自由職業王姐
在我們家鄉四川最讓我難忘的就是一碗美味的涼粉。它口感筋道、麻辣鮮香非常美味，吃過的人個個稱讚，也讓遠在他鄉的我回味無窮。
材料：豌豆粉、小米辣、香菜、小蔥花、白糖、雞粉味粉、東古醬油、花椒麵、花椒油、蒜、花生碎辣椒油、熟白芝麻、豆豉。
步驟：
1.120克豌豆粉加入250克水攪拌均勻
2.鍋里加入500克水大火燒開，改微火然後把豌豆粉水緩緩倒入鍋裡，邊倒邊用勺子左右轉圈攪動，直到加完豌豆粉水並攪動的上勁冒泡的時候關火。
3.容器裡面底部以及四周刷一層油，方便涼粉涼以後取出，
4.然後把鍋裡的涼粉倒入容器裡，等涼涼以後使用，為縮短涼涼的時間可以把容器放入冰水裡。
5.小米辣、大蒜切碎加入鹽、白糖、雞粉味粉、花椒麵、花椒油、紅油、東古醬油、豆豉、白芝麻攪拌均勻。
6.涼粉涼涼以後取出，切條擺放入盤中
7.把調好的汁澆到涼粉上，然後撒上花生碎、小蔥花或者香菜即可。
琳琳曦
看你是想要做哪種涼粉了？
我們這裡的涼粉就分很多種:熱涼粉，豌豆涼粉種類很多。
1、熱涼粉 應該四川比較流行。秈米用草木灰水浸泡過夜，淘洗乾淨，以前我們家用的是石墨，把米磨成米漿，然後倒進鍋裡，中火熬煮，過程中必須一直不斷攪拌，直到用木棒挑起成片狀，再改成小火熬煮20分鐘，最後在攪拌，然後出鍋，把它舀在盆子裡。
熱涼粉的關鍵就是它的湯水。炒鍋置大火上，倒菜籽油炒香，倒入四川人喜歡吃的泡酸菜（切碎的），快速翻炒，然後加水，再放入鹽，雞精，胡椒麵，五香粉，蒜水，蔥花，然後出鍋。吃辣的，再來點油潑辣子，巴適。
一人一碗沾水，一人一碗熱涼粉。直接用筷子挑在沾水裡，浸泡十秒鐘，味道真的不擺了，好吃的很。吃過的人都說好吃。
2、豌豆涼粉 用豌豆粉加綠豆粉做的。水和粉比例為5:1，要把粉沫都攪散，然後直接把兌的倒進鍋裡，開小火。也是用一直攪，不然容易糊，煮的冒泡泡就倒在陶瓷碗裡，放在冰箱裡冷一會。（夏天吃更安逸喲）
這個時候我們就準備沾水，姜蒜水，醋，醬油，鹽，雞精，花椒麵，蔥花，最後來點油潑辣子。把涼粉取出來然後切成細條，倒入我們的調料，好吃的豌豆涼粉就製作完成啦。
你們那裡是什麼涼粉？
鄉村苑居
自制涼粉的用料
綠豆澱粉 200克水 1000克黃瓜 1根蒜蓉 適量辣椒 適量菜籽油 適量辣椒麵 適量芝麻 少許醬油 適量陳醋 適量白糖 少許
自制涼粉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調製出綠豆澱粉水
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
分次加入會令辣椒味兒更香
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
淋入調好的醬汁
揮舞的鋤頭
涼粉製作方法
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
陝西小吃——涼皮製作方法
材料(兩人份) 麵粉(最好是高筋麵粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克); 涼水 約2杯; 鹽 1小匙(3克);
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑. 
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，可以任意選用cake pan或pie pan均可，我們是在wal_mart買的，兩個才1塊多，很便宜。 
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。 
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 
8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。 
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。 
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料 
哈哈，怎麼樣，只可惜沒有具體的料水配方，要知道涼皮要想好吃主要取決於料水的調製呀，至於具體的配方比例以後我會給大家介紹的，對了，好像這是懶麵皮的方法吧，因為一般做涼皮都是要洗面筋的。
故食會
很多的朋友只知道涼粉好吃，並且也很喜歡吃，但是大多數的人都不知道涼粉是怎麼做出來的，給大家分享涼粉的家常做法。
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工具材料：
澱粉、 水\t、黃瓜、蒜蓉\t、辣椒、 菜籽油、辣椒麵、芝麻、醬油、陳醋、白糖
拌涼粉
01
在做涼粉之前，我們首先需要準備食材：
澱粉，小米椒，大蒜，小蔥，生抽，香醋，食鹽，花椒油，辣椒油 X 適量（詳細用量及用法請看內文的使用操作過程）
02
食材準備好之後，我們先來做涼粉，用個大湯碗倒入2碗清水，再取1兩左右的澱粉，然後把澱粉倒入到清水裡面，用筷子攪拌均勻，做成水澱粉，然後放著備用！
03
接下來起鍋加入清水，然後倒入大概10碗清水，開大火把開水煮沸，水煮沸後，轉成中火，我們再把水澱粉用筷子攪拌均勻，然後用鍋鏟一邊攪拌鍋裡的開水，一邊倒入水澱粉，水澱粉倒完之後，也要繼續攪拌，直至把鍋裡的開水煮成濃稠的糊狀，即可關火！
04
在煮涼粉糊的過程中，大家一定要一邊攪拌一邊煮，這樣做是為了防止涼粉糊受熱不均勻，粘鍋，然後糊掉，這樣就前功盡棄了！
05
等涼粉糊煮好之後，我們準備一個較大的湯碗或長方形的飯盒，我是沒有飯盒所以選擇的是湯碗，然後吧涼粉糊轉移到湯碗裡面，再震一震涼粉糊，把涼粉糊震平。
06
等涼粉糊震平後，放在桌子上自然冷卻，然後再蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏40分鐘。這裡說明一下：我們如果常用冰箱的朋友應該都有一個小常識，就是熱的東西不能放冰箱，因為如果熱的東西放冰箱熱氣散發出來要麼容易損壞冰箱，要麼熱氣使冰箱裡的其他東西無法冷藏，導致壞掉或者餿掉！
07
在涼粉冷藏的過程中，我們來做個醬汁，用作涼拌涼粉用，先把小米椒切碎，剁成末，再把大蒜拍扁，剁碎，小蔥切碎，蔥白和蔥綠分開，然後把蒜末，蔥白，小米椒碎，加入碗中，加入3湯匙的辣椒粉，然後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後，燒點熱油，油溫8成熱時淋到碗裡，把這些配料的香辣味激發出來，再加入5湯匙的生抽，加入2湯匙的香醋，加入少許食鹽，加入1湯匙的花椒油，加入1湯匙的辣椒油，然後攪拌均勻備用。這樣我們的涼拌汁就做好了！
08
大約40分鐘左右，我們的涼粉也東好了，從冰箱裡取出來，揭開保鮮膜，然後再倒扣在菜板上，把湯碗拿走，這時你會發現，我們的涼粉變得非常Q彈，接著我們拿菜刀把涼粉切成小塊，再切成條，裝盤！
09
切好的涼粉裝入盤中之後，我們把剛剛做好的涼拌醬汁淋到涼粉上面，再撒上蔥綠，增加涼粉的美觀度和香味！
10
這樣一道美味可口的家庭自制涼粉，就製作完成了。喜歡的朋友們就動手做來試試看吧，只有動手了你們才會發現原來在家裡做美食是件很簡單的事情哦！
懶散濁哉
涼粉是夏季較為受歡迎的涼菜，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。
涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。
後來自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。
食材：綠豆澱粉 50g、清水 450g
調料汁：鹽 1g、薑末 2g、蒜末 5g、蔥花 3g、味極鮮 20g、醋 10g、糖 5g、辣椒油 10g、花椒油 4g、芝麻油 10g、熟白芝麻 5g
做法：
1、準備好綠豆澱粉
2、到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
3、在澱粉水中放入1g鹽調勻
4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火
6、倒入碗中晾涼備用
7、準備好蔥花
8、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻
9、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模
10、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中
11、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）
12、涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
小貼士
1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉
2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨
3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水
5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切
6、調料汁可以根據自己喜好來調放
7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好
