新大风歌

3月，到了挖野菜，吃野菜的季节啦，春雨过后，漫山遍野，田间地头各种野菜也都陆陆续续的开始长了出来。每年这个时候最喜欢迟这几种野菜。

漫山遍野都是家常野菜，刚长出来的荠荠菜，特别嫩。如今的人把荠菜视为野菜中的极品，每逢周末总会看到一些前往乡下或田野地头挖野莱的人。

荠菜的吃法有很多种，最常见的就是荠菜馅水饺或荠菜馅包子，剁碎和肉搅拌在一起，调味料调匀，蒸出来的包子简直是美味到不行。

还有一种吃法，就是荠菜饼，不知道大家吃过没有，每年我最喜欢的就是荠菜饼。

二：灰灰菜

生长田间地头，到处可见的野菜。每到这个季节，在没有污染的田间地头和河道里，随处都可以看到人们掐灰灰菜的身影。

把灰灰菜幼苗和嫩茎叶采回家，经过处理可以食用。常用做法就是凉拌，入口爽脆，味道鲜美。

灰灰菜促进儿童生长发育，还能够预防贫血。

三：香椿

香椿树就比较常见了，一般的农村院子或者山里都有。凉拌或者香椿炒鸡蛋，味道绝佳，还可以包饺子的等想怎么吃就怎么吃。春天的香椿经过简单处理，晒干或冷冻保存，可以放到冬天可以食用，干的可以做香椿扣肉。香椿中含有维生素E，具有抗衰老和滋阴补阳的作用哟。

四：马齿苋

农村地区田间地头最常见的一种野菜。食用方法有很多，可以与面一起蒸，还可以炒，也可以做汤也可以做成菜盒。马齿苋的好处也很多的，能消肿消炎。

五、花椒芽

花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，味道清新香，口感鲜嫩香麻，是芽苗菜中的珍品，味道那是聊咋咧，可以说是难得的珍品。

花椒芽维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍，含各种维生素，而且吃它能杀菌消炎防流感，还能解毒又活血。

六、蒲公英

现在的蒲公英比较难找了，主要是挖的人太多了。

野菜生长在污染较少的环境，称得上”天然食材“但也不要一次吃过多，野菜大部分属性凉，过多食用容易造成脾虚胃虚。还有野菜在食用之前，最好用热水焯一下，在烹饪过程中应该尽量保持其风味。

我常见的每年都吃的就这几种？别的就不太清楚了。

浅醉木子

归园田，望云舒云卷，去乡村，看花开花落。我叫小伟，是个80后青年农民，从小生活在农村，说到吃野菜，想到扯猪草，这又勾起了我童年的回忆。

阳春三月已经来了，距离清明节不远了，每年的这个时候我都会约几个小伙伴去摘野菜，地里，田里，山上都会有各种野菜，小野蒜，蕨菜，荠菜，地米菜，茼蒿，小竹笋，马齿觅等等，这些野菜我基本都吃过，不知道大家都吃过哪些。

这几天正在约小伙伴们去山上摘野菜呢，还有好多野菜的名字也是不记得了，往事不堪回首，感觉都是小时候的味道！关于野菜大家认识多少？

鄂南小伟

杜哥的幸福生活

在我老家开春后能吃到的野菜怪多的。按我们当地叫出名的有香荠菜、马眼菜、野薄荷、甛草芽头、饿笼菜（蒲公英）、野辣菜、霜雪草芽菜等！还有几种叫不上名称的野外生长的野生菜。有的包包子和炒菜吃，口感都是杠杠的好。还有的野菜经开水烫一下凉调拌，有的挖回家经过简单加工把它晒成干菜。还有两三种野菜有它特殊的气香怪味，很受我们当地人的喜好。

不是很专业的我

　　一年之计在于春，春天春暖花开，万物复苏，一片勃勃生机，一扫冬天的颓败。春天的野菜也是很多的，我的家长是广西柳州市，我们这边春天田野里的野菜很多。我们吃得最多的是龙葵，龙葵具有清热，消肿，活血，解毒。丹毒，痈肿，慢性气管炎，跌打扭伤，治疔疮，急性肾炎的功效。用于皮肤湿疹、老年慢性气管炎、痢疾、疮痈肿毒、白带过多、小便不利、前列腺炎等疾病。如下图，就是龙葵，图一龙葵长势茂盛，如图二图三所示，春天的龙葵十分的嫩，我们这常常摘它的菜尖回去个肉片煮汤，龙葵吃起来有点凉凉的。其次，我们这吃得比较多的野菜是艾草，艾草全草可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。我们这边有在清明吃青团的习俗，将嫩艾草摘回来，用开水煮一下，加入食用碱，然后用糯米粉和大米粉和，和好后弄成一个小剂子，里面加入自己喜欢的馅，哈啊哈我们一般放甜的馅，揉好下面再垫一片柚子叶，上锅蒸10--15分钟。图四为艾草，图五为做好没蒸的青团。我们这还吃的野菜有铜钱草，也叫马蹄草，一般长在山上，果园里，我家的果园有很多，铜钱草可以直接挖回去用水煮，有清热解毒的作用，也可以洗净切成小碎片，再加上米醋，几个小时后加上辣椒和盐吃，简直爽歪歪。图六图七就是我家果园里面的铜钱草，长得很好，常常被我拿回去吃。清末前后，雨后春笋多，我们这里也有很多春笋，如图八，我们去深山里找的春笋，春笋炒肉炒蛋是极好的，特别是炒腊肉。

螺蛳粉加油条

春天花开时， 田野上的野菜应季而生，我说一下我吃过的吧！

1.清明菜 其实清明菜的好处有很多的哦，不仅仅是可以治疗支气管炎、胃痛，并且可以治疗正常的风热感冒、咳嗽痰多的哦，清明菜一般三月三的时候做粑吃的！ 2.野苦菜 它可不是莴苣菜，野苦菜味苦，性寒；归心、脾、胃、大肠经。苦菜具有清热解毒、破瘀活血、消肿止痢等功效，有益于阑尾炎、痢疾、血淋、痔瘘、疗肿、蛇咬、肠炎、子宫炎、咽炎、乳腺炎、扁桃体炎等疾病的食疗或者辅助康复。

苦菜是生活中营养价值很高的一种野菜，一般差不多快立夏的时候，可以采摘洗净放些蒜蓉凉拌着吃！

3.蒲公英微苦，性寒。有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的作用，可以治疗咽喉肿痛，乳腺炎，肠胃炎，黄疸，热淋涩痛。还有美容养颜功效，因此常被爱美的人士制成蒲公英茶，很受欢迎！

荠菜吃法多样，特别适宜的是制馅，与肉馅搭配，可作为馄饨、你饺子、春卷的馅。

5.马齿苋

马齿苋有清热利湿、杀菌消炎、降血压、止渴、利尿作用。它改具有止痢消炎功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

小的时候肚子痛，妈妈将晒干的马齿苋煮水，喝了效果很好。

6.折耳根

折耳跟其实就是鱼腥草，还是一味中药，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

个人觉得鱼腥草消炎效果真的很好，偶尔喉咙痛煮点水喝，不知不觉就好了……

7.马兰头

马蓝生长于路边，旷野，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。可以凉拌或炒着吃！

8.救心菜

救心菜别称景天三七、强心菜、土人参等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富，食疗兼用，具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

救心菜可以在自己家阳台种一些！摘些泡茶也很好的！

春天肝火旺盛，吃些清热解毒的野菜不仅可以抗病毒预防感冒，还有养生保健功效哦……

漫步的毛毛虫nice

在我们农村，野菜多的真是数不胜数，尤其是春天，可以说田野里就是野菜争奇斗艳的季节，野菜不但种类多，而且春天特别鲜嫩，每次去田地里面干农活都会随手摘取一些野菜拿回家做着吃，不但美味，而且营养价值非常高。今天就让我来说一下我在农村吃过的一些好吃的野菜。

在我们这个豫北小农村最常见的野菜就是蒲公英了，蒲公英不但可以当野菜食用，而且有个感冒流鼻涕也可以用蒲公英熬水当药使。对于蒲公英的吃法多种多样，我们最常用的吃法就是焯水凉拌，简单省事，而且不损失蒲公英的营养。还有一种吃法就是蒸着吃，蒲公英加面粉上锅蒸熟然后拌上蒜泥，口感非常好，每次做都吃不够。

其次就是香椿芽，在我们这边田间地头空余的地方都会习惯栽种上几棵香椿树，其一是在春天有免费的香椿芽吃，其二就是在地里面干农活天气炎热的时候可以在香椿树下休息。香椿是我们这边春季餐桌上必不可少的菜肴，其最常见得吃法就是香椿炒鸡蛋，因为香椿有一股特殊味道，用鸡蛋能完美遮盖住。香椿炒鸡蛋入口苦涩，余味留香，可以说非常美味。

荠菜在我们这边也是经常见到，而且我们这边有三月三吃荠菜打鸡蛋一个风俗，因为在我们这边盛传“三月三，荠菜当灵丹”一说，主要是因为阳春三月荠菜鲜嫩而且营养丰富，并且药理上可以治很多种疾病，所以我们这边经常吃荠菜，保证身体健康。

还有一种春季美食就是扫帚菜，学名叫地肤。因为我们这个地方大面积种植这种菜等到成熟以后拿它做扫帚卖钱。等到春天这种扫帚苗鲜嫩的时候就会摘取一些回来炒着吃，而且其口感鲜嫩，非常好吃。其还含有丰富的蛋白质以及各种矿物质，可以有效治疗膀胱湿热，小便不利等疾病。

以上都是我们地区常见的野菜，而且经常采摘来吃，非常美味，不知道各位网友是否也听说过这几种野菜，欢迎留言讨论。

农业经济第一线

问题：春天到了，你都吃过农村的哪些野菜？

又是春来到，犹有花枝俏，这个季节，不仅农村的野外有许多花儿盛开，引得我们驻足欣赏，在田间地头更是隐藏着许多美味供我们去寻觅，那么在春季，大家都吃过农村的哪些美味野菜呢？

美味一荠荠菜，这种野菜在农村的田地里，小路边都比较常见，喜欢吃的人也非常多，就是这几天，我们可以经常看到有人提着袋子、笼子里面装着采集到的荠荠菜，荠荠菜作为大众喜欢的美味野菜，营养价值也是比较丰富，在农村俗语中常会说到“三月三，荠菜当灵丹”，可见在人们心中荠菜的价值是比较高的，荠菜可以降低血压，扩张冠状动脉，利尿消肿等食疗功效。因此，在春季人们爱采集荠菜用来做饺子馅，这个美味也是很多人无法阻挡的。

美味二香椿，香椿是产自农村一种叫香椿树乔木上的嫩芽，我国人在食用香椿上有着悠久的历史，到了春季，采摘回来的香椿芽可以用水焯过后凉拌着吃，也可以炒着吃，比如香椿炒鸡蛋就是一道不错的家常菜，吃不完的香椿芽还可以焯过水之后晾干，等想吃的时候再拿出来泡发做菜吃，味道也是美极了。

美味三野菜蕨菜，在农村的松树林下面，有一种蕨类植物是可以食用的，很多农村人都有吃其嫩芽的习惯，一般也就是刚刚出土地面20公分的样子，太长就老的不好吃了！蕨菜含有丰富营养成分，比如有18种氨基酸，食用野生蕨菜可以降低血压、促进肠道蠕动、止泻利尿等功效，但与此同时，现代研究也表明其含有一致癌物质，虽然美味，但不建议多吃和长期吃，虽然吃的时候经过处理，可以降低致癌成分，少量吃还是安全的。

除此之外，在春季可以吃到的野菜还有野小蒜、灰灰菜等其他美味野菜，大家最喜欢吃哪一种野菜呢？

我是【洞察三农万象】头条号优质三农领域创作者、扶贫达人团优秀成员，我希望与大家一起交流三农问题，欢迎大家的关注！

洞察三农万象

春天到了，你都吃过农村的那些野菜？

坐标山东烟台，春来三月，农嫂的家乡经过一场春雨的洗礼，各种植物吸收着这如油般的雨露，也在可劲的伸展着腰肢。野菜、春芽、春花，贯穿着整个春天，农村就吃不尽尝不完的鲜嫩野菜。到了春天，只要是农村人，任谁都能说出很多种自己吃过的野菜春芽和春花。

荠菜、苦菜，初春时节最先冒芽的野菜。

荠菜是最为常见的菜肴，在我国各省区都有分布。基本上一年四季都能见到它的身影。但是要是讲鲜嫩，当属二三月。过了正月，野外挖荠菜的人就多了起来，这个时侯荠菜经过一冬的养分储蓄，口味好，营养全，挖回去不论是涮着吃还是包着吃，都很受欢迎。

它不仅味美可口，而且富含身体所需的荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及人体所需的蛋白质等营养成分。荠菜中含有的这些成分，不但有助于增强机体的免疫功能，这还能帮助降低血压、健胃消食。

说起苦菜，在我们农村村人把带苦味的野菜统称为苦菜。在这里农嫂就给大家细分一下苦菜的种类：比如苦菜、苦荬菜、婆婆丁（蒲公英）、兔奶儿等。这些野菜大多是用来蘸酱吃，也有做小豆腐吃的。

老人们常说，春天容易上火，吃点苦菜可以泄火。但这些带有苦味的野菜恰巧都有一个共同点，都是药食兼具多年生的草本植物，吃起来味感甘中略带苦，可以炒着吃或是凉拌，都具有清热解毒的功效。

一起来看看阳春三月吃点春芽吧！三月的春芽当属柳芽、椿芽最好吃。

香椿是春天时令性美味蔬菜，被誉为树上的蔬菜，它气味浓香，内含挥发性芳香烃类有机物质，具有很好的医药价值。它营养丰富，含多种丰富的维生素，如维生素B和维生素C，胡萝卜素，人体所需的营养素，几乎都有，所以说是上等的营养型蔬菜。有治外感风寒，健胃补痹，治痢疾等保健作用。每年春季谷雨前后，就可用香椿的嫩芽做成各种菜肴。提示：不是所有的人群都适合吃香椿，因香椿是个发物，患有特殊疾病的人要慎重食用。

吃完了野菜、春芽，咱们在一起来看看农村里有哪些可吃的春花吧！

榆钱树是农村里一种常见的树,早春的时候花叶同放，严格的讲，榆钱即是榆树的花也是榆树的种子，开出串串的铜钱形状。当春风吹来第一缕绿色，农村人便会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱有生吃、蒸、做馅等多种吃法，最好吃的还是蒸。把洗净的榆树钱拌上玉米面搅拌均匀，直接上锅蒸熟。金光中透着绿意的菜饼子最是好吃，这种做法做得榆钱不仅嫩糯，用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者有健脾助食的功效。

还有村人绝对不能错过的就是吃槐花了， 用当还是花骨朵的槐花水焯包包子最好吃。盛开的槐花，加上面粉、盐等调好，上锅蒸熟，或直接做槐花饼，都好吃。 不过农村的娃都是撸了槐花直接生吃，甜丝丝的，入口即化的醇香味道。农嫂每年槐花时节，都会采多一些，水焯冷水浸后，挤一下水分，一个团一个团的保鲜袋装起放冰箱冷冻，留着冬季包着吃。

总之，春天到了，农村的春天有您吃不尽尝不完的鲜嫩野菜，还有山麻菜，麦蒿，杨树芽，黄花菜金银花等等很多很多的野菜、春芽春花在等着我们来品尝。

农嫂话农事

我本人就是农村人，吃过的野菜太多了具体如以下。

1、蒲公英，用开水煮了后捞起来凉拌。

2、野葱，凉拌的时候辅助，或者用来炒菜。

3、折耳根（脆子根），我们这儿以凉拌为主。

4、车前草，用开水煮后凉拌吃的。

5、蔊菜，也是用开水煮后凉拌的。

6、茼蒿，直接炒菜或者开水煮后凉拌都可以。

7、黄精树（学名叫什么我也不知道，是坡上的杂树）叶子，用开水煮后做饭或者凉拌菜都可以。这种树很多，也长不大，我记得以前把一片山全部摘光了。

8、春阳树（香椿）叶子，用来和腌菜一起腌，或者跟其他菜一起炒。

还有很多野菜，因为叫不上名字，加上现在的季节好多野菜都还没长出来，因此也就不能一一展示了。

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