肉桂又名玉桂，是武夷巖茶中著名花色品種之一，在清朝已負盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。行家評定的肉桂，桂皮香明顯，香氣久泡猶存，入口醇厚鮮爽，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。
肉桂茶產於武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名叢，另一說原產在馬枕峰。上世紀40年代已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，但產量寥寥無幾，上世紀50年代才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成為武夷名叢後起之秀，1985年福建省農作物品種審定委員會認定為省級品種。由於其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，除了武夷山甚至全國各地茶區都有試種繁育推廣。
肉桂的主要特徵：
1、植株尚高大，樹姿半開張，分枝密，葉片水平狀著生。葉長約7.1cm，長橢圓形，葉色深綠富光澤，葉面平，葉身內折，葉尖鈍尖（如同沒有門牙），葉齒較淺鈍稀，葉質較厚軟，芽葉紫綠色，茸毛少。花冠直徑約3.0cm，花7瓣。花柱3裂。
2、芽葉生育力強，發芽密，持嫩性強，春茶適採期4月末至5月上旬，適合製作烏龍茶。
3、條索緊實，色澤烏潤砂綠，紅點明，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。抗寒性抗旱性強，扦插繁殖力強，喜陽，成活率高。顏色依據火功改變，中火及以上火功，常見顏色為黧色、檀色、黧色等。
4、香氣馥郁，層次多變。向陽處種植的肉桂，桂皮香張揚而高亢，湯水剛猛（如同茶中高度白酒）。背陰處種植的肉桂，桂皮香細幽，香氣柔和。因工藝的特殊性，還能製作出花香及果香型肉桂。（柴俊）
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