羊叨
您好，我是河洛小郎，美食领域创作者，清蒸排骨最正宗的做法有哪些？下面，给您介绍一道最正宗的清蒸排骨做法，保证您吃不腻，吃了还想吃！
清蒸橙香排骨
用料
排骨 250克
盐 1克
生抽 1勺
料酒 半勺
蚝油 半勺
橙子 半只/个
胡椒粉 1克
醋 1/4勺
第一步：将盐，酱油，料酒，蚝油，糖，淀粉搅拌之后腌制（如果怕老，想要酒楼嫩嫩的效果，就要选圆骨，不要选扁扁的，提前三十分钟用水淀粉浸泡，倒掉再开始这一步腌制）
第二步：腌制15分钟后，切橙肉和橙皮伴盘，挤一点橙汁，共花费半个橙子，
第三步：水沸腾后，蒸八分钟出炉！肥美多汁，嫩滑到夹不起来！肉汁酸甜，浇在饭上或者米粉都很好吃！是米其林级别的配方了！
第四步：为求快，没有煮米饭，用米粉吸肉汁，超好吃！当然，浇在米饭上也会很好吃！
以上就是我为您介绍的清蒸橙香排骨，是不是很有食欲呢？快来大快朵颐吧！
河洛小郎
既然是清蒸，那么想要品尝的便是排骨的原汁原味了！所以我认为，清蒸排骨最正宗的做法是这样，这样蒸出来的排骨，口感嫩滑，鲜香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
1、选好排骨
我家一般都选排骨边，这里所说的排骨边，指的是选用排骨的部位。经常去买肉的就知道，排骨分为前排、后排、排骨边。排骨边其实就是排骨连着脊柱的时候，从整梭的排骨边边上，斩出来的一截连着骨头和肉的那一种排骨。
前排较好、后排次之，这两种排骨一般是外面包着肉，中间有条主骨，而排骨边，上面是肉，下边是骨，然后就没有了，所以这个排骨边，吃起来肉很容易与骨分离，而且这里的肉更加嫩滑！所以我家里一般都是买这样的排骨边。
2、清洗
新鲜排骨边1条，约1.2斤左右，斩小块，放盆里，倒入2勺食用盐、2勺生粉，用手抓均匀，然后加入2碗温水（注意是温水，而不是热水！温水更容易让排骨内的血水释放出来！）
一边加入温水，一边用手均匀地抓洗，换洗2次温水，最后用清水冲洗干净，这样洗出来的排骨，没有腥味、没有血水，特别干净，看着很舒服！如果是冰冻排骨，建议进行焯水处理，以达到去除血水的目的。
3、腌制
排骨洗干净后，沥干水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉碎，再加入适量盐、少许酱油、蚝油、生粉，白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让其更入味！
4、蒸煮
碟子里铺上一层芋头块，又或者土豆块，把排骨铺在上面，腌制的酱汁也一起倒下来，冷水上锅，大火烧开蒸20分钟左右，这样蒸出来的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋头吸收了排骨的汁，也变得特别好吃！
月牙弯弯挂天边
蒸排骨是一道比较简单的家常菜，也称之为懒人菜，但味道却很好吃。排骨富含蛋白，能补充人体所需要的营养成分，家里的老人和小孩都喜欢吃蒸排骨。
准备材料：
- 排骨 ：2根
- 面豉酱 ：1小汤匙
- 排骨酱 ：2小汤匙
- 生抽 ：1汤匙
- 芝麻油 ：少许
- 生粉 ：1汤匙
- 白糖 ：少许
- 鸡粉 ：少许
步骤：
1.肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸。
2. 配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉、
3. 斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上。（提前半天腌制较入味）
4. 锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水蒸20分钟。
5. 另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟。饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖煮10分钟左右。
6. 蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁。
小吖妈咪
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。真的很荣幸回答这个问题。
清蒸排骨，顾名思义主要的食材是排骨，烹饪的工艺是蒸。此菜乃一道家常菜肴，常年居于各家各户的餐桌之上。老少皆喜食，营养含量高，口感佳。不愧为一道家常民间美食。
既然清蒸排骨是一道家常菜肴，那么我们就按正宗的家常做法来制作吧。
准备食材配料等
排骨、蒸肉米粉、葱、姜、蒜、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、耗油、料酒。
清蒸排骨制作过程方法
排骨剁成小块，洗净。
起锅烧水，里面放入葱段、姜片、倒入适量的料酒。
冷水放入剁好的排骨，焯水。捞去血沫浮油。
-
捞出排骨拎干，放入容器中。
加入白糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、耗油、料酒搅拌均匀。腌制30分钟以上。
腌制过后加入蒸肉粉，再加入适量的水搅拌均匀后静置待用。
静置5分钟后将排骨摆入盘中。
放入蒸锅，蒸20-30分钟。
出锅撒上少量葱花。
一道美味的清蒸排骨完成了。
结语
清蒸排骨的制作步骤简单明了，注意掌握火候及调味品的用量。根据自己的口味适量增减。祝你成功做出符合自己口味的清蒸排骨。
安逸可
清蒸排骨看似是一道很简单的家常菜，但是要想做的好吃技巧还是很讲究的。
清蒸排骨做法
食材：排骨、生姜、蒜蓉、盐、白糖、酱油、料酒淀粉、花生油。
- 排骨清洗干净砍块泡水15分钟备用。
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- 排骨中加入蒜蓉、姜丝、料酒少许、酱油、盐少许搅拌均匀，然后再加入淀粉和花生油再次搅拌均匀，腌制半个小时备用。
- 锅中先加入水煮开然后加入腌制好的排骨，盖上盖子大火蒸10分钟，蒸久排骨老了就不好吃了，10分钟刚好就行，出锅撒上葱花就可以了。
我是餐饮美食原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。
餐饮美食小鱼
清蒸排骨做法比较清淡，对食材的要求比较高，所以用到的排骨一定要是新鲜的。那么阿南今天就给大家介绍一下清蒸排骨的做法，正宗不正宗不敢说，但是好吃是肯定的。
【准备材料】排骨，葱姜蒜，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，芋头，玉米淀粉
1⃣排骨洗净，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水份待用
2⃣将洗干净的排骨放入盆中，加入葱姜蒜，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，玉面淀粉抓抹均匀，再淋入少许油锁住水份，腌制两小时。
3⃣芋头切片，放入油锅中炸一遍后捞出
4⃣将炸好的芋头片放入盘底，铺上腌制好的排骨，锅中水烧开，放入排骨大火蒸十分钟即可。
5⃣最后可以放点葱花青红椒之类的装饰一下即可。
【小贴士】
排骨腌制的时间越长越好，这样才会更加的入味。
家里如果没有芋头或者说不喜欢吃芋头的话，还可以把芋头换成土豆香菇金针菇之类的，味道也是非常的赞。
喜欢吃辣的也可以在腌制的时候放点剁椒小米辣之类的拌匀腌制。
以上就是我对这个问题的看法。不足之处还请大家多多指教。
吴阿南
你好，我是爱美食爱好茶专注养生的小茶食记。
清蒸排骨是很常见的一道家常菜，我们家的餐桌上也经常有它，而且，自己住自己做饭的时候清蒸排骨也是非常方便的一道菜，特别适合上班族，煲饭的时候顺手放进电饭煲，然后等吃就可以了！
我分享的这个做法是我们家一直以来的做法，广式蒸排骨，正不正宗就看各地口味啦，这个做法非常好吃，马上分享！
清蒸排骨
食材：
排骨1根，蒜头2粒，盐、蚝油、生粉、花生油、豆豉、葱少许
做法：
1、清水泡排骨，把排骨里的血水泡出来，可以多换几次水；
2、排骨洗净斩段，放入调味料拌匀
3、拌好后，浇上花生油，平铺在碟子上；
4、封上保鲜膜，送去冰箱保鲜层，可以隔天腌好，第二天吃饭再蒸；
5、要蒸的时候从冰箱拿出，用筷子拌松，淋3勺生粉水；
6、入开水蒸锅，大火蒸10分钟，撒上葱即可。
喜欢吃辣的还可以切点小米椒撒上，看个人选择啦~
热爱美食、好茶与养生，关注我，不踩雷，与你分享美食与好茶，一起吃出健康。
小茶食记
排骨的做法多种多样，可以红烧，可以油炸，可以炖汤，还可以清蒸，清蒸排骨保留了排骨原汁原味的鲜嫩，蒸出来的肉浓香四溢，软糯爽口，非常美味。其实清蒸排骨不止一种做法，搭配不同的菜品可以有不同的口感，例如清蒸排骨里加点蒜泥，蒜的味道会让排骨的香味更特别更浓郁，例如在蒸排骨里放点香芋，香芋软黏的口感搭配排骨，实则美味。
其实蒸排骨要想做好吃，首先对排骨的挑选就很重要，要选择肋排，肉质较瘦，口感较嫩的那种最佳；其次要把排骨处理干净，一定要浸泡去血水，反复清洗。最后，排骨一定要腌制入味，最好提前腌制，这样会更入味一些。下面给大家分享几种清蒸排骨的做法，不能保证最正宗，但是能保证味道绝对好吃，大家喜欢哪种就可以学着做起来哟。 
清蒸蒜香排骨首先，排骨洗净切成小块，蒜头切成蒜泥，姜切成丝然后，把处理好的姜丝，排骨，蒜泥装进准备好的容器。倒入适量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺盐，适量的生抽。一起搅拌均匀。
腌制一段时间。接着，蒸排骨。我是用的隔水蒸的做法。把锅洗净，放一个蒸架，倒入不没过蒸架的水。待水完全沸腾，再把腌制好的排骨装盘放进入。这样很快就能熟了，10～15分钟就好了。最后，放上香菜点缀，美味的蒜香隔水蒸排骨就做好了。
粉丝金针菇蒸排骨首先，排骨加适量淀粉，加点水，用手抓洗掉血水，再用清水清洗干净。然后，在清洗干净的排骨里加入盐，姜片，蚝油，淀粉抓匀，再加适量食用油拌匀放在一旁腌制备用。 接着，金针菇去掉根部，清洗干净，切段。提前泡发的粉丝，切段。金针菇和粉丝平铺在盘中备用。大蒜切碎。再然后，锅里放适量食用油，蒜末用小火炒到金黄色盛出来。把腌制好的排骨铺在粉丝和金针菇的上面，姜不要了。再把蒜末均匀地放在排骨上方。再倒入适量蒸鱼豉油。最后，锅里烧水，沸腾之后隔水蒸15～25分钟左右（根据自己喜欢的口感来调整蒸制时间。）时间到了拿出来放点葱丝装饰就可以了。粉丝和金针菇超级鲜美。
香芋蒸排骨首先，将排骨加入一勺子米醋浸泡半小时去掉血水。再焯水备用。然后，芋头去皮，切小块。（排骨 芋头）搁容器里，加入适量姜片、2勺料酒、小半勺胡椒粉、2勺食用油、少许鸡精、少许盐拌匀腌制半小时。接下来，把腌制好的芋头先放入容器底码好。再将排骨铺好，再次放上姜片、干辣椒、葱段。加小半碗清水，大火蒸40分钟。最后，起锅撒上葱花即可。
吃吃吃又胖了
你好很高兴回答你的问题。排骨是我们大家都非常喜欢吃的美食下面给你介绍几种好吃的排骨做法希望你能喜欢！
秘制蒜香排骨
食材准备：精排骨500克、蒜1个、大葱3段、姜3片、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、细砂糖3匙、盐4克左右、料酒少许、秘制红烧酱油适量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少许、白芝麻少许
步骤：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分钟，去血水，清洗干净，沥干水分；
2.把姜、葱、蒜切碎，把姜葱蒜加入排骨中，加入适量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙细砂糖和4克左右的盐，加入适量的秘制红烧酱油，最后加入一匙蜂蜜。用筷子搅拌均匀，用搅拌好的排骨以及酱汁一起倒入保鲜袋中，系好保鲜袋，晃动几下，入冰箱冷藏过夜；
3.腌制好后，从保鲜袋内取出排骨和酱汁让在碗内；
4.把排骨摆放在烤网上，在烤盘内铺上锡纸；把放有排骨的烤网放入烤箱中层，铺有锡纸的烤盘放在下层，上下火200度，烤约30分钟左右；
5.烤制15分钟后，给排骨涮上之前腌制的我酱汁，给排骨翻个面继续烤制，准备好少许的蜂蜜水；
6.烤制25分钟后，给排骨双面都刷上蜂蜜水继续烤制约5分钟即可出炉；
7.出炉装盘后，撒上少许白芝麻，开吃了。
豉汁蒸排骨
食材
猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法
1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；
4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
糯米排骨
食材：
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家用清水泡半个小时清洗干净血水，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
粉蒸排骨
食材准备：排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油
步骤：
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末；
2、将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
芝士排骨
原料:猪肋骨、韩国辣椒酱、蜂蜜、生抽、米醋、香油、蒜、洋葱、苹果、马苏里芝士丝
制作：1. 把除排骨和芝士丝之外的所有材料放进搅拌机，找一个保鲜袋把洗净控水的排骨放进去。倒入搅拌好的腌料，放入冰箱腌制一个小时以上
2. 平底锅放油，多倒油，烧热，把腌制好的排骨夹出来放入平底锅双面各煎3分钟，倒入少许热水，几乎抹过排骨就可以 。盖上锅盖焖15分钟，
3. 汤还剩一半的时候把腌制排骨剩下的酱料全部倒入锅中
4. 用锡纸把披萨板包住，把排骨捞上去，还有我的大虾，另一边放上芝士，我用烤箱上下火200度烤到芝士融化 大概会8分钟吧
香酥排骨
食材准备：猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、水一汤匙
步骤：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片；
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟；
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出；
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
正儿八经吃饭
要说清蒸排骨，还要数广东的最正宗！广东有蒸类点心有两大巨擘，一个是凤爪，还有一个就是蒸排骨！广东人民吃早茶的时候，这两个都是必点的菜品！排骨不但口感香浓而不油腻，而且可以为人体补充钙质，尤其是清蒸排骨，充分保留了排骨中的营养，把香味留藏在每一寸骨头和肉之间，吃起来肉香怡人，令人回味无穷！
下面介绍正宗广式清蒸排骨的家常做法，请看视频
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