随着大家生活水平的提高，对于食材的品质的要求也越来越高，新疆大枣以其果形大、口感好、营养丰富而越来越受到大家的喜爱，但现在市场上以陕西枣、河南枣来当新疆大枣来卖的比比皆是，用皮皮枣或者陈枣，加以色素和糖精浸泡，充当优质大枣的也屡见不鲜。食品安全越来越成为社会的重大问题，面对这种现象，如何来挑选真正的优质新疆大枣呢？其实真的很简单，现在就让我带你认识什么是真正的新疆大枣：
一、枣的种类：
新疆大枣按照品种通常分为骏枣、灰枣、皇枣（又称哈密枣）。按产地来说分为哈密、若羌、阿克苏（阿拉尔）、喀什、和田（新疆建设兵团224团）这五个产地。平时我们所说的若羌枣指的是灰枣，和田枣是指的骏枣，和田玉是品牌，不是枣的类型。
和田大枣属于骏枣的品种，个头大，肉厚紧密，枣核小，枣皮暗红。
若羌枣属于灰枣的品种，个头比和田枣小，肉厚紧密，枣核小，口感甜度比和田枣好些。
哈密枣属于皇枣品种，个头圆形，肉质松，口感不如和田枣和若羌枣。哈密枣虽然含糖量很高，但吃起来却有点苦味，细品有淡淡的药香。虽然相较于灰枣和骏枣口感一般，但铁含量据说比其他枣高27倍，在中医上极具药用价值，一般适合养生，药膳，入药和滋补。
简单一句话概括为：送人选骏枣，食用选灰枣，养生用皇枣。
二、枣的分级：
新疆枣要求枣皮颜色暗红，富有光泽，果实饱满，皱纹较浅，手捏新疆红枣会感到果肉很硬，不会一下捏到核，捏下后很快能回弹至原样，口感甜，枣香味重。达到以上要求后，枣按大小进行分级，在新疆的产地一般是按照特级、一级、二级、三级、四级来区分，后来有所谓的星级区分，也基本按照个头分为六星（特级）、五星（一级）、四星（二级）、三星（三级）、二星（四级）来区分，只是等级和星级在大小的认定上存在稍许差异
三、如何分辩真假：
1、看干湿：干枣是在树上自然风干长到9成干，天气下霜后用杆子打下来，再晒几天，不经过任何加工枣子干度就能达到99%，仅余1%的水份，天然绿色，放三年不坏，因为够干！而卖湿枣的在5-6成干就摘果，由于个头不够或者肉薄皮瘪，采摘下来后经过水涨，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，经过一系列包装，达到饱满红润的视觉效果。湿枣表面看起来是便宜，实际上是很贵，两斤晒干没有一斤多，湿枣不但贵，还有食品安全隐患，市面上便宜的几乎是湿枣，不好放，夏秋天买到湿枣，一周就长毛了。湿枣应该怎么分辩出来呢？一靠摸，切开后枣肉用手摸黏黏沾手的感觉，果肉软，表面光亮，少皱纹，干枣有少量皱纹，摸起来很干，果身坚硬。二靠吃，加工过的湿枣吃起来有种生的感觉，泡过糖精水的枣虽然非常甜很好吃，但却没有枣的味道。干枣吃起来甜而有弹性，很香甜糯。
2、看外观：优质新疆枣，颗粒均匀，粗壮圆整，表面皱纹细浅，皮色是紫红色或深红色，颜色沉一点，就像是酒红那样，而非化学色素浸泡出来的那种鲜红。
3、看手感：优质新疆枣手感坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。
4、看味道，枣剖开后，肉色淡黄或金黄、细实，入口甜糯的是正宗新疆枣，而肉色深黄或者褐色，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或甜味过足不似枣香及带酸涩味的都是品质次枣或陕西河南枣。
5、这里特别说明下，市面上有种枣，新疆人叫“皮皮枣”的，就属于劣质枣，这种枣子肉质不致密，不用力捏就能捏到枣核，这种枣除了皮就是核，肉只有一点点，根本无法做零食食用，只能靠煮粥加热来尝点枣味，当然，价格也很便宜。
也很便宜。
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