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用料

外酥裡嫩的炸茄盒的做法

王老師作坊

茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時候媽媽經常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時候還做了煎茄盒，我當時是在電餅鐺裡面煎出來的，平時很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個是放入油鍋裡炸，另一個是放在電餅鐺裡煎。接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，麵粉，雞蛋，植物油。

製作步驟:

1. 茄子最好是選用個頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時候比較好往裡放。茄子買回來以後，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個虛刀一個實刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以後，直接切成碎末放入餡料中即可。
2. 韭菜要清洗乾淨，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細膩。
3. 豬肉最好是選擇瘦一些的裡脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以後繼續沖洗幾遍，清洗乾淨放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個方向攪拌，醃製30分鐘入味。
4. 醃製好了以後，把切好的韭菜放入肉餡中繼續攪拌均勻，放上植物油，繼續攪拌，然後把餡料放入茄盒中夾好。
5. 把麵粉放入一個盆中，磕入一個雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的麵糊狀。
6. 炒鍋先預熱，然後倒入植物油，油熱了以後，就把茄盒放入麵糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然後把茄盒滑入油鍋中。
7. 保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現金黃色就熟了，取出來以後放在篩子裡控一下油就可以擺入盤中食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 做茄盒一般會選用韭菜與豬肉來做，因為春天的韭菜最新鮮好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃鹹的，也可以在裡面放一點小蝦皮。
2. 在製作麵糊的時候一定要多放一點水，只要用筷子挑起來，稍微有點拉絲即可，不要麵糊太厚，否則粘到茄子的表面會非常硬，非常厚的麵糊是不好吃的。
   
   

鏟子愛廚房

既簡單又好吃的炸茄盒做法教程

你吃過炸藕夾可能沒吃過炸茄盒，茄盒炸好直接食用，外脆裡嫩，入口鮮美，不油膩，口味棒極了，深受廣大吃貨和饞貓的喜愛，茄盒還有除煩，升壓，護眼明目，增強免疫力的功效。

好吃的茄盒做起來:

主料★★豬肉500克，茄子1公斤，雞蛋5個

輔料★★色拉油250克，香油10克，生抽20克，精鹽20克，蔥薑末各15克，麵粉250克

做法★★將豬肉剁碎成泥，放入盆內，加入生抽、精鹽、蔥薑末、香油，拌勻做成餡料待用。

將茄子洗乾淨，去皮，放在案板上切成連刀片，在逐片放入拌勻的肉餡待用。

將雞蛋打入盆內，加入麵粉，打均勻調成糊狀，將夾好肉餡茄子蘸上蛋麵糊，下入七成熱的油鍋內，炸至內熟，兩面呈金黃色，既可控油裝盤食用。

特色:外酥裡嫩，味道鮮美，色澤金黃誘人食慾。

友情提示★★一定將茄子蘸勻蛋麵糊，炸制時必須七成熱的油溫入鍋製作，才能防止炸成外糊內生的現象發生。

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全世界人民大團結

油炸茄子盒怎麼做？

過年的時候，我最喜歡姨丈做的油炸茄子，真的外脆裡嫩，吃上一口永遠都記住那個味道。後來向姨丈學習一次油炸茄子盒，原來並不難，接下來看看姨丈是怎麼教我炸茄子盒吧

包裹著茄子的軟嫩，內裡肉餡的鮮香，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能。想要味道濃郁點的，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根據個人喜好準備醬料，對於孩子來說，番茄醬是首選啊。

食材用料：茄子 2根、鹽 、雞蛋2個、普通麵粉（也叫中筋麵粉）45克、水30克、食用油適量、肉餡適量、泡打粉

第一步：我們先將茄子清洗乾淨，切成兩個兩個為一組的片，每兩片中間不要切斷

第二步;提前將肉餡做好：肉陷半斤、蔥姜沫適量、蠔油 、食用油 、鹽 、糖 、生抽、香油適量，混合在一起，按照一個方向將其攪拌均勻即可。

第三步：然後夾上肉餡，備用

第四步：下面這一步很重要，我們要準備2個母雞的，加入麵粉和適當的泡打粉，攪拌成麵糊，不要加澱粉，泡打粉能起到蓬鬆暄軟的作用，這樣炸出來的茄子盒更好吃。麵糊裡也適當加少許鹽，靜置10分鐘，讓麵糊充分均勻沒有顆粒，然後就可以把茄子盒用筷子夾起，粘勻面糊上鍋炸了。

鍋內加油燒熱，用筷子試一下，筷子四周起泡，這個熱度就可以下鍋炸了，放入茄盒，一面炸定型後翻過來炸另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

炸至兩面金黃就可以裝盤來吃啦！

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我的工作午餐

茄子盒是哪家都比較喜歡吃的一款菜品，老少皆宜，現在就來說說怎麼製作茄子盒

餡料調製：

肉餡、料酒、糖、蔥末、姜水，生抽、花椒粉混合後，醃製30分鐘後加鹽調好鹹淡味，加雞精調鮮。蝦仁切顆粒狀用少量胡椒粉、料酒和糖拌勻後，醃製10分鐘入味。

麵糊調製：

麵粉加雞蛋，加一點吉士粉調成麵糊，醒10分鐘，和麵一點水也不要沾，和到用手指提起麵糊可以往下淌成一條直線不斷，這樣的程度才合格。

步驟：

1.長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開書頁狀的茄夾。

2.將肉餡、料酒、糖、蔥末、姜水，生抽、花椒粉，蝦仁混合後攪拌均勻

3.取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

4.裹胸倒油，中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。一款鮮香嫩滑的椒鹽茄子盒就做好了

我們吃什麼得先了解它有什麼營養價值，現在再來說說茄子的營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

農村青年小伍

大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答油炸茄盒怎麼做。

茄盒是一道非常美味的菜，茄子與肉餡的組合非常完美，這已經超越了一道菜的範圍，有的小吃街灘上就有炸茄盒小吃，尤其孩子非常喜歡吃，今天我就和大家分享下炸茄盒的製作方法！

【炸茄盒】

主料：黑茄子兩根，五花肉300克。

輔料：蔥薑蒜，鹽，生抽，料酒，蠔油，十三香等

步驟：

1.取兩根直徑5CM左右的黑茄子，去除蒂清洗乾淨，實刀虛刀結合切成夾片狀，放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

2.五花肉剁成肉泥，加入，鹽，生抽，料酒，蠔油，十三香攪拌均勻！取一個大碗放入200克麵粉，100克澱粉，打入一個全蛋液，加入少量食鹽，五香粉，胡椒粉，加入適量清水攪拌成粘糊狀態。

3.把攪拌好的肉餡均勻飽滿的塞進茄子夾層中，放入盤中備用。

4.起鍋加入寬油，燒至七成熱，然後把做好的茄子夾放入粘糊中均勻的蘸滿放入油鍋中，大火定型轉小火炸至5分鐘，撈出後，待油溫升高時迅速放入鍋中復炸3秒即可撈出裝盤。

炸茄盒味道鮮美，入口外酥裡嫩，茄子多汁肉餡軟嫩，深受廣大朋友的喜愛。

炸好的茄盒也可以溜一下，用番茄醬，水澱粉，糖，生抽調一個汁放入炸好的茄盒迅速翻炒5秒湯汁裹滿茄盒即可出鍋裝盤。滑嫩鮮美，鮮香美味。喜歡的朋友可以試試。

今天就和大家分享到這裡，喜歡小編的做法可以去頭條查看更多美食製作方法！

愛作煮

接著處理一下肉餡，肉餡裡面加入胡椒粉、少許五香粉、一點鹽、少許的白酒去腥、蠔油，然後再加一個蛋清攪拌均勻。最後，加一點薑末，然後再加入少許的幹澱粉，順著一個方向攪拌，攪拌均勻就可以了。將和好的肉餡包在茄子中間，包之前在茄子中間撒一些乾麵粉，然後將肉餡塞在中間。

準備一個空碗，澱粉加入三勺，然後麵粉一勺，加入點鹽、雞精、五香粉、胡椒粉、然後打入一顆雞蛋，倒入一些水，然後給它攪成糊狀，用來包裹茄子。油燒到六成熱，咱們就可以給它下油鍋炸了。首先將茄盒口給它粘一些幹澱粉，然後裹上剛剛調好的糊。裹好以後，就可以直接下鍋炸了。

炸到表面金黃就可以出鍋了。大家做的時候，需要注意的就是調那個麵糊的時候，麵粉和澱粉的比例是一比三。在炸的過程中，油溫不要過高，炸得久一點，裡面的肉餡好熟。掌握這兩點，基本就可以了。覺得這個做法怎麼樣呢？歡迎留言評論。

超子小廚

炸茄盒

1.切點薑末

2.切蔥花

3.準備豬肉餡

4.加入薑末和蔥花

5.再打一個雞蛋

6.加一勺料酒

7.一勺生抽

8.半勺五香粉

9.半勺耗油

10.一勺鹽，攪拌均勻，待用

11.準備一根茄子

12.切片，片要厚一點

13.這樣從中間，切開，但是不要切斷

14.然後調麵糊放15g麵粉再15g澱粉，然後加30g水，調勻，然後再加一勺鹽

15.半勺五香粉

16.攪拌均勻

17.如圖面糊做好了

18.把茄子片中間夾上肉餡，然後放麵糊裡沾上面糊

19.如圖

20.入鍋炸

21.炸至如圖，金黃有點焦即可

22.好了，香香噠

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茄子盒是我的最愛，香酥的口感，配上嫩滑多汁的餡料。雖然有些油膩，但那叫“香”啊！尤其是我兒子最喜歡帶餡的食物，茄盒可以滿足他的願望，所以幾乎每週家裡的餐桌上都會來上一頓。

好吃的炸茄盒怎麼做呢？

• 選料
  
  
  
  
  

1. 炸茄盒一般選擇體型粗大的茄王，線茄子不是不可以。但是炸出來偏小，而且餡放的不夠多。所以炸茄盒一般我選用茄王或者圓茄子。
2. 豬肉餡一般選擇三肥七瘦的，因為太瘦的肉口感不夠潤滑。
3. 一般肉餡里加點韭菜，這樣可以保證營養均衡，而且吃起來不是那麼油膩。

第一，麵粉與澱粉搭配和糊，添加一個雞蛋調成全蛋糊。

• 麵粉和澱粉的比例一般1:1的比例，當然麵粉和澱粉哪個多點少點也不影響成品，按自己的喜好和怎麼方便怎麼來。
• 把雞蛋和麵粉還有澱粉放在一起攪拌，可以加少許的泡打粉，添加幾滴油。這樣炸出來的茄盒蓬鬆有脆感。
• 糊和到用筷子挑起成直線流下即可使用。

• 把製作好的茄盒生胚，沾上一層乾麵粉，然後在雞蛋液裡拖一下，裹均一層面包糠。
• 這樣炸的茄盒表面有一層酥脆的硬殼，吃起來有面包特有的香氣，就是製作比較費時費工。

茄盒好吃美味的餡料必不可少，我家裡常做的三種餡料，給大家介紹一下

第一，純豬肉餡茄盒

• 三肥七瘦的豬肉餡，裡面添加料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末。喜歡肉餡帶點顏色的也可以添加醬油或蠔油。
  
  
• 變攪拌肉餡邊加入清水，清水要分次加入。把肉餡攪打上勁後即可。

• 打好的豬肉餡，添加切好的韭菜末拌均即可。
• 添加韭菜的肉餡，可以在加入韭菜後放入少許熟油。這樣利於鎖住水分，防止炸制過程中餡料下水。
  
  

• 韭菜豬肉蝦仁的茄盒，是我們這裡一家路邊小館的爆賣產品。
• 豬肉餡調好後加入韭菜，蝦仁去蝦線後，用料酒鹽醃製。
  
  
  
• 茄子夾入韭菜豬肉後，每一個茄盒裡夾入一個蝦仁。然後裹糊炸制，最好用拍粉託蛋沾麵包糠的方法。這樣的茄盒外皮酥脆，每咬一口都有大蝦仁的驚喜，的確是滿滿的滿足感。

有些炸茄盒會去掉茄子皮，但我認為沒有必要。歡迎留言評論討論好吃的炸茄盒方法。

73神牛

今天咱們分享一道老少皆宜的“炸茄盒”！！！

喜歡的朋友給你頂起來！！謝謝😜

（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，

（2）茄子洗淨，去皮，【最好買長條茄】從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，把調好的肉餡放進去

（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。

（4）起鍋燒油，油熱六成，把茄子夾入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。

炸好的茄盒外焦裡嫩，鮮香，在配點孜然粉或者番茄醬！！！美味自己想😊😊😊

關鍵字: 美食 放入 茄子