用料
麵粉（中筋）250克、鹽3克、花椒粉1克、無鋁泡打粉（可不放）1克、水400克、五花肉（碎成肉餡）120克、水（肉餡用）10克、生抽（肉餡用）10克、鹽（肉餡用）2克、白胡椒粉（肉餡用）1克、蔥花（肉餡用）5克、泡發的黑木耳（肉餡用）3朵、植物油（肉餡用）10克、雞蛋7個、植物油（刷模具煎堡用）30克
早餐霸王~沉甸甸雞蛋漢堡的做法
1.調麵糊：麵粉加鹽花椒粉泡打粉，加水，調成濃稠的麵糊，靜置15分鐘備用。用的時候再次攪勻。
2.調肉餡：五花肉餡加入調料蔥花木耳碎植物油等，攪勻上勁，備用。
3.燒熱模具，在每個圓坑裡刷上植物油（多一點），然後打入雞蛋。
4.用餐刀或其他工具，把蛋黃戳破，熟的快。然後翻面，把雞蛋整個煎熟。之後用餐刀和小鍋鏟把一隻雞蛋剷出放一邊，往這個空的圓坑裡倒入一大勺麵糊，再把雞蛋放回麵糊中，按壓，使雞蛋與麵糊結合緊密。
5.把調好的肉餡等分七份，平鋪在麵餅+雞蛋上。
6.把凝固的麵餅+雞蛋+肉餡，一同剷出來，往圓坑裡倒入一大勺麵糊，再把麵餅雞蛋肉餡組合倒扣進麵糊裡，按壓，使麵糊從四周向上湧溢，包裹漢堡的側邊。這時整個雞蛋漢堡就組裝好啦。
7.接下來，在餅上刷油，翻面，再刷油，再翻面。勤翻面和烙餅一樣。
8.直到兩面金黃，整個漢堡比較結實有彈性，就是熟了。
9.看一下厚度，還不錯哈。外殼有點脆，咬下去層次還挺多。整個雞蛋漢堡沉甸甸的很有分量，涼了也不會癟掉，縮小。
10.咬開的層次，麵餅+煎蛋+肉餡+麵餅，還是挺均勻的嘿。因為材料裡有鹹度了，直接吃就行。也可以抹豆瓣醬黃豆醬，辣椒油。
小貼士
1.麵糊不能太稀。
2.雞蛋要一開始就煎熟，後期不太好熟。
3.肉餡要拌的幹一點，煎的時候出水不好收拾。
4.將雞蛋或肉蛋餅組合扣入麵糊後，要進行按壓，讓麵糊均勻的從四周側邊湧溢上來，使之結合緊密鴨。
分享到:
閱讀更多 樑先森的食譜 的文章
