“一把花生一杯酒，当年岁月走一走”，在众多下酒菜里，花生米相当受欢迎。不管在酒桌上，还是在深夜大排档，都会有一盘花生米作为下酒菜。水煮、油炸、醋泡，麻辣，每种做法有不同的风味。尤其一盘嘎嘣脆的油炸花生米，能让喝酒的气氛瞬间热烈起来。
油炸花生米，很多人都觉得太简单，没有一点技术含量，不就是把花生米放油锅里炸一炸，撒点盐就可以了嘛。看似简单，实际操作时总是状况百出，要么炸出来的花生米不酥脆，要么炸糊了。油炸花生米也是需要一定技巧的，比如火候和油温的把控，炸之前的处理方式等。今天梅姐教大家油炸花生最正宗做法，保证你炸出来的花生米酥脆可口不糊锅，过几天再吃依然香香脆脆的。
【主料】：花生。
【辅料】：盐、油。
第一步：花生不能直接下锅炸，很容易炸糊，炸之前先把花生清洗一下，去掉灰尘，挑去品质不好的花生，浸泡10分钟左右捞出来控水。浸泡可以让花生米浸入水分，不会因为缺水而导致被炸糊，这样花生米吃着就会更香更脆。
第二步：炸花生的时候，切记要冷锅冷油炸，油量要足够，没过花生最佳。热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
第三步：开中小火慢慢炸，让花生米内的水分慢慢析出，中间不停的翻炒，这样受热均匀，炸出的花生米才好吃。当花生米变为金黄色、锅内几乎没有小泡时，说明花生已经7-8成熟了，立马关火，用余温将花生炸至全熟捞出。捞出的花生米要控油，这样才能更长时间的保持酥脆。
第四步：花生米倒入碗中，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，加入适量的盐，放凉后就可以吃了。如果你想把花生米用容器储存，一定要平铺晾凉，否则中间的花生米会发苦的。
色泽美观，酥香可口的花生米就做好了，不管是平日里下酒，还是当做零食吃，都是非常不错的选择。这样炸的花生米放几天还是酥脆的，我每次都会炸很多，放在阴凉处密封储存，吃的时候直接拿出来就可以了。
梅姐有话说
1、炸花生米前， 要用冷水浸泡，有了水分的包裹，花生米才能受热均匀，不容易炸糊。
2、 炸花生米要冷锅冷油，这样花生中水分才能更充分的析出，更加酥脆。
3、 炸好后趁热撒点白酒，酒精能带走花生米里的水分，使花生米香脆更持久，吃起来还有一股淡淡的白酒清香，不喜欢酒味的人可以不放。
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