如何快速發酵紅糖饅頭?

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你好!我是楚香村,一個愛生活愛美食的寶媽!

目前這個溫度發酵很快啊,我昨天下午還發面做了芝麻糖餅,四十分鐘左右面就發好了。不過發麵的速度和室內溫度、酵母、水溫都有直接的關係。下面我們來看看如何快速發酵紅糖饅頭?


酵母

夏季發麵,一斤麵粉加入三克酵母就可以了,在其他季節需要多加一點點,一斤麵粉加五克至七克的酵母。酵母開袋時間過長,活性不足,也可能導致發酵過慢。檢驗酵母活性的辦法,把酵母倒進三十五的溫水中,放置幾分鐘後,表面有泡沫表示酵母活性很好,沒有泡沫的產生就是酵母沒有活性,不能用來發面了。做紅糖饅頭時,需要加入大量的紅糖,紅糖甜度過高需要將酵母換成耐高糖的酵母。我個人的經驗,做紅糖饅頭時一斤麵粉加入八十克至一百二十克之間的紅糖,是可以正常發酵的,不需要換成耐高糖酵母。


溫度、溼度

目前的溫度非常適合發麵,酵母菌最活躍的溫度就是在30-36度左右。如果是在初春、深秋以及冬季這三個季節,想要麵糰快速發酵,可以將面盆放在溫水中,使面盆周圍的溫度上升,加快發酵速度。麵糰在發酵過程中一定要蓋蓋子或者保鮮膜,不要讓麵糰表面的被風乾,麵粉和水的比例是2:1,麵粉不要選用高筋麵粉,筋度大發酵慢,中筋麵粉最適合做饅頭。

水溫

要想面發的快就用溫水和麵,先把酵母倒進溫水中融化,然後用酵母水和麵,這樣可以加快發麵的速度。水溫不能超過四十度,水溫過高會燙死酵母菌,最終導致發酵失敗。


我個人認為快速發酵紅糖饅頭最關鍵的就是以上三點,做好以上三點發酵不會太慢。如果您有不同的意見歡迎留言!

我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!

楚香村


饅頭肯定是又松又軟的好吃,那麼我們首先,放糖,這一步必不可少。它能更好好發揮它的作用。是饅頭做的又大又軟。其次,放酵母,。用溫水和麵。活出的面很光滑。重要的一步,放入醒發相。這樣發出的面又快又大,又好吃。


小二郭烘焙


我給你你的建議,用酵母五克,泡打粉五克,小蘇打四克。色拉油五克,和好面,柔光,鍋里加水,直接就能蒸,揉好的面,鍋裡的水不熱就能蒸,在上汽時也發酵的差不多,蒸出來正好。真的。我自己做過,必須用溫水和麵。要用無鋁泡打粉哦,


美食達人王二小


酵母粉的嘌呤高。


一邊高


準備材料:麵粉500克 紅糖120克 奶粉30克 酵母粉5克

1紅糖里加入奶粉。

2加入300ml開水,攪拌至融化。

3麵粉里加入5克酵母粉,拌勻。

4待紅糖水晾至溫熱不燙手(溫度35°左右即可,水溫不宜過高,容易將酵母菌殺死,導致麵糰發酵不起來),慢慢加入到麵粉裡,攪拌成絮狀。

5揉成光滑不粘手的麵糰,蓋上溼布醒面20分鐘。

6取出麵糰,搓成直徑4釐米的圓柱,切成3釐米左右的段。

7蒸鍋裡的水燒至溫熱不燙手,關火。篦子上刷油,放入面坯,發酵50分鐘。(篦子上刷油防止粘鍋)

8待面坯發酵至2倍大時,蓋上鍋蓋。

9大火把水燒開,再蒸15分鐘,關火燜5分鐘,開蓋。(關火燜5分鐘再開蓋,防止饅頭回縮)

熱乎乎的紅糖饅頭出鍋了,內部組織鬆軟,香甜可口,喜歡的朋友趕緊試試吧!











帝兜木蘭


如何快速發酵紅糖饅頭?

其實,不管是紅糖饅頭、白麵饅頭、雜糧饅頭等等,發酵的原理都是一樣的,通過微生物的作用,將麵粉中的糖分轉化為二氧化碳,由於酵母菌在麵糰中的位置比較分散,就會在麵糰裡形成一個挨一個的“窟窿眼”,就會使麵糰膨脹起來。

發酵的快慢,無非是和這幾種條件有關:酵母的量,發酵的溼度,水溫,環境溫度。

1、酵母的用量

過去的時候,家裡發麵用的是老面酵子,現在我們一般都是用的是發酵粉,直接在超市裡買的袋裝的乾酵母,到家裡用水化開即可。

一般乾酵母的用量是麵粉重量的1.5%~2%。酵母的用量過少,麵粉發不起來;酵母的生產日期過早,會是酵母的活性不足,也會造成麵粉發不起來。

2、發酵的溼度

夏天的時候,發酵的速度比較快,一般是將麵糰和的稍微硬一點。注意和好面以後,把面盆蓋上,否則表面會風乾掉。

3、發酵的水溫

和麵的時候,要先一點水將乾酵母和開,然後再加水水和麵。水溫的控制就比較重要了,水溫過低,酵母的活性不足,發酵的時間就要延長;水溫過高,會將酵母殺死,一旦死亡,就沒有了活性。我們一般是將溫度控制在35~38℃左右,用手觸摸,感覺剛好稍微有點熱就好。

4、環境的溫度

和完面之後,才正是酵母菌工作的時間了,溫度過低,酵母的一直保持活性不足的狀態,發酵的時間就要延長;溫度過高,會將酵母殺死,一旦死亡,就沒有了活性。

在我家的做法一般是這樣的:夏天,將面盆放置於沒有開空調的室內即可,保持與室外的溫度一致;冬天,沒有暖氣的地方,就要將面盆放置於溫水之中了(溫水由於無法完全保溫,可以隔一段時間換下水),注意水溫不要過高,用手觸摸感覺剛好有點熱就行。

話說回來,是要做紅糖饅頭,那就可以在和麵的時候放入一些紅糖或黑糖(具體的量根據個人口味放即可),也不要放特別多,不然酵母菌會“醉糖”(適量的糖分有助於提高酵母菌的活性)

另外給大家安利個小技巧,想吃開花饅頭的,可以在饅頭放入蒸鍋前,在饅頭頂部劃上十字或Y字,蒸好後,饅頭就會開花啦,很好看的。


彼岸開花開彼岸


要想快速醒發麵粉稍多放點酵母。

1、麵粉粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵糰;

2、蓋好蓋子放進棉被裡進行發酵;

3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會,壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形,也可以直接分割。放入鍋中;

4、如果做饅頭要反覆擀壓,然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀;

5、等到明顯漲大再開火,水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右,這個要看做的大小,大的時間長一些;

6、紅糖量可以多些。





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