好se糖糖

茄汁面怎麼做好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

酸酸的味道和讓人食慾大增的色澤，都讓人垂涎欲滴，街上的店子一碗也要10元，自己做兩個人也只需要5元左右，超值喲

用料

刀削麵400g

西紅柿 3-4個

豆芽苗20g

青菜 一把

蒜苗 3根

鹽 適量

雞精 適量

番茄醬 適量（可不放）

茄汁手工面的做法

小貼士

手工刀削麵現在很多賣面的店鋪都有的賣，所以不用擔心買不到

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

茄汁手工面

用料

茄汁手工面的做法

一學就會茄汁面

用料

一學就會茄汁面的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

茄汁面是一道家常麵食，幾乎每個人都會吃過。由於各地的飲食習慣不同，茄汁面的做法也林林總總，小饞今天給大家分享幾種做法，經常變著做，會有不同的體驗和驚喜，大家可以試一試！

一、家常茄汁面：

步驟：

1.準備好材料

2.鍋裡放入油，油熱後把打好的雞蛋倒入鍋中。

3.雞蛋炒成六分熟時倒入番茄醬，放入蔥花！

4.爆香番茄醬和蔥花！

5.加入一碗半開水，水開後加入麵條煮1-2分鐘。

7.麵條煮七八分熟的時候加入青菜，同時加入鹽雞精等調料。

8.面煮熟了就可以出鍋！

9.一碗美味的茄汁面好了，酸酸的，來一碗吧！

二、海鮮茄汁面

原料：麵條、西蘭花、雞蛋、青豆、蝦仁、西紅柿

配料：洋蔥、蒜頭、番茄醬、鹽

步驟：

1、撈麵條:麵條放沸水裡煮熟，撈起裝在碗裡。煮麵條時在水裡加一點油。

2、撈西蘭花:西蘭花放沸水裡煮熟撈起，煮的時候水裡加點油和鹽。把西蘭花擺到麵條上。

3、炒雞蛋:鍋裡放一勺油，雞蛋炒熟裝盤待用。鍋裡再加入一點油，將蒜頭放油裡爆出香味取走。

4、做醬料:洋蔥切絲入鍋裡炒香，放入青豆、蝦仁翻炒片刻。加入番茄醬2勺、鹽、小半碗的水。燒開後加入炒好的雞蛋和西紅柿，翻炒均勻，起鍋澆到麵條上，拌勻就可以了。

三、蠔油茄汁面

用料：麵條350克 西紅柿2個 小白菜4棵 香菜2棵 香蔥2根 黃豆芽100克

輔料：食鹽6克 生抽1勺 蠔油1勺 雞精2克 姜5克 蔥3蕃茄醬3大勺 水適量 植物油適量

步驟：

1. 準備好麵條，蕃茄切小丁；

2. .鍋中放油，油熱後，放入薑絲和蔥末爆香；

3. 放入蕃茄丁翻炒，改小火細細炒，炒出汁，到成糊加鹽，生抽，蠔油，攪拌均勻；

4. 放入蕃茄醬，翻炒均勻,加入兩碗水,煮開後加入黃豆芽.再次煮開後放入麵條,煮到麵條熟了，放入青菜,放入香菜、小蔥末和雞精，攪拌均勻即可關火。

四、香菇茄汁面

主料：番茄 麵條（刀削麵）香菇 青菜黃豆芽 番茄沙司 鹽 雞精 生抽

步驟：

1. 茄汁面重要的就是湯汁，我們取兩個番茄去皮切末備用

2. 在乾淨的鍋中加入一點點食用油，蔥薑切片爆香，撈出來用蔥油把準備好的番茄中火慢炒，直到炒成番茄醬，加入番茄沙司。熬成醬，麥芽糖少許或者不放。

3. 在醬中加入開水，把黃豆芽，香菇放入裡面直至燒開。香菇和豆芽可以提前炒一下

4. 把準備好的麵條放入湯汁裡面煮，加入鹽，雞精，生抽麵湯料，

五、肉丸茄汁面

食材：麵條300克 雞蛋1個

輔料：馬蹄4個 洋蔥半個 青菜200克 老抽適量 料酒適量

步驟：

1.牛肉剁成肉糜，也可以直接買肉餡，豬肉、牛肉、雞肉都可以，剁好後放入盤中馬蹄洗淨，切小丁。洋蔥剝皮，切成末。

2.馬蹄、洋蔥、一個雞蛋放入肉餡裡。 放入適量老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、美極鮮、鹽、香油、糖一直朝一個方向攪拌均勻。

3.鍋中加入清水，水開後把攪拌好的肉餡搓成肉丸放入鍋中。燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。

4.放入茄汁麵湯料，水和料的比例是6:1.

5.放入湯料後，用勺子將湯料和湯攪拌均勻，放入適量鹽調味，水開後放入麵條。

6.將麵條煮熟，放入你喜歡的青菜煮熟即可出鍋。

另外，喜歡吃稠麵湯的可以加入“醋蛋糊”，這樣的味道更酸，並且蛋香濃郁。這個是小饞自己發明的，大家可以試試！

醋蛋糊的做法：

1.水50克 雞蛋一個 醋20克 麵粉30克（這是2碗茄汁面的量）

2.水放碗內，加麵粉，攪拌成糊狀，再加醋，加雞蛋，再次攪拌，待麵條八成熟時倒入鍋中，煮沸即可。

麵食計

茄汁面是廣受歡迎的一款麵食，因為它色澤豔麗、滋味濃郁、酸香開胃，非常適合天氣炎熱、胃口不佳時食用。自家做法如下：

一、所需食材和調味品

主要食材：

新鮮手工切面300克，熟好的大紅番茄1個，海米20克，香菇2朵，小油菜3、4顆。

所需調味品：

蔥5克，姜2克，蒜10克，鹽3克，生抽5克，蠔油3克，糖1克，雞粉1克，胡椒粉2克，芥末油或者花椒油2克。

二、處理食材

番茄洗淨去皮，切小塊。

香菇洗淨切薄片。

油菜洗淨去外葉，保留菜心。

海米用溫水浸泡20分鐘，撈出後攥幹水分。

三、製作過程

1、鍋中放油，油熱下入海米，煸至酥香，再下入蔥姜和一半的蒜末，煸炒1分鐘。

2、接著下入番茄，煸炒至變軟，再放入香菇片，共同煸炒半分鐘。

3、加熱水200毫升，並加入鹽、生抽、蠔油、糖調味。

4、中火煮大約5分鐘，至湯汁變濃，加入雞粉、胡椒粉調味，盛入大碗之中。

5、另起鍋燒水，水開後下入麵條，麵條將熟之際，放入油菜芯，稍後共同撈出，過涼開水，控水之後放入盛好茄汁的大碗之中。

6、最後，淋芥末油或者花椒油在面上，撒上剩餘的蒜末，拌勻可食。

喜歡的話，焯燙點黃豆芽放入面中，口感也不錯。

春芽點點

桃妹來回答。

茄汁面最近這兩年很流行？大街小巷好多家哦。桃妹其實並不覺得這玩意有啥好吃，為啥呢？外面的茄汁面的湯頭，全是番茄醬加香精兌出來的，那有啥吃頭啊對不？

就說我家樓下那家茄汁面，桃妹臥室陽臺正對著他家後門。天天早上能看到他們家一桶一桶的往裡搬三無番茄醬。你說這玩意能吃嗎？所以桃妹在這裡呼籲小哥哥：別出去吃了，想吃桃妹跟你說做法。做出來保證比外面好吃一萬倍。

茄汁面其實巨簡單，就是熬個茄汁湯頭，然後下個手擀麵唄對不？手擀麵大差不差，關鍵就在於燙頭了唄。桃妹教你一招偷學我老舅的做法。

第一步：準備材料。

• 不許買番茄醬，那種番茄沙司更不能買。知道外面賣的為啥這麼難吃不？就是這玩意惹的禍，一股塑膠味，能好吃嗎？
• 買自然成熟的番茄。切記了小哥哥們。一定要買自然成熟的番茄才能炒出番茄醬來。啥？你說買不到熟的番茄咋辦？你傻啊，買點回來放個把禮拜再用啊，再生的也變熟了是不？啥你說你買的青的？吃我一剷刀！
• 豬棒骨一根，讓賣肉的老闆給你砸開。回來泡水裡把血色泡掉。
• 豬皮一塊洗乾淨後下鍋煮半個小時，撈出趁熱颳去那層豬油，然後切成片就行了。
• 豬板油一塊，回來切塊用溫水洗洗後下鍋小火熬出豬油來。啥你說油渣咋辦？我說這玩意可以當蠟燭點你信不？不信？不信你還不吃了？

第二步：做茄汁湯底。

• 豬棒骨先清水下鍋煮開後過一遍水，撈出洗淨後重新下鍋和豬皮一起。加清水，薑片，白酒大火煮開後繼續大火煮半個小時讓湯色發白。再改小火燉1個小時。
• 番茄全部切丁，加鹽和糖醃一下讓它出水，等下好炒。
• 估摸著豬骨湯快要好了。咱就要炒番茄醬了。先把炒鍋洗淨下豬油燒熱，一定要多一點豬油。你說放植物油行不？那哪成啊，素油熬出來的番茄醬特難吃，真的，你信我吧，桃妹不會坑你滴。燒熱後下番茄丁大火炒出番茄醬後，改小火繼續翻炒，一直炒到沒有番茄顆粒全部化醬就行了。
• 這時候骨頭湯也好了，大火滾個十幾二十分鐘，讓湯變得乳白和膠質豐富。這時倒入炒好的番茄醬大火燒開。再改小火燉個2個小時，加鹽，少許糖，味精調下味就行了。
• 燉好的茄汁過濾一下，把骨頭渣子和番茄皮濾掉就行了。

第三步：下茄汁面。

• 鍋內清水燒開，把手擀麵下進去煮熟。茄汁保持微開狀態。
• 手擀麵挑碗裡，直接澆上茄汁就行了。
• 如果嫌鍋挑的面吃的黏糊，冷開水裡過一下也行，吃的就爽口多了。
• 茄汁面不是光茄汁，隨便你加啥配料都行，加點牛肉更好吃。

以上就是桃妹的回答了。大傢伙覺得咋樣呀？覺得有幫助就點個贊加個關注了。那麼謝謝大家觀看，大家再見啦，拜拜。

蠻桃美食薈萃

茄汁面怎麼做好吃

大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。

西紅柿🍅是我們日常生活中的一種常見蔬菜，它雖普通而家常，但營養價值豐富。富含纖維素、鉀元素、番茄紅素，有促進腸胃蠕動、緩解便秘、軟化血管、延緩衰老的作用。而且也是一種非常百搭的蔬菜。

平時做茄汁面時，可與牛肉搭配、與魚丸搭配以及最經典的西紅柿雞蛋麵等，都很好吃！

西紅柿魚丸面的做法：

鮁魚、五花肉餡、花椒水、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、蒜、西紅柿

1、鮁魚洗淨，去除鰓及內臟，切去頭尾。用刀從主魚骨初處片開；再將魚肉刮下、剁碎。

2、將剁碎的魚肉和五花肉餡放入盆中，放入鹽、白糖、白胡椒粉、少許雞精，順一個方向攪勻。

再分次少量的加入花椒水，順一個方向攪勻。

再加入一個雞蛋清，放入少許澱粉，再順一個方向攪拌上勁。

3、起鍋放水，水溫大約40～50℃時，下入魚丸（用手的虎口擠出，另一隻手藉助一個小勺，將丸子下入）。

4、魚丸全部下入後，煮至定型、浮起，撈出備用。

5、另起鍋放油，放入蒜片爆香，放入去皮、切碎的西紅柿煸炒出湯，加入開水，放入之前做好吃魚丸，加入少許鹽煮熟；關火前放入切好的韭菜段、淋入少許香油，即可。

6、將煮好的麵條撈入碗中，再將做好的魚丸番茄🍅汁澆在麵條上，美味即成。

此外，還有我們熟悉的牛肉茄汁面和西紅柿雞蛋麵都很美味！

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！一起分享美食！

布穀姐美食日記

小鎮上餐館裡裡的一碗茄汁面最便宜的也超過了十塊錢，在家裡做一碗茄汁面，額，具體成本是多少沒計算過，不過我想應該不會超過五塊錢，因為除了麵條需要買，其他都是現成的，哈哈哈😄

做面，越簡單越好，好看精緻的不一定好吃，這是吃了這麼多蒼蠅館子後悟出來的，美味，永遠在民間😋

番茄汁

家庭版的番茄汁只需要兩個番茄就能做出來，不需要放番茄醬什麼的，只是為了讓顏色好看，建議用菜油做番茄汁💐

1. 番茄洗乾淨切小塊，熱鍋倒入菜油，放入姜蒜炒香，然後放番茄塊煸炒💐
   
2. 出點點湯汁的時候剷起一部分番茄，剩下的繼續放鍋裡炒💐
   
3. 加開水，鹽，生抽，大火煮沸做成濃稠的番茄汁💐
   
   
   
   

做茄汁面

其實我覺得茄汁面用那種鹼性麵條做比較好，因為時間長了也不會坨的太厲害，不過呢，生活環境決定了還是用買的乾麵條比較方便。

1. 另起鍋燒水，把青菜和黃豆芽分別燙熟，撈出備用，然後下入麵條煮熟，煮熟後關火，
   
2. 先把碗裡放一點做好準備番茄汁，這可讓麵條更入味，然後把煮熟的麵條盛入碗中，
   
3. 放青菜和黃豆芽，然後再放一點番茄汁，最後把前面留的炒番茄放在面上面就可以了。
   

冷雨下簷

茄汁面，好吃，營養豐富而且不容易肥胖，很多人都喜歡吃，不過你會做嗎？現在我就教教大家怎麼在自己家裡做茄汁面。

食材

寬麵條 適量

西紅柿 適量

上海青 少量

午餐肉或火腿 適量

黃豆芽 適量

香菜 適量

食鹽 適量

方法/步驟

把所有的東西準備好，燒上水，把西紅柿（西紅柿要多點，少了就沒有味道了），上海青，香菜，黃豆芽洗好備用。

西紅柿一定要先洗，切成小塊，涼水的時候就放鍋裡，這樣湯才能煮的濃，西紅柿的香味才能融入到水裡。煮這個湯需要的時間比較長！

備用的黃豆芽和火腿腸，香菜

等湯煮的差不多了就放入黃豆芽，繼續煮。讓味道充分的融合到一起。

湯煮好了就放入麵條，這個時候要注意點，等麵條滾一次以後把火關小點，為的是讓麵條吸收湯的味道，而又不讓麵條煮爛。 如果你怕掌握不好可以用另一個過煮麵條，煮到八分熟撈出來過下涼水，然後放到番茄湯裡面小火在煮一下，主要是吸收味道

麵條馬上要好的時候把切好的火腿腸到進去，放入食鹽調勻，然後關火，這個時候茄汁面就已經做好了。

喜歡吃香菜的可以放點香菜，不喜歡的就不需要了。我這次沒有放上海青，是因為家裡沒有了又不想跑出去買，把準備抄的肉也給換成火腿腸了，喜歡吃肉的可以放。但是不要放醬油貨是雞精這些調料，這個面要的就是西紅柿的和黃豆芽的香味。嘿嘿！人比較懶沒辦法。

END

注意事項

這是一個很營養的主食，不知道你發現了沒有，整個過程都沒有用油，對減肥的女士來說是不錯的選擇

如果你感覺這個很麻煩的話還有種比較懶的辦法，你可以把西紅柿用榨汁機給炸了，或是直接買瓶番茄醬來做這個茄汁面。

一隻霸氣的小肥鵝

茄汁面怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“茄汁面”顧名思義就是主要用番茄汁搭配麵條製作而成的美味麵食，並且由於其具有酸爽開胃、色澤紅潤誘人、營養豐富且老少皆宜等諸多特點而備受大眾喜愛，目前茄汁面的搭配食材也很多樣，因此在其做法上一直以來也沒有太多的侷限性，幾乎只要是自己做的好吃的、吃的自在的任何做法，就都可以算作是一道家常經典美味啦。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

由於茄汁面本身製作起來比較簡單，而這裡題主問的是如何做到更加好吃？因此今天麟大官人就給大家分享一道茄汁面超級好吃又營養的家常升級做法，步驟簡單易學，即使是廚房小白也能輕鬆勝任，歡迎大家收藏學習製作。

【茄汁面的美味做法】——特點：紅潤誘人、酸爽可口、營養開胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：番茄2個（通俗點就叫西紅柿）、雞蛋2個、麵條適量

【配料】：豆芽菜1小把、油菜2顆、香蔥1小把、番茄醬適量

【調料】：水、白醋、食用油、雞精、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把番茄清洗乾淨切成小塊，豆芽菜油菜擇洗乾淨，香蔥去根蔥白蔥綠分開切段，雞蛋2個磕入小碗內，加入少許食鹽和1克白醋拌勻，備用。——（注意，西紅柿不要切的太碎，有點小塊最好，後面解釋）。

②：起鍋下入適量的油晃鍋潤鍋，開中火倒入雞蛋液煎至定型，翻面繼續煎定型然後鏟碎成小塊，然後下入所有番茄塊一同翻炒出汁。

③：炒出足量汁水後，下入一大勺番茄醬和蔥白翻炒均勻，再加入一大碗水轉大火將水燒開。——（注意，一定要先把番茄塊炒出番茄汁再下入番茄醬炒，後面解釋）。

④：水開後下入適量麵條進行煮麵，水再次燒開後下入一鍋勺冷水，待水再次燒開後下入豆芽菜和油菜。——（注意，豆芽菜和油菜要等水再次燒開後加入，別一起放，後面解釋）。

⑤：繼續煮至麵條斷生，下入適量的食鹽調味，少許的雞精增鮮，拌勻即可一起出鍋，裝碗撒上蔥花即可食用。——（注意，食鹽要最後加入，後面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、酸爽開胃的茄汁面就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼番茄不能切太碎？別人不都是切碎熬汁的嗎？
  

答：........沒錯，“茄汁面、茄汁面”，說的就是要以茄汁為主所做的面，因此番茄切的夠碎的話，汁液是很容易熬出來的，相反，如果切得較大，那麼汁液就會熬出更慢，那麼為什麼我這裡還是說不要切得太碎呢？那是因為茄汁面其實光是用番茄熬汁也是完全不夠的，顏色既不會紅潤誘人，香味上也不會很濃郁，因此這裡多加的番茄醬就是為了調色補香味用的，所以這樣熬煮出來的番茄汁也是夠的，完全沒有必要將番茄切得太碎，而且番茄不切的太碎還能保留住番茄的部分口感，讓茄汁面吃著更有番茄原始香味，因此建議最好是切成小塊就好。

• 2、為什麼番茄一定要先炒出汁才加入番茄醬？

答：........這個步驟就算比較細心了，很多人在做茄汁面時都以為把番茄下鍋後就可以直接加水煮麵了，認為這樣就可以做的很好吃，其實不然，番茄本身味道是偏酸的，而且香味比較澀，如果不先炒出番茄汁就加水煮麵，那麼茄汁面做出來吃著味道就會偏澀，而且香味也不夠純正，會感覺和吃生番茄沒太大區別，吃著不夠鮮美也不夠好吃，因此番茄最好是先用適量的油炒出足量番茄汁後才加水煮麵，這樣才能保證做好的茄汁面味道純正爽口，美味鮮香。

• 3、為什麼豆芽菜和油菜要等麵條下鍋並二次煮沸後才下鍋？
  

答：........這個原理就超好理解了，因為麵條不管是手工麵條還是家常掛麵，一般下鍋煮制都需要好幾分鐘甚至更長的時間才能煮熟，而豆芽菜和油菜就不一樣了，基本上燙1分鐘多就可以出鍋，因此建議大家煮麵最好是下入一勺冷水並再次煮沸後下入麵條，從而保證配菜不會被煮的太軟太爛，麵條也能保證口感，兩全其美。

• 4、為什麼食鹽要留到最後才放？
  

答：........因為這個原理在大多數湯品中均同樣適用，沒錯，湯品主要就是以喝湯為主，而茄汁面亦是如此，一道湯麵好不好吃，最主要的決定因素便是在這湯品，因此這個原理就是和大家平時熬骨頭湯差不多，燉湯時如果加入食鹽過早，食鹽的高滲透壓會導致其過早的吃入食材內部，導致食材營養無法滲出，湯品喝著不鮮香也不營養，喝著不好喝，因此這裡建議大家最好是將食鹽同樣最後下鍋，這樣可以保證整道麵條的味道入味均勻。

——》茄汁面之“技術小Tips”：

（1）做茄汁面不要過於單純的只用番茄做，不然味道吃著太單一，建議多加2個雞蛋和適量蔬菜烹飪，加了雞蛋的茄汁湯喝著也會更加鮮美可口。

（2）煎雞蛋時要先在雞蛋液內加少許食鹽和1克白醋，這樣可以保證煎出來的雞蛋塊嫩滑鮮香，味道更鮮更美（不用擔心醋太酸影響味道，因為白醋在炒的過程中就會完全喪失酸味，只留下少許醋香）。

（3）番茄為什麼不用去皮？其實主要原因是因為番茄的大多數營養都集中在番茄皮內，因此烹飪番茄最好不要去皮為佳（並且酸爽的味道主要也來自番茄皮）。

結語

其實要想做好一道茄汁面還是蠻簡單的，只不過要想做的特別好吃又營養美味，就得講究食材的搭配和烹飪過程的加料注意，希望大家看完本文後都能做出一道全家人都愛吃的“美味茄汁面”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

樓下有一家阿里茄汁面，本來平時我是不會去吃著東西的。有次發現我廣發信用卡的積分可以兌換現金券，原來積分都是換現金，現在限制太多就懶得弄了，就每天換次現金券，連續吃了好長時間。說實話面確實不錯，主要是湯好喝，對於一個吃貨來說光吃不會做是沒有成就感的！就開始買東西回來做，首先番茄是必須的，最好是熟的不是太狠，剛好有沙多汁那種。然後就是黃豆芽，上海青，面買刀削麵就可以。

說說怎麼做，茄汁面最關鍵的就是茄汁。番茄，開水燙去皮，去蒂，切碎。起鍋燒油，最好是蔥油，味道足，油可以多一點，加鹽開始炒番茄。炒的差不多了可以加開水，有高湯更好，等燒開了可以用濾網過濾一下，因為一般情況是不可能完全把番茄炒成汁的，裡面肯定有小顆粒或是番茄籽，這點看個人習慣。最後調味就行，喜歡稍微甜一點的可以加一點番茄醬，喜歡辣一點的可以在熬湯的時候加薑汁或是胡椒粉。

剩下的就好做了，麵條煮熟，黃豆芽，青菜焯水。弄完碼好，加入番茄湯就行，有醬牛肉的可以加幾塊醬牛肉！

關鍵字: 好吃 美食 茄汁