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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
目前這個溫度發酵很快啊，我昨天下午還發面做了芝麻糖餅，四十分鐘左右面就發好了。不過發麵的速度和室內溫度、酵母、水溫都有直接的關係。下面我們來看看如何快速發酵紅糖饅頭？
酵母
夏季發麵，一斤麵粉加入三克酵母就可以了，在其他季節需要多加一點點，一斤麵粉加五克至七克的酵母。酵母開袋時間過長，活性不足，也可能導致發酵過慢。檢驗酵母活性的辦法，把酵母倒進三十五的溫水中，放置幾分鐘後，表面有泡沫表示酵母活性很好，沒有泡沫的產生就是酵母沒有活性，不能用來發面了。做紅糖饅頭時，需要加入大量的紅糖，紅糖甜度過高需要將酵母換成耐高糖的酵母。我個人的經驗，做紅糖饅頭時一斤麵粉加入八十克至一百二十克之間的紅糖，是可以正常發酵的，不需要換成耐高糖酵母。
溫度、溼度
目前的溫度非常適合發麵，酵母菌最活躍的溫度就是在30-36度左右。如果是在初春、深秋以及冬季這三個季節，想要麵糰快速發酵，可以將面盆放在溫水中，使面盆周圍的溫度上升，加快發酵速度。麵糰在發酵過程中一定要蓋蓋子或者保鮮膜，不要讓麵糰表面的被風乾，麵粉和水的比例是2:1，麵粉不要選用高筋麵粉，筋度大發酵慢，中筋麵粉最適合做饅頭。
水溫
要想面發的快就用溫水和麵，先把酵母倒進溫水中融化，然後用酵母水和麵，這樣可以加快發麵的速度。水溫不能超過四十度，水溫過高會燙死酵母菌，最終導致發酵失敗。
我個人認為快速發酵紅糖饅頭最關鍵的就是以上三點，做好以上三點發酵不會太慢。如果您有不同的意見歡迎留言！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
饅頭肯定是又松又軟的好吃，那麼我們首先，放糖，這一步必不可少。它能更好好發揮它的作用。是饅頭做的又大又軟。其次，放酵母，。用溫水和麵。活出的面很光滑。重要的一步，放入醒發相。這樣發出的面又快又大，又好吃。
小二郭烘焙
我給你你的建議，用酵母五克，泡打粉五克，小蘇打四克。色拉油五克，和好面，柔光，鍋里加水，直接就能蒸，揉好的面，鍋裡的水不熱就能蒸，在上汽時也發酵的差不多，蒸出來正好。真的。我自己做過，必須用溫水和麵。要用無鋁泡打粉哦，
美食達人王二小
酵母粉的嘌呤高。
一邊高
準備材料:麵粉500克 紅糖120克 奶粉30克 酵母粉5克
1紅糖里加入奶粉。
2加入300ml開水，攪拌至融化。
3麵粉里加入5克酵母粉，拌勻。
4待紅糖水晾至溫熱不燙手（溫度35°左右即可，水溫不宜過高，容易將酵母菌殺死，導致麵糰發酵不起來），慢慢加入到麵粉裡，攪拌成絮狀。
5揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上溼布醒面20分鐘。
6取出麵糰，搓成直徑4釐米的圓柱，切成3釐米左右的段。
7蒸鍋裡的水燒至溫熱不燙手，關火。篦子上刷油，放入面坯，發酵50分鐘。（篦子上刷油防止粘鍋）
8待面坯發酵至2倍大時，蓋上鍋蓋。
9大火把水燒開，再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，開蓋。（關火燜5分鐘再開蓋，防止饅頭回縮）
熱乎乎的紅糖饅頭出鍋了，內部組織鬆軟，香甜可口，喜歡的朋友趕緊試試吧！
帝兜木蘭
如何快速發酵紅糖饅頭？
其實，不管是紅糖饅頭、白麵饅頭、雜糧饅頭等等，發酵的原理都是一樣的，通過微生物的作用，將麵粉中的糖分轉化為二氧化碳，由於酵母菌在麵糰中的位置比較分散，就會在麵糰裡形成一個挨一個的“窟窿眼”，就會使麵糰膨脹起來。
發酵的快慢，無非是和這幾種條件有關：酵母的量，發酵的溼度，水溫，環境溫度。
1、酵母的用量
過去的時候，家裡發麵用的是老面酵子，現在我們一般都是用的是發酵粉，直接在超市裡買的袋裝的乾酵母，到家裡用水化開即可。
一般乾酵母的用量是麵粉重量的1.5%~2%。酵母的用量過少，麵粉發不起來；酵母的生產日期過早，會是酵母的活性不足，也會造成麵粉發不起來。
2、發酵的溼度
夏天的時候，發酵的速度比較快，一般是將麵糰和的稍微硬一點。注意和好面以後，把面盆蓋上，否則表面會風乾掉。
3、發酵的水溫
和麵的時候，要先一點水將乾酵母和開，然後再加水水和麵。水溫的控制就比較重要了，水溫過低，酵母的活性不足，發酵的時間就要延長；水溫過高，會將酵母殺死，一旦死亡，就沒有了活性。我們一般是將溫度控制在35~38℃左右，用手觸摸，感覺剛好稍微有點熱就好。
4、環境的溫度
和完面之後，才正是酵母菌工作的時間了，溫度過低，酵母的一直保持活性不足的狀態，發酵的時間就要延長；溫度過高，會將酵母殺死，一旦死亡，就沒有了活性。
在我家的做法一般是這樣的：夏天，將面盆放置於沒有開空調的室內即可，保持與室外的溫度一致；冬天，沒有暖氣的地方，就要將面盆放置於溫水之中了（溫水由於無法完全保溫，可以隔一段時間換下水），注意水溫不要過高，用手觸摸感覺剛好有點熱就行。
話說回來，是要做紅糖饅頭，那就可以在和麵的時候放入一些紅糖或黑糖（具體的量根據個人口味放即可），也不要放特別多，不然酵母菌會“醉糖”（適量的糖分有助於提高酵母菌的活性）
另外給大家安利個小技巧，想吃開花饅頭的，可以在饅頭放入蒸鍋前，在饅頭頂部劃上十字或Y字，蒸好後，饅頭就會開花啦，很好看的。
彼岸開花開彼岸
要想快速醒發麵粉稍多放點酵母。
1、麵粉粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵糰；
2、蓋好蓋子放進棉被裡進行發酵；
3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會，壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中；
4、如果做饅頭要反覆擀壓，然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀；
5、等到明顯漲大再開火，水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右，這個要看做的大小，大的時間長一些；
6、紅糖量可以多些。
