翱翔3277
非常簡單！將茄子洗淨，太大可切成兩段。上鍋蒸七，八分鐘，千萬不要蒸的時間長，否則就會蒸太爛熟沒了口感。同時將蒜頭拍碎，搗成泥，加鹽，醋，少量醬油，辣椒油（最好不要用四川菜那種辣椒油）調成稠汁備用。將蒸好的茄子撕成大小適中的條（可以不要皮）。最後將調料汁澆在茄子條上即可。蒜泥要多一點。可方香菜，蔥花。但不要放味精和雞精。
散淡俗夫
東北蒜茄子怎麼做的？有詳細的步驟圖嗎？
大家好，我是“徐哥麵食”，很高興能夠回答這個問題。東北蒜茄子可是一道我非常喜歡吃的一道東北菜，它吃起來非常的開胃，可以說是涼菜中的極品了！做好的後的蒜茄子配上剛蒸出來的大白饅頭吃，味道相當不錯！
東北蒜茄子——正宗東北味兒！
東北蒜茄子是一道醃製的涼拌菜。東北人的餐桌上，最少不了的就是這道家常菜了。不管用它來招待親朋好友，還是當作家常菜來吃，都是一種很不錯的選擇！記得有一次去東北，我就特意點了這道菜吃，一個人就吃了一大盤子，味道實在是太好了！
下面就讓我來介紹一下這東北蒜茄子的正宗的做法吧！
做法：【東北蒜茄子】——特點：蒜香濃郁，開胃下飯，做法簡單，一看就會！
【主料】茄子2個
【配料】大蒜2頭，香菜一大把
【調料】鹽四兩，雞精適量，生抽適量
——【開始製作】——
①：做東北蒜茄子，一般是選的那種比較瘦比較細長的小茄子，但是我在菜場沒買到這種茄子，所以用的是這種比較胖的長茄子。蒸的時候在茄子中間切上一刀，不要切斷，然後在茄子肉裡多切上幾下，這樣這樣比較容易蒸。如果是小茄子的話，直接上鍋蒸就可以了。
②：把茄子清洗乾淨之後，小茄子蒸5~6分鐘，大茄子蒸15分鐘左右。這個時間一定要控制得好一點，如果蒸得太久，茄子太爛，做出來蒜泥茄子太水，就沒有那麼好吃了！
③:蒸茄子的時間，再來處理其他的蔬菜，把香菜清洗乾淨，切碎了放在一邊備用，大蒜去皮之後把放到搗蒜器裡搗碎成泥，搗大蒜的時候一定要放一些鹽，這樣才能把蒜泥搗得更碎，做出來的蒜泥茄子才會更加好吃。蒜泥弄好之後，把它們和切碎的香菜混合在一起，攪拌均勻放在一邊備用。
④：茄子蒸好之後，把它們從鍋中拿出來放在一邊放涼，然後每個茄子弄出一個小口來，但是不要弄斷，把之前調好的蒜泥香菜末，放入切口中，填滿茄子。
⑤：找一個乾淨的容器，把做好的蒜泥茄子放在容器中，多餘的蒜泥香菜擺放在茄子的周圍，蓋上保鮮膜，放入冰箱中，放上1~2天就可以吃了。如果你想放上一個晚上，第2天吃也是可以的，在東北的話，一般都都醃上7天左右的時候再吃的，這樣醃好了，口感會更加的好！
小徐今天做的【東北蒜茄子】成品圖如下：
這就是做好的東北蒜茄子了，真的是特別下飯。現在天氣比較冷，如果你喜歡吃涼菜的話，可以多做一些這種蒜茄子，把它們放到冰箱中保存，放上七八天吃是沒有問題的！
——小徐製作【東北蒜茄子】的技術總結與其它注意事項——
①:做蒜茄子就要選用那種細條長茄子，不要選擇圓的，圓的做出來的蒜茄子不好吃。
②：在製作蒜泥的時候，搗蒜器裡一定要放一些鹽，把蒜泥搗爛了，做出來的蒜茄子才好吃，才會更加入味，如果搗得不碎，那味道進不去，蒜泥茄子吃起來就沒有那麼香了。
③：做這道菜鹽不用放太多。吃的可以淋上一些醬油。這道菜主要是吃的蒜香，如果太鹹的話，這道菜就不太好吃了。
——結語——
好了，以上就是東北蒜茄子的做法和具體的步驟了，如果你喜歡這道菜的話，就在家裡試下它的做法吧。今天的問題就回答到這兒了，我們下次再見，拜拜！
大家好，我是“徐哥麵食”，中式麵點師，一位80後美食愛好者。專注於各種美食，麵食以及甜品的製作，如果你喜歡美食，麵食和甜品的話，一定要關注一下我！在這麼多的美食，麵食和甜品中，總有一款是可以打動你的。
徐哥麵食
東北蒜茄子可是一道我非常喜歡吃的一道東北菜，它吃起來非常的開胃，可以說是涼菜中的極品了！做好的後的蒜茄子配上剛蒸出來的大白饅頭吃，味道相當不錯！
東北蒜茄子——正宗東北味兒！
東北蒜茄子是一道醃製的涼拌菜。東北人的
餐桌上，最少不了的就是這道家常菜了。不管用它來招待親朋好友，還是當作家常菜來吃，都是一種很不錯的選擇！記得有一次去東北，我就特意點了這道菜吃，一個人就吃了一大盤子，味道實在是太好了！
下面就讓我來介紹一下這東北蒜茄子的正宗的做法吧！
做法：【東北蒜茄子】——特點：蒜香濃郁，開胃下飯，做法簡單，一看就會！
【主料】茄子2個
【配料】大蒜2頭，香菜一大把
【調料】鹽四兩，雞精適量，生抽適量
——【開始製作】——
①：做東北蒜茄子，一般是選的那種比較瘦比較細長的小茄子，但是我在菜場沒買到這種茄子，所以用的是這種比較胖的長茄子。蒸的時候在茄子中間切上一刀，不要切斷，然後在茄子肉裡多切上幾下，這樣這樣比較容易蒸。如果是小茄子的話，直接上鍋蒸就可以了。
②：把茄子清洗乾淨之後，小茄子蒸5~6分鐘，大茄子蒸15分鐘左右。這個時間一定要控制得好一點，如果蒸得太久，茄子太爛，做出來蒜泥茄子太水，就沒有那麼好吃了！
③:蒸茄子的時間，再來處理其他的蔬菜，把香菜清洗乾淨，切碎了放在一邊備用，大蒜去皮之後把放到搗蒜器裡搗碎成泥，搗大蒜的時候一定要放一些鹽，這樣才能把蒜泥搗得更碎，做出來的蒜泥茄子才會更加好吃。蒜泥弄好之後，把它們和切碎的香菜混合在一起，攪拌均勻放在一邊備用。
④：茄子蒸好之後，把它們從鍋中拿出來放在一邊放涼，然後每個茄子弄出一個小口來，但是不要弄斷，把之前調好的蒜泥香菜末，放入切口中，填滿茄子。
⑤：找一個乾淨的容器，把做好的蒜泥茄子放在容器中，多餘的蒜泥香菜擺放在茄子的周圍，蓋上保鮮膜，放入冰箱中，放上1~2天就可以吃了。如果你想放上一個晚上，第2天吃也是可以的，在東北的話，一般都都醃上7天左右的時候再吃的，這樣醃好了，口感會更加的好！
【東北蒜茄子】成品圖如下：
這就是做好的東北蒜茄子了，真的是特別下飯。現在天氣比較冷，如果你喜歡吃涼菜的話，可以多做一些這種蒜茄子，把它們放到冰箱中保存，放上七八天吃是沒有問題的！
——【東北蒜茄子】的技術總結與其它注意事項——
①:做蒜茄子就要選用那種細條長茄子，不要選擇圓的，圓的做出來的蒜茄子不好吃。
②：在製作蒜泥的時候，搗蒜器裡一定要放一些鹽，把蒜泥搗爛了，做出來的蒜茄子才好吃，才會更加入味，如果搗得不碎，那味道進不去，蒜泥茄子吃起來就沒有那麼香了。
③：做這道菜鹽不用放太多。吃的可以淋上一些醬油。這道菜主要是吃的蒜香，如果太鹹的話，這道菜就不太好吃了。
肖大剛
好多年沒吃我媽做的蒜茄子。
後來我姐做的不是太閒就是
放一段時間就酸。
我記得我媽做一罈子蒜茄子。
很快就吃沒了！
我記得大概，說一說吧！
茄子蒸十分鐘左右，劈兩半
或從中間劈開，搗蒜泥鹽多
一些。香菜切碎伴入蒜泥放
入茄子瓤中，一層層碼上，
放罈子裡或保鮮盒中。放冰
箱冷藏兩天，再放冰箱冷凍。
吃時提前拿出一些放冰箱保
鮮層。現吃現拿，防止酸了！
小樓一夜東風雨
東北蒜茄子的做法
![]()
1.準備主材料:茄子最好選擇這種紫色、稍微小一點的，去蒂上鍋蒸熟晾涼備用。（我沒有去掉花蒂）
![]()
2.再準備一小把香菜和幾頭大蒜。
![]()
3.把大蒜去皮搗成蒜泥或用料理機打成蒜泥。
![]()
4.香菜洗淨切成碎末。
![]()
5.把香菜和大蒜放入容器中調入適量的食鹽，要比平時做菜鹹一些。
![]()
6.拌勻備用。
![]()
7.把蒸好的茄子從中間一分為二。（也可以只剖開中間部分，兩頭不撕斷。）
![]()
8.填入拌好的蒜泥香菜。
![]()
9.把上半部的茄子蓋住。
![]()
10.把所有的茄子依次做好碼放盤中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。
![]()
11.成品圖。
下飯神器
家常菜的平平淡淡
蒜茄子是東北人家餐桌上常吃的小鹹菜~它的做法簡單，醃製時間短，別做的太鹹。
用料
茄子5個
蒜2.5頭
香菜1小把
鹽適量，比平時吃菜鹹一兩倍
香油2湯匙，大概20克
步驟 1
整根的茄子上鍋蒸10分鐘後，徹底晾涼；
步驟 2
蒜內加入適量的鹽搗成蒜泥後加入香油拌勻，香菜切沫；
步驟 3
茄子從中間拋開，底層不要切斷抹上拌好的蒜泥和香菜；
步驟 4
把抹好的茄子放入容器裡，上面再撒上一層香菜一層鹽。密封放入冰箱，2天后就醃好了。
小貼士
1、做蒜茄子要選用長茄子，儘量選擇小一點嫩一點的茄子； 茄根也叫茄子褲，口感獨特！
2、蒜茄子裡面的蒜泥要用搗蒜缸搗碎才好吃，或者用壓蒜器壓。不推薦用刀切蒜末，太辣還不容易入味；
3、蒜茄子本身是當鹹菜吃的，就是要做鹹一點，茄子水分大即使是放在冰箱冷藏裡也不建議超過半個月，一次不要做太多。
4、如果是朝鮮族做法，要用味極鮮醬油、蠔油、辣椒油、蒜泥、香菜沫調成料醃製。
kkk208201127
這是個經典的家常菜。
食材用料
1.準備主材料:茄子最好選擇這種紫色、稍微小一點的，去蒂上鍋蒸熟晾涼備用。
2.再準備一小把香菜和幾頭大蒜。
3.把大蒜去皮搗成蒜泥或用料理機打成蒜泥。
4.香菜洗淨切成碎末。 
5.把香菜和大蒜放入容器中調入適量的食鹽，要比平時做菜鹹一些。
6.拌勻備用。7.把蒸好的茄子從中間一分為二。（也可以只剖開中間部分，兩頭不撕斷。）8.填入拌好的蒜泥香菜。9.把上半部的茄子蓋住。10.把所有的茄子依次做好碼放盤中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。 
12.蒜香味兒十足，配粥神器。吃吃吃又胖了
步驟1
蒜，香菜，紅辣椒切成末，茄子洗淨放鍋裡蒸熟，拿出拋開晾涼。
步驟2
把香菜末，蒜末，紅辣椒末放在容器裡，裡面放入鹽和味精攪拌均勻。
步驟3
把調好的蒜蓉餡夾到茄子裡就可以了，放在.冰箱裡密封保存。醃製一個晚上第二天入味就可以吃了。
步驟4
成品圖
步驟5
吃的時候從冰箱取出，撕成條狀滴上少許香油味道會更清涼爽口。
步驟6
成品圖南充新東方烹飪
蒜茄子是過去為冬季儲藏過冬佐食菜品的方式之一，製作時間大約在深秋，主要採用的多是植株死亡（我們這邊叫罷園，讀音）前植株上還未長成的小茄子，在以前秋冬物質匱乏的年代，也可以說是變廢為寶。
主料是茄子，配料有蒜瓣、精鹽，也可以搭配香菜末。製作後入壇，保存得當可以吃到第二年園子裡青菜長成。
現在如果在家裡做可以考慮一次少做一些，方法是：茄子洗淨，上鍋蒸十至十五分鐘左右，蒸熟即可；蒜瓣製成蒜泥或者蒜末，拌上精鹽、香菜末備用；茄子蒸熟後取出涼涼，中間順絲刨一刀但不要切透，取蒜末塞入茄子中，可適當多放一些；將填好的茄子碼放到容器（壇碗等，我以前用的是玻璃飯盒）內，碼好後密封，放入冰箱保鮮層，醃製三天入味即可。
碼放的時候為了保險每一層可以少量撒一層鹽再放下一層，如果沒有冰箱或者容器太大放不下就放在陰涼乾燥通風的地方，否則很容易壞；另外就是取食的時候，要避免筷子上有水和油，這一點和四川泡菜罈子的注意事項應該是差不多的，不然容易壞。
還有一種即食的涼拌的方式吃蒸茄子，茄子多蒸一段時間，蒸透。涼涼後撕成條，拌以蒜末/蒜泥、香菜沫、精鹽適量、香油少許，也可加入少許味精提鮮。拌勻後放置幾分鐘即可食用。這個算是哪門子菜系我也不知道，這樣吃過味道還不錯。🙂
羽過天擎
東北的蒜茄子有兩種做法，一種是用蒜末拌著吃，具體做法是，把茄子蒸熟晾涼，撕成條，裝盤待用，把蒜剁成蒜末用醬油(東北農村一般用東北大醬)和味素調汁後倒入茄子裡拌勻，喜歡吃香菜呢，再加少許香菜末。即食。
第二種，把茄子蒸熟晾涼後用工具把茄子(順著)鑊一條口子待用。
把蒜剁成蒜末加鹽拌勻(喜歡吃香菜的可以加些香菜末)加多少鹽根據個人口味。
把拌好的蒜末用勺子依次放入開好口的茄子中(我們一般都是隨放蒜末隨開口)，將其放入器皿中，每放滿一層撒一層鹽。放置陰涼低溫2-3天后開始食用(若食用太早鹽還沒有完全化，加的鹽量根據個人口味來定，鹽放少了容易餿)
