首先，我們知道白茶其實是最近幾年火起來的，而一些茶友喜歡喝白茶一是因為新鮮，二是白茶耐存放，三是白茶有很高的經濟價值。
白茶的身價隨著它的存放時間而上升，在寫喜歡喝老白茶的人看來，能喝上老白茶有一種滿足感。這次我們不講老白茶是否真的如此神奇，我們來著重說說老白茶適不適合煮著喝。
在白茶原產地——福鼎，位於閩東南，氣候屬於亞熱帶季風氣，當地有存放茶葉的傳統，但天氣比較潮溼，所以存放的茶葉不會超過八年以上，超過這個時間，茶葉就會黴變，這樣的老茶是不能喝的。
白茶產量低，在以前主要出口，但因為白茶在大陸市場的打開，隨即而來造成老白茶的銷量大增，但過去其實沒有這麼多的老白茶留存下來，幾乎很難見到5~8年以上的老茶，所以現在市場上冒出這麼多的老白茶，本身就有問題在裡面。
茶葉在高溫，高溼，高氧的水裡，煮到5分鐘左右，便開始合成代謝性物質，表現出來就是茶湯會越來越紅。在煮的過程中，茶葉所含的生物鹼會快速氧化，很多的有效成分變會氣化流失，所以煮了很久的茶湯，其實裡面的有益成分已經丟失殆盡。經過實驗數據表明，白茶在高溫下連續煮5~8分鐘基本保證有效物質不流失，超過10分鐘達到15分鐘，其有效成分降低25%左右，超過25分鐘至30分鐘，其有效成分僅殘留20%左右，相當於喝淡淡的甜水，為什麼會變甜，也是因為其中的茶多酚，兒茶素全部氧化了，已經失去功效。所以不管是老白茶還是新白茶都是不適合煮的。
有些作假的老白茶就是把新制的茶乾燥以後加水，使其快速氧化，這樣做出來的茶會發黑，沒有光澤，泡起來茶湯會有一點紅，但嚐起來是苦的，因為其中的生物鹼沒有完全氧化充分，真正的老白茶是不可能苦澀的。
在唐宋時期人們喝茶確實是煮著喝的，但那時候的茶是連者根莖葉一起做的，類似中藥，靠泡是泡不出的，而現在的茶多是芽和嫩葉，是禁不得煮的，一煮就喪失了白茶的功效。
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