李记285746323

清汤羊肉有两个基本标准：

1. 羊汤清澈透明；
2. 羊肉鲜香软嫩。

传统的清汤羊肉，分两步做成：

1. 熬汤煮肉；
2. 热汤浇肉。

做清汤羊肉要做到两个基本点：

1. 熬汤煮肉不给任何调味料；
2. 热汤浇肉时再行调味。

清汤羊肉的做法和步骤：

第一步，准备材料：1000克羊骨头，最少2根腿骨。500克羊肉，不限部位，就一块。盐、香菜或葱花适量。

第二步，羊骨头和羊肉凉水浸泡2小时。

第三步，羊骨头和羊肉凉水入锅，水量完全掩住。水开撇去浮沫，转最小火。

第四步，最小火炖50分钟时，捞出羊肉。骨头继续熬着。

第五步，羊肉放凉后，切片。汤碗放入盐和葱花，再放羊肉，然后浇满羊汤。喜欢辣的在放辣椒油碗里。

然后，这锅羊汤还可以续水炖3次，每次另行加肉炖。吃法一样。

普济

爱美食的李大东有话说！

说到清炖羊肉那就不得不提蒙古人的吃羊肉方法了，大东我有幸去过一次内蒙玩。在鄂尔多斯那边的一个草原上。看着他们直接把羊杀完后放进锅里开始煮。一直到结束都没有放任何东西。他们说吃羊肉这样做才是最正宗的味道。

我吃了一块，发现其味道真的很鲜美！

完全不像平时吃过的羊肉，感觉那个味道是真真的羊肉味！

也可能是在家乡的地方吃假羊肉太多了吧！

总之感觉那边的羊肉直接用清水煮都是非常好吃的。

美食李大东

我老家沂蒙山本人也很喜欢吃羊肉喝羊汤经常买来自己炖煮后喝汤，我们这边一般选用山羊肉，我自己的做法羊骨头，羊肉抄水后冷水下锅只放姜和大蒜，其他调料不放小火炖煮肉熟透汤颜色发白就约2小时可以了，羊肉切大块放碗里加调料盐味精胡椒粉香菜冲汤即可。或者羊肉切大块撒点盐用葱丝拌一下，真是鲜美无比！

联邦大汉

说是清炖，其实真的不是只有清水和羊肉！除非是上成的羊肉，才能实现清水炖，调味只加盐，否则，还是会出现膻味重的结果。这样的清炖羊肉，我吃过几次，是宁夏的滩羊，入口是羊肉香，淡淡的咸味，有回味。

说到这儿，肯定有人会问，那平时怎么办？咱可以换个思维方式，略微加点料呗，用最大可能，保留羊肉的鲜，去除它的膻！美食嘛，若想吃的美，您啊，得善于变通才行，总不能把好端端的食物给浪费咯，对不？

我家做清炖通常用的是海拉尔的小羊排，有时候馋了，也会去清真的专门店买。做的方法不难，是从我老妈那里偷学的手艺，受用！

清炖羊肉做法：

1.羊肉焯透水，所谓的焯透，不是蜻蜓点水那样，而是把羊肉凉水入锅，开锅后再继续煮，把血沫煮出来，然后捞出，用温水洗净

2.准备一个料包，里面放香叶，花椒，小茴香（量大一点），封口后，煮，香味出来，汤微微变色

3.放入羊肉或者小羊排，加白胡椒粉，开锅放适量酒，大火烧开，小火炖煮至筷子能轻松扎透，其间需要把浮沫浮油撇掉，调入盐，再煮5分钟关火

这样的做法，吃肉喝汤两不误，如果觉得羊肉味道淡，也可以调一个蘸汁，最好是加点蒜，毕竟是：吃羊不吃蒜，营养减一半！

以前，我老爸在的时候，还会在里面加些白萝卜，味道也很赞，图片里是老爸做的，纪念一下这辈子再也尝不到的味道……一大早讲到这道菜，真的有些伤感……思念，也是越来越浓……不好意思，希望不会影响到大家的情绪。

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BTV食全食美赵导

教你做出不膻的清炖羊肉 暖身又不油腻

清炖羊肉的做法

清炖羊肉用料：

1、羊排 1000g

2、白萝卜、胡萝卜各一个

3、葱一根

4、山楂片五片

5、盐适量

6、香菜适量（如果不喜欢可以不放）

7、白胡椒粉适量

8、姜一小块（切片备用）

清炖羊肉做法：

1、首先将羊肉改刀之后浸泡在冷水中去除血渍，浸泡时间半个小时左右就可以了，之后取出。

2、砂锅中放入羊肉和清水，之后用中火烧开，多次撇去浮油，之后取出羊肉冲洗干净（这时候羊肉基本就已经变色了）

3、将羊排、葱打结、姜片、干山楂片、花椒放入砂锅内，之后倒入可以没过羊肉的清水，用小火炖一个半小时左右

4、最后放入切块之后的白萝卜和胡萝卜，继续炖20分钟以上，之后出锅之前放适量盐就可以出锅了。最后摆盘之前撒上胡椒粉、香菜即可。（放盐早了容易不鲜、而且肉可能不软烂，所以一定要出锅前再加）

博哥的午餐

清炖羊肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：按题主意思来看，问的应该是“清炖羊肉汤怎么做？”清炖羊肉汤，顾名思义是以“清炖”羊肉为主！所以在配料调料各方面的使用，都是不能加多，并且清炖羊肉汤还需要保证羊肉汤的自然鲜美口感，所以在羊肉的选择和处理上，也会相对关键很多，二者缺一不可。

“清炖羊肉汤”——这是一道中华传统经典汤品，属于川菜菜系，主要是以羊肉、水为主料，搭配上白萝卜、食盐为配料调料一同炖煮制作而成，因为其香味浓郁诱人、口感爽滑回香、营养价值丰富且老少皆宜等多种优点而备受大众喜爱，还有着驱寒暖胃功效，强壮身体等诸多食疗功效，也算是一道药膳佳品，目前清炖羊肉汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【清炖羊肉汤的正确美味做法——“奶白香浓”做法】——特点：色泽奶白、香味诱人、口感香浓、营养暖胃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜羊肉500克

【配料】：生姜1块、香葱1小把、香菜适量

【调料】：水、胡椒粉、面粉（或淀粉）、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先取一大盆，将准备好的新鲜羊肉切成合适小块装入盆内，加入2大勺面粉，用双手将其全部抓捏2分钟至均匀出水，用清水冲洗干净后，再次加入足量清水没过羊肉，浸泡2个小时，中途1个小时换一次水（这里这两步一定都不能省，后面解释），浸泡羊肉的同时将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍松、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎，同时用热水壶烧一大壶热水，备用。

第二步“煸炒羊肉”：将泡好的羊肉块捞出，沥干水分备用，起锅烧热，下入少许食用油晃锅润锅，然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味，再把所有沥干水分的羊肉块也一同倒入锅内进行小火煸炒，炒至羊肉发白变色时，关火盛出（这一步同样不能省，后面解释）。

第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，将之前烧开的足量开水倒入炖锅内，然后下入炒好的羊肉块，开大火将水再次烧开，然后用锅勺将水面产生的所有浮沫全部撇除干净（这一步也很重要，同样不能省，后面解释），撇好后加入拍松的生姜块，关盖转中小火继续炖煮一个半小时。

第四步“码碗加汤”：羊肉汤炖煮好以后，表面如果有浮沫继续撇除干净，将羊肉捞出且成羊肉片装碗备用，取食用大碗，加入香菜碎1小把、香葱末1小把，食盐适量、胡椒粉少许、适量的羊肉片，然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤舀一大勺倒入碗内，用筷子搅拌均匀，清炖羊肉汤即成（注意，炖煮羊肉汤过程中，不用加任何调料）。

出品图：这样一碗汤色奶白、香味浓郁、口感浓香的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把羊肉切成小块并用面粉抓捏2分钟冲洗一遍？——（羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第一步）

答：..........这个问题问的好，这一步的主要目的就是为了代替“焯水”去血水，最大程度上保证羊肉的鲜嫩，同时也能很好的去除羊肉膻味，可谓一举两得。

理由：首先，先把羊肉剁成小块可以增大羊肉的横截面，那么羊肉本身排出血水和膻味的速度就会加快，其次，本身羊肉内部是没有用水洗过的，但是直接加面粉抓捏2分钟后却可以抓出很多水来，这些水其实就是羊肉自己排出来的“血水”！而面粉在这里起到的主要作用正是“加快羊肉渗出血水的速度”！为什么？其实主要原因就是因为面粉本身具有很好的“吸附能力”，直接加入羊肉内可以很好的帮助加快吸出羊肉内的血水和膻味，最后吸出来的血水和膻味会伴随着清水的冲洗一并被冲走去除干净，所以这第一步加面粉是很关键的一步，比直接焯水效果要好很多，炖汤的话，不推荐羊肉焯水（因为炖羊肉汤本身就是以喝汤为主，而焯水虽然可以去血水，但是羊肉在焯水过程中同样会被去除掉一些营养，并且羊膻味也不能很好的一并去除，所以非常不适合炖汤使用）。

2、为什么抓捏清洗完的羊肉还要用清水浸泡2个小时？——（羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第二步）

答：..........这个问题问的很关键，这一步有着承上启下的关键作用，主要是为了给羊肉“回水补水”和二次去血水，最大程度上保证羊肉的鲜嫩度。

理由：首先，只是用面粉抓捏2分钟羊肉就想完全去除羊肉的血水是肯定不现实的，只能说可以大部分的去除，不过其实这样做的同时还会有一个缺陷，那就是羊肉本身血水出来后，肉内水分相对会变少一些，如果直接进行炒制或者炖煮相对耐热能力会变差很多，容易被炒老煮老（任何内部水分较少的肉类都不耐高温），所以这里多用清水浸泡一次可以让羊肉吸足水分填补血水的“空缺位置”！从而保证羊肉的鲜嫩度，让羊肉后续可以正常的进行煸炒加炖煮而不被煮老，并且多用清水浸泡2个小时还可以二次排出羊肉内的血水和膻味，让羊肉在未下锅之前就能最大化的保证鲜嫩和鲜香。

3、为什么羊肉泡好后还需要进行煸炒一次？——（羊肉汤“奶白香浓”的关键第一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步是让羊肉汤“奶白香浓”的关键一步，必须先煸炒一次羊肉。

理由：为了更好的理解，大家应该先明白汤色奶白是因为什么？其实汤色奶白的主要原因就是汤内占据了大量的“脂肪小颗粒和蛋白分子”，而正常情况下的清水炖煮是比较难以炖出肉类里面的大量脂肪颗粒的，所以这里多用到了一步煸炒，原理和大家炖鱼汤是一样的，炖鱼汤时先油煎一次鱼再加入热水炖汤汤色会很快奶白（其原理正是利用高温加热破坏了鱼肉的整体结构，导致鱼肉内的脂肪和蛋白质可以很好的炖入汤内，从而达到快速汤白的目的），所以这里同样也是先利用了高温煸炒破坏了羊肉本身的肉质结构，从而后续进行炖煮羊肉汤时，羊肉内的脂肪和蛋白就就可以更快更有效的炖入汤内，从而达到羊肉汤“奶白香浓”的自然结果。

4、为什么炒好羊肉后要选用开水下锅炖煮？——(羊肉汤“奶白香浓”的关键第二步)

答：..........这里和炖鱼汤同样原理，主要目的是为了避免羊肉遇冷缩紧。

理由：本身煸炒好后的羊肉是高温的，如果将其冷水下锅，那么羊肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧，导致后续炖汤依旧难以炖白（脂肪和蛋白质因为肉质缩紧而无法快速排出），需要花费太多的时间，所以这里一定要热水下锅，保证羊肉正常的炖出蛋白质和脂肪，从而保证羊肉汤的正常奶白。

5、为什么炖羊肉汤全程不用放任何调料？——（羊肉汤“保持本味且鲜香自然”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样非常的好，这样不放任何调料的做法才叫真正的“清炖羊肉”。

理由：首先，清炖羊肉汤本身讲究羊肉汤要充分体现“原始鲜香”，所以不管汤内加入什么调料，都会影响汤品的香味变化，而食盐则更是不能加入汤内，为什么？因为食盐本身渗透能力较强，过早加入羊肉汤内食盐会直接渗入羊肉，导致羊肉内的蛋白质过早凝固（密度增高容易定型），无法完整炖入汤内，所以炖好的羊肉汤会不营养也不鲜香，综上所述，炖羊肉汤最好的做法就是，炖煮过程中不放任何调料（通通在装碗食用前放）。

——》清炖羊肉汤之“技术小提示”：

（1）要想炖出特别奶白香浓的羊肉汤，首选带肥多些的羊肉（油脂含量更高）。

（2）因为炖煮羊肉的过程中没有放入任何调料，只放了一块生姜去腥增香，所以这意味着羊肉的所有去膻味工作都是靠前面的面粉抓洗和清水浸泡这两步来做到，所以前面这两步一定不能省去。

（3）煸炒羊肉时一定要小火慢炒，炒至发白即可关火盛出，避免大火炒糊或炒太久炒老。

（4）炖羊肉汤首选陶瓷类炖锅，这样可以受热缓慢且更为均匀，能保证羊肉的营养完整均匀的炖入汤内，且能避免汤汁被收干。

（5）炖煮羊肉汤时，热水加入锅内后一定要再次烧开并撇除浮沫，这样才能保证炖煮羊肉汤的温度和完整彻底的去除羊肉血水。

（6）羊肉汤内加入少许胡椒粉可以很好的掩盖羊膻味，同时增香，喜欢吃辣的可以最后淋上适量辣椒油。

（7）羊肉汤“奶白香浓”其实未必是好事，因为这意味着羊肉汤内脂肪含量很高，如果您是三高人士，我是不建议将羊肉汤炖成奶白的，清汤会更好。

结语

其实清炖羊肉汤特别的简单，只要大家掌握住羊肉的提前处理和煸炒热水下锅，那么炖出一道鲜香美味的羊肉汤对您来说应该是小菜一碟，有空试试？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

清炖羊肉不如红烧好吃，哈哈，自己在家也能做。

材料：

羊肉2斤（视人员数量决定多少），花椒八角，香叶，刮囊的果皮，萝卜（红的白的都可以），大蒜，姜，葱花等。有条件的可以加其它辅料，比如马蹄，土豆都可以。

做法与步骤：

1、首先，把买回来的羊肉放锅里蒸一会儿出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。这个时候羊肉已经没有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角一起放入。

4、等到闻到蒜香，可以把羊肉放到油锅里了，炒大约2分钟后，放入少量料酒（白酒也可以）。5、加入酒的羊肉就会变得好香。继续炒。

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！7、加点汤，味道会更好。冰糖，白糖都可以。8、5分钟后加盐。在煲里炖大概一个小时。（时间视菜品多少而定，羊肉比较少炖半个小时也可以）。

撒点葱花就可以吃啦！

好吃博士

作为一个单县土著的回答

羊肉北方吃的比较多（单县、青海、新疆、内蒙）等地。北方冬天比较寒冷，羊肉性温，所以多吃羊肉可以增加人体热量，抵御寒冷。羊肉富含高蛋白，低脂肪，能量大。再来说说现在猪肉价格和牛羊肉持平，咱们还是选择羊肉吧。

我们单县羊肉汤驰名海内外，有三百多年历史。但是各家有各家的秘方。我们家清炖羊肉的调料比较简单，只需要葱姜，白芷，就可以了。

所需食材

羊肉、葱、姜、香菜、蒜苗、白芷、盐

既然清炖所以调料越少越好。羊肉剁大块，清洗干净（多清洗几次，直到没有血水），姜用刀排一下，葱切段。

锅内放清水（多放水，最好一次加足，中间要炖两个小时），下去羊肉（羊肉冷水下锅）。大火烧开，撇去浮沫，多撇几次，撇干净。再放入葱姜，白芷，盖盖大火烧一个小时。这样炖出来的汤色奶白。再转小火炖一个小时，这样慢炖的羊肉酥烂，入口即化。出锅加适量的盐，撒上蒜苗和香菜就可以了。
以上这是我们家常清炖羊肉。各家有各家的特色。欢迎朋友们转发、评论。共同交流。感谢观看！！

时尚妈妈的生活

不废话，直接上做法。

食材准备：羊肉500克、小葱一小把、香菜四五根、姜片少许、白萝卜一个、八角、花椒。

调料：盐、料酒、白胡椒粉、香油

做法：

1、洗净的羊肉切小块，用刀拍拍，使肉质松散。放入锅中加水，料酒，姜片，葱结、八角、花椒焯水10分钟。

2、焯水的过程中，将萝卜洗净切块，小葱切葱花，香菜切小段，备用

4、50分钟后，加萝卜，盐，白胡椒粉调味，再炖10分钟，最后滴少许香油，撒上葱花，香菜就可以开吃啦

阿新美食

每当到了秋冬季节，先生总会想起这道清炖羊肉，吃肉喝汤，暖暖的度过寒冷的季节~

• 准备食材
  

羊腿\t1000克

大葱\t1根

姜\t10片

料酒\t3勺

八角\t2个

香叶\t4片

盐\t适量

香菜\t若干根

香葱\t若干

萝卜\t1根

• 清炖羊肉的做法
  

關鍵字: 清汤 羊肉 浇肉