超哥日志
我是东北人，喜欢吃锅包肉，所以自己在家也会做，需要准备的原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、盐、料酒、糖、白醋。先把猪通脊切成片，用刀背拍打，这样做出来的肉片比较嫩。切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲，加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊，面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外酥里嫩，最后碗中放入盐糖白醋多点，生抽一点点，搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅就可以了。
是焱炎呀
如果有一道菜让你难以忘怀，那么这道菜十有八九是妈妈做的菜，有人说过，世界上最棒的厨师，一定是某个人的妈妈，即便是红烧肉，青菜豆腐此类常见的家常菜，问起身边的小伙伴们，回答永远是妈妈做的最好吃，这就是情怀，这就是家庭的味道，这就是人间的烟火。
我家有一道家常菜，是妈妈最拿手的家常菜，一家人吃了几十年都没吃腻，也许妈妈会做的菜不多，也许没有大厨的手艺精湛，但这道菜却一直是我家的最爱，一道荤素搭配，香菇搭配蒜苔的炒肉片，承担了我家多少时光的美食记忆，我特意跟妈妈学习了一下这道家常菜，做的也算是拿得出手，共享给大家，欢迎烹饪收藏。
家常香菇肉片（两人份）
准备食材：鲜香菇一份，蒜苔一小把，五花肉或里脊肉一小块，泡椒一碟，生抽两勺，酱油一勺，耗油两勺，蒜一头，姜一块，葱一段，糖半勺，盐半勺，水淀粉两勺。
制作过程：
第一步，准备食材，香菇洗干净后切成两半，蒜苔切断，泡椒剁碎，五花肉加料酒煮熟后，切成片放在碗中加两勺生抽，一勺酱油腌制。蒜切片，姜切丝，葱切成葱花；耗油两勺备用。
第二步，锅内烧油至六成热，加入葱、姜、蒜爆香后，姜剁好的泡椒加入炒出辣味。
第三步，放入腌制好的熟五花肉片，翻炒至出油。
第四步，加入香菇块，加入蒜苔，大火翻炒1分钟，因为香菇吸水，中间需要加入2勺水，将腌制肉片的生抽、酱油汁也一并加入。
第五步，香菇炒的略软后，加入蚝油两勺，加入半勺糖和适量的盐调味，翻炒1分钟。
第六步，食材都已经入味后，最后加入两勺水淀粉勾芡收汁，一道家常味的香菇肉片就做好了。
市井说：这道菜算是改版的香菇肉片，里面加入了蒜苔调味，让整道菜的口感更加丰富，但肉片尽量还是选用里脊肉为好，用五花肉做并不是太适合，烹饪过程中要注意香菇的干湿程度，适量添加水，以免炒糊，菜的味道还是很不错的，香菇吸收了肉的油脂和蚝油的香味，特别爽滑可口，菜品香味十足，看着都要流口水，很下饭的一道菜。
环球美食频道GFC
做几道拿手的家常菜，大家到我这里来品尝一下今天我没什么事，做几道家常菜来吃。大家想吃什么呢，快来说给我听，我给大家做几道美味的饭菜。
今天呢，为大家做一道茄汁大虾，我们需要准备的材料都有虾一斤半，大蒜一瓣，料酒一勺，盐，生粉一勺，番茄沙司400毫升，白砂糖五勺。我们把这些主食材料和配料准备好以后，就开始做菜了。我们首先将大蒜切成小片备用，然后将虾洗干净之后，把背上的线条去掉。
然后再将大蒜，和料酒，盐，生粉腌着20分钟左右。然后给锅里面倒入食用油，然后将油烧红之后，将虾放入锅中翻炒至变色，然后将它铲出锅放在盘子中备用。然后我们继续给锅里倒食用油进去，把油烧红以后，放进去大蒜炒爆香，然后加入番茄沙司，接着放糖，盐，调成茄汁。
把我们炒好的虾给倒进锅里面，继续搅拌翻炒一会就可以出锅盛在碟子里了。我们继续做这个辣椒炒红薯，我们需要准备的是这些材料和配料都有红薯梗，葱，姜，蒜，辣椒，食用油，，十三香。鸡精。我们将这些配料和主食准备好以后，把这个红薯的叶子去掉，不扔放在一边很有用，然后将两头的这个丝状，皮要撕掉，洗干净切段，整个辣椒也有要切段，然后这个姜葱切丝儿，蒜拍成片备用，然后给锅中倒油，等油红之后，把这个葱姜蒜辣椒炸香之后，把这个红薯，炒熟放入里面，放盐，十三香，鸡精，翻炒均匀，之后把锅盖盖上，在里面闷上五六分钟，就可以出锅了。
泡面Sir
我的拿手菜也是我最爱吃的一道菜，小炒肉。因爱吃所以做得次数多，做得多就变成自己的拿手菜了。自己没事干统计了下，自己点外卖最多次数的是小炒肉，吃过不下于六种小炒肉。而且在不同的饭馆和不同的外卖点的小炒肉都有些不同。导致现在自己并不清楚小炒肉的正宗味道和做法是怎样。希望有知道的朋友告诉我一下。
糖二柒
家常菜之所以家常就人人都可以在家完成的，但有的人炒的好吃，有的人则不然，这其中还是有窍门的。最注意的还是火候，记得曾经到农村去办事情，正好赶上饭点，农家阿婆随手就抄了个辣椒炒肉，那是我记忆中最好吃的辣椒炒肉，一直在追寻着……我总结过阿婆是在柴火灶上做的，这也是最要的一点，我曾经向专业的厨师请教过，解释到柴火灶的火候是非常均匀的，炒出自然就好吃了，其次也跟阿婆手艺也有关，阿婆常年做饭，这也是个积累的结果，所以要做出好吃的家常菜，也得积累啊！
盐加酱
很忏愧没有什么好的厨艺，菜每次都做的不是特别好吃，昨天一个大姐来我家看我做的鱼还说你这么做一定不会好吃，她告诉我，你去买点带鱼，不要特别宽的那种，用油煎一下，拿个碗放点生抽老抽放点葱花姜蒜，然后调好料汁一定要放醋咕嘟一下就很好吃，明天我要试一下
昇漛
大家有什么拿手的家常菜，做起来有什么窍门？对于这个提问，我来推荐盐水鸭这道菜，下面我【初二】就来分享我做盐水鸭的方法。
盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名「桂花鸭」。
：：盐水鸭的制作方法 ：：
【食材】
光鸭1只约3斤、粗盐3两
花椒2茶匙、八角1粒
绍酒3汤匙、姜 葱适量
【制作】
1.光鸭洗净，切去鸭脚，屁股及鸭小翅，去掉多余的肥油，抹干水分待用。
2.将锅洗净抹干放在炉上烧热，将粗盐倒入加花椒、八角同炒香捣碎，趁热将盐擦满鸭身内外，将姜 葱埋入鸭肚内。
3.用保鲜膜包裹鸭身，并用绳将鸭全身捆缚，放冰箱腌24小时。
4.将鸭解开后，用水冲去盐分，稍抹鸭身，晾干，淋上绍酒。
5.放入电饭煲/蒸笼内蒸40分钟，倒出鸭汁，撇去油份，待冷斩件。
6.斩件装盘。
：：初二料理笔记 ：：
盐水鸭的加工工艺可以用口诀概括为：「热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足」。即在完成对原料鸭的处理之后，先用炒盐干腌，再用卤水湿腌，之后将鸭子挂起晾干或者烘干表皮水分，最后放入卤水中煮熟。
干腌：即口诀中的【热擦盐】，包括炒盐和把盐两道工序。
炒盐：取鸭子重量6—6.25%的精盐，在锅中炒至微热，加入八角、花椒，再炒至盐色微黄、香味较浓时为止。
擦盐：炒盐冷却以后，取1/2从鸭翅下方的开口放进内腔，将鸭子后左右翻动多次，再用手指插入鸭子肛门提起，使盐和鸭子内腔充分均匀接触。剩下的炒盐，用手均匀擦遍鸭子外部全身，刀口、鸭头都要擦到，大腿和胸部要多擦几遍，保证腌透。擦盐之后，将鸭子在阴凉处（12摄氏度以下）腌制3—4小时。
湿腌：又称复卤，即口诀中的【清卤复】，包括制卤和腌制两道工序。
制卤：卤水对于盐水鸭的特殊香气有着重要的作用。将浸泡生鸭的血水或者腌鸭的血卤加盐、水，制成过饱和盐水，煮沸撇去浮沫后熬煮1小时，过滤得到清卤。趁热在清卤内放入1/100卤水重量的八角（也可在熬制卤水时放入，也有另加花椒、桂皮、茴香等香料的）、1/400卤水重量的葱、1/800卤水重量的姜和适量黄酒。等待卤水冷却。卤水可以反覆使用，越老的卤水腌制出的盐水鸭风味就越清醇。
卤水要保存在18摄氏度以下，每次使用之后都要煮沸，每使用2—4次就要重新调制、熬煮。
腌制：将干腌后的鸭体投入冷却的卤水中，腹腔内要灌满卤水，水面至少淹没鸭体2厘米以上。在春秋季18摄氏度左右的常温下腌制3—4小时，夏季高温时腌制2小时，冬季低温时腌制7小时，腌制后要沥干盐卤。
烘胚：即口诀中的「烘得干」，目的是将在卤水中腌制过的鸭子的表皮烘干，制成鸭胚。一般将鸭子从卤水中取出后，放入55摄氏度左右的烘房，等表皮干爽、不粘手、鸭子外表没有变色时即可取出。再烘制干燥、通风良好的条件下，一般需45分钟。有时，鸭子从卤水中取出后，还要先放入沸水烫5—10分钟，使鸭子的表皮紧绷。还有的工序以冷藏晾干（4摄氏度冷库中悬挂12小时）代替烘干，烘干制胚的盐水鸭在多汁性、香味和滋味等多方面综合占优，冷藏晾干制胚的盐水鸭则有更好的色泽。
煮制：即口诀中的「焐得足」。在锅中加入适量水，以可以淹没鸭子为准，放入生姜、葱，还可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸后停止加热或停止升温，放入鸭胚，将鸭胚提起后再次放入，让开水第二次进入鸭胚内部，使鸭体内外均匀受热，然后把鸭体压在水面以下用小火焖煮，在这一过程中务必使水温保持在85~95摄氏度，绝对不能使水沸腾，也不能加盖。焖煮约50~55分钟，中间可提放鸭子一两次倒汤，使其内外均匀受热，当鸭子大腿深处断红时即可出锅冷却晾干。盐水鸭冷透以后切成小块，取适量煮鸭的卤汁，加少许食盐调味后，洒在鸭肉上即可食用。
另外所用原材料的鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。好了，我的分享就到这里，希望朋友们喜欢，大家有不同看法的，欢迎评论探讨。
初二的原食餐桌
我最拿手的3道菜:下面是我分享给大家的做法。
1:酱牛肉。
选用新鲜的牛腱子肉1500克：切成6块肉备用后开始制作卤水。
牛腿骨一根对半分成两段、鸡架3个、冷水下锅水开后焯2分钟捞出凉水洗净后、用高筒锅放入4000克的水在放入洗好的牛骨、鸡架、姜片、大葱段、高度的白酒、大火烧开转小火后在开始放香料。
香叶、八角、桂皮、大茴香、丁香、草果、川芎、肉桂、胡椒粉后盖上锅盖开始熬汤3个小时、中间这段时间我可以先把糖色炒好备用、接着在炒酱。
准备一块新鲜的沙姜、干葱头3个剁碎。锅中放油直接放入剁好的沙姜、干葱头开小火慢慢的熬。待沙姜、干葱头熬出香味后在放入。
柱侯酱、海鲜酱、排骨酱一起放下去跟沙姜、干葱头炒。炒酱途中不可停留、要用锅铲不停的搅拌防止酱糊底。待酱不沾锅铲时就证明酱已经炒熟、可以盛出备用。
待汤熬足三小时后捞出、料渣、牛骨、鸡架后。放芝麻酱，炒好的海鲜酱、排骨酱、柱侯酱倒入锅中、用锅铲在锅内慢搅待酱化开就可以放入牛肉了 （新鲜的牛肉不用焯水）。
最后就可以放入炒好的糖色、盐 、鸡精、生抽、老抽调色，在煮35分钟关火即可捞出牛肉。
接着在放鸡粉、为什么鸡粉最后放，因为放鸡粉还开火香味都蒸发了（鸡粉用小碗放点凉白开搅拌把鸡粉化开防止遇到热水鸡粉化不开变小粉块）待卤水温度在80度时在把牛肉放入卤水中用余温卤，30分钟即可捞出 放凉后再食用 酱香味十足。
2:水煮鱿鱼
做法简单粗暴、将新鲜的鱿鱼处理干净，去掉表面的红膜后。锅加水、姜片、葱结，烧开水后在把鱿鱼整条放进去在放点米酒煮一分钟左右即可捞出切条摆盘（鱿鱼不可煮太久不仅会缩水口感也不好）在准备芥末酱、蒜蓉酱（加点小米辣最好）， 可以根据个人口味选择酱料。这种做出来的鱿鱼才是最好吃的，既能保留鲜味、口感Q弹。
3:老母鸡炖盅汤。
1:准备老母鸡半只清洗干净顺便将鸡肉里多余的脂肪也处理掉、防止我们在炖汤时炖出来的汤太油。
2:鸡肉剁成大块后冷水下锅焯水放入姜片、米酒去腥、水开后捞出用水洗净备用。
3:炖盅内放入洗净的鸡肉后在放药材：姜片、当归、黄芪、党参、白芷、红枣、枸杞后加水、盖上盅盖。蒸炖汤时我们最好用高筒锅、因为高筒锅的蒸汽比我们平时用的炒锅蒸气足。
4：高筒锅内放入适量的水大火烧开放入炖盅，转中火隔水蒸炖2个半小时即可、食用时在加入适量的盐调味。炖了两个半小时的汤鸡肉软烂脱骨、汤清味浓是孕妇、产妇产后恢复必不可少的补品。 [赞]
希望我这几道拿手菜能帮到你[微笑]
壮乡食道
红烧肉
材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
加注
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
侍爱民
我最拿手2个菜分享给你、制作方法也很简单
烧椒牛肉
1:牛肉需要卤牛肉、可以去卤菜店里买、自己卤没必要、也很麻烦、这道菜是2次加工
2:牛肉均匀切片备用、准备大蒜一个、二荆条海椒10根左右
3:把海椒直接放火上烧、直到海椒表面烧焦就可以了、放在一边等到稍微冷却之后、切成小滚刀、大蒜压烂变成粗蒜末
4:准备一个容器，倒入备好的海椒、蒜末、加入少量香油、花椒油、生抽、鸡精味精盐、花椒面、调试好味道、倒入备好的牛肉拌均匀装盘就好了
葱香椒麻鸡
1:准备鸡胸肉、或者鸡腿肉、小葱、鲜青花椒、蒜沫
2:起锅烧烧水、加入姜、大葱、放入鸡肉、煮20分钟、滤出冷却备用
3:小葱切花在宰成葱末、鲜青花椒压成末、鸡肉切成丝、准备容器鸡肉葱末、蒜末、花椒末、原汤、香油、鸡精味精盐、花椒油、生抽、调好味道加入备好的鸡肉搅拌均匀即可、椒麻鸡就做好了
