一切一切都沒了

墨魚又名烏賊，是我國很有名的海產品。和帶魚、小黃魚、大黃魚一起統稱“四大經濟”魚類，深受大家的喜愛。

墨魚的烹製方法很多種：有紅燒，爆炒，燉，燴，涼拌等。墨魚肉還可以做成墨魚丸子或者做餃子餡等…

以下介紹幾款墨魚的烹飪方法供大家參考：

一.泡椒墨魚

食材：墨魚仔 泡辣椒 泡姜 蔥 蒜

製作方法：

1.泡椒切段，泡姜切小塊 蔥切段，蒜切末備用。

2.冷水下鍋，下薑片和料酒，倒入墨魚仔煮開後再煮三分鐘立刻撈起，過冷水洗淨。

3.熱鍋冷油下蒜末爆香後下墨魚仔和泡椒泡姜一起炒。

4.加鹽 生抽一起翻炒入味即可起鍋。(可以放少許水澱粉勾芡)

二.韭菜墨魚絲

食材：墨魚 500克 韭菜 300克 姜 料酒 鹽 蠔油

烹製方法：

1.墨魚去外皮，處理乾淨後切成絲。

2.韭菜切段， 姜切絲。

3.冷水下鍋，下墨魚絲焯熟撈起洗淨備用。

4,熱鍋冷油爆薑絲，倒入墨魚絲後下料酒快速翻炒至熟。

5.加鹽和蠔油炒入味即可。

三.墨魚豬蹄湯

食材：豬蹄700克 墨魚乾 150克 紅棗8顆，姜 料酒

烹製方法：

1.墨魚乾先提前泡發。紅棗去核。

2.冷水下鍋炒豬蹄，撇去浮沫後撈起洗乾淨。

3.墨魚泡發好後，下鍋焯熟撈起洗淨備用。

4.燉鍋加水煮開後下豬蹄和墨魚和大棗、薑片一起燉，先大火煮開後改小火燉一個小時。

5.起鍋前下鹽調味即可。

新鮮墨魚的選購方法：

新鮮的墨魚要選擇色澤鮮亮，沒有粘液，沒有異味，肉質彈性好的。

幹墨魚一般冷水浸泡8---10小時左右，泡至全身都軟為止。

如何清洗墨魚？

因為墨魚身體裡有大量墨汁，所以處理的時候要小心，先撕去墨魚的表皮，再拉掉其灰骨，拉出內臟和眼珠，讓它的墨汁流盡後再反覆清洗即可。

百香的廚房

首先得知道啥叫墨魚，作為海邊長大的人，幾乎吃遍了海里的軟體生物，八爪魚，魷魚，筆管魚，墨魚，都不是同一種生物，或多或少有些區別。

這傢伙就是墨魚，頭大，尾短，會噴墨，我家鄉也管這種魚叫烏魚

首先會挑選墨魚，一定要選擇色澤鮮亮，彈性好，沒有異味的，新鮮墨魚有海腥味，不是腥臭。

清洗的時候注意別被墨汁兒濺到衣服上，如果想吃烏魚面，可以把墨汁兒保留，和麵做成餃子，麵條都可以

有的墨魚裡面有墨魚殼，一個白色的硬骨質東西，這玩意兒是味藥材，我小時候手剌口子，我爸就用它給止血，非常好用

食用：最簡單的就是鹽水煮，三五分鐘煮熟撈出，蘸著辣根或者蒜蓉辣椒醬吃，非常爽口

墨魚炒韭菜

將墨魚放入清水盆中，水量要沒過墨魚，用剪子剪開肚皮，從上倒下慢慢撕掉內臟，挖掉眼睛，擠出墨汁兒，多清洗幾遍墨汁兒就會擠幹

墨魚在低溫環境下肉質會更緊緻，放在冰箱冷藏一個小時，炒韭菜會更好吃

醬爆墨魚仔

準備生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，糖

1.墨魚洗淨備用

2.起鍋燒油，先爆香姜蒜，炒散郫縣豆瓣醬，加入墨魚仔，生抽，鹽，糖調味，快速翻炒

3.出鍋前加幾根韭菜段，非常好吃

南十一

火鍋店裡經常有賣“墨魚丸”，吃起來非常Q彈，嚼勁十足，鮮嫩好吃。

其實，這種手工墨魚丸，自己也能做，而且做法也不難。

手工墨魚丸：

1、把墨魚處理一下，表面的筋膜、墨囊都處理掉。

2、墨魚、豬肥肉、鹽、胡椒粉、香油，一起放進攪拌機裡攪勻。

3、取出墨魚肉泥，加入一個雞蛋清，然後用力多次摔打，把肉泥摔打成膠質狀。這裡要多次摔打，起碼40-50次，這樣是為了讓做好的墨魚丸更加有彈性。

4、在肉泥里加入適量生粉或馬蹄粉，揉勻。

5、用手把肉泥擠成肉丸，冷水下鍋煮，開小火煮，煮到墨魚丸浮起來就好了。可以一次性多煮一些，多餘的墨魚丸等冷卻之後就放冰箱冷凍，就可以多次吃了。

做好的墨魚丸，用來煮湯、下火鍋、油煎，或是爆炒，都是非常鮮美的，彈性十足，好吃！

蘇蟹閣

墨魚在我們這叫烏子，它味道鮮美，深受大家歡迎。它可以炒著吃，拌著吃，燒著吃，烤著著吃，今天跟大家介紹一道燉著吃的做法。來日照玩的朋友應該吃過，它在日照是一道名菜。烏子燉肉分享給大家，歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

烏子兩隻（約七百五十克），五花肉二百克

配料：

花生油五十克，生抽二十克，黃豆醬二十克，料酒十克，鹽八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉條一百克，蔥花十克，薑片五克，豬骨湯八百克。

製作：

一，將烏子蓋取出，把內臟治淨（烏黃是可以吃的），擠出頂部牙齒，把眼刺破擠出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗淨，切成粗條備用。

二，將五花肉切四毫米的片，小白菜洗淨切寸段備用，將黃豆醬，生抽，料酒兌在一起，

三，鍋內倒入花生油，燒熱放五花肉片煸炒一分鐘，放蔥姜熗鍋，倒入烏子條翻幾下，倒入兌好的生抽，料酒，黃豆醬繼續翻炒一分鐘，倒入豬骨湯，粉條燒開五分鐘，放入小白菜，味精，胡椒粉，鹽，燒開一分鐘出鍋。

大日照吃貨孫向上

墨魚屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。雄的墨魚背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。墨魚肉脆嫩，味鮮美。

五花肉燒墨魚

材料清單

五花肉400克 墨魚2只500克 油30克 料酒30克 青蒜2根

糖20克 姜1小塊 小蔥數根 生抽30克 老抽5克

1. 準備食材

2. 墨魚洗淨，身體去皮，對切，斜刀45度劃刀不要切斷，然後垂直方向豎刀劃刀

3. 切成小塊，頭部洗淨，對切備用

4. 五花肉焯水備用，墨魚也焯水20秒，捲起來後立即撈起備用。薑切片，蔥蒜切段備用

5. 熱鍋冷油，加糖炒出糖色後，加入焯水過的五花肉炒上色

6. 加入蔥段薑片翻炒一下

7. 加料酒，生抽，老抽，再加2飯碗水，燒開後，改中小火煮30分鐘

8. 再加入墨魚卷燒開後改小火燉煮20-30分鐘，至墨魚卷軟糯入味

9. 最後加入青蒜

10. 立即關火翻炒一下就可以了

11.開吃咯

昆明美味學院

（文/海鮮進出口since1993）

魷魚、墨魚、章魚，還有分不清的嗎？

三者都屬於軟體動物中的頭足綱，要想分得清，先看穿啥外套: 魷魚穿錐形；墨魚穿袋形；章魚穿球形。

怪不得章魚帝能夠預測世界盃結果。本身就天天頂著一個足球。

頭足類海鮮，是海洋優質蛋白。

足夠新鮮的活墨魚，刺身是首選吃法。

活墨魚先斷神經系統，去除墨囊、內臟、魚骨、魚皮、魚嘴，唯以魚身之魚肉切薄片。

入口柔韌、滑膩、粘齒，有甘味。需細嚼慢嚥，不可囫圇吞棗。

佐料以山葵根+生抽為妙。

魚脂含量，墨魚＞魷魚＞章魚。

刺身以墨魚為上，魷魚次之。

墨魚白灼，也是美味。

白灼以未凍新鮮墨魚為好。

洗淨，去皮，切條。開水焯水，一滾即可，自然冷卻。若煮久，需冰水冷卻。

佐料以蒜泥+生抽+魚露+米醋為妙。

鮮鹹之味，溢於唇齒。

炒食不堪與之媲美。

此法，亦可適用於魷魚、章魚。

歡迎關注《鵲華煙雨明湖風》，帶給您一份與眾不同的味道

鵲華煙雨明湖風

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第831個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

墨魚怎麼做最好吃？

在我個人看來，要想把墨魚做的好吃，就要根據墨魚的新鮮程度來做了，也就是新鮮墨魚和墨魚乾了，因為這二種墨魚，不管是在處理方法上面，還是在烹飪製作上面，多有一定區別的

先拿墨魚乾來說吧，首先我們在處理墨魚乾的時候，要先把墨魚乾放到水裡泡上10小時左右，因為只有這樣才能把墨魚乾徹底的泡軟開來，而且在處理墨魚乾的時候，必須要把墨魚乾泡軟開來

最後在把處理乾淨的墨魚剁成小塊就可以了，而新鮮墨魚在處理的時候，就沒有這麼多事了，因為在處理新鮮墨魚的時候，只要將墨魚表面的薄膜剝離下來，在把骨頭和內臟處理乾淨就好了

但新鮮墨魚在烹飪的時候，不建議用來做湯的，而是用來炒菜的，因為新鮮墨魚的營養價值墨魚裡面是最豐富的，也是最好吃的，所以在製作新鮮墨魚的時候，我個建議將新鮮墨魚切成墨魚絲的

然後在將切好的墨魚絲和辣椒清炒的，而且這道墨魚炒辣椒，也是有名的海邊菜系了，但做墨魚乾的時候，就不要用來炒菜了，而是用來做湯的，因為墨魚乾哪怕就是泡軟了，也是不容易入味的

所以要想墨魚乾徹底的入味了，那麼最好的辦法就是將墨魚乾用來做湯了，所以在做墨魚乾的時候，我個人推薦的做法就是墨魚排骨湯了，而且這道墨魚排骨湯，也是有名的滋補湯菜了，

因為常吃墨魚排骨湯的話，可以對女性朋友，起到一定的補血益氣作用，同時還能對孕婦起到一定的催奶作用，所以在我個人看來，將墨魚乾用來做成湯菜，是最科學最有營養的做法了

七哥美食記

爆炒墨魚

食材清單

墨魚 1條 、 薑片 3片 、 料酒 適量 、 乾紅辣椒 2勺 、 食用油 適量 、 老抽 1勺 、 蒜瓣 4個 、 豆瓣醬 1勺 、 食用鹽 少許 、 朝天椒 5個 、 線椒 2個

烹飪步驟

1、將墨魚劃開，把肚皮處理乾淨並切條。

2、把切好的墨魚條放在加有適量料酒的水裡浸泡10分鐘，去除部分海腥味。

3、將泡好的墨魚條放在鍋裡半分鐘，待水去出後出鍋。

4、用冷水衝一下出鍋的墨魚條，增加彈性。

5、鍋中下油，微熱，爆蒜末，薑片，幹辣椒。

6、將墨魚條下鍋，加入鹽，老抽，豆瓣醬並翻炒3分鐘。

7、加入提前準備好的線椒和朝天椒段，可根據對辣的口味輕重適當增減分量。

8、加入60ml左右的水，小火燜3分鐘。

9、收汁，起鍋並裝盤。

小貼士

去水和用涼水再過一遍的步驟墨魚一定不要省略哦，這會讓炒出的墨魚更加滑嫰爽口呢！

飛曉白

墨魚也叫烏賊魚，是我國沿海一種軟體動物，被李時珍稱為“血分藥” 是貧血和血虛的人良藥。墨魚蛋白質含量高，含有碳水化合物和維生素，鈣等多種營養。墨魚具有養血補腎，安胎、通經絡、催乳等作用，對女性皮膚有很好的保養作用。


墨魚、魷魚、章魚是不是也有和我原來一樣，對他它們傻傻分不清楚，不認識它們的感覺長的一樣，交給大家簡單區分方法，魷魚和墨魚是十個爪，章魚有八條爪，墨魚有比較硬的石灰質內殼，魷魚有彈性半透明的內殼，章魚沒有內殼。 外形不一樣不詳細描述了。

墨魚有很多做法，蔥爆墨魚仔，韭菜炒墨魚，鐵板墨魚嘴，紅燒墨魚仔等等紅燒爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我認為是鐵板墨魚。

鍋裡放油加熱後放入蒜末炒香，把醃製好的墨魚倒入鍋裡翻炒，翻炒一會兒放入洋蔥，在加入老抽、糖和一勺豆瓣醬和辣椒，用鏟子按壓，使墨魚鍋均勻受熱，炒到有點幹了就撒上孜然，把鐵板加熱，把炒好的墨魚乘到鐵板上。撒上蔥花即可。注意火候不能過，太老不好吃。

阿嬌小灶臺

介紹一下中午家裡剛燒的紅燒肉墨魚，墨魚是重點。墨魚吃多不會胖，而且還補腎，話不多說，直接先上成品，請看圖1。

現在是菜場裡買墨魚最便宜的時候，今天買來25塊一斤。選1.5斤—2斤的一個，三層肉4兩左右。

第一步，洗墨魚，頭尾分離，頭部去掉眼睛和嘴巴里的牙。去掉梭形板，內臟。外面黑黑的那層膜不用去掉，可以吃的。看圖2。

第二步，怎麼切墨魚。參照圖3、4、5、6。切好備用。燒水，放兩片姜，放入墨魚抄一下水，撈出備用。

第三步，切好三層肉備用，圖7。燒水，放入兩片姜，放入三層肉抄一下水，備用。

第四步，把鐵鍋燒得很熱，加入油，關小火，晃一下鍋，讓油潤到鍋壁，放入三層肉，再開大火（這樣不會粘鍋），炒至肉微黃（肉吃起來不膩），倒入墨魚翻炒3分鐘左右，倒入少許黃酒和美味鮮醬油，繼續翻炒2分鐘。參照圖8。

第四步，加冷水沒過墨魚，參照圖9。大火煮沸，改中火，燉40分鐘。中間缺水的話加點水。

第五步，開大火，收汁，調味。調味很簡單，加點鹽和少許糖提味，其他都不用。關鍵的時候不要燒糊哦，實在不好把控的話，差不多的時候提前先把墨魚和肉出鍋，留汁在鍋裡再收一下，再把汁淋在墨魚上就可以。

這裡已經在流口水了[呲牙][呲牙]，不膩，健康，小孩特別喜歡吃。自己做成本大概一大盤要60不到點吧。特別可愛的是，第二頓熱一下吃更好吃。煮麵條也超級好吃😊

關鍵字: 美食 小黃魚 海鮮