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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
目前这个温度发酵很快啊，我昨天下午还发面做了芝麻糖饼，四十分钟左右面就发好了。不过发面的速度和室内温度、酵母、水温都有直接的关系。下面我们来看看如何快速发酵红糖馒头？
酵母
夏季发面，一斤面粉加入三克酵母就可以了，在其他季节需要多加一点点，一斤面粉加五克至七克的酵母。酵母开袋时间过长，活性不足，也可能导致发酵过慢。检验酵母活性的办法，把酵母倒进三十五的温水中，放置几分钟后，表面有泡沫表示酵母活性很好，没有泡沫的产生就是酵母没有活性，不能用来发面了。做红糖馒头时，需要加入大量的红糖，红糖甜度过高需要将酵母换成耐高糖的酵母。我个人的经验，做红糖馒头时一斤面粉加入八十克至一百二十克之间的红糖，是可以正常发酵的，不需要换成耐高糖酵母。
温度、湿度
目前的温度非常适合发面，酵母菌最活跃的温度就是在30-36度左右。如果是在初春、深秋以及冬季这三个季节，想要面团快速发酵，可以将面盆放在温水中，使面盆周围的温度上升，加快发酵速度。面团在发酵过程中一定要盖盖子或者保鲜膜，不要让面团表面的被风干，面粉和水的比例是2:1，面粉不要选用高筋面粉，筋度大发酵慢，中筋面粉最适合做馒头。
水温
要想面发的快就用温水和面，先把酵母倒进温水中融化，然后用酵母水和面，这样可以加快发面的速度。水温不能超过四十度，水温过高会烫死酵母菌，最终导致发酵失败。
我个人认为快速发酵红糖馒头最关键的就是以上三点，做好以上三点发酵不会太慢。如果您有不同的意见欢迎留言！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
馒头肯定是又松又软的好吃，那么我们首先，放糖，这一步必不可少。它能更好好发挥它的作用。是馒头做的又大又软。其次，放酵母，。用温水和面。活出的面很光滑。重要的一步，放入醒发相。这样发出的面又快又大，又好吃。
小二郭烘焙
我给你你的建议，用酵母五克，泡打粉五克，小苏打四克。色拉油五克，和好面，柔光，锅里加水，直接就能蒸，揉好的面，锅里的水不热就能蒸，在上汽时也发酵的差不多，蒸出来正好。真的。我自己做过，必须用温水和面。要用无铝泡打粉哦，
美食达人王二小
酵母粉的嘌呤高。
一边高
准备材料:面粉500克 红糖120克 奶粉30克 酵母粉5克
1红糖里加入奶粉。
2加入300ml开水，搅拌至融化。
3面粉里加入5克酵母粉，拌匀。
4待红糖水晾至温热不烫手（温度35°左右即可，水温不宜过高，容易将酵母菌杀死，导致面团发酵不起来），慢慢加入到面粉里，搅拌成絮状。
5揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒面20分钟。
6取出面团，搓成直径4厘米的圆柱，切成3厘米左右的段。
7蒸锅里的水烧至温热不烫手，关火。篦子上刷油，放入面坯，发酵50分钟。（篦子上刷油防止粘锅）
8待面坯发酵至2倍大时，盖上锅盖。
9大火把水烧开，再蒸15分钟，关火焖5分钟，开盖。（关火焖5分钟再开盖，防止馒头回缩）
热乎乎的红糖馒头出锅了，内部组织松软，香甜可口，喜欢的朋友赶紧试试吧！
帝兜木兰
如何快速发酵红糖馒头？
其实，不管是红糖馒头、白面馒头、杂粮馒头等等，发酵的原理都是一样的，通过微生物的作用，将面粉中的糖分转化为二氧化碳，由于酵母菌在面团中的位置比较分散，就会在面团里形成一个挨一个的“窟窿眼”，就会使面团膨胀起来。
发酵的快慢，无非是和这几种条件有关：酵母的量，发酵的湿度，水温，环境温度。
1、酵母的用量
过去的时候，家里发面用的是老面酵子，现在我们一般都是用的是发酵粉，直接在超市里买的袋装的干酵母，到家里用水化开即可。
一般干酵母的用量是面粉重量的1.5%~2%。酵母的用量过少，面粉发不起来；酵母的生产日期过早，会是酵母的活性不足，也会造成面粉发不起来。
2、发酵的湿度
夏天的时候，发酵的速度比较快，一般是将面团和的稍微硬一点。注意和好面以后，把面盆盖上，否则表面会风干掉。
3、发酵的水温
和面的时候，要先一点水将干酵母和开，然后再加水水和面。水温的控制就比较重要了，水温过低，酵母的活性不足，发酵的时间就要延长；水温过高，会将酵母杀死，一旦死亡，就没有了活性。我们一般是将温度控制在35~38℃左右，用手触摸，感觉刚好稍微有点热就好。
4、环境的温度
和完面之后，才正是酵母菌工作的时间了，温度过低，酵母的一直保持活性不足的状态，发酵的时间就要延长；温度过高，会将酵母杀死，一旦死亡，就没有了活性。
在我家的做法一般是这样的：夏天，将面盆放置于没有开空调的室内即可，保持与室外的温度一致；冬天，没有暖气的地方，就要将面盆放置于温水之中了（温水由于无法完全保温，可以隔一段时间换下水），注意水温不要过高，用手触摸感觉刚好有点热就行。
话说回来，是要做红糖馒头，那就可以在和面的时候放入一些红糖或黑糖（具体的量根据个人口味放即可），也不要放特别多，不然酵母菌会“醉糖”（适量的糖分有助于提高酵母菌的活性）
另外给大家安利个小技巧，想吃开花馒头的，可以在馒头放入蒸锅前，在馒头顶部划上十字或Y字，蒸好后，馒头就会开花啦，很好看的。
彼岸开花开彼岸
要想快速醒发面粉稍多放点酵母。
1、面粉粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团；
2、盖好盖子放进棉被里进行发酵；
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中；
4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状；
5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些；
6、红糖量可以多些。
