呦呦美食
红烧豆腐是一道平常的家庭菜肴，豆腐是一种豆制食品，豆腐具有益气、补虚等功效。现代营养学证明豆腐属于碱性食品，对改善酸性体质有所帮助。在古代时豆腐可以和羊肉相提并论，所以可见豆腐的营养是好丰富的。
材料：
老豆腐、生粉、生抽、油盐、青椒、葱等
做法：
1.将豆腐洗干净后切块或者薄片并沥干水备用。
2.起油锅烧热，倒入切好的豆腐小火煎至两面金黄。
3.豆腐煎好后盛起装碟。
4.起油锅烧热，倒入青椒大火爆炒熟后倒入煎好的豆腐翻炒。
5.加入盐、生抽和勾芡的生粉，大火快速翻炒两分钟左右起锅。
小贴士：
1.豆腐可以根据自己的喜欢类型购买。
2.配料也可以加入猪肉一起烹制。
3.如加生粉的话要注意粘锅。
小笨熊美食
1.首先准备好食材：豆腐一块、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精。 2.豆腐过水洗净，切成小块状备用。
3.将葱、蒜切成碎末备用。 4.调酱汁：取干净的小碗，倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许食盐，搅拌均匀放置备用。 5.煎豆腐：锅中倒入适量食用油，将豆腐倒入煎至两面金黄色即可，盛出备用。 6.锅中再放入少许食油，蒜末炒出香味，倒入之前调好的酱汁，均匀翻炒。最后再倒入煎好的豆腐，放入少许鸡精。大火翻炒20秒即可出锅。 7.装盘：撒入少许葱花即可食用。 希望我的红烧豆腐做法大家能够喜欢！
饭饭爱生活
在我们四川有一种说法：心急吃不了热豆腐。很多人都知道的一个道理就是吃豆腐的时候，不能太着急，可是这句话的另外一层意思有多少人知道呢？那就是豆腐要趁热吃。不管是什么样的豆腐美食，趁热吃才是最正确的吃法。豆腐要趁热吃才够味，才够爽。尤其是在夏天，虽然天气热，虽然豆腐热，可是夏天里四川吃豆腐的人反而要比冬天人多，那种吃豆腐“粑到烫”的感觉，爽惨了。
常说：食在中国，味在四川。四川人可以做出各种复杂美味的食物。尤其是豆腐，四川人能够用豆腐做的美食太多了。例如：麻婆豆腐、熊掌豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、豆腐包子、鱼香豆腐、家常豆腐、豆腐汤、豆腐干、豆腐花、豆腐脑、豆腐汁、豆腐皮等，有日常一日三餐的菜肴，有日常生活的零食。豆腐在四川人的眼里，它的用处、它的吃法太多了。有时候做菜，就连吃个火锅也要丢两片豆腐提提味，增加鲜味。今天咱们就着重的来介绍一下四川人爱吃的《红烧豆腐》，一种需要趁热吃，越来烫越好吃的家常菜。
《红烧豆腐》的做法有很多，并不固定。很多人认为红烧豆腐，属于烧菜，夏天吃会不会太热。其实《红烧豆腐》烧的时间并不长，而且要趁热吃，才能吃到它的鲜、吃到它香、吃到它的美。在四川这个地方，《红烧豆腐》的做法，各个地方也是略微有些差别的。咱们就其中2种主流的做法，来说说《红烧豆腐》应该怎样做吧！
~~~~~《红烧豆腐》之做法一~~~~~
主要食材：新鲜的豆腐一大块。
调味食材：一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、一小勺蚝油、芡粉汁一份、几瓣蒜、一小勺盐、一小勺味、少许白糖、适量的植物油。
制作方法：
- 1、把买回来的新鲜豆腐冲洗一下，切成小方块，过下清水，沥掉水分。把蒜剁碎。切点葱花。
- 2、起锅，放入适量的植物油，先加入一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末炒出香味，炒出红色的油，加入适量的开水。
- 3、加入一勺蚝油、少许白糖搅动均匀，放入豆腐，大火慢慢收汁。
- 4、芡粉汁里，加上一小勺盐、一小勺味精，当锅里汁快收完的时候，放入芡粉汁，轻轻翻动均匀，出锅装盘，放点葱花。
~~~~~《红烧豆腐》之做法二~~~~~
主要食材：新鲜的豆腐一大块。
调味食材：一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、一小勺蚝油、芡粉汁一份、几瓣蒜、一小勺盐、一小勺味、少许白糖、适量的植物油。
制作方法：
- 1、把买回来的新鲜豆腐冲洗一下，切成比较厚的长方形大块。把蒜剁碎。
- 2、起锅，放入适量的植物油烧热，把豆腐块放入锅里用中小火慢慢煎，把豆腐表面煎成金黄色，出锅。
- 3、重新起锅，先加入一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末炒出香味，炒出红色的油，加入一勺蚝油、少许白糖继续翻炒。
- 4、放入煎好的豆腐翻炒几下。芡粉汁里，加上一小勺盐、一小勺味精搅拌均匀放入锅里，炒匀，出锅装盘。
~~~~~《红烧豆腐》之您问我答~~~~~
一问：做红烧豆腐需要用哪种豆腐？
答：胆水豆腐，也就是碱性的那种豆腐，不要用石膏豆腐哈。当然我们四川人叫胆水豆腐，别的地方怎么称呼我就不知道啦。
二问：为什么做法二要先煎一下豆腐呢？
答：做法一做出来的豆腐鲜香软嫩，做法二先煎过的豆腐吃起来出来鲜香软嫩外，还有有一种皮脆的口感，要比第一种做法要吃一些。当然也麻烦一些，很多人是煎不好的。所以做法一的红烧豆腐其实做的人更多一些。
三问：为什么两种红烧豆腐的做法里面用的食材基本相同呢？
答：前面说了，红烧豆腐的做法很多，我这两个是最基础的简单做法而已，很多人还会加点大葱、芹菜、青椒丝等来改变口味。所以不要局限于上述的做法，可以添加的食材非常多哈。
~~~~~《红烧豆腐》之补充说明~~~~~
红烧在我们四川人的眼里，标准的答案就是要放红油豆瓣酱，炒出红油，把菜做的红亮红亮的。红烧的菜一般情况辣味都不太重，因为豆瓣酱本身并不辣，主要是让色泽更好看，口味更好好吃。
最后，《红烧豆腐》的2种简单家常做法，都能把豆腐做的软嫩鲜香，好吃下饭。记得吃都要趁热，那种“粑到烫”的感觉就有了，爽的很。大家的《红烧豆腐》是怎样做的呢？
美食来临
四川地区偏好用“老”豆腐来制红烧豆腐。
首先材料准备：
1、准备豆腐一块（适量）；
2、鸡蛋一个，豆瓣三勺，泡椒切碎，花椒，八角，桂皮等大料准备，也可以直接选用十三香调味料（放的时候注意量），红薯粉适量用作勾芡，姜，蒜，大葱切末备用，准备葱花切段；
烹制：
1、豆腐切块，大小均匀即可。准备一个大碗，打入一个鸡蛋，加入少许盐，调散备用。烧油至七成热转小火，将豆腐裹上蛋液下锅炸，炸至表面金黄捞出；
2、烧油，注：（火不要太大），依次加入豆瓣，蒜末，姜末，大葱末，泡椒末，炒香，加入豆腐，加入耗油酱油，加入少许开水和大料，火转中火，倒入事先准备的芡粉，收汁，再加入鸡精，味精，花椒（此处可以不用再继续放盐了），翻匀即可出锅。
3、撒上葱花。
我能喝一顿可乐
分享一个我妈妈经常做的红烧豆腐，香嫩可口，你可以尝试一下。
首先准备用料:香菜 猪肉 豆腐
调料:豆瓣酱 鸡精 盐 酱油 料酒 淀粉
1. 豆腐切成小块，在滚水里煮一下备用。
2. 将猪肉切切成肉末，香菜切碎
3. 起锅烧油，油热后，倒入肉末炒散，加入适量的料酒。
4. 加入豆瓣酱，小火炒出红油
5. 末和豆瓣酱翻炒均匀，再倒入豆腐，轻轻炒一分钟。
6. 倒入适量的水煮沸，调入适量盐，鸡精，酱油，中火炖煮。
7. 中途要经常搅拌，防止粘锅。
8. 等到豆腐变软后，加入淀粉水勾芡，轻轻搅拌，让淀粉在锅中搅拌均匀。
8. 起锅装盘，撒上香菜就可以吃了。
红烧雷子
红烧豆腐做法：准备豆腐、香菇、蒜片、姜片、葱段、XO酱、蚝油、酱油、麻油、盐、糖、胡椒粉、水。
豆腐切小块，拭干水分；香菇泡软，切成片备用。
油烧热，先加入豆腐略炸，取出备用。
留2大匙油，加入蒜片姜片XO酱炒香，加入香菇，加入炸好的豆腐、加入所有调料煮开，等豆腐变软入味后加入葱段，用生粉水勾芡，即可装盘盛起。
冯国的菜
主料：豆腐
辅料：青蒜、大蒜(脱水)
调料：郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐
做法：
1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。
3、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
4、接着放大蒜末炒香。
5、注入少量开水，调入酱油、少许盐。
6、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀。
8、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
营养价值^_^
1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在如今所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。
2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
哝仁晓二
红烧老豆腐怎么做好吃
材料
豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱（全部适量）
做法
1、豆腐切成适宜的大小。
2、蒜切片，洋葱切丝。
3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。
4、下豆腐块，并加水淹盖。
5、大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色。
6、适量地调味。
7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。
8、停火，装盘。
希望回答能帮上你，祝你好胃口
岚宫私厨
红烧豆腐又软又香，专业厨师回答你的问题，首先准备好材料，豆腐2斤，切成小块状，瘦肉3两切成丝，姜茸，蒜末，葱白末各少许，柱候酱一茶匙，生抽酱油3茶匙，准备好菜油烧开170度油温把豆腐炸成色泽金黄色，下姜未蒜末葱白末柱候酱爆香下肉丝煸炒，放酒加豆腐加水慢火煮开，最后勾芡加入葱花。色泽鲜艳金黄，味道浓郁可口，口感软糯。
