用户103045617000
你好，很高兴能够回答您的问题。
鱼香肉丝是一道美味又下饭的川菜。其做法叶多样化，在这里列一个比较家常的做法，首先准备猪的里脊肉一块去除血水之后，切成丝条，把切好的肉丝用盐，料酒，生抽，淀粉腌制一下备用，准备胡萝卜切丝备用，准备青辣椒切丝备用，准备木耳切丝备用，准备大蒜拍碎切末，姜切末，小米椒切碎，小葱切葱花，起锅热油，倒入肉丝炒散，变色炒出，放入姜蒜，小米椒炒出香味，倒入胡萝卜，青椒，木耳丝，翻炒一下倒入肉丝，调味，盐、白糖、香醋、生抽。最后放点淀粉勾芡大火收汁出锅装盘即可。喜欢的朋友可以试试哦。
陆丰阿杰
鱼香肉丝是一道经典的川菜，其中鱼香是川菜中的一种传统味型。想要做出味道绝妙是鱼香肉丝关键在两点，鱼香和肉丝。
首先来讲第一点，鱼香，也就是我们在制作鱼香肉丝的时候要调的鱼香味，用到的调料包括白糖，食盐和米醋，白糖和食盐的量需要保证在5:1，假如10g白糖，就要放2g盐，这样调出来的味道刚刚好，不会甜得发腻还能提鲜。再来说醋，要用米醋，米醋一般在出锅前淋入，这样能烹出米醋的香味，又不会抢味儿。
然后来讲第二点，肉丝，我们在选择肉的时候尽量挑选猪里脊肉，肉丝在切的时候要顺着纹理切，这样切出来的肉丝才完整且口感好，如果逆着纹理切会容易散掉。切好的肉丝要先腌制一下，通常我们会打入蛋清和淀粉，料酒，用手抓匀，蛋清和淀粉能使肉丝吸收水分并且锁住水分，这样炒出来的口感更嫩，料酒可以去腥。
只要注意做好以上两点，就能做出一道美妙的鱼香肉丝。
小茉莉美食记
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！鱼香肉丝怎么炒味道才绝？可以参考以下步骤（仅供参考）
一/菜名
鱼香肉丝（酸甜可口）
二/材料及作料
- 猪瘦肉
- 胡萝卜🥕
- 木耳
- 青椒
- 豆瓣酱
- 料酒
- 耗油
- 大葱
- 姜末
- 蒜末
- 菜籽油
- 白糖
- 醋
- 酱油
- 红薯粉
- 味精
- 泡辣椒，泡姜
- 鸡蛋🥚
- 胡椒粉
- 食用盐
第三，制作步骤
第一/将猪瘦肉切成肉丝！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清，加入适量清水，加入适量胡椒粉，食盐，酱油，搅拌匀均，腌制10分钟左右！其次，用醋和糖调汁备用
第二/青椒切成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，泡姜切段，泡姜切丝，大葱切丝，大蒜切末，生姜切末
第三/起锅烧油，油温 8成下肉丝，下料酒，快速翻炒，已免过老（炒至断生即可捞出备用）
第四/烧油，五成热，下姜末，蒜末，泡姜，泡椒，大葱，豆瓣酱翻炒，炒香后，下胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒香后，下肉丝，放生抽，老抽，调好的汁翻炒
第五/放入耗油，味精大火翻炒均匀入味，收干汁即可出锅
注：希望我的回答能帮助你，作为一个参考。
最后感谢大家的观看，有不足之处，望多多提出宝贵的意见，谢谢，再见。
重庆贾仙森食记
你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题，
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选配料：猪腿肉，泡椒，大葱，生姜，大蒜，黑木耳，胡萝卜，白糖，香醋，老抽，生抽，盐，清汤，淀粉；特色：荤素搭配，营养丰富。
鱼香肉丝的做法如下：
第一步：准备食材：提前泡发黑木耳适量，泡好后清洗干净切丝或者撕成小块儿备用，胡萝卜洗净切丝，猪腿肉洗净沥水切丝（注意了最好是选择猪腿肉，又嫩又香哦，或者里脊肉也可以），大葱洗净去黄叶备用，生姜洗净切末，泡椒切末备用。
第二步：准备料汁：白糖10克，香醋10克，老抽2克，生抽3克，盐1克，清汤10克，干淀粉一勺搅拌均匀（家有德阳红酱油的话，可以直接用5克，免去用老抽，生抽了）。接着准备一个大碗加入适量的淀粉加水搅拌均匀做成水淀粉，然后倒入切好的肉丝，加入2克盐，适量的生清油调拌均匀（这样做的目的是可以锁住肉的水分保持嫩度，防止翻炒时粘连的程度）静置10分钟。
第三步：时间到后，起锅热油，倒入猪肉丝翻炒至断生，倒入少量的料酒，再次翻炒均匀，接着把猪肉丝拔到一边，倒入生姜末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色红亮为止
第四步：保持肉丝在旁边的状态，倒入切好的胡萝卜丝和黑木耳丝炒至断生，在蔬菜里加入少量的盐，倒入做好的料汁，翻炒均匀至炒熟，关火之前加入之前切好的葱花即可，装盘，开吃
冰淇淋卷
鱼香肉丝 四川传统菜，没有人不知道的家常菜，真的不要太好吃了，没啥毛病，就是有点费米饭。这道菜做好了，请用你的电饭煲多蒸点米饭就好，太下饭了。
具体步骤：其实需要的材料挺多的，注意一下。
主料：【鲜猪肉：250克】【冬竹笋：150克】【黑木耳：10克】
辅料：【郫县豆瓣酱：2大勺】【生姜：1大片】【白砂糖：1小勺】【味精：0.8克】【鸡蛋清：2毫升】【大蒜：5瓣】【淀粉：7克】【料酒：20毫升】【香油：5毫升】【食盐：0.5克】【香醋：3小勺，如果有泡椒水最好，就不用放了】【大葱：1小段】【酱油：1小勺】【菜籽油：50毫升】
【1】鲜猪肉切成丝，冬竹笋丝，泡发好的黑木耳洗干净，根去掉，不然有点木头渣。
【2】猪肉丝加入少许食盐，鸡蛋清，淀粉用筷子搅拌均匀。
【3】炒菜锅中放入食用油开始炒肉丝，一定要多放点油，然后盛出，空油。
【4】锅底留油，加入大葱，姜片，大蒜片，炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红红的油。
【5】投入冬竹笋丝。
【6】投入料酒。
【7】投入猪肉丝，酱油，香醋，白砂糖，食盐，炒炒炒。
【8】投入摘干净的黑木耳。
【9】投入味精，继续炒炒炒。
【10】投入淀粉水，勾芡，然后迅速投入香油。
【11】然后迅速出锅，装盘，完成。
特别提示：还是那句话，米饭一定要多煮一点，一定哦，不听我的话，不然你一定会哭的。
万物皆可噬
鱼香肉丝的用料
瘦肉 250克，黑木耳 50克，胡萝卜 50克，靑椒 40克，豆瓣酱 20克，白糖 20克，醋 20克，酱油 15克，料酒 15克，盐 1克，浆肉时用水淀粉 10克，清水 20克，葱姜蒜末 适量。
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤 2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤 3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤 4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
步骤 5
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
步骤 6
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
步骤 7
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
步骤 8
下肉丝一起翻炒均匀！
步骤 9
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
小芳食汇
鱼香肉丝教程：
这样做更好吃
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
小哥盘道
您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。
一、食材用料
猪肉（肥瘦）
200g
木耳
6g
胡萝卜
1根
笋
15g
姜
1块
蒜
半头
红泡椒
2个
葱
1根
糖
4g
醋
30g
二、制作过程
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒淀粉拌匀上浆备用。
2、将胡萝卜、笋以及木耳切成细丝装置盘子里等待备用。
3、将葱切成小节。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
4、红泡椒剁细。
5、将盐、糖、醋、老抽、酱油、味精、淀粉搅匀。(糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角)。
6、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。
7、下红泡椒炒至油红，再放葱、姜、蒜炒出香味。
8、依次放入胡萝卜、笋炒熟后。并加入木耳炒匀。
9、倒入调制鱼香芡汁微微收汁。
10、快速翻均即可出锅。
希望我的回答能够帮到您！
我是大伟
哈喽大家好，我是飞戈美食。
下面由我简单介绍下鱼香肉丝的做法如下：
原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食用油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
做法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
希望能够帮助你。
飞戈美食
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴来回答这个问题。
鱼香肉丝是一道常见的川菜，虽说有鱼香味但并没有以鱼来烹饪，而是以各种调味品而来制作的一道菜。下面我来分享下我制作经验希望大家多多点评。
用料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳。
调料品：食用油、食盐、味精、白砂糖、酱油、醋、料酒、淀粉、水、葱姜蒜郫县豆瓣酱。
1、将猪里脊肉切丝，用凉水寖泡出血水洗净。肉丝用料酒、淀粉、少许盐和食用油拌匀腌制20分钟。
2、料汁，葱姜蒜切碎末、盐少许、醋、酱油、淀粉、水、白砂糖适量，搅拌调匀备用。
3、黑木耳泡发洗净，冬笋、胡萝卜、黑木耳切丝备用。
4、锅热到入适量的食用油待冒烟下入肉丝翻炒至变白色，下配料丝和郫县豆瓣酱翻炒至全部变红色，倒入料汁继续翻炒至熟，加入少许味精，撒上香葱花出锅。
希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！
