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捲心菜在我們老家叫做圓白菜，炒著吃的話多以酸辣圓白菜，或者搭配肉絲粉絲同炒。另外，春天圓白菜剛上市的時候，我們家還會用圓白菜調餡，配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水，直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可，即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉，還生了特意往肉餡裡揣水了。
肉絲圓白菜炒粉絲
9.加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味。
10.中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。
豬肉圓白菜+蒜薹餡餃子
請忽略我多年前用手機拍的渣圖
1.圓白菜切碎不用加鹽殺水分，直接和肉餡拌在一起，後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉，就和有些人喜歡往肉餡裡面打水一樣的效果。
暖暖尚
以前的我對於包菜瞭解僅限於蓮花白，後來我發現我錯了，原來還有一種叫做牛心白菜的包菜；再後來我發現包菜的外形越來越多，有個子大大的圓包菜，還有個子小小的包菜，有尖尖的包菜。一個包菜的品種就讓我有點分不清“東南西北”了。
包菜作為生活裡最常見的蔬菜，一年四季都可以吃到。但是我總認為在春夏季節裡的包菜才是最好吃的包菜，吃起來鮮美脆嫩。而且包菜常年的價格都非常便宜，在我們四川內江這個地方，包菜最便宜的時候1塊錢1斤，貴的時候也就4塊錢1斤。現在春夏季節裡的包菜大塊2塊錢1斤，實惠。因此，包菜以脆嫩的口感、價格實惠的“優勢”，成為了百姓喜歡的蔬菜。那麼怎麼做的包菜好吃呢？在春夏季裡，天氣比較炎熱，喜歡吃的比較清淡一些，因此，在4月5月這段時間裡的包菜，我喜歡用來熗炒，或者清炒。
《熗炒包菜》
準備食材：一顆新鮮的包菜、幾個幹辣椒、瓣蒜幾瓣、少許醋、一勺鹽和一勺味精、植物油適量。
製作方法：
- 1、先把包菜撕成小片，洗淨，過濾掉多餘的水分。
- 2、切幾片蒜、幹辣椒撕開。
- 3、起鍋，熱鍋，放適量的植物油，熱油，放入幹辣椒、蒜熗出香味，放入包菜翻炒幾下，包菜快斷生前，放少許醋，一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋即可。
《熗炒包菜》的簡單解說：
- 1、包菜選擇肉質比較薄、重量偏重的。全程大火，剛剛斷生的時候就出鍋，這樣炒出來的包菜才夠香脆。
- 2、在熗幹辣椒和蒜片的時候，也是大火，當蒜片變黃、幹辣椒煸有點焦黑的時候就放包菜了。
- 3、在包菜快斷生的時候放調味品，炒勻了就全部斷生了。
- 4、放點醋，就可以讓這道《熗炒包菜》吃起來微微帶甜的同時還微微帶酸，非常好吃。
一道微微帶甜、微微帶酸、微微帶辣的美食家常菜就簡單3步做好了，非常簡單實用。4月5月的包菜我喜歡這樣炒，那麼你呢？你喜歡怎樣炒呢？
美食來臨
包菜我推薦兩種做法，也是我最喜歡的兩種做法，第一種是手撕包菜，也就是清炒包菜，做法是是把包菜用手撕成小塊，然後用紅幹辣椒熗鍋，放入包菜翻炒，放入鹽、生抽提味，最後放點糖提鮮，最後出鍋就好了，做手撕包菜要注意兩點，一是包菜必須手撕，千萬不要用刀切，不然味道不好，第二點就是要用大火炒，我試驗過大火炒的要比小火炒出來味道好；
第二種做法就是包菜炒西紅柿，先用蔥花熗鍋，放入包菜翻炒，再放入西紅柿炒，最後放入鹽跟生抽出鍋就可以了，喜歡辣的可以放個辣椒。
陽然
我們叫蓮花白，小時候自留地裡的常客，等開始捲心的時候，就要跟家裡人一起去抓蟲子。綠色的像蠶一樣軟趴趴的蟲子，吃菜葉的高手，哪怕是已經卷緊了的菜，不抓它，也能給你咬出個骷髏。後來自留地沒了，一年年的買來吃，蟲子的牙印也一年年的少。當然，用環保的方式去蟲的可能性還是比較大的。
那時候出產的捲心菜大多是這樣扁平的品種。
現在更常見這樣尖頂的品種。
有人認為扁的皮厚，尖的更薄。我覺得不相上下，都比較脆甜，都有很多粗纖維。都適合用來炒肉，跟豬肉混過的真的很香很下飯。
後來就比較矯情了，把整片葉子燙軟了包肉蒸。換了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和麵蒸饅頭。雖然少了熗拌快炒的爽脆，但是甜軟得很滋潤哪。雖然經過高溫的時間長了可能營養損失多，但是粗纖維還是有的，那也是極好的。
指尖小調
包菜作為一種家常菜，其實做法有很多種，可炒，可涼拌，我個人最喜歡的吃法，莫過於包菜炒粉條，包菜脆爽入味，粉條軟濃鮮香，也是一道特別下飯的美味佳餚。
這道菜的做法也比較簡單，首先把粉條泡軟備用，少許五花肉剁成肉沫備用，包菜切絲焯水，炒鍋燒熱，加入少許植物油，先放入肉沫翻炒，再依次放入包菜和粉條，然後大火爆炒，不用一滴水，粉條也不會粘鍋，包菜依然脆嫩，味道確實不錯。
喜歡這道菜的朋友可以點擊關注，移步到主頁觀看詳細視頻，每天都有幾道家常菜分享給大家，讓您的生活更加美味。
第一名廚
做法就是將包菜手撕以後，不焯水不過油，用熟豬油煸香蒜片、幹辣椒，大火爆炒，加入調味料，最後撒香菜段淋蔥油。不管是佐麵條還是米飯，不僅美味，並且方便快捷。
包菜就是捲心菜，別名結球甘藍、大頭菜、圓白菜、蓮花白。全國都有種植，一地一叫法。顏色呈綠色或者灰綠色，葉子層層包裹成球形，直徑大約10~30公分，質地脆嫩，吃起來味道甘甜。
小夥伴們應該等不及了吧，下面到了我的分享時間，把我製作的這道手撕包菜的做法詳細介紹一下，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~《手撕包菜》~
原材料和調料：
牛心菜，幹辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋。
開始烹調：
第一步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古一品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克。
第二步：牛心菜預處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其餘的掰成大小適中的塊狀(大約四百克）。
第三步：煸炒牛心菜.淨鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺，控一下水分。
第四步：正式烹調.刷淨鍋燒熱，加入一勺色拉油潤鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，當五花肉出油時下入蒜片二十克，繼續炒至蒜片出香，再放幹辣椒十克，等幹辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調味翻勻，接著淋入溼澱粉五克，香菜段十克，繼續翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。
~【手撕包菜製作之疑惑解疑】~
1.問：不是用包菜嗎？為什麼是牛心菜？
答：牛心菜也是包菜，確切的說牛心菜是包菜的一種，但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀，裡面比較松，用手拿起來，手感輕，葉子比較脆嫩。包菜呈球狀，質地硬，裡面的葉子也包裹的比較緊實。所以手撕包菜最好選用鬆散的牛心菜。
2.問：牛心菜為什麼提前煸炒呢？
答：牛心菜比較鬆散，提前煸炒有三個作用：一是使其變軟，接下來更容易回鍋炒，二是煸炒時加入少許鹽提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多餘水氣。
3.問：陳醋為什麼不兌入小炒汁中？
答：陳醋是要烹入，而小炒汁中的調料都是熟醬油，如果熟醬油烹入出醬香味，會遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。
~【手撕包菜製作之小技巧】~
1.製作時只能手撕不能用刀切：不知道小夥伴有沒有做過實驗，用手掰出的塊狀比用刀切的口感好，並且形狀不規則略顯凌亂的美。
2.包菜只能清洗外面不能泡水：以往我們清洗青菜時，會選擇清水或者淡鹽水泡，使其殺菌並且有效去掉雜質。但是包菜這種蔬菜，是從裡面往外長的，所以最外皮會有農藥殘留，而裡面不會，如果清洗全部，就會使包菜吸入更多的水分。
3.炒包菜一定要使用熟豬油做底油：包菜非常喜油，更喜豬油，油多點更香，所以我加入了一些五花肉片，不喜歡吃五花肉的小夥伴們，可以選擇不加，但是豬油是必須要用的。
4.五花肉的選擇：五花肉最好選用帶皮下五花肉，就是紅燒肉的原料，五花三層，炒出以後肉皮口感筋道。
5.五花肉要炒幹再下調料：五花肉炒不幹，一是不香，二是略顯油膩。
6.陳醋一定要“烹”入：醋只有高溫烹入才能出醋香，不然吃的是生醋，只有酸味，不香。
7.煸炒後要控湯：包菜一開始加入鹽煸炒出鍋後要倒入漏勺控去多餘水分，不然接著二次回鍋湯太多，成菜不寡淨。
8.幹辣椒要炒香：炒幹辣椒時要和蒜片分開下，蒜片要炸出香，但是幹辣椒如果一起下，容易焦黑髮苦，我覺得炒完蒜片油溫保持四成熱時下入幹辣椒，可以使幹辣椒很好的出香出辣。
9.山花椒是整道菜的點睛之筆：山花椒就是我們俗稱的野花椒，沒有四川花椒那麼麻香，屬於中規中矩那種，在這道菜中一開始炸香，既能掩蓋五花肉的腥味，還能提升包菜的清香味。但是炸香以後一定要撈出，不然影響食用。
10.小炒汁的運用：因為開始在煸炒時包菜時已經加鹽提前入味了，所以我覺得小炒汁的鹹度正好。每個地區的口味不一樣，以後小夥伴在實驗的時候還要品嚐一下再烹調。
寫在最後
手撕包菜看起來簡單，其實要做好還是講究一些技巧的。但是隻要抓住它的特點，並用我的操作流程和總結的技巧，我覺得你也能做出和我一樣好吃的手撕包菜。
以上就是我覺得包菜好吃的做法，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有包菜其他做法和建議，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
包菜怎麼做好吃？說說你最喜歡吃的做法可以嗎？
大家好，我是小董，我的回答是：
說到包菜，我個人覺得包菜類似於圓白菜，都是捲心的，包菜是最近幾年出現在我們日常生活中，作為我們日常生活中最常見的一種蔬菜。其實包菜的營養也是非常的豐富的。
包菜老家人稱洋白菜，包菜的適應性強，味道鮮美，而且供應期長，產量高，耐久藏，方便運輸等優點，深受大眾的喜愛，包菜的營養非常的豐富，不但富含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，而且這些營養成分均高於大白菜，同時包菜還具有藥用功效，包含有抗壞血病的丙種維生素和助消化的乙種維生素，含還有鈣，磷等物質。據介紹，生食捲心菜可獲得一種含硫的抗甲狀腺物質。
包菜卷芯比較結實，口感脆爽，無論是涼拌還是熱炒都深受大家的喜愛，最經典的家常做法有手撕包菜，涼拌包菜，乾鍋包菜，包菜炒粉絲等等，其實在眾多的包菜的做法裡面，小董最喜歡的包菜炒粉絲，包菜脆爽的口感再加上粉絲的勁道，吃到嘴裡有一種別樣的風味。
——【包菜炒粉絲】——香辣開胃，口感脆爽，美味下飯，營養豐富
【主要食材】：包菜，粉絲，雞蛋，蔥，幹辣椒，小米辣，
【調味】：料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精
——【具體制作方法】——
1、處理食材：首先將包菜一分為二，去掉根部，掰下來幾片葉子，用流動的清水洗乾淨，撈出控水，然後用刀將洗好的包菜葉子切成細絲，盛入盤中備用
2、準備配料：將粉絲放入清水中浸泡一會；碗中打入三個雞蛋，放點料酒去腥，用筷子打散備用；大蔥切成片盛入盤中，再切兩個幹辣椒，小米辣去頭，切成圈，盛入盤中備用，這時粉絲已經泡軟了，撈出來放入盤中，太長可以用剪刀剪短一些
3、煎雞蛋：下面先煎一下雞蛋，鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，定型之後攪拌，然後將雞蛋搗碎盛出來備用
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥片，幹辣椒，小米辣，炒香之後放入包菜，快速翻炒，炒至包菜變軟呈半透明狀就可以了，然後放入粉絲，然後立即倒點生抽，快速翻炒均勻，這樣粉絲不粘連，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均勻後放入雞蛋，翻炒幾下，
5、調味：翻炒均勻之後再放點老抽上色，放點蠔油，半勺鹽，一丟丟的雞精，這樣翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
好了，這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的粉絲炒包菜就做好了，香辣開胃，看著就流口水
——【包菜炒粉絲之“十萬個為什麼”】——
1、包菜該如何選擇？
答：選擇包菜的時候一定要選擇圓形的，菜球緊實，用手摸著比較硬的，同樣重量的，體積較小的質量比較好，值得注意的是包菜用刀切的話很容易變質氧化，所以買包菜的時候一定要選擇那種圓形的，沒有切過的，如果有切過的千萬不能要。
2、做包菜炒粉絲的時候粉絲應該如何處理？
答：做包菜炒粉絲的時候如果選擇使用的是粉絲，那麼將粉絲提前放入清水中浸泡，不要放入熱水或者是溫水中，放入冷水中浸泡10-15分鐘即可；如果選用的是紅薯粉條的話，建議將紅薯粉條放入熱水中浸泡，這樣很容易泡軟，或是是放入開水中稍微煮一下再炒制。
【烹飪小貼士】：
1、用包菜的時候可以將包菜直接切成絲，或者是掰幾片葉子切成絲，這樣口感會比較好，如果直接切的包菜，那將切好的細絲放入鹽水中浸泡，這樣可以有效殺菌，清洗的更加乾淨。
2、粉絲一定要用涼水浸泡，炒制的時候放入粉絲之後一定要快速翻炒，這樣粉絲不粘鍋，吃起來口感更好
大家對於包菜炒粉絲有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
今天和大家分享的這道包菜肉末粉條是一道很常見的家常菜，每家飯桌上應該都會有一道看起來不怎麼起眼，吃起來也特別驚豔的一道菜，包菜粉條應該也會在其中。這道菜的特點就是食材常見做法簡單味道不平凡，喜歡的朋友可以試一下哦。
食材：
包菜半個
粉條一把
肉末適量
大蔥
蒜
幹辣椒
花椒
鹽
生抽
料酒
蠔油
做法步驟：
1、處理食材
包菜洗淨切成長條或者細絲，包菜的粗細根據自己喜好切就好。切好的包菜放在一旁備用。
2、醃製五花肉
五花肉末中加入鹽、生抽、料酒，攪拌均勻醃製10分鐘備用。
3、準備配料
準備大蔥切碎、大蒜切成末，再準備兩個幹辣椒、幾粒花椒備用。
4、煮粉條
起鍋加水燒開，放入提前洗淨的的粉條煮一下，煮至粉條變軟撈出即可，粉條不用煮的時間太長，變軟就可以撈出來了。
5、炒肉
起鍋放油，油熱倒入五花肉末翻炒，炒至肉末變白盛出備用。
6、製作
再次起鍋放油，放入幹辣椒、花椒炸出香味，加入蔥末蒜末炒香，放入包菜翻炒，炒至包菜變軟加入蠔油、生抽、鹽翻炒一下，倒入粉條、肉末再炒半分鐘，盛出裝盤就可以開動啦。
好吃下飯做法簡單的包菜肉末炒粉條就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。
小貼士：
1、喜歡吃辣的可以搭配青椒或者幹辣椒切開炒。
2、包菜不需要切的太細，太細炒的時候容易碎。
3、喜歡吃素一點的可以不放肉末，直接炒包菜粉條也很好吃哦。
小漁美食
捲心菜又稱圓白菜、包菜，是我們生活中最常見的蔬菜之一，它葉子脆嫩口感清甜，不管是涼拌還是清炒都快手又好吃～
當你吃膩了炒、煮、拌之後，想不想換些花樣？快來解鎖這些吃法，新的搭配給你全新感覺～
包菜煎餅
原料：
玉米粉、包菜、鹽、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉
做法：
1.包菜切細絲，加入麵粉糊，放入鹽、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻。
3.不粘鍋燒熱後，滴入少許油，倒入麵粉糊，小火慢煎，蓋上鍋蓋稍微燜一下，一面煎熟後，反面煎熟即可。
腐乳包菜
原料：
包菜350g、玫瑰腐乳1塊+腐乳汁1湯匙（共約28g）
做法：
1.包菜用手撕成小塊，洗淨瀝水；腐乳連汁水一起裝入小碗裡，徹底搗碎。
2.熱鍋，加入1勺植物油，後下入薑末爆香，倒入包菜翻炒。
3.加入搗碎的腐乳炒勻後起鍋即可。
手撕包菜
原料：
包菜、鹽、姜、花椒、幹辣椒、生抽、香醋
做法：
1.鍋倒油燒熱後入花椒煸出香味兒，撈出花椒丟棄，同時爆香薑末，倒入幹辣椒翻炒。
2.倒入手撕好的包菜，炒制斷生烹入香醋.
3.倒入少許生抽炒勻後，加入適量食鹽攪至鹽化即可出鍋。
包菜炒粉絲
材料
米粉絲、胡蘿蔔、辣椒、包菜。
做法
1.包菜、胡蘿蔔去皮洗淨、分別切成絲。
2.辣椒切成小段。
3.浸泡軟的米粉絲撈起，瀝乾水，撕散開。
4.熱鍋，放適量油。添加少許油，下辣椒段爆香。
5.倒入胡蘿蔔絲煸炒一下。
6.加入包菜絲。
7.加上一湯匙醬油，翻炒均勻。
8.倒入米粉絲。
9.用碗盛起醬油、老抽、素蠔油、香油攪拌均勻，倒入鍋中。
10.用筷子快速劃炒，或直接端起平底鍋拋炒食材，至色味均勻。
11.關火，拌勻即可。
你學會了麼？不妨今日下廚試試哦，包你能吃兩碗飯。
十添一滋補
我們家的捲心菜常做的吃法有四種：
1.手撕包菜：
把卷心菜掰下六片葉子，用手把葉子撕成小塊，洗乾淨後瀝乾水。準備好油、鹽、醬油、白糖、乾紅辣椒、花椒粒、蒜末，熱鍋放油，放入乾紅辣椒、花椒粒、蒜末，稍微煸炒一下放入捲心菜，大火爆炒，捲心菜炒到顏色變綠有點通透的感覺後放入半勺白糖提鮮，再放入兩勺要和一勺醬油，攪拌均勻後起鍋，手撕包菜完成。
2.炒捲心菜絲
捲心菜洗乾淨改刀切成絲，五花肉切薄片，準備油鹽醬油醋和蒜末薑片，熱鍋下油把五花肉煸炒成油渣，放入薑片蒜末捲心菜絲爆炒，捲心菜絲變綠後放入一勺醬油一勺醋一勺鹽，翻炒均勻後起鍋。
3.捲心菜炒餅
捲心菜洗淨切絲，準備好油鹽醬醋、薑絲蒜末、乾紅辣椒、豆芽、胡蘿蔔絲或者彩椒絲，熱鍋下油，放入乾紅辣椒薑片和蒜末，煸炒幾下放入捲心菜絲豆芽和胡蘿蔔絲，炒到八分熟後放入餅絲，翻炒均勻後放入一勺醬油兩勺鹽三勺醋，炒熟出鍋前再放些蒜末，美味的捲心菜炒餅絲就出鍋了。
4.西紅柿雞蛋麵
捲心菜只是西紅柿雞蛋麵的配菜之一，所以按照自己喜歡的做法做好面之後放入其他配菜時一起放入捲心菜即刻可。
