天气逐渐转热，也该做点凉菜来吃吃~话说凉菜很多，但是让我记忆深刻的就那么几种！今天打算做的就是其中的一种“柠檬鸡爪”。一方面是因为想吃，另一方面就是发现冰箱里还有几个柠檬，今天用掉它了！
柠檬凤爪也算得上是一款网红菜系，这不仅仅是因为外观颇有食欲，更是因为其口味让人流连忘返！做这款凉菜，用时也就半小时左右，比较繁琐的就是鸡爪脱骨，但是只要掌握方法，还是挺轻松的。当然千万不要嫌麻烦，不脱骨的鸡爪吃起来不爽快，而且入味效果也不那么好！
好啦！话不多少，我们开饭啦！
名称：柠檬鸡爪
食材：
鸡爪 600克； 柠檬 1个； 香菜 1小把； 小米椒 5个； 姜末 5克； 蒜末 5克； 米醋 200ml；
陈醋 1大勺； 生抽 5大勺； 料酒 1大勺； 香油 1小勺； 盐 1小勺； 糖 2大勺。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）
步骤：
1.鸡爪洗净，横着在根部的脆骨处切一刀，不要切断；
2.再在靠近鸡爪指头的骨节处切一刀。
3.在两个刀口中间划一刀，露出主骨部分。
4.掰动靠根部的骨节就可以把主骨取出来了。
5.爪子部分可以用剪刀沿着骨节剪开，就可以很轻松的取出骨头。
6.把鸡爪肉冷水下锅，加一大勺料酒，2片姜，开大火煮7-8分钟。
7.鸡爪肉卷曲变色就可以捞出来了。
8.煮好的鸡爪浸到冰水里，完全浸凉，这样可以使鸡爪的口味更佳爽脆。
9.接着就可以调料汁了，把米醋、陈醋、生抽、糖、盐、香油、蒜末、姜末混合拌匀。接受不了太酸的口感，可以适当减少醋的量。
10.再放入鸡爪、香菜、柠檬片、小米椒，最后挤点柠檬汁充分拌匀。
11.盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏6小时就可以吃啦！
做好之后口味偏泰式口味，光是看着外观就会分泌口水。尝起来是酸辣清凉中带着一丝回甜，舌尖先感受到清新的柠檬风味，而后便是渐渐的柔和！让你吃上瘾，根本停不下来！
当然啦，好吃的凉菜也要搭配蘸料才算得上完美，所以今天附送一份万能蘸料给你们，赶紧学起来！
名称：万能蘸料
食材：
辣椒面 3大勺； 十三香 2克； 白芝麻 1大勺； 蒜末 1大勺； 生抽 3大勺； 香醋 3大勺；
白糖 1大勺； 小米椒 3个； 葱花 适量； 香菜 适量。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）
步骤：
1.3大勺辣椒面、1小勺十三香，1大勺白芝麻，1大勺蒜末，2克盐，放到小碗里。
2.淋上热油，搅拌均匀。
3.再调入3大勺生抽、3大勺香醋、1小勺白糖。最后加入小米椒、香菜、葱花，搅拌均匀就可以了。
这个料汁不管是拌荤菜还是拌素菜，都非常好吃，也可以当饺子的蘸水。绝对的百搭万能蘸料~
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