5五味
带皮五花肉怎么做好吃
有些人认为带皮的五花肉吃起来会很腻，其实只要做法恰当做出来的五花肉是香糯而不腻口，酥烂而形不碎的。这里为你推荐两款比较常见的做法，让你学两招在家里过过嘴瘾吧。
做法一：红烧肉
材料：带皮五花肉、食用油、食盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、香叶、川椒、八角、葱
步骤：
1、将带皮的五花肉洗净后，放进沸水飞水，然后捞出沥干水分，切块；
2、热锅后，放入少许油，然后加入红糖、生抽、老抽，用中火煮到起气泡，然后放入葱段，倒入姜汁、料酒煸炒出香味；
3、倒入五花肉，翻炒至每块肉都上色，将五花肉的油脂都炒出来，然后倒出多余的油；
4、往锅里倒入清水，然后将剩余的调料都放进锅里，撒上食盐，转慢火炖一个小时，等到汤水变成稠汁后，撒上味精即可。
做法二：东坡肉
材料：带皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、花生油、淀粉
步骤：
1、刮干净猪毛，然后洗干净，放进冷水锅里煮开大火煮，不用煮到熟透，等到血水浮起，在煮五分钟即可，然后捞出来沥干水分，切成小方块；
2、将大葱切段，将生姜切片；
3、砂锅内先铺上一层竹垫以免焦锅，然后放进大葱、姜片和猪肉，猪肉要皮朝下摆放，再撒上食盐，淋入老抽、花雕酒，加入适量清水，然后开大火炖，等到水开后撇去漂浮物，然后转小火再炖一个小时；
4、倒入冰糖，再炖三十分钟，把猪肉翻过来，皮朝上，再炖二十分钟，然后把炖好的肉放进大碗里，隔水蒸十五分钟；
5、将小白菜洗净，然后放进沸水锅里焯熟，再捞出来挤干水分放进小砂锅里，淋入花生油，撒上食盐；
6、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，然后将猪皮朝上，把肉块一块块整齐放进砂锅的小白菜上，最后淋上芡汁即可。
带皮五花肉怎么炸皮才酥
大家都有吃过香脆可口的烧猪皮吧，又香又酥，格外诱人。 虽然有点上火，但是偶尔吃过过嘴瘾也无妨。如果你喜欢吃脆脆的猪皮，那么炸五花肉也很适合你哦，来看看怎么炸猪皮才酥吧。
材料：带皮五花肉、花生油、食盐、八角、桂皮、香料、白砂糖、味极鲜、料酒
步骤：
1、将五花肉洗净，然后切成大块，放进锅里，加入料酒、食盐、味极鲜、 八角、香叶、桂皮、姜片，一起煮，等到五花肉熟了后，捞起来；
2、用牙签在猪皮上扎洞，然后涂上白醋；
3、起油锅，放进五花肉，炸到变色成金黄色，然后捞起，切成小块，撒上白糖，淋上少量的味极鲜即可。
温馨提示：如果想把猪皮炸酥，用牙签在猪皮上扎洞，涂上白醋这两个步骤很关键，这样再炸的猪皮更加香脆。
带皮五花肉的营养价值
早在我国汉代的时候，有个叫张仲景的名医曾经用猪皮来治病和美容，可见猪皮的功效和作用并非一般。五花肉连着猪皮一起吃的口感更好，下面来看看带着皮的五花肉的营养价值有什么吧。
猪皮中含有丰富的胶原蛋白，是构成人体筋骨必不可少的营养素，而且对皮肤有特殊的营养作用，可以增加皮肤弹性韧性，舒展皱纹，使皮肤变得更加光滑娇嫩。
除了猪皮之外，五花肉中含有丰富的优质蛋白质、人体内必须的脂肪酸、氨基酸、维生素等营养素。另外，它还可以为人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
怎么挑选新鲜带皮五花肉
买猪肉关键是要讲究新鲜，这样的肉质吃起来才有韧性，味道也才更加鲜美。如果你不懂得怎么挑选新鲜的带皮五花肉，那让妈网百科来告诉你吧。
1、看猪皮的厚度
要挑选猪皮薄薄软软的，这个是公猪，口感好；相反猪皮厚厚硬硬的，这个是母猪，口感硬，而且煮不烂，口感差。
2、肥瘦匀称
五花肉最好是一层肥一层瘦的相隔开来，油脂的分布要适当，不要大大块的肥肉都堆到了一起。
3、颜色鲜红
优质的五花肉的颜色似乎鲜红色的，如果色泽呈现出苍白色或者是暗红色，则说明肉质不够新鲜。
4、弹性充足
用手轻轻的按下肉质，好的五花肉弹性充足，不会松松垮垮没弹性。
5、肉质正常
用手轻轻捏下五花肉，感到到带点湿润而且不粘手的话就是好的，如果是摸起来感觉湿湿或者是粘手的话，则说明不够新鲜。
6、闻下味道
新鲜的五花肉带有正常的腥味，但不会发臭，如果气味比较难闻散发异味时，很可能是五花肉发生了腐败。
怎么处理干净带皮五花肉
生猪肉里面可能含有寄肉虫，如：猪肉猪带绦虫、牛带绦虫等。一旦被人体感染了之后，就很容易导致腹胀、腹泻或者是消化不良等症状。所以，买回来的带皮五花肉我们要处理干净了再烹煮才卫生健康。
带皮的五花肉要先把猪皮上是毛处理干净，可以用刀子刮，这部分的毛不是很多，比较容易处理。然后准备一个专门洗生肉的盘子，放进盘子里面认认真真用手搓洗几遍。记得这个盘子要和洗青菜的盘子分开。
爱吃酸菜的林
五花肉特别硬，咬不动的原因是什么呢？
首先你要学会区别肉猪跟老母猪肉，一般肉猪的肉皮都很薄，无法你是蒸煮油炸都不会出现嚼不动的问题。而老母猪的肉皮则很厚，用手掐都掐不动更何况是炒，老母猪的肉皮就是炖个把小时都难咬得动。所以我敢肯定你是买了老母猪肉，老母猪一般市场上很少卖的，因为它肉质老，皮又厚，买回去亨煮根本就不好吃。
记得以前我也买过老母猪的五花肉做扣肉，用锅煮了1个小时，肉都煮烂了，可肉皮还是有点硬，而且煮过的五花肉散发出来的肉味很难闻，用油锅炸肉皮根本就不会起泡，炸过的五花肉用刀切可以切开，但是切开的五花肉肉烂皮还硬，根本做不了扣肉，当时我也是第一次遇见这情况，心里可能买了老母猪肉吧，后面把这些肉都丢了，那次气得我无语了。
其实五花肉怎么做都好吃，但前提是别买到了老母猪肉，如果你买了老母猪你就会觉得怎么煮都不好吃。
阿冰食坊
大家好，我是水墨尚食，很高兴回答这个问题。
今日问答：炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动？啥原因？
对于这个问题，我的看法如下：
一、肉熟皮未熟
炒带皮五花肉时，肉容易熟而猪皮特别难熟，猪皮烧制都不易熟烂，更别说炒了，猪皮一般要经过炖、煮、卤、等初加工方式弄熟烂后才可以制作其他美食，这些方式都是以小时计时，用高压锅要快点。炒的五花肉不能带皮，除非五花肉提前熟制过，否则就会出现肉熟皮硬嚼不动的问题。
二、猪皮为什么难熟透？
猪皮一般很难熟透，采用炖煮卤都要1～2个小时。为什么猪皮会出现嚼不动的问题呢？我觉得可以从下面三个方面去考虑。
1.猪皮的成分，猪皮是一种蛋白质含量很高的食材，而猪皮蛋白质成分由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占85％，其次是弹性蛋白。胶原蛋白在制作过程中会转化为明胶的一种成分，明胶具有网状空间结构，结合弹性蛋白，就会很有韧性。比如就像用橡皮筋做成一张网，用蛮力是很难撕破这张网，只有了解网的成分结构，借用它法才能撕破网，而烹饪借用的就是炖，煮，卤等来打乱网状结构。
2.制作时间不够，猪皮很有韧性，一般烹饪都得1～2个小时，在高压锅中高压情况下一般20分钟左右就可以。通过炒的方式猪皮是熟不了的，在烹饪方式中，炒一般制作时间短，而且水分少，这也是猪皮熟不透的原因，要通过时间长，水量足的炖煮卤等烹饪方式才能使猪皮松软，方便食用。
3.猪肉品种不同，一般公猪猪皮和猪肉容易熟些，母猪的肉和皮难熟。公猪一般长到一定大的时候就会被处理掉，生长周期不长，肉质也较细嫩；母猪就不同了，因为有的母猪要孕育猪苗，一般母猪可使用6年左右，可想而知母猪肉质有多老了，猪皮更不用说了，遇到母猪猪皮烹饪时间会更长，所以平时买猪肉时要注意是不是母猪肉。
猪皮虽然很难烹饪熟透，但是蛋白质，胶原蛋白含量高，营养丰富，具有美容养颜，延缓衰老等功效，制作的美食味道也是很棒的，受很多人喜爱，可以做成皮冻，卤熟后炒制，晒干后做成猪油皮，吃的时候再用油浸炸。
下面就分享一道猪皮制作的猪皮冻，简单易做，再也不用担心猪皮嚼不动，下面开始吧！
～～【水晶皮冻】～～特点：爽口嫩滑，Q弹美味，营养丰富
第一步：材料准备
主料：猪肉皮1000g
辅料：姜、葱、蒜、食用碱10g，八角1个。
调料：盐适量、陈醋4g、生抽3g、鸡精1g、白糖1g、香油几滴、料酒适量。
第二步：材料处理
- 姜切几片，然后剁少许姜蓉，葱挽一点葱结，切一点葱粒，蒜剁末
- 调味碟，把姜蒜末放入碗中，加入所有调料（除了食盐，料酒），如果咸可以加一点炖肉皮的原汤，最后放几粒葱花即可。
第三步：开始制作
1.锅中放入适量水，放入猪肉皮，，加几片姜，葱结，八角，少许料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟。
2.捞出猪皮，去掉皮上的肉，夹掉没残留的猪毛，然后切成小条状，用食用碱搓洗，然后多用清水清洗几遍。
3.锅中重新加干净清水，放入清洗好后的猪皮，放入几片生姜，慢慢炖煮，直到猪皮软糯，汤汁洁白浓稠，然后捡出姜片不要，倒入方形器皿中。
4.等猪皮汤汁冷却厚放入冰箱冷藏，冻成果冻一样就可以。
5.从器皿轻轻倒出，切成自己想要的形状，配上味碟即可食用。
==》》【水晶皮冻】疑惑解答
问：为什么有的猪皮煮后会发黑？
答：一般生猪皮是白色或者白里透红，煮熟后是透明色，但是有时猪肉皮煮后有的地方会发黑或其他颜色，这是什么原因呢？一是猪在屠宰时，被人用外力打伤或者撞伤，受伤处造成瘀血就会发黑。二是猪皮煮制时或者熟后存放与空气接触，造成的氧化反应。三是猪皮存放时间过长，皮质中残留的血水杂质。四是不健康的猪，可能患有某些病所至。在我们不知道什么原因下，最好不要食用。
==》【水晶皮冻】技术总结
1.肉皮选用比较有保障，健康的肉皮。
2.猪皮第一次用水煮时是为了清除压制，去腥除臭，放入八角时为了增香除臭。
3.猪皮煮后一定要去除皮上的肥肉，不然做的皮冻汤会浑浊，而且很腻。
4.用食用碱搓洗能有效的去除异味，进一步清楚猪皮的毛腥味，也可以用点点白醋搓洗，下一步制作前一定要清洗掉碱味或者醋味。
5.第二次炖煮猪皮，建议不要加香料或者掉色材料，不然汤汁就不够清澈，这也是我第二次没加葱结和大料的原因。
6.炖煮猪皮时一定要小火慢慢熬，一次把水加足够（水是猪皮2.5倍），不要中途加水，熬到猪皮软糯，汤汁浓稠即可。
7.猪皮冻的味碟可以根据个人口味自调，喜欢吃辣的可以加小米辣和辣椒油。
最后总结
带皮五花肉在没有卤煮熟透前，炒制只会肉熟皮发硬，因为猪皮和肉属于不同成分，肉熟而皮中含有的明胶却还未熟烂，所以带皮五花肉不适合用炒的烹饪方法。
以上就是我对问题的看法，如果对您有帮助的话，给个鼓励呗，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后感谢阅读。
水墨尚食
- 猪皮咬不动，大家经常遇到这种问题， 我来回答大家：
1.薄皮五花带皮来炒是非常香口感丰富的，首先要切薄片尽量切薄。 先飞水（过水）沥干水分再来煸炒，绝对好吃！
2.厚皮五花要采取用刀先把猪皮去掉。无皮五花肉切片再煸炒。皮厚纤维老猪皮建议采用卤熟卤烂食用！
总结经验和下：： 首先选料购买猪肉时要挑选皮薄肉嫩三层精五花。 厚皮五花肉制作东坡肉、红烧肉、粉蒸肉效果更佳！在家 操作也不复杂。
庄子梦蝶飞舞
看来同是爱肉之人啊，对于喜欢肉食的朋友来说就不能不懂的吃五花肉，五花肉肥瘦相间，肉嫩而香，可以炖，炒，烤多种做法，炒菜用五花肉会使菜更加香而且没有纯瘦肉的柴，朋友说的炒的时候猪皮硬多数是因为提前处理不太够，下面给大家分享几个小窍门。
1.五花肉食用前可以先处理下猪皮部分，锅烧热后猪皮贴锅底来回滑动，这样第一可以处理猪皮上面的残留猪毛，第二可以锁住一部分猪皮的水分，第三可以处理掉猪皮表层的油腻。这样吃起来更加可口并且干净。
2.五花肉炒菜为了更好入味和保持鲜嫩，可以提前腌制下，五花肉放生抽，料酒，老抽调色，简单腌制后下锅煸炒更容易入味（因为配菜不同，有的配菜不适合口重，这样就可以解决食材特性不同但是咸淡相同了）而且保留了五花肉含有的水分，这样就不会干、柴了。
3.如果想着更快，节省步骤，那么在炒肉的时候注意这一点也可以做到不柴，热锅凉油下肉翻炒至肉变色加入一点水，这样也可以保持肉的水分，好了就先分享这么多，大家赶紧去试试吧。
鈊航
炒五花肉猪皮特别硬，这个问题很好解决的。
1，可以选择将带皮五花肉整块的放置冷水锅中加料酒葱姜再开火，煮制可以用筷子轻松插入肉皮即可捞起放凉切片再炒。
2，如果不要上述方法，那么就将肉皮切除不要，剩下的去皮五花肉再来切薄片炒即可。
小凯美食记
炒五花肉，猪皮硬的情况我遇到过一次，后来分析原因大概是这样的：由于买的五花肉有点肥，就想干煸久些把白肉中的油脂逼出，但是用力过猛，煸炒时间过长，导致猪皮变硬，肉质变干。这是我做的最失败的一次，后来吸取经验，改进做法，每次都能成功，味道相当不错，口感软糯，肥而不腻！
步骤如下：
1、精选五花肉洗净切段，凉水下锅加料酒姜片焯水5分钟去腥，撇去血沫冲洗装盘备用。
2，砂锅小火加热，（我比较懒，直接用砂锅炒，省少刷一个锅[捂脸]）放入冰糖10几颗，小火慢炒待糖变黄成大泡时，倒入处理好的五花肉，稍微炒制3、炒制五花肉上色，加入少许生抽，老抽，白酒，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干红辣椒等。再稍微炒一下，加入和肉平的开水慢火炖30分钟左右即可。（一定是开水，否则肉会腥）
诺曼妈咪小厨房
你好我是阿强，很高兴回答你的问题
五花肉一般情况下炒出来肉皮一般不会太硬的。可能是一下两点
第一，这是你最不想看到的，我们老家以前的时候很穷，有的人会把老母猪和老公猪拿来吃。他们都说不管怎么炒肉皮都是脆的硬的。希望你没买不这样的肉。
第二，就是你炒五花肉的时候，炒的太干了肉里没有油份了。就会导致肉皮太硬，不过这样肉会非常香
这就是我的看法希望能帮到你
啊强家常菜
因为猪肉的蛋白质与猪皮所含蛋白质不同。
1、猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮所含的为胶原蛋白，为不完全蛋白，不容易分解。烹调过程中可转化成明胶，所以猪皮要小火慢炖。
2、猪肉中主要含球蛋白，受热后容易分解。所以可以炒着吃。
君子美食
炒五花肉一定先洗好之后煮过，煮时用筷子叉一下有没有熟透，熟透了捞起来凉干，再切成片再炒，肉皮就不会硬。如果不煮就切片炒，肉皮越炒越硬。困为肉皮本来就比较硬加上高温翻炒，把油脂和水份炒干了，所以越炒越硬吃起来嚼不动
