隨著春天的到來，很多人又在想現在這個時候吃什麼好呢？答案就是韭菜！
春天氣溫冷暖多變，所以需要保護陽氣；同時，因春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多選一些溫性食材，祛陰散寒。
韭菜性溫，具有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，是養陽的佳蔬良藥。
韭菜也分高下，春韭為上
韭菜是名副其實的“懶人菜”，一次種植，多年享用，凍不死，熱不死，旱不死，春夏秋三季，掐而復生，生而復掐，總也掐不盡，是農家一日三餐的常備菜。
韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，春韭香氣濃郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略帶苦澀。三季之中，當屬初春時節的韭菜品質最佳，秋天次之，夏季最差，故而民間有“春食則香，夏食則臭”之說。
南齊周顒就指出“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了，可以說初春的養生佳蔬首推韭菜。
韭菜別稱
起陽草：韭菜古稱“起陽草”，性味辛溫，有溫補腎陽、固精止遺、行氣活血、溫中開胃的功效。李時珍稱讚韭菜“乃菜中最有益者”。
春季養生重在養肝生陽，多吃韭菜可以溫補陽氣、調暢肝氣、增強脾胃消化吸收功能。
洗腸草：中醫學還把韭菜稱為“洗腸草”，因為韭菜中含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，使腸胃通暢。另外，它還含有硫化物及揮發性的精油，故具有獨特的辛香味。這些物質具有一定的殺菌消炎作用，常吃韭菜可以清腸殺菌，使腸道更乾淨。
韭菜還可以提高人體免疫力，降低血脂，對高血壓及冠心病人也有好處。
韭菜推薦搭配
韭菜中的硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此推薦搭配如下：
韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。韭菜、枸杞炒大蝦，有協同增強肝腎功能的作用。豬肝與韭菜的味道比較一致，韭菜又能很好地壓制、消除豬肝的腥味，所以韭菜炒豬肝是一道好吃又營養的理想菜餚。韭菜配豬血食用也是很好的吃法，由於豬血含鐵豐富，有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用，補血效果很好。
由於硫化物遇熱易於揮發，放置久後也容易變質，所以韭菜要吃新鮮的，隔夜的韭菜不宜吃。烹調韭菜應急火快炒起鍋，烹炒得過火，便會失去韭菜風味。
什麼人要少吃韭菜？
韭菜雖好，卻並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃：
愛上火的人：愛上火的人體質偏熱，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會加重上火症狀。
消化不好的人：韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
大病初癒的人：這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃。
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