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小夥伴們大家好，黃瓜是我們日常生活中常吃的一種蔬菜，也是中國各夏季主要菜蔬之一。黃瓜味甘，甜、性涼、入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，最重要的一點，黃瓜還有減肥功效。今天我們就來給大家分享一種小黃瓜的醃製方法，醃好後又香又脆，百吃不厭。好的話不多說，我們來一起學習一下。

食材：小黃瓜5斤、食鹽、姜、小米辣椒、蒜、3斤醬油、2兩醋、2個八角、適量花椒

1.我們先把買來的小黃瓜儘量多洗幾遍，洗乾淨泥沙和農藥殘留，把洗好的小黃瓜用鹽去一下水分，大約醃製5小時。醃好的小黃瓜拿出晾乾。

2.切配料：將薑切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。

3.熬醬汁：將三斤醬油倒入鍋內、放入二兩醋，這樣小黃瓜醃出來才會脆。之後放入兩顆八角和適量花椒。醬油開鍋後，關火放涼。

4.把晾乾的黃瓜放入一個無油無水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把涼透的醬油澆上。

5.最後再撒點熟白芝麻。然後用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏一天即可食用。

簡單美味的醃製小黃瓜就做好了，又香又脆，非常下飯，大家快動手試一下吧！各位小夥伴還有什麼別的想學的菜，可以通過留言分享給我。如果喜歡小編的更新內容就動動小手點下關注吧！

教你小黃瓜的醃製方法，做好這幾步醃出來又香又脆

KOBE強

說起老黃瓜醬鹹菜，也是我經常做的一道黃瓜鹹菜，製作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間醃製，非常的方便。但現在的黃瓜，不如從前質量好了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱裡放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現狀了。

因為我喜歡吃鹹菜，所以對一些鹹菜的醃製方法我還是挺了解的，就如樓主提問的這種醃醬老黃瓜的配方，我也有一個，可以在下面在大家分享出來。

製作醃製醬老黃瓜的配方

就以5000克黃瓜為例

主料：老黃瓜5000克

配料：大豆醬油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生薑200克

配方已經分享過了，那我就在說說具體怎樣醃製黃瓜醬菜吧。

——醃製黃瓜醬菜的方法——

食材處理：將黃瓜清洗乾淨濾幹水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然後找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾曬24小時，讓黃瓜裡的水分減少一些。

醃製過程：把大豆醬油倒在鍋裡燒開，（最好是鋁鍋或者不鏽鋼鍋），燒開後自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準備工作做好以後，找一個容器，小泥壇好一些，將曬過的黃瓜擺在罈子裡，隔一層撒些蒜薑片，辣椒片，胡椒粉，白糖，擺放均勻後，我們在將冷卻後的大豆醬油倒在罈子裡，隨後加入食醋與味素，將罈子口封嚴，醃製十二小時以後就可以食用了。

用這種方法醃製出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以鹹口為主，而且黃瓜肉質也比較緊，吃起來口感很好。

醃製老黃瓜醬菜之你問我答。

★問：黃瓜為什麼要提前晾曬？

答：這樣可以去掉黃瓜裡面的多餘水分，同時也可以保證黃瓜的儲存期長一些，不容易變質，最重要的就是，黃瓜晾曬過後，吃起來口感有嚼勁，而且非常的脆。

★問：為什麼做黃瓜醬菜不放鹽，或者用鹽提前將黃瓜沙下水？

答：因為我們做的是黃瓜醬菜，本身就以醬油味為主，而醬油本身就含有很重的鹽分，所以不需要放鹹鹽了。

同樣的道理，如果提前用鹽將黃瓜沙水，那麼鹽分就會保留在黃瓜中，我們在加入大豆醬油，那麼醃製出來的黃瓜醬菜就會過於鹹了。

★問：醬油為什麼要煮熟？

答：醬油煮過以後，在醃製過程中就不會起白膜，而且煮熟的醬油味道也比較淡，醃出來的黃瓜醬菜味道也更好。

——最後總結——

這道醃製黃瓜醬菜的配方，我已經用了很多年了，可能有的人，會覺得不適合自己的口味，其實大家可以嘗試一下，換換口味也是很不錯的選擇，也可以適當的將其中的調味料做個調整，直到自己滿意即可。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

醃黃瓜配料: 黃瓜10斤辣椒 1~2斤鹽 8兩蒜 5 兩白糖 3兩姜 3兩味精 2兩豆油 適量（約1~2兩）白酒 2兩花椒 少許醬油 7兩～1斤

醃黃瓜步驟如下:

1、新鮮黃瓜洗淨 控幹水分

2、辣椒我用的是不辣 也洗淨 控幹水分

3、黃瓜和辣椒都切段

4、把切好的黃瓜和辣椒加鹽 然後均勻的拌在一起 醃製12到24小時

5、醃好到處多餘的水分 用袋子蓋在上面 拿重物壓上10個小時

6、1、醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用） 2、鍋裡放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）

7、醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了大蒜：切沫或者切片 姜 :切絲或者切沫

8、準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒

9、攪拌均勻，倒入容器裡（小罈子或者其它容器）密封入味， 這樣醃製2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯😍

00後寶媽寶爸

醃老黃瓜醬菜的配方是什麼？

我父母那輩的人是非常熱衷於醃醬菜的，藕塊、蒜薹、黃瓜、蘿蔔、大蒜在他們手裡一變，都能變成美味的醬菜，早上吃包子喝粥的時候就著點，又或者不想做飯的時候就直接熬上一碗粥，就著吃鹹菜，竟也覺得蠻開胃。

醃製的方法不難的，我老媽醃黃瓜的時候放的一樣食材很是提味，就是——大蒜。能讓醬黃瓜的味道風味更好，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

黃瓜、花生油、鹽、花椒、蒜片、薑絲、白糖、生抽、老抽、米醋

—— 【開始製作】 ——

1、將黃瓜用水清洗乾淨後，晾乾表面的水分，晾乾後切成粗一點的黃瓜條，撒入適量的醃，用手抓一下，醃製30分鐘，出水後倒掉殺出的水分。

2、鍋中倒入適量的花生油，放入花椒炒香後倒入生抽、老抽、米醋、白糖，熬沸後關火放入薑絲、蒜片，燜到斷生。

3、將殺好水的黃瓜放入準備醃製的容器中，將料汁倒入，全部放涼後密封好放入冰箱進行冷藏。醃製三天即可入味，就可以吃了。

這個料汁也可以醃藕塊、仔姜、蒜薹等，味道也是非常好吃的。喜歡吃辣的可以加入一些小米辣。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

黃瓜大約三斤，切成長條，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜。

2第二天.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去，

用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出來。

3用醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

4.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。把

殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器裡淹上半個月就可以吃了。

村頭劉老媽

這是我們店的主打小菜醃黃瓜的完整配方，一天能賣60多斤，味道絕對有保證，如果需要更多配方歡迎私信我。

1.鎮江香醋4瓶

2.辣鮮露3瓶

3.金標生抽2斤

4.白砂糖7斤

5.蠔油250克

6.美極鮮250克

7.蒜蓉辣醬250克

8.薑末.蒜米.香菜末各30克

9.香油.花椒油.辣椒油各30克

製作方法：

將黃瓜60斤切條用白糖醃製一天，

醃製好之後吧多餘的水分倒掉，放入上邊所有的料醃製兩天即可使用.

注：蘿蔔的做法一樣。

飛天魔王曹大文

用料

嫩姜適量（喜歡吃嫩姜的可多放）

大蒜頭2頭

新鮮紅尖椒1斤

花生適量（喜歡吃的可多放）

花椒八角少許

醬油東古醬油（味甜），家有糖尿病的可建議使用萬字釀造醬油！

新鮮刺黃瓜8根

將做法保存到手機

步驟 1

準備工作：先將大蒜頭播好洗淨晾乾待用！將花生米放入水中浸泡40分鐘發好，再放入鍋中加水煮至軟熟撈出晾乾備用！

步驟 2

將紅尖椒、黃瓜洗淨！再將黃瓜對半破開去芯，用刀將黃瓜依次切成長約4cm 寬約1cm 大小的長條，和紅尖椒一起混合盛放於大盆中！加入適量鹽，帶好手套揉搓至黃瓜條脫水至柔軟！用濾水紗布包裹揉好的黃瓜條再次擰出水分，使黃瓜再次脫水！

步驟 3

天氣允許的話即晴天時可將脫水的黃瓜條和尖椒一起放在竹編上通風處晾至一到兩個小時！如果是天氣不好或冬天無法晾曬！此步驟可省略！（通風陽光晾曬的黃瓜條可耐儲放，口感更脆）

步驟 4

將嫩姜洗淨晾乾切至塊狀備用！炒鍋加熱，鍋中倒入少量花生油，八成熱時加入少許花椒八角翻炒，再將備好的嫩姜倒入翻炒少時，將備好的醬油倒入燒開即可！醬油量可根據備好的原料掌握，以沒黃瓜為準！

步驟 5

燒開的醬油晾至透涼！將備好的黃瓜、尖椒、花生米以及大蒜頭一起放入晾涼的醬油中！（大蒜頭可一剖為二）黃瓜醬菜完成！裝入玻璃罈子裡放入冰箱存放一晚，第二天即可盛出食用！

老楊的美食生活

黃瓜醬菜這道開胃美食，相信大家都能接受，無論平常一日三餐還是下館子的下酒菜，那是必不可少的，尤其是在夏季這種炎熱完全可以用黃瓜醬菜來喚醒你的食慾。

說到醃製老黃瓜醬菜這道美食的配方，接下來分享一下我用了8年的配方，這是我剛開始接觸涼菜我的師父傳給我的。口味鹹鮮，甜酸適中，非常的開胃。

黃瓜醬菜配方

主料：黃瓜30斤

輔料：大蒜50克，幹辣椒段10克，白芝麻，財神耗油。

配料：海天生抽2.6斤、老抽0.6斤、白糖2.8斤 蒸魚豉油1.2斤、陳醋1.5斤、恆順香醋1斤

製作步驟

製作步驟分三步：黃瓜食材處理、調汁處理和出品處理。看似複雜其實製作起來非常簡單，為了美食，我的原則是生命不止，折騰不止！能吃到美食，前期的付出，值得！廢話不多說，開幹！

—食材處理—

黃瓜洗淨控幹水，一開四去其瓤切3釐米段，用8兩糖、3兩味精拌勻，靜置30分鐘

—調汁處理—

①將配方中配料混合攪拌均勻燒開，

②大蒜切片，幹辣椒段炒香或者微波爐烤香。

③將大蒜片和加工好的幹辣椒段加入燒開的配料中，放涼。

—出品處理—

①將處理好的黃瓜控幹水加入燒開放涼後的醬汁中，醃製4小時。

②白芝麻炒香放涼密封

③出品時去適量醃製好的黃瓜加入適量財神蠔油拌勻，裝盤，撒上白芝麻即可

烹飪小技巧

1.『黃瓜食材為什麼要提前處理？』

黃瓜提前用糖，味精處理為了使醃製的黃瓜醬菜口感好有嚼勁，同時不會因為黃瓜在醃製過程中出太多水導致配方味道變淡

2.『食材處理為什麼不加鹽？』

我在店裡醃黃瓜時，是大批量醃製，不可能一天就能售完完，為了保證黃瓜不至於過鹹，保證配方味道正宗，所以在處理時不加鹽，

3.『幹辣椒為什麼要炒香或者烤香』

相信我不用過多解釋你就能領會到其中奧妙。幹辣椒炒香或者烤香可以使辣椒味道更濃郁，沒有生味，同時跟配料燒開一個道理，不至於在醃製過程中醬汁變質。

總結

總得來說黃瓜醬菜這道開胃的美食，烹飪方法並不複雜，在家也可以很容易的按照配方增減量來製作。掌握好操作技巧！這道黃瓜醬菜就會在你手中應運而生！

【結束語】

醃老黃瓜醬菜的配方是什麼？我的分享到這裡就結束了。

有什麼疑問或者建議歡迎評論留言！

醃老黃瓜醬菜配方是什麼？你有什麼好的方法？

歡迎！評論留言分享！越分享，越快樂！

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靈松美食

材料:鮮黃瓜700克，鮮辣椒200克，鮮姜50克，蒜100克，鹽10克，白糖10克，鹹麵醬50克，五香粉50克，醬油100克，選用陶瓷缸。

做法:黃瓜（切成條狀）、辣椒、姜、蒜頭洗淨，放入不鏽鋼盆裡，配料（食鹽、白糖、麵醬、五香粉、醬油等用涼開水混合）攪拌均勻，倒入陶瓷缸內。

密封放置陰涼處，2個月左右即可。

張小川燒烤培訓

黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半

醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半

白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩

*花生油：2兩

注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！

醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜薹，味道不錯）

關鍵字: 功效 黃瓜 美食