亲情永在
我家婆婆做咸菜只用盐，是那种粗盐。腌好直接密封起来，可以保存个两年都不会坏。
1:腌制菜头，菜头洗净晾干，倒入一点白酒，不要太多，然后抹上粗盐，放在缸里，再洒上盐，一层一层的铺上，盖紧盖子，放上一个月就可以开封吃了，这个想保存的久点，可以拿出来晒干，吃的时候泡开再吃。
2:腌制笋丝，选择六月笋，就是那种很大的笋，剥皮，用削丝刀把笋削丝，撒入粗盐，揉匀，装进瓶子，灌上水，拧紧瓶盖，一个月后就能食用了，做汤，炒菜有独特的味道。
3:腌制糟菜，芥菜（选叶子大的那种）晒七八成干就可以了，放进大盆里，再放入酒糟与粗盐；跟揉衣服那样揉搓，接着一颗一颗的挽起来放进缸里；不开缸可以保存很久都不会坏，但一开封，没有吃完，不久就会坏掉的
熹源小厨房
盐！！！我们家的咸菜没有添加任何防腐剂，纯粹是盐腌制，方法非常简单，代代相传。
1：选材很重要，比如芥菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
2：腌制工具，我家通常用缸腌，其次是坛子。
3：用盐标准，50斤芥菜一般用盐14斤左右。
4：芥菜枯黄老叶去除，放在太阳下晾晒3小时左右。
5：将缸洗干净，晾干，待用。
6：腌菜前，先在缸底撒上一层盐，然后每装一层菜，撒一层盐，每一层菜都要挤压紧实，以此类推，直至装满为止。
7:最上层的菜再撒一层盐，用禾杆制成的蒲子压好，再盖上一层厚的“油纸”扎紧，然后密封缸口，将缸倒置在平整的大石块上。
7：腌制时间，一般一个月
以上方法仅供参考！！欢迎大家留言讨论咸菜的腌制方法，谢谢。
不悔自由如风
对每个家庭来说都有腌咸菜的历史，自己腌的咸菜花样多，随心所欲，即好吃又好看，各家都有一个小秘方和小配方，腌制的咸菜大大丰富了人们的生活。但又共同面对一个不可解的难题，那就是自己腌咸菜不加防腐剂，天热一点就腌烂了，腌不成。另一种情况就是天凉时腌的咸菜，到天热时吃不完也会烂掉。化学防腐剂又不想添加，怕吃了不健康。那有没有一种食品代替防腐剂腌咸菜呢？答案是有。食品中具有防腐作用的一种是白醋，另一种是食用酒精。人们一般不愿吃带有酸味的咸菜，那就在腌制咸菜时加食用酒精防腐好了。如果在腌咸菜时家里有高度白酒，就用白酒加到要腌的咸菜里就行，不用专门去买食用酒精，防腐效果都是一样的，只是白酒多加一些就可以。希望有兴趣的朋友不妨试试这个腌咸菜的防腐方法。
观世间百态万象
我们家的咸菜没有添加任何防腐剂，纯粹是盐腌制，方法非常简单，代代相传。
选材很重要，比如芥菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
腌制工具，我家通常用缸腌，其次是坛子。
用盐标准，50斤芥菜一般用盐14斤左右。
芥菜枯黄老叶去除，放在太阳下晾晒3小时左右。
将缸洗干净，晾干，待用。
腌菜前，先在缸底撒上一层盐，然后每装一层菜，撒一层盐，每一层菜都要挤压紧实，以此类推，直至装满为止。
最上层的菜再撒一层盐，用禾杆制成的蒲子压好，再盖上一层厚的“油纸”扎紧，然后密封缸口，将缸倒置在平整的大石块上。
腌制时间，一般一个月
起航路上
腌制咸菜除了用到盐外还用白酒做防腐剂，昆明地区有双口罐，罐口加水隔绝空气也有防腐作用。
陈慥云南美食美品
我家腌菜从来都没用防腐剂，同样可以保存一年以上。腌菜一般都是在腌菜的时候把菜切成丝或片，撒上食盐，辣椒粉，放入适量白酒揉匀，放在太阳底下晒，过一会儿去翻动一下，如此反复翻动，晒至水汽稍干，放阴凉处自然冷却，装入坛中，边装边压实，，把口用保鲜膜密封，再在坛子口加满水。
格格美食记
想反问你一句：在防腐剂没发明之前 人类是如何腌制咸菜的呢？
a逍遥子2018
不添加防腐剂，食品只能尽快食用。
还有，就是古代延续至今的方法，用糖、盐等腌制食品。
还有，就是风干、晾晒等方法去除食品水分。
还有...（方法屈指可数，如北方冬季冰冻豆包、饺子）
这些传统方法，很难保证食品的色香味俱佳。
严格讲，这句话不成立。
看看食堂饭店，现在每天扔掉的食品万万千千，不单是别人食用了的问题，而是根本无法保存，尽管有冰箱、冷库。
