凉皮是哪个地区的小吃,大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的?

推小车的老汉


大家好,我是静好,来自陕南。说到凉皮,陕南人可是顿顿不离,百吃不厌。

凉皮是陕西特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。在陕南地区多为米做的,而在关中一带用面做的多。


静好家乡在陕南农村,上中学后到县城寄读,那个时候每天中午饭就是去校门口小吃店吃一碗热米皮加一碗稀饭,软糯的热米皮与油波辣子入口特别香。

后来,读大学是到了省会城市西安,在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯,稍微偏硬,入口比较劲道。一般会配上豆芽、土豆丝、黄瓜丝之类的一起凉拌,也很好吃。

凉皮,不管是米皮还是面皮,在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香,主要来源于油泼辣子,陕西八大怪之一油泼辣子一道菜,可是有它独特的味道呢。

陕西招牌凉皮有很多,在陕南大街小巷,大店小馆子随处可见,也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后,静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮,来分享一下给朋友们,不喜勿怪哟😂

1、准备材料:小麦面粉一碗,红薯粉一大勺,蒸面皮用的罗罗一个(或者不锈钢盘子),菜籽油(或植物油)半碗,油刷一个,大盆子一个(用来冰凉皮使之冷却)

2、准备工作:面粉和红薯粉倒入小盆中,加凉白开,比例大概是一碗面2碗水,搅拌至无面粉颗粒。静置半个小时,再搅拌一次。



3、蒸面皮:锅内烧开水(用的锅口面大一点,大过准备的面皮罗罗或者不锈钢盘子,要带盖子,水要滚开波浪),面皮罗罗底部用刷子抹一层菜籽油,舀一勺搅拌好的面浆,摇匀,放入滚水中(如果不匀,可以把罗罗放在锅内水面上再摇两下),盖上锅盖蒸2分钟。出锅后将罗罗放入凉水盆中(浮在水面的)使凉皮尽快冷却,后拿出来用一只筷子顺着罗罗边沿搅一圈,面皮就能完整的倒出来了。接着上面的方法抹油、舀面浆、蒸面皮,就可以了。

至于怎么吃,我想就不用多说了,俗话说“没吃过猪肉还没见过猪跑吗”,我相信友友们都会吃出自己的风味风格来。


ABC一世静好


您好,我也喜欢吃凉皮。虽然各地的做法各有不同,口味各有差别,但一样的味美价廉。比如在陕西吃的魏家凉皮,麻酱凉皮,岐山擀面皮都非常好吃。


在汉中吃过热米皮菜豆腐,风味独特,也不一样好吃。


在广元,著名的米凉面,其实际上是一种米皮,我不管武则天那时候到底吃没吃这个,但我是很喜欢吃的。就在当地很著名的那家凉面店,连吃两碗都不过瘾。


后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮,劲道得很,搭配上辣椒油,蒜水等等,好吃的很。也是连吃两碗,吃完还买了两个(伪)猪油盒子吃,爽得很。


天水也有面皮,也好吃的很。特别的是,天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃,这是我在别处没看到的。那个店叫什么?三十二号面皮?够牛气,但面皮的确好吃。顺便说一句,一到天水就好像到了幼儿园,大量叠字:呱呱,然然,鱼鱼,圈圈……萌翻了有没有?


说了那么多各地的米皮,凉皮,面皮。最后说说我最喜欢吃的凉皮吧。它不在甘肃,不再陕西,不在四川,而是在新疆。


我这人喜欢一点甜口的,但大多数的凉皮都没有糖。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味,但还是以咸为主,略带甜味。虽然爱吃,但总是觉得意犹未尽。直到来了新疆,发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮。

前一种酸甜可口,后一种说不出的怪味,但很受用。


这个店在石河子。名字我已经忘记。第一碗,吃的是甜醋的凉皮。酸酸甜甜,搭配上蒜水,辣椒油,黄瓜丝,胡萝卜丝。炎炎夏日,吃一口特别的舒爽。再来一碗怪味凉皮,香麻酸辣甜,里面居然还有四川的芽菜。如果第一碗是小清新的话,第二碗就是糙汉子。但都一样的真实,好吃。



我又吃了一碗,长期的实践经验,基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来。如果我没有猜错的话:怪味凉皮的关键在酱油的熬制。


这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末,加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的,酱油熟化后没有腥味锈味,而葱姜蒜有添加了香味辛味,加入芽菜的酱香,最后融为一体。再加上芝麻酱和甜醋,最终做成怪味凉皮。


凉皮的做法是相似的,而中国人的智慧创新是无穷的。将凉皮这种看似单调的食材最终幻化出各种吃法,结果看似轻而易举,但过程是凝聚了多少的心血和智慧。

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我是馋食记,希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我,了解美食的点点滴滴。


澜馋食记


凉皮,是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳美食,每到夏季,在我国北方各省的大街小巷,总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外,其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。

至于凉皮的起源,则是我国陕西的关中地区。凉皮的历史十分悠久,据说已经有千年的历史了。作为陕西有名的小吃之一,凉皮因为其极富特色的美味,不仅在陕西十分流行,而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮,不仅有软嫩的面皮,还有黄瓜丝、面筋等配料,加上麻油、辣椒油等多种调料,吃起来让人赞叹不已,直呼过瘾,吃后回味无穷。

至于我所吃过的最好吃的凉皮,要数我家乡的凉皮了。我是河南人,在我们河南的饮食文化中,凉皮也是一种十分常见的美食。在我的家乡,大街小巷随处都能够看到卖有凉皮的小店,一般我们家乡小店在叫卖凉皮的时候,总是会说这么一句话:“米皮凉皮擀面皮。”这三种食物,就是我们平常最为常吃的。其中以凉皮最为经典,米皮和擀面皮味道也各具特色。

在我还是小孩子的时候,我就被家乡凉皮的美味所深深地吸引,凉皮也就成为了我从小到大日常生活中的饮食之一。一直到现在,不管什么时候我回到家乡,总是会来上一碗香爽可口的凉皮,既是一种儿时的回忆,又是一种美食的享受。

(GSJ)


亚洲食学论坛


说到好吃的凉皮,那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说,这家凉皮不是什么店面,是一个摆摊的,是在西安的一个角落,我是从2003年时候在他家吃过一次,当时好像是1.5元一碗,味道特地道,辣椒油香,然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮,看他的凉皮和别家的不一样的地方,这家凉皮是手工做法的。

时隔这么多年他还在卖凉皮,还是当年的味道,不要看他是摆摊的,弄的干净卫生,俩口子人也和气。

现在好像有了一间小门面,没怎么装修还是比较干净的,也挺温馨的,他现在经营的品种增加了,有了肉夹馍,米线,酸辣粉,砂锅,生意特好,他家凉皮现在卖的是5元一碗,价钱不算贵,摆摊能摆这么长时间真是不简单呀!

他家不是夏天生意好,冬天吃凉皮的人也是络绎不绝,我在他家都吃了十几年了,其实都不容易呀!坚持的好,店名好像叫,“喜子凉皮砂锅米线”对就是这个名字,听老板说在大众点评上可以找见。

听说他家现在还招收学徒,不管干啥都是为了生活吗!大家有时间去尝尝,味道真心不错。

他家有,擀面皮、米皮、最特色就是、那个香呱呱,有嚼劲,是擀面皮的精华。











耳返时光


我是山西的我吃过最好吃的凉皮是小时候,有个人骑自行车喊“卖凉皮嘞”两块钱两张面皮,然后他切好,放上自己的调料。真的很好吃。因为我是山西的都是自己家蒸馒头,买好凉皮再配上刚蒸好的馒头,一次能吃两个馒头。

后来,来到西安读大学。吃了西安凉皮,吃了汉中凉皮。虽然都挺好吃的。但是还是觉得小时候门口卖的凉皮好吃。还有粉,有绿豆粉有白豆粉。配上点芥末真的吃的很香,有时候芥末没搅拌匀吃到芥末比较多的就会辣的掉眼泪。哈哈。。


coulombXL


凉皮小吃当然是陕西的专利,

它连同肉加馍号称是咱中国人的快餐!

陕西名小吃一>凉皮有三种,

<>陕南汉中米面皮,

﹤>关中户邑秦镇面皮(麦面)

﹤>关中西府歧山的幹面皮

当然我最爱的还是小时候我妈给我蒸的面皮,虽然当时没现在这么好的调料,但用自己作的粮食醋,食用盐,切点黄瓜丝,炒点西红柿,铁勺拦(炒)点艽菜,一点香油,一点芥茉油,那味道真比现在的肉香!


三里屯路一号的老杨树


印象里,吃过最好吃的凉皮是小时候,妈妈自己做的。

那个时候,在我们这里,最开始有凉皮的时候是5毛钱一份,也就是一张,

薄薄的凉皮搭配一些黄瓜丝,和红油辣椒,真的是超美味的。

但尽管这样,也吃不起啊。5毛钱算是很多了好嘛。

由于家里穷,正好这个时候,父母决定做点小生意,当然也就是卖凉皮。


那个时候,凉皮还没有机器生产的,全部都是手工。

做法也很传统,就是提前一晚梛好面,澄清水。也就是俗称的洗面,

等第二天把面糊上面的超清的水倒掉,剩下的面糊就可以做凉皮了。

挤出来的面放在蒸屉里蒸一下就是面筋了。

那个时候做凉皮,还是烧的大锅。劈柴填满,火轰大,水沸腾,

把专门做凉皮的蒸屉里刷上一层油,舀上一勺面糊摊均匀,

放在锅里一会就好了。

当然,我也只是见妈妈这样做,我自己真刀真功操作的话,也不一定做的很好。


总之,那个时候的味道,真的是超难忘,

以至于,后来生活条件越来越好,

能吃到的美食越来越多。,

但那个味道,却是永远的留在了记忆里。

现在,农村的烧的那种大锅都很难找到了,更别说做凉皮 了。

所以,甚是怀念。


老徐说事999


西安一般叫凉皮,其实就是秦镇米皮,也有一些回民什么的麻酱凉皮,我觉得都不好吃。

宝鸡的岐山擀面皮和烙面皮不错,擀面皮劲道,烙面皮薄一些,有一点焦的感觉也瓤一些!都挺好吃,不像西安凉皮一样味道一般,还加一些奇奇怪怪的菜(比如豆芽青菜什么的),擀面皮只有面皮、面筋和呱呱三样。

另外还有汉中的热米皮也是非常好吃,一定要热米皮,切成宽的那种的,非常好吃!

还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮,也要比西安的好吃!比较软,颜色还很多,有那种淡淡的黄绿色的,也有白的,还有灰褐色的,凉皮吃起来也不错,真是比西安的好吃的多!


Tonechia


我第一次吃凉皮是在广州,当时是在我工作的公司楼下摆摊偶然间试了一下,从此我就爱上了凉皮,几乎每天必吃有时候还吃两次,天真的我以为所有的凉皮都这么好吃直到我离开了那家公司去了另外一个地方试了别的凉皮才知道原来凉皮也能那么难吃,后来我经常大老远跑到原来公司楼下吃凉皮,一直到我离开广州就再也没吃到那么好吃的凉皮了,现在偶尔还是会上淘宝买点凉皮,但比起我心中凉皮的味道还是差了很远


猪头10498523


甘肃张掖火车站,二十多年前有一个瘸子家的凉皮!由于跟着父母远离家乡,四年一次探亲假才能回去一趟。听妈妈说,我姥姥每次都计算着我们到家的时间,提前一个小时就让姥爷去买几碗凉皮回来,我们一进家就能吃到!这么多年过去了,姥姥姥爷早已去世,那家凉皮店也不在了,寻遍很多家凉皮,再也找不到那种味道了,因为那不仅仅是凉皮自身的美味,还有浓浓的亲情!


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