A表哥5
香辣干锅鸡
备料:白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺,鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。
做法:把鸡清理干净,洗净切成块。锅中烧水,放入鸡块大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
葱洗净切成段,姜切片,蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄,捞出控油备用。
锅中留油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀,再加入香醋和开水焖炒5分钟,炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀,关火即可食用。
晓萌美食
干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口,也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。
干锅排骨:
原料:
排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。
做法:
1.排骨剁成块,倒入开水锅中汆水捞出,冲净表面浮沫。
2.大葱切段,生姜切片,大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。
3.另起锅倒入半锅水,加入八角3个,桂皮少许,草果1个、香叶5片,干辣椒20个,花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克,味精10克,鸡精10克,白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时,排骨随后捞出。
4.锅烧热,倒入适量油油温烧至六成热时,下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。
5.锅里放入少许油,下入豆瓣酱2克,火锅料5克、干辣椒20个,姜片,葱段,蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克,鸡精3克,白糖3克,辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。
干锅鸡块:
干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似,只是将排骨换做了鸡块。
干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似,只是炸的时间稍微短一点,然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。
以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答,希望可以帮助到你。
川陕美食坊
干锅鸡我的最爱,想必吃货们也是爱不释口,做干锅鸡要讲究几个小窍门,首先是鸡肉的腌制,然后就是保持鸡肉的外焦里嫩,之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。
【干锅鸡】
一、食材准备。
主料:笨鸡。
辅料:葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只,如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净,放盆内备用。
2、葱切葱花,姜切薄片,蒜切小块,洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切小块,红椒肥厚一些同样切小块,干辣椒切段,取出里面种子,备用。
三、制作方法。
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内,倒入料酒,放花椒,盐少许,腌制30分钟。
2、起锅烧油,待油温五成热,下入腌制好的鸡块,炸至金黄捞出,要小火慢炸,做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅,倒入适量花生油,下入葱姜蒜,爆香后,下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒,翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱,翻炒出香,下入鸡块,倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽,然后中火翻炒。
5、翻炒成熟,装入特制干锅内,撒上香菜。
小贴士:
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜,比如黄豆芽、香菇等,解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂,要不然实在是太腻太油了。
大家如果有什么更好的建议或意见,欢迎评论区留言我们一起探讨!!!
八萬没吃饱
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多,荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等,素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾,冬天我们这里的虾特别贵,只好买冰冻虾存着,冰冻虾白灼不好吃,但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧!
食材:虾、洋葱、香芹、线椒、香菜、熟芝麻、花椒、辣椒、生姜、大葱、蒜瓣
调味品:料酒、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱
步骤一:先将虾解冻,然后用刀开虾背,取出虾线清洗干净,沥干水分。洋葱剥掉外皮,切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段,线椒洗净切斜刀,香菜切段备用。
步骤二:生姜切片、大蒜切片,大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油,油温七层热时倒入沥干水分的虾,炸至变色后捞出,油温再次升高后倒入虾再复炸一次,控油捞出备用。
步骤三:锅底留油,倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味,再加入两勺豆瓣酱炒出红油,沿着锅边撒入一些料酒,然后加入一勺的清水,加入适量的生抽和蚝油,煮开后倒入油炸过的虾。
步骤四:大火翻炒几下,撒入少许的白糖提鲜,最后将所有食材倒入锅仔中,然后撒上香菜段和熟芝麻,边吃边加热即可。
楚香村
干锅类一直都是我最喜欢的,但是真正做的好吃的干锅真的是太少了,许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了,其实我想说的是,干锅做得好的店都是先要把肉类(比如:排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等)放入卤水里卤一下,注意这里的卤水是不需要任何盐味的,这样炒出来的干锅才会更好吃。
比如做干锅排骨吧:
1、排骨洗净切成小段,先卤一下,装盆备用。
2、准备藕切成小块,土豆切条,宽粉几段,把这些配菜煮至7成熟,盛出备用。
3、起锅烧油,放入少许洋葱片,蒜块,蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒,装入盘中放上香菜即可食用。
干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。
以上就是我的看法,希望可以帮助你。
唐梅
1、姜蒜,洋葱切片,小米椒,线椒切圈、土豆🥔切成条
2、排骨冷水入锅,加入香葱,料酒,焯水去腥去血沫、土豆条入水煮至断生备用
3、倒入排骨,加入生抽,淀粉,搅拌均匀
4、锅中倒油,油温烧至七成熟,倒入排骨,小火炸至金黄、再倒入土豆条炸至金黄!
5、锅中倒油,加入洋葱,大火爆香
6、锅中倒油,加入蒜片,姜片,干辣椒,小米椒,线椒,十三香,香辣酱,大火爆香
7、倒入排骨,盐,翻炒均匀 即可出锅!
欢迎大家就关于美食方面的问题和多多交流!爱美食、爱生活!
杨哥与美食
干锅类的菜肴我最喜欢的是干锅茶树菇,在家也经常做这道菜,下面给大家分享一下自己的家常做法,希望对你的问题有所帮助。
材料
五花肉5片 茶树菇1盒 香辣豆豉1勺 郫县豆瓣酱1勺 姜4片 蒜2瓣 洋葱半个 小米辣 4个 盐适量 鸡精适量
制作过程
1、茶树菇去老根,焯水1-2分钟;
2、各种食材和调料切片切丝准备好;
3、热锅凉油,油热后先下五花肉出油;
4、然后姜蒜一起放进去炒香;
5、继续放酱炒,豆瓣出红油以后加洋葱和小米辣;
6、放茶树菇再炒5分钟,尝尝味道不够咸的话加点酱油或者盐,最后加点鸡精出锅;
7、点上香菜上桌,香喷喷,配米饭正好。
以上是给大家分享的干锅茶树菇的家常做法,做出来味道一点也不比饭店差,喜欢吃这道美食的朋友可以试着在家做一下。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!
孤尘一粒沙
翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾
小锅 8个翅中 10只虾
辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉 小锅:2斤鸡肉
鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾
小锅 6个鸡柳 10只虾
凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾
小锅 15个鸡爪 10只虾
鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾
小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾
翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾
小锅 13个翅根 10只虾
牛排虾: 1斤牛排 18只虾
羊排虾: 1斤羊排 18只虾
极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪
香辣羊排:2斤羊排
香辣牛:2斤牛排
带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾
草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾
觉得有用,就赶快阅读吧!
赌徒徒赌
干锅类的菜有哪些具体做法?比如干锅排骨,干锅鸡这些的?
相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多吗美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!说起干锅菜,很容易让我们想到火锅,这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解,干锅菜是对比火锅后而得名的,火锅的汤汁多,可以涮烫各种食材,而干锅菜的汤汁相对较少;
在厨房中将锅内的主菜烹饪完成,放入小火锅中就可以食用,同时为了避免锅中的菜肴冷却,小火加热保温,时不时用锅铲翻动,防止其粘锅,这种形式大多出现在家庭中的日常饮食;
在饭店吃干锅菜,形式稍微发生少许变化,将锅中的主菜吃完后,饭店的服务员会给我们加入少许的汤水,之后放入其他食材,类似火锅的吃法,所以,在饭店吃干锅菜,同时可以品尝到干锅和火锅的风味;
在我们日常生活中,或者是在饭店点菜吃饭,各种干锅菜还是非常参见的,有荤有素,大家最喜欢的可能是如下几种:
1、干锅土豆片;
2、干锅千页豆腐;
3、干锅花菜;
4、干锅藕片;
5、干锅虾;
6、干锅鸡
7、干锅肥肠;
8、干锅排骨;
以上这8种干锅菜,在烹饪时,我总结了如下特色:
1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜,都会将土豆等食材,放入沸水中汆烫,将其煮熟;
2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱;
3、干锅类类的素菜,比如:干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材;
4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因,需要加入少许的猪肉一同烹饪,让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂,从而达到最佳的口感,这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法;
5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材,在制作时都会搭配其他的一些蔬菜,比如黄瓜、土豆等配菜,达到口感互补;
介绍完干锅菜的一些相关做法,下面,我们给大家介绍一下干锅鸡,成品不腥不柴,鲜香入味,制作方法也简单,不用焯水,不用高压锅,在给大家介绍做法之前,我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下:
1、超市购买的整鸡,腥味还有的,所以,我们需要放入清水中,多多浸泡,泡出鸡块中的血水,达到去腥的目的;
2、浸泡时间可以适当延长,中途多换几次水,我们做干锅鸡,为了鲜嫩的口感,鸡块是不焯水的;
3、做干锅鸡,是不需要放入味精、鸡精等调味料的;
4、做干锅鸡,需要提前腌制,这也是我们不焯水的原因,在浸泡出血水后,要完全的将鸡块的水分沥干,这样也便于腌制时更加入味;
5、做干锅鸡,大葱和杭椒,是必不可少的,炒制断生,闻到杭椒的味道即可,也可放入洋葱,这个依据个人喜欢;
下面,我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法:
1、鸡块腌制时,放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟;
2、鸡块腌制好之后,就可以下锅炒制了,中小火快速翻炒,大约需要煸炒5-8分钟;
3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄,锅中看不到水分只有油脂的时候,放入小米辣、干辣椒和蒜瓣,翻炒出蒜瓣的香味;
4、放入老干妈调味,快速翻炒出红油;
5、放入2勺孜然粉,炒出香味;
6、放入杭椒圈和大葱,炒至断生即可,之后准备铁锅,洋葱打底,放入我们刚刚炒好的鸡块,小火加热保温,一锅鲜美的干锅鸡就做好了;
写到最后,还想啰嗦几句,干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条,都会非常的美味,土豆条需要提前焯水煮熟,之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底;
整鸡采用干锅的做法,非常的简单,鸡块的软烂程度,全靠之前5-8分钟的小火慢煎,所以,我们在这时可以依据个人的喜好,灵活掌握鸡块的软烂程度;
最后感谢大家的阅读,如果您喜欢我们这篇问答,能够对您有所帮助,麻烦您多多点赞和转发,如果您有更好的做法,也可以在评论区给我们留言;
觅源良食
用料
干锅排骨的做法
排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!
用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。(土豆不要切太小了到后面会化的哦!)食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。
将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦!
锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。
快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。
起锅开吃,来罐啤酒吧,绝配喔!(原版的成品图被我误删了,这是我第二次做的,作品列表里面找得到我传了两次。因为土豆切法不一样,有些人就说我用的餐馆的图,我也是醉了哈哈哈哈我没那么无聊去盗图,就当他是表扬我吧。)