小时说事儿
虽然我不是四川人，但对川菜倒是情有独钟，特别是那道酸菜鱼，正好有个开饭店的朋友是四川人，早几年就叫他指点了下··所以我对这道菜还是蛮熟悉的··是我的拿手菜！完全可以媲美一般饭店里烧的酸菜鱼！
相关典故：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，鱼肉鲜嫩，酸辣可口！是我们家经常做又超喜欢吃的一道菜！经过几年的摸索！其 色 味 型 足可媲美某些三流饭店！
酸菜鱼的鱼一般可以买草鱼、胖头、黑鱼、2-3斤为宜，依次优先选择黑鱼、胖头、草鱼、建议买黑鱼!
把鱼洗净把鱼骨剔除，鱼骨切断备用，斜刀把鱼切成薄片
鱼肉里加入生粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋清、搅匀备用··锅里下少许油，加入郫县豆瓣酱、姜末、大蒜头、翻炒出香味、依次加入八角、香叶、少许桂皮、要吃辣些的加入小米椒。把沥干的酸菜加入翻炒出香味，加入开水··
加入鱼头鱼骨，烧开·调味、根据个人口味调咸淡、煮开2分钟用勺子捞出鱼头和鱼骨，挑出香叶 桂皮！锅里剩汤。下刚才腌好的鱼片，轻轻搅动！这里就要注意火候了！以汤冒小泡为宜！要不鱼片就老了！
鱼片连汤汁倒入刚才垫底的鱼骨鱼头锅里，上面加入干辣椒段、白芝麻、香菜杆、锅里倒2-3两油，烧开直微冒烟，拿起来加入花椒粒，倒入鱼锅里！
是不是有点费时哈！不过喜欢了就不怕了！这道菜需要大火！才会突出香辣！以上配料不吃的可以不放！！但是吃酸菜鱼必须辣才好吃！第一次回答问题，不到之处望请见谅！
