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技巧一：
很多人都知道為了讓油條變得蓬鬆，都會加入適量的明礬，明礬雖然有讓麵糰變得蓬鬆的效果，但是食用過多對身體是有一定的危害的，小編給大家分享兩種食物，不僅可以讓油條蓬鬆，還含有很多營養物質，這兩種食物就是酵母和白糖。酵母含有大量的蛋白質和氨基酸，加入白糖可以幫助酵母發揮出更好的效果。
技巧二：
在炸油條的時候，一定要用筷子不停的翻動，這樣油條受熱均勻之後，就很容易就蓬鬆了，油條的味道和口感也會更加好。
以上就是小編今天給大家分享的方法，掌握好這兩個小技巧，可以讓油條的味道更加好，大家學會了嗎？
何曦兒MD
早上在早餐店，來一份豆漿油條，吃完就是滿滿的幸福。油田主要是麵粉油炸而成，是男女老少都喜歡的早餐主食。在外面吃有很多的添加劑，不健康，接下來，小編就教給大家一種適合家裡做的油條。
準備材料
普通麵粉250克，清水170克，鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
製作方法
1.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
2.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來
3.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻
6.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
7.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻
8.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大
9.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了
10.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
11.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段
12.一段摞在一段上面
13.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
14.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
注意事項
1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
度然美食
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3.將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4.將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出鬆軟的油條？
1.麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2.麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3.發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

擴展資料
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，
上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
毛毛的生活1
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油條放幾小時一樣酥脆，是怎麼做到的？
吃油條有兩種愛好者，一種是喜歡把油條放在塑料袋裡悶一下再吃，感覺這種吃起來雖然是軟的，但是很香。另一種就是喜歡吃酥脆的油條，但是無奈很多油條都是一會兒就軟下來，所以追求炸出那種可以放幾個小時都不軟的油條，成了大批油條愛好者的追求。
那麼，如何才能製作出這種油條呢？
從根本上出發，其實就在於兩個關鍵點。
和麵
油炸
大家幾乎都知道油條面就是發麵的一種，那麼大部分人選擇用酵母菌發麵，然後下鍋油炸，這種做法的成功率也很高，但是唯一的缺點就是炸出的油條很快會變軟。
原理：
油條是經過發酵的油炸食品，所以使用酵母菌發酵的原理沒有問題，但是如果想讓油條長時間保持酥脆，就需要讓油條充分膨脹，在油炸的過程中充分排除內部水分。這一點，酵母菌發酵的麵糰就很難做得到，所以需要加入附加膨鬆劑，比如小蘇打。這一步解決了讓油條充分排除水分，儘可能保持更久乾脆的問題。
那麼酥脆呢？麵糰中加入油脂和雞蛋黃，油的加入讓麵糰炸出來更加蓬鬆，雞蛋黃的加入讓麵糰酥脆，所以，和麵的過程中需要加入雞蛋（蛋黃最好），食用油。
酥脆油條的油炸要點首當其中就是油溫，油溫的控制是首要問題，保持在180度—200度油溫炸油條，是保證油條高溫充分發酵和快速排出油條內部水分，給外部定型上色的關鍵。
其次，油的選擇，從油溫煙點圖上面來看，油炸食品，家用的話最好使用色拉油。
油條製作的過程，整理一個簡單版本給你做參考。首先我們準備原材料：麵粉500克，水230克，雞蛋一個，酵母菌10克，小蘇打4克，色拉油15克。
把酵母菌+水+小蘇打一起攪拌均勻，然後和麵粉一起和成麵糰。最後把植物油加入到麵糰中，把植物油揉進麵糰中，揉均勻。
揉均勻的麵糰用保鮮膜封住，保證表皮不要發乾，然後開始發酵，一般2小時左右就可以了。
將發酵好的麵糰拿出來放在案板上，擀開。注意，油條面不要揉，直接把麵糰從盆裡拿出來直接放在案板上擀平，不要揉。
把擀開的面片切成條，然後把兩個條疊在一起，用筷子把中間壓一下，讓兩個麵條靠壓的力量黏在一起
起鍋燒油，油溫燒到180-200度，就可以開炸了。
油條下入到油鍋中，用筷子翻滾，讓油條的各個面不斷受熱加溫。直到最後油條徹底發起來，顏色金黃就可以出鍋了。
保持油條酥脆的幾個要點，就說到這裡了，希望對你有所幫助哦。
吃油條，就要自己炸的太放心哦。
小秀私廚
需要的材料：
麵粉250克，無鋁泡打粉2克，酵母2克，雞蛋一枚，溫水50克
做法
1、麵粉打入雞蛋，溫水放酵母化開，泡打粉放入麵粉中，用酵母水合面，揉成麵糰塗上一層油密封好，放入冰箱低溫發酵次日一早用。
2、 醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4釐米的條狀，厚度0.5釐米左右。切成2釐米左右的小塊，兩兩疊在一起。用刮板或者筷子在中間壓一下，把兩條壓在一起。
3、油鍋多放些油，熱到油條放進去就能立即膨脹起來，就可以開炸了，炸至黃色，控油出鍋。
1、不宜經常吃油條。
2、恢復期病人和老年人不宜食油條。
3、孕婦及兒童不宜吃。
4、服過禁止食用油炸食品的藥物後也不能使用油條。
5、不能和莧菜一起吃。
巧手做飯
油條放久了還脆不脆主要和您的配方和手法有關。
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鋒味脆皮油條
油條要想做的有賣相就靠添加劑，油條精。單純的看白礬需要時間，只有老師傅和我們祖傳秘方能做到
哈爾濱市楊金玉麻辣燙
保持酥脆就要防潮，如果你能將炸好的油條放置在乾燥箱內，基本可以保持酥脆。
建議你在炸制油條時放置起酥油按5%添加，再加雞蛋和麵最多5%。也會提高酥脆度。
