白蕖vlog
生餡和熟餡那個更好吃？
答: 仁者見仁智者見智吧，相信經常關注麵點師的朋友應該知道，麵點師是在酒店做點心主管的的，所以也經常接觸到不同口味的老闆和客人，
但是大多數客人都比較喜歡吃生餡餃子，那麼熟陷餃子就不好吃了嗎？
答: 也不是，麵點師覺得熟陷更加適合製作包子，比如比較有名的醬香包就大部分採用熟陷來包的，
那麼怎麼做熟陷好吃呢？
麵點師以前分享過醬香餡的配方所以就不具體說配方了，說一下大家制作容易忽略的問題，
肉餡不要太細，最好是自己買五花肉去切成小塊，由於熟陷要經過煸炒還要經過熟制過程，肉餡太細對於口感不是很好
做熟陷味精一定要後放，因為味精經過長時間加熱會讓鮮味流失，所以需要快要出鍋的時候放即可
鹽也要最後放，因為餡料裡面有醬和醬油都是帶有鹹味的，所以一定要在快出鍋的啥時候嘗一下味道然後根據自己口味去添加
那可能還有人問，你不是說有醬香陷的配方嗎？按那個去做不就好了
答: 配方只是給大家一個借鑑，其他不說就拿熬製熟陷的火候就是一個問題，大家都知道火大了湯燒的快，同樣味道也就重了，火小了肉熟了湯還剩不少，同樣味道也會清淡一些
生餡怎麼製作？
答: 麵點師已經分享過好多肉餡配方了，基本上都是萬能肉餡配方，今天麵點師給大家分享的配方和以前的不一樣，更加接近家庭做法，希望對大家有所幫助吧
刀剁肉餡一斤，雞精5.7克，鹽5克，味精5.5克，十三香2克，一品鮮20克，香油10克，蔥花一兩左右，姜沫30克左右，水180克，色拉油100克
製作過程:
1、把買回來的肉用刀剁成肉餡(不要太細，細了沒有口感)
2、把蔥姜洗淨用榨汁機加入配方里的水榨成汁備用
3、把剁好的肉餡放入盆裡加入蔥薑汁攪拌均勻然後加入鹽，味精，雞精，十三香，醬油攪拌均勻然後加入香油色拉油攪拌均勻即可
小貼士:
這個配方做出的餡有些偏鹹，所以可以適量添加自己喜歡的蔬菜或者減少鹽的用量
可能有朋友會說味精不安全(雖然專家已經為味精闢謠過了)，但味精確實是至今為止提鮮最好的調味品
結語:
想知道更多的點心配方和肉餡配方，大家可以去看一下面點師以前寫的文章，大多都是商用做法
廚房裡的麵點師
你好，我是凌晨廚房來回答你提出的肉餡餃子，生餡和熟餡哪個好吃？
餃子作為北方人的傳統美食深受大家喜愛，餃子一般分為熟肉餡和生肉餡還有素餡等等，下面就講下生肉餡的餃子和熟肉餡的哪個好吃？
餃子的做法多種多樣，不同的餡料就是不同的餃子口味。可素可葷、可甜可鹹幾乎可以滿足大部分人的口味。一般我們做餃子餡就是葷素搭配，至於餡是生是熟？不同的口味有不同的做法，基本可以分為三大類，可以是生的，也可以是熟的，更可以是半生不熟的，雖然餃子的口味多元化，但是餡料的生熟基本就是這三大類了。
家庭做餃子，也是看你的地方口味和飲食習慣了，我是喜歡吃生餡和熟餡的兩種，這是因為小時候媽媽餃子子，基本都是熟餡的，長大以後，我為了做健康有營養包子，就採用生餡的餃子，基本是素餡餃子為主，其實，不同的餃子餡，做法都是不同的，生餡和熟餡是和用的食材有很大關係的。下面就分享餃子三大餡的做法。
第一種，生肉餡餃子，就是把肉類剁好以後，加上蔬菜，比喻蘿蔔、白菜、小白菜等的蔬菜丁，加生抽和味精，薑末，香蔥等，也可以加五香粉，不同的肉類加的調味品不一樣，可以按照自己平時的喜好調味，把它們拌均勻就是生的肉餡餃子餡了。
第二種，熟餡肉餃子餡料，一般我們用豬肉的比較多，把豬肉剁成肉泥，下到鍋裡炒出香味，下切好的蔬菜丁，蘿蔔、或者各種香菇丁等，看你的喜好了，大火翻均勻出香味，加生抽、薑末、味精、五香粉翻炒均勻，加味精翻炒出鍋，撒上香蔥末拌均勻，涼透後就可以包餃子了。
第三種，半生半熟餃子餡，這種做法屬於生肉熟肉各半，就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥，熱鍋涼油，加少許的油燒油，下入一半剁好的五花肉炒出香味，加薑末，炒到肉末散開變色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉，小火炒至肉沫焦香。出鍋裝碗，加入另一半生的肉餡，加入食鹽，攪拌，使生熟肉混合均勻，攪拌均勻，就是熟肉餃子了。
關於具體哪種餡好吃還是得看個人口味了，地域不一樣人們的生活方式和飲食習慣就不太一樣，還是尊重個人選擇吧！畢竟好吃不如好吃。
希望凌晨廚房的回答能另您滿意。
柒悅美食
做肉餡餃子，生餡餃子最好吃。
餃子是我國特色，傳統美食，咱們老百姓無論逢年過節，還是家人相聚，圍坐在一起包餃子，吃餃子，暖暖的氛圍就是濃濃的親情，再加上餃子吃起來口感美味，難怪是大家普遍的最愛！
我家人比較喜歡吃水餃，調餡一直都是生餡，在網上看到過有做肉餡熟餡的，我也試過一次，做出的水餃口感感覺不好。
肉餡炒過之後，肉質吃起來感覺不香，不嫩，尤其是有的把蔬菜也過油炒，蔬菜的鮮味和清新受到損失，大打折扣，我不是營養專家，從營養方面不做解釋，但是真的影響口感和味道。
肉餡的餃子一般都會剁成肉糜，添加蔬菜進行製作，所以餃子肉餡進行蒸或煮，不必擔心不熟的問題。假如是肉丁調餡，可以把肉丁切的小一些，也好熟。
我做過對比，生餡肉餡製作的餃子吃起來就是香，一句話，就是比熟餡的好吃！
這是我家年三十包的餃子，羊肉白菜大蔥餡的，年三十的餃子都要放進一個硬幣進去，誰吃著誰有福，不知道你們那裡有這種風俗嗎？
鏡非臺
個人覺得還是生餡好吃[微笑][微笑][微笑]
具體如下。
第一，生肉調出來的餃子餡，肉味鮮美，而且口感較嫩，搭配蔬菜吃起來更美味。
第二，熟餡顧名思義就是先把餡炒熟再包成餃子，這種做法做出的餃子餡口感發柴，還比較油膩，沒有原汁原味的感覺。
所以大部分做餃子都是用的生餡。
行者阿豪
比如豬肉韭菜煸餡餃子：肉餡加調料先炒熟，等涼了再加韭菜沫，包成水餃，煮熟了，味道是比生肉餡直接包的好吃多了。
原因是：肉餡炒熟的過程中發生了梅拉德反應，味道更豐富。
三餐一生
生餡較鮮甜，熟餡味道香濃點。
石撻坑排名第八
跟高興能回答你這個問題，而且還特別有緣分，前兩天我老媽剛教了我一種餃子的做法，覺得挺好吃，吃著特別香，關鍵是它還不膩，肉肉緊緻彈牙，你不防抽出點時間，好好看看，現在特殊時期，封村，在家裡就可以做了，今年我們家做的羊肉餡。
具體步驟如下:所需食材有，羊肉餡，胡蘿蔔，大蔥，生薑。
（1）首先起鍋燒油，涼油下入羊肉餡，將羊肉餡在鍋中欒一下，欒至七成熟後，把羊肉撈出，鍋中有欒出的羊油，汁水，我們再開小火慢慢的將水份熬製蒸發，然後擱置備用。
（2）胡蘿蔔削皮，用搽子搽成絮狀，再剁成沫，等待備用
（3）將蔥扒去外衣，再剁沫，冬天的蔥燻眼睛，儘量快速解決，姜去表皮，然後切成細沫，擱盤備用。
接下來我們準備製作餡料:
把剛剛炸好的羊油，再上鍋燒熱，下入蔥姜先爆香，轉小火下入蘿蔔，翻炒一分鐘。
然後把羊肉餡倒上，調入鹽，雞精，味精，花椒粉，攪拌均勻就好，嘗一嘗有味就好。
餃子包好後，記得蘸上我們的萬能料汁哦，作品裡面有，可以去看看怎麼做的。
熟肉餡就好了，其實這樣去腥，且還不膩，試試這樣做吧。
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程胖胖
座標河南，我們家一般餃子都是生肉餡，個人覺得生豬肉做餡比較好吃，餃子餡也不容易散。做法就是豬肉剁成泥，打入一顆雞蛋，放入鹽，十三香，雞精，味精，醬油，生抽，耗油，順著一個方向攪拌至上勁，就是攪的攪不動就可以了，然後放入各種配菜，就可以了。
這樣做出的餃子餡料不散，豬肉鮮嫩！
寶貝宇和源
餃子生餡與熟餡得具體看你吃什麼餡。如果是肉質類，海鮮類，那麼優先選擇生餡，可以做到鮮甜。如果是一些素菜，那麼可以製作熟餡比較入味，但是按照我個人製作習慣，熟餡也不能全熟，那樣的搭配的蔬菜口感容易澀，做到五六分熟就可以了，再搭配餃子的烹飪時間，口感吃起來就剛剛好！
肉餡的餃子，一定肉質需要單獨醃製入味再進行跟蔬菜攪拌，這樣的吃起來的餃子肉質香，蔬菜清爽，調味容易入味，餃子也比較多汁！
甜寶解說
生餡更好吃。因為一旦把肉餡弄熟了再包餃子，餃餡不抱團了，吃著沒感覺！
