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你好，我是浮生，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。

死麵主要有以下幾個原因：

1､醒面時間不夠長，面沒有發起來，本身就是死麵，所以蒸出的饅頭也是死的。

2､饅頭蒸好了，要再燜5分鐘，不要直接馬上開蓋，否則也容易，回縮變死

3､要冷水上鍋，如果是開水上鍋的話，也會出現死麵底的情況。

下面跟著我一起做保證快速簡單零失敗：

1､準備麵粉300克，家裡用的普通麵粉就可以，放入酵母4克，白糖一勺，促進發酵。

2､準備165毫升溫水，分批加入，邊倒邊攪拌，揉成麵糰，蓋了蓋子醒面90分鐘。

3､90分鐘後，拿出麵糰，做一個小面坑，放一些小蘇達粉，再加一些水，揉到面中，反覆揉搓麵糰5分鐘，充分融合，這樣做出的饅頭沒有酵母粉的味道更好吃。

4､加點乾麵粉，將麵糰揉成粗長條，切成8個面劑，向內翻揉搓面劑，揉成一個光滑的麵糰，整理出圓圓的饅頭的形狀，這樣做出的饅頭表皮光滑。

5､冷水上鍋，將饅頭放在籠上，蓋鍋蓋，醒面40分鐘，一直在發成原來的2倍大。

6､開大火燒開，轉中火，蒸20分鐘。關火後，再燜5分鐘再打開蓋子，防止回縮。

希望我的回答能夠幫助你，謝謝。

浮生微廚房

很多朋友在蒸饅頭或者包子的時候都會出現死麵，硬皮，發黃等問題，而外表買的包子饅頭卻不會出現這樣的問題，所以就有人質疑外邊賣的是不是添了什麼東西，其實沒有，而是他們做的多了，對發酵方法已經完全掌握了。我們在家蒸的都是死麵，其根本的原因大多都是發酵不充分。那麼主要有幾種原因呢，我在這裡給大家分析一下。

1.水溫過高，很多朋友為了使酵母發酵速度加快，都會使用溫水融化酵母去和麵，這就容易導致水溫控制不當。最好的溫度應該是30度，不要超過30度，檢測方法就是手放到水裡，感覺到一點溫溫的，沒有燙手的感覺就是適合的溫度，如果超過30度了，酵母就有可能被燙死，從而導致麵粉不發酵，出現死麵。

2.酵母用量不夠，有的人發了很多面，卻只放了一點酵母，如果沒有發酵可能是酵母用量不夠，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。

3.揉麵不充分，這也是常出現的問題，由於揉麵不充分，就會導致死麵，以及坑窪不平的出現。在飯店裡都會有專門的壓面機，充分壓面，而在家庭中就會出現揉麵不到位，有些朋友覺得揉成一整塊就行了，其實要揉光，揉到你能揉的最光的程度，剛開始要加大力度，後期要縮小力量。尤其是發酵過後的揉麵更要揉到位，把氣體都排出去。

4.發酵不到位，在冬天天氣寒冷，家庭不像飯店會有發酵箱，因此麵糰的發酵速度變慢，很多朋友還沒有等到麵糰發酵就急著上籠去蒸。這裡教大家一個鑑別麵糰有沒有發酵的方法，先說一下發酵之後的樣子，麵糰會變的軟而黏手，體積會變成之前的兩倍大，內部呈現蜂窩狀氣孔。發酵完之後我們可以在中間戳一個洞，看看會不會反彈，如果沒有回縮就說明發酵好了，還有發酵之後一定要重新揉麵。

5.蒸制時間不對，有的朋友沒有控制好政治的時間，導致出現死麵，一定要嚴格遵循時間。

6.蒸制容器密封不嚴，飯店裡蒸制都會用到蒸箱，密封性很嚴，而家庭中由於蒸器的老化變形，可能導致密封不嚴，冷空氣進入，就會出現不發酵。小編之前也出現過這樣的情況，在換了一個蒸籠之後就沒有問題了。

7.火力不穩定，蒸東西的時候一定要火力均勻，不能時大時小。如果是多層的蒸制，一定要考慮蒸汽能不能充分到達頂層，蒸汽不足就容易死麵。

8.開蓋問題，在蒸制的時候千萬不要開蓋，同樣會導致冷空氣熱脹冷縮不會發酵。關於有的朋友說蒸好之後需要關火悶幾分鐘再打開，我覺得主要看個人，反正我蒸的不論悶不悶都不會出現問題。

蒸包子出現常見的問題就是以上列出的幾種，如果還有其它原因，歡迎我們一起談論。

kiki的廚房

1，面沒有發好，2醒的時間短，3熱水上鍋蒸饅頭且火大，4饅頭蒸馬上就揭鍋了。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了

給大家分享蒸饅頭的做法

天天做美味

或許大家都很好奇為什麼蒸出來的饅頭大部分都是柔軟、白膩，手感和口感都很好，可是偏偏有幾個“醜小鴨”——有個別饅頭出現顏色發青，質地變硬甚至無法食用的結果呢？

今天我就帶大家看找找其中的原因吧。有一個原因就是麵糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種麵糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了

另外一個原因就是可能部分的麵糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麵糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麵筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮

還有一種原因就是麵糰揉時間過長或

還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。

最後就是麵粉的問題了，有些麵粉太細了，容易讓麵粉吸取過多的水，導致麵糰發粘緻密，蒸出來的饅頭自然也就皺縮了。主要就這麼多原因了。有什麼建議下方留言，一起交流！

阿嬌小灶臺

出現死麵饅頭或者饅頭的原因很多。這個要具體情況具體分析了。

1、發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。

2、鍋蓋太平或者漏氣滴水燙死了。這種情況通常見於一鍋中有一個或者幾個死麵，其餘的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大一點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵一下。

3、串氣時機不對。串氣一定要選擇在酵母的活躍期進行，不然很容易導致死皮，麵皮出坑，包子褶發黃

4、面沒有完全發酵，要待面完全發酵了才能蒸制。發酵完全是蒸出來好饅頭的非常關鍵的一步，這步做不好，後續怎麼做都是徒勞！

5、當然面的選擇也是很重要的，如果反覆調整都效果不好，不妨換一下面粉試試。

暫時想到的就這些，歡迎大家補充。

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如夢健康美食

我們家雖然吃米飯比較多，但是我媽媽也經常蒸饅頭，印象中她老人家每次蒸出優秀的好饅頭總愛跟我們顯擺說“你看這多好，多喧呼，比麵包都好！”。但是我記得她剛開始做的時候，也偶爾會出現題主所說的好像“死麵饃”的現象，其實這個問題的原因可能有好幾種，下面我們分別介紹一下。

【蒸具有問題】

我們家的原因就是這個，就是因為以前的老蒸鍋的蓋子不太平穩，所以在蒸的時候就會有水滴下去，饅頭在鍋裡還沒發起來呢，就已經受了水了，蒸到最後就變成了死麵饃的樣子了。後來我們家換了蒸鍋之後就基本沒發現這個問題了，不過有時候萬一鍋蓋沒蓋好可能也會這樣哦。

【揉麵沒揉開或者揉的太久了】

麵糰的發酵是通過酵母的增殖完成的，老面就可以理解為一種菌群更復雜的酵母。如果揉麵的時候著急了、沒揉勻的話，有些部位的麵糰就會少有發酵菌或者乾脆就沒有發酵菌，那麼自然蒸的時候它就發不起來，炙熱的水蒸氣一上來裡面沒有氣體膨脹開來，可不就變得好像死麵疙瘩似得了。

這個揉麵不徹底還會導致一個問題，就是有的麵糰部分可能因為初始的發酵菌比較多，所以可能存在發酵過度的問題。也就是說發酵菌太多了把這部分麵糰發的太過粘軟了，所以蒸的時候饅頭就發不起來了。同理如果揉麵揉的太久同樣會造成類似的情況，麵糰的儲氣結構被破壞了，自然就蒸不起來了。

【二次醒發出現問題】

有些有經驗的人蒸饅頭進屜之後不會著急開火，而是給饅頭二次醒發的時間，可以讓發酵徹底一些尤其是用老面蒸饅頭（除非是摻泡打粉之類的化學膨鬆劑）。不過有時候二次醒發如果沒蓋好蓋子，有一邊吹了點冷風，那麼在那附近的一兩個饅頭可能就會因為溫度低而沒辦法充分醒發，蒸的時候就沒發起來。

【饅頭蒸好之後過早或者過晚開鍋】

如果饅頭蒸好立刻開蓋的話，饅頭內部充滿了溫度比較高的氣體，這個時候被比較冷的室溫一刺激就可能會縮小（在冬天比較常見）。如果蒸饅頭太晚開蓋的話，同樣鍋蓋上面凝結的蒸餾水就會滴在饅頭上，饅頭的表皮也會變皺，所以在饅頭蒸好之後大約2到3分鐘左右打開鍋蓋就差不多了。

以上就是這次關於“死麵饃”出現原因的分析，歡迎大家評論補充哦！

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啞巴美食家

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。

蒸饅頭相信很多夥伴都比我更有經驗了，我個人就談一點自己的心得體會，歡迎夥伴們補充自己的美食心得！

“蒸饅頭出現絲死麵饃”可能由這些情況引起：

1、發酵不足或發酵過度，無論是用酵母還是老酵面發酵，都是酵母菌在發揮作用，發酵不足，無法產生足量的二氧化碳，使饅頭獲得蓬鬆的口感。如果發酵時間太長，我們蒸出來的麵糰就容易出現塌陷的情況，做為饅頭就容易縮成一團，無法獲得蓬鬆的口感。

2、揉麵不夠或者揉麵時間太長，使得麵筋破壞，饅頭內部無法存儲住空氣，最後面團就無法順利發起來，形成暄軟可口的口感。

3、蒸鍋密封性不好，導致水汽滴落在面胚上，造成饅頭沒有順利蓬鬆起來。這個情況雖然沒有在我蒸饅頭時發生，但是出現在我蒸米發糕的時候，最後成了硬硬的麵糰，根本無法吃。

4、饅頭蒸好後，燜3-5分鐘就要立即出鍋，燜的時間太長，水蒸氣變冷滴落到饅頭上，也會引起饅頭表皮收縮、皺巴巴，影響口感。

針對以上幾點，我們可以在這些方面改善：

1、充滿做好饅頭的發酵，既不要發酵不足，也不要過度發酵，一發兩倍大，二發體積明顯增大即可。

2、饅頭的揉麵要做好，一般來說饅頭不需要揉到手套膜，只需光滑不沾手即可。排氣以後，加入適量麵粉，也要揉均勻。

3、密封性不好的蒸鍋可以將鍋蓋用一塊大的紗布包裹起來，將漏氣的地方用毛巾等堵住；也可以考慮竹製蒸籠，密封性更好。

4、饅頭蒸好以後，燜3-5分鐘就立即出鍋。

當然，關於蒸饅頭這件事，相信很多夥伴們都有自己的獨家心得體會，歡迎夥伴們在評論區分享對於這個問題的看法和曬出自己的美食作品喲！

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吃貨小築Vivi

那是因為小蘇打放得太少了，或者面沒有充分揉勻，或者面沒有充分發酵，都會出現死麵的現象。

我們知道蒸饅頭的第一步就是和麵，要和得軟一些，也就是多加點水，而且要少量均勻添加。

面和水一定要充分攪拌，和成形，這樣的面發酵起來也會比較均勻。

如果沒有現成的面酵，一般都需要加酵母，並且放在比較熱的地方讓面充分發酵。

如果室內溫度太低，面就不會充分發酵，添加小蘇打之後也不會產生氣泡，就會出現死麵的現象。

一般來說，發麵都需要麵糰完全膨脹起來，這種面發的效果最好，蒸出來的饅頭也會軟而虛，非常好吃。

如果發酵很好，但是小蘇打的量放得太少了，就會讓酸鹼中和反應不充分，施放的二氧化碳太少，也會出現死麵的現象。

所以蒸饅頭是一個技術活，要有一定的經驗才行。

花太香1314

主要原因是面沒有發好，一開始學做饅頭的時候，也經常出現這種情況，經老媽大人指點，終於得到真傳，現傳授一二：

1.加酵母和麵一定要用30-40度溫水，這點至關重要，親身試過，涼水和麵一定發不好。

2.發好的面揉好饅頭後放到鍋裡一定要餳發30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。圖片是在老家和老媽小侄女一起蒸的各種小動物的饅頭，哈哈，還蠻成功的

多啦A步

個人蒸了十幾年的饅頭和花捲，均未出現過這種情況。如果特別注意這幾個方面的細節，我想此問題應該會避免的:

1. 出鍋前關火一定要燜5分鐘或6分鐘，不要時間過短比如三分鐘是不行的，也不要超過6分鐘。否則，時間過短有可能塌陷，時間過長則一定塌陷變僵硬。另外，揭開時不要迅速揭蓋，慢一點，讓氣走走，太迅速了，會一下子冷縮的。

2.饅頭整形前揉麵時要排乾淨裡面的氣泡，否則大量氣泡存在，蒸的時候看起來漂亮有彈性，一揭開鍋蓋，熱脹冷縮，裡面的氣泡就收縮了。

3.二發很重要。饅頭整形好以後，不要著急上鍋，24度左右室溫下至少再發酵半小時，不然二次發酵不過關，蒸出來的饅頭會硬。

4.用老酵面發酵也是一個重要原因，老酵面即使放在冰箱裡冷藏，時間一長就不好了。最好每次做新的發麵。

5.不要用低筋麵粉做饅頭或花捲，要用普通多功能麵粉或高筋麵粉。

6.如果酵母發麵，要放夠酵母的量，不需要放泡打粉。

關鍵字: 上鍋 死麵 饅頭