椒，备用\r2、土豆切块，切好后放在小盆里，加水没过土豆，备用\r3、锅里倒入清水，可以多倒一些，羊肉凉水下锅，水要没过羊肉，开火；\r4、水慢慢煮沸后会慢慢出现沫子，把沫子撇出去，不需要撇的特别干净，有一点也无所谓，不影响口感，\r5、完成以上操作后，把备好的那碗调料倒入锅里，\r6、火调小一些，盖上锅盖慢慢炖，定时看看，如果水少了往里加开水就行， 大约要一小时就差不多了，用筷子扎一扎，如果筷子很容易就扎进肉里，就可以放入土豆了，把土豆从小盆里捞出来空空水放入锅里，盖上锅盖继续炖，大概15分钟土豆烂糊了就可以出锅了，尝一下咸淡，根据自己的口味调一下就可以装盘了；\r一盘正宗内蒙炖羊肉就做完了，羊肉喷香软烂，土豆吸收了羊肉的香味，又香又面面的，超级好吃。
跟狗学
对于吃羊肉，很多的人是持有两种矛盾的意见的，想吃但是不喜欢那股子膻味，所以要大街上那些烤羊肉串那么受欢迎，但是在宛弄羊肉的人却并没有那么的多，这里面绝大多数就是做出来的羊肉膻味太重，让人无从下手去吃，那么，今天就来给大家介绍一个煮羊腿的正确方法，学会了之后不但能煮出好吃的羊腿，也让你从此后做羊肉没有膻味。
材料：
羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。
这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。(这个是一定要的)八角，半颗，葱半颗，干辣椒2颗。
步骤：
1、羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。
2、羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。
3、把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。
4、起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净;烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等。
大g松鼠
羊腿怎么煮好，能不抽？（理解为重量减少）
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。
煮羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
煮羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
煮羊肉时，盐要最后放，【注意】水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
在一般正常情况下，一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉。
出多少熟肉还与加工时间和方法有关系。
豫膳访
很多人喜欢吃羊肉，但是自己却不喜欢料理羊肉。最重要的原因就是自己处理羊肉时不知道如何将腥味去除。去除腥味要多方面判断和处理，比如食材是否新鲜？是否冷藏？什么部位？这些信息都会影响去腥的方法。今天为大家带来的这道家常“清炖羊肉汤”，完全没腥味!
盐 适量
葱 5根
香菜 4根
甘草 适量
茴香 适量
羊小腿 2只
白萝卜 半个
白胡椒 适量
【1】羊小腿去腥
先将切好的羊小腿冲洗干净再用厨纸擦干。
冷冻后解冻的肉要将残余的血水清洗干净并擦干，这是去腥的第一步。
【2】羊小腿去腥
在锅中加入适量色拉油、姜片、放入羊小腿炒至焦香后放入适量清酒和水。
先将羊小腿煎香可使肉中残留的血水释放出来，降低膻味。
【3】羊小腿去腥
煎过的羊小腿煮滚后出锅放入清水中再次清洗。
【4】炖煮羊小腿
将去腥羊小腿放入高压锅中再放入大量滚水。
【5】加料
将适量甘草、茴香、3片肉桂叶、葱段和香菜段放入锅中。
【6】炖煮羊小腿
盖上锅盖，先炖煮25分钟。
【7】炖煮羊小腿
炖煮25分钟后放入白萝卜块，这样处理能使白萝卜口感更佳。
【8】调味
压力阀弹起后炖10分钟开锅加盐和胡椒。
【9】盛盘
将炖好的羊肉倒入锅中。
【10】加料
加入葱花和香菜末即可食用。
这道“清炖羊肉汤”做法简单，味道香醇甘甜。去腥后的羊肉更加鲜香，肉质非常有嚼劲。中途放入的白萝卜块，口感恰到好处非常入味。在寒冷的冬季快快动起手做上一道“清炖羊肉汤”来犒劳自己吧！
邓豆欢儿
一般羊肉都选择红烧要好吃点，反正我每次都这样做，
