AYAWL
我是妮子，很高興能回答你的問題
關於炸薯條怎麼做才能酥脆，我自己有一定見解，記住幾個技巧，長時間存放都不會回軟，酥脆好吃
所需食材：
一個土豆，一勺鹽，一湯勺澱粉，食用油，番茄醬
製作步驟：
1、土豆去皮切條，切記不要切太小，容易斷，大小跟粗筷子差不多即可
2、這一步很多人忽略了，切好的土豆一定要先浸泡5分鐘，沖洗掉薯條表面含有的澱粉
3、薯條沖洗乾淨，開水放鹽增加底味，薯條下鍋燙煮2-3分鐘
4、燙煮後撈出控幹水分，裹上澱粉
5、蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏3小時
6、冷藏後不用解凍，隨炸隨拿，油溫5成熱直接下鍋，剛下鍋的薯條輕點翻拌防止粘連，小火慢炸，炸至金黃酥脆出鍋控油即可開吃
家常版的炸薯條，簡單衛生，好吃酥脆不回軟，趕快試試吧！希望我的回答能幫助到你哦！
妮子便飯
要說薯條🍟怎麼炸能酥脆，可算問對人啦，這個做法堪比某基某勞，非常酥脆美味！隔壁村的小孩都饞哭了。
準備食材:
土豆，食用油，玉米澱粉，番茄醬
製作步驟:
第一步:
土豆洗淨削皮，切成均等的條狀
第二步:
熱鍋燒水，水燒開後，倒入切好的薯條，大火煮開一分鐘，煮到薯條成清透狀撈出備用（煮的時候稍微動一下使其受熱均勻）
第三步:
撈出控幹水分5分鐘，倒入適量的玉米澱粉，（儘量用玉米澱粉），不要倒太多，不夠再加，然後搖晃使澱粉均勻粘在薯條上
第四步:
起鍋燒油，油溫6-7成熱時，加入薯條， 薯條下入後，黏在一起的用筷子弄開，然後轉中火，待薯條表面炸出金黃色硬層，用快去翻動一下
第五步:
炸至表面金黃後撈出備用，再次中大火升高油鍋溫度，到6-7層油溫時，再倒入薯條復炸一次，炸10秒即可撈出
第六步:撈出的薯條放吸油紙上控油，然後擠上自己喜歡的番茄醬，一口咬下去，嘎嘣脆！
一道美味的酥脆炸薯條就做好啦，粘上喜歡的番茄醬或者辣椒粉，那個味道不必某勞某基差，口感相當酥脆，隔壁鄰居的小孩都饞哭啦，家裡有小孩喜歡吃的可以做一下，衛生又好吃！
家庭黃煮男
1, 將土豆洗淨,削皮,切成自己喜歡的形狀，在水裡多泡會兒，出去裡面的澱粉， 撈出晾乾水分。一定要晾乾哦！聽朋友說可以放到冰箱的上層冷凍的，沒試過，不知效果如何。\r
2, 鍋里加油,燒熱,油溫也是很重要的，控制不好，薯條是炸不脆的。（看到樓上有人說用筷子放在鍋裡測試油溫，下次可以試試哦）。待油溫可以時， 把切好的土豆放在油裡, 讓他們均勻的浮在油麵上, 一次少放一些, 免得粘到一起。\r
3, 炸成金黃色的時候, 儘快撈出來,放一邊涼著。要鋪開些。\r
4, 全部炸好之後, 再重新放在油裡炸一下, 這樣會比較脆。這一步是不可少的，要不就不脆了。\r
簡單吧，照我的方法，你肯定能炸出自己喜歡吃的薯條哦，保證你想天天吃，不過小心長肉肉哦。胖了可不管我的事。
吃不胖姐
自己在家做不難，但要注意幾個要點！後面會有視頻和詳細步驟，一看就會了！
先說要點：
1、土豆要切的均勻，這樣炸的時候受熱均勻；
2、切條後用水洗去表面澱粉，這樣吃起來才會脆香；
3、土豆先煮一下，然後放進冰箱冷凍，這樣炸的時候容易熟，也不容易斷，吃起來外脆裡軟！
4、冷凍過的薯條不用復炸，油多些，油溫8成熱時下鍋炸到金黃就可以了
用料：土豆2-3個、油、鹽少許、蕃茄醬
做法：
將土豆去皮、洗淨，切成條狀，並用清水洗去表面澱粉。
鍋中燒水，水開後將土豆條下鍋煮5分鐘後撈出，控幹水份，並晾涼，放入保鮮袋，送入冰箱冷凍8小時以上。
鍋中放油，燒至八成熱。冷凍的薯條無需解凍直接放入油鍋，炸至金黃即可。
要趁熱吃，外脆裡軟的，特別香！
天下美食屋
美食做法\r
1.土豆洗淨去皮，切成1釐米的方條，放入鹽水中泡15分鐘，撈出瀝乾水分。\r
2.鍋中放油，開火將油燒熱（以筷子插入時有氣泡順著筷子朝上冒為油溫合適），放入切好的土豆，炸製成金黃色。\r
3.將薯條撈出瀝油，趁熱撒上鹽和胡椒。食用時，可配番茄醬。\r
美食特色\r
薯香鬆脆，又有異國風味，入口柔酥，回味無窮。\r
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。\r
炸薯條做法很簡單，方法是：\r
1 土豆洗淨去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。\r
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。\r
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。\r
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裡的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。\r
4 起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。
重慶小楊會做菜
外脆裡嫩薯條的製作方法：
1、去皮。土豆四個，去皮，洗淨。
2、切條。把上述準備好的土豆切成約1釐米寬、1釐米厚的長條。
3、泡製。在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘。一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆澱粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝乾。
4、掛糊。用乾麵粉撒在撈出瀝乾的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上麵粉。這裡用麵粉而不是澱粉，少量的麵粉你會發現比澱粉更脆。但是不要多了，多了會很硬。
5、鍋內添油。在鍋裡添上一大碗食用油，點火熱油。
6、觀察油溫。用佔有麵糊的筷子試，起泡時說明油溫已經熱到7-8成。
7、第一遍炸薯條。把剛才掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中，用工具把薯條分開，不要讓薯條粘在一起。
8、第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時薯條已經熟了，但是表面不夠酥脆。所以此時撈出，晾三五分鐘。
9、第二遍炸薯條。把晾好的薯條再次放回熱好的油鍋中，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10、出鍋。表面金黃，吃一根，外酥裡嫩。
盆景奇石賞玩
食材主料土豆4個
方法/步驟
1去皮。土豆四個，去皮，洗淨。
2切條。把上述準備好的土豆切成約1釐米寬、1釐米厚的長條。
3泡製。在碗里加上清水撒上少許鹽，鹽不要太多，泡5-10分鐘，一是稍微入鹽，二是簡單去表面的土豆澱粉，炸出來不讓它外表綿軟。差不多時間撈出瀝乾。
4掛糊。用乾麵粉撒在撈出瀝乾的土豆條上，通過攪拌或者顛容器讓土豆條能比較均勻地掛上麵粉。這裡用麵粉而不是澱粉，少量的麵粉你會發現比澱粉更脆。但是不要多了，多了會很硬。
5鍋內添油。在鍋裡添上一大碗食用油，點火熱油。
6觀察油溫。用佔有麵糊的筷子試，起泡時說明油溫已經熱到7-8成。
7第一遍炸薯條。把剛才掛好糊的薯條輕輕放入熱好的油中，用工具吧薯條分開，不要讓薯條粘在一起。
8第一次撈出薯條。等薯條炸到通體呈半透明狀，即可撈出。此時薯條已經熟了，但是表面不夠酥脆，但是若要一次把表面炸酥裡面嫩的也不多了。所以此時撈出，涼個三五分鐘。
9第二遍炸薯條。把涼好的薯條再次放回熱好的油鍋中，這次炸到表面金黃就可以出鍋了。
10出鍋。表面金黃，吃一根，外酥裡嫩
小廖公子
炸薯條
貨源是關鍵，好的貨源決定了薯條的口感和質量。
貨源
薯條的選擇，薯條的品牌有好多，一般漢堡店用的都是這些品牌:麥肯，藍威，愛味客，辛普勞。
各個品牌都有幾個檔次，就拿麥肯薯條舉例吧，它分為銅牌，銀牌，金牌，一般銅牌是超市，小商販用，價格便宜，質量稍微差點。
漢堡店一般用銀牌，價格適中，味道還行。
金牌就是一些高檔酒店用，味道好，價格高。
油的選擇，炸薯條一般用油為起酥油，起酥油也有好多牌子，一般市面上的就花旗和百聖。他也有好壞。
如果在起酥油裡兌三分之一的豆油，那麼味道就更好了。
炸薯條的溫度，一般溫度在180度就夠了，自己做的吃時間為3分鐘就好，太長了硬，幹。太短了軟。
注意事項:1，自己不要做薯條，不是土豆切成條就好。
2，一定要撒鹽，不然沒有靈魂！
突破重維
炸薯條要專挑老土豆，並切成均勻大小，土豆要煮熟再炸，煮熟的土豆要先冰凍，一般要炸兩遍，這樣做才又香又脆。
一、薯條怎麼炸才脆
1、炸鍋需要預熱200度，預熱時將薯條用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發脆發硬。
3、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現綿軟狀態，不用擔心，再炸一會兒以後，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網之類的容器裡瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
二、在家自制薯條
主材：土豆輔材：花生油、番茄醬
1、將土豆洗淨去皮並切成條。
2、將薯條放進冷油中，邊加熱邊輕輕攪拌薯條。
3、油熱後將火調小將薯條炸熟。
4、大火炸薯條直到變成金黃色。
5、炸好的薯條撈出來配上番茄醬剛剛好!
信宜東鎮人
薯條的炸制一般分為三個步驟
- 切好的土豆條下鍋煮制，放入適量鹽，燒開水兩分鐘左右，起鍋澆冷水。
- 晾乾水分後加入澱粉裹勻。
- 六成油溫下鍋炸制，起過後復炸一次即可起鍋。
炸薯條要酥脆，最後復炸程序一定不能省略。
最近我剛更新了炸薯條的視頻，少了復炸程序，不過味道不錯哦！喜歡的可以點我頭像關注我，查看一下。
