小時說事兒
雖然我不是四川人，但對川菜倒是情有獨鍾，特別是那道酸菜魚，正好有個開飯店的朋友是四川人，早幾年就叫他指點了下··所以我對這道菜還是蠻熟悉的··是我的拿手菜！完全可以媲美一般飯店裡燒的酸菜魚！
相關典故：酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。
酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，魚肉鮮嫩，酸辣可口！是我們家經常做又超喜歡吃的一道菜！經過幾年的摸索！其 色 味 型 足可媲美某些三流飯店！
酸菜魚的魚一般可以買草魚、胖頭、黑魚、2-3斤為宜，依次優先選擇黑魚、胖頭、草魚、建議買黑魚!
把魚洗淨把魚骨剔除，魚骨切斷備用，斜刀把魚切成薄片
魚肉里加入生粉、雞精、食鹽、料酒、雞蛋清、攪勻備用··鍋裡下少許油，加入郫縣豆瓣醬、薑末、大蒜頭、翻炒出香味、依次加入八角、香葉、少許桂皮、要吃辣些的加入小米椒。把瀝乾的酸菜加入翻炒出香味，加入開水··
加入魚頭魚骨，燒開·調味、根據個人口味調鹹淡、煮開2分鐘用勺子撈出魚頭和魚骨，挑出香葉 桂皮！鍋裡剩湯。下剛才醃好的魚片，輕輕攪動！這裡就要注意火候了！以湯冒小泡為宜！要不魚片就老了！
魚片連湯汁倒入剛才墊底的魚骨魚頭鍋裡，上面加入幹辣椒段、白芝麻、香菜杆、鍋裡倒2-3兩油，燒開直微冒煙，拿起來加入花椒粒，倒入魚鍋裡！
是不是有點費時哈！不過喜歡了就不怕了！這道菜需要大火！才會突出香辣！以上配料不吃的可以不放！！但是吃酸菜魚必須辣才好吃！第一次回答問題，不到之處望請見諒！
