空无2269
中国早期都是酿造酒（黄酒），度数普遍不高；根据大多数资料，中国在元末明初，学会蒸馏酒技术，获取的酒度数就成为高度，新中国建国初期，白酒度数普遍在60°以上，后来考虑国民健康需求，酒厂降度，酱香高度一般53杜，浓香52°，中低度20-48°不等。
GUN哥2016
中国的酿酒技术一直和西方不同，中国酒绝大多数都是以农作物粮食原料酿造而成的。而国外的洋酒多是以葡萄水果等酿造。大约在公元前5000～3000年的时候，中国已经出现了农作物酿酒。当时酿的是黄酒，估计酒精度数也就几度，后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量用酒曲酿酒，酒的度数开始有所提高，达到十多度。
当时唐朝的诗仙李白，曾经作诗：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。这当然是夸张了点儿。按照古代的计量标准，一斗约等于12斤。要是喝12斤白酒足以让人酒精中毒。李白又是怎么做到的呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没有真正出现，那时候人们喝得酒，在酿造和口感上类似于现代的黄酒，酒精度不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对人体的肠胃刺激和白酒也是非常不一样的。
还有武松打虎的故事，在中国可谓是家喻户晓，武松在上景阳岗去之前，在山脚下的小酒馆儿吃饭，一口气连喝了十八碗酒，之后带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实在宋朝那个年代人们喝了酒，相当于现代人称之为“醪糟”之类的甜酒。酒精度充其量也就是几度。如果按每碗盛三两10度的酒来算。武松的酒量大概是今天50度白酒一斤多。至于酒家打出的“三碗不过岗”。那只不过是一个营销的噱头罢了。
到了北宋时期，辽国，金国进入到中原以后，才首创出蒸馏酒。以及到了元朝建立了莫大的欧亚版图和完全占领了中土后。将蒸馏酒完全放在了所有酒类之上。其目的完全是为了突出他们蒙古人自身的文化地位。虽然到明朝的时候又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到了发扬光大，但是后来满清入关后，对高浓度和极度防寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口辛辣，*喝完浑身发热的蒸馏酒 也就渐渐取代了香醇浓郁，后劲很足的发酵酒成为了主流，一直延续到现在。
可以说，高浓度的蒸馏酒是在元代就以出现，但是它是属于非主流，即使到了明代时期，有钱有势的人也偏爱黄酒。有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”就是黄酒和白酒地位的真实写照，一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而不是今日占主导地位的白酒。鲁迅先生笔下的孔乙己时常去鲁镇酒馆喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。
黄酒需要粮米来酿造，而清末到民国。战乱不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮。去酿造黄酒。黄酒逐渐成为奢侈品。白酒在民国时期进一步的普及。到了抗战时期，国民政府，退守大西南。更是难以喝到正宗江浙地区的黄酒。西南地区的白酒渐渐被主流社会人群认可，到了新中国成立，人民当家做主，白酒的发展也就进入了新的时期，谁了国内经济的发展与九正的不断改良。白酒 发展势头也越来越好。也就有了我们今天看到的种类多样，市场规范，品质优良的白酒市场。
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伯爵lwh
首先，中国古代没有酒精刻度的概念，判断酒精度的主要方法是摇晃酒液看酒花，分为大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古时白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通过现代技术检测的酒花大小与酒精度对应关系来推断。
大清花大如黄豆，消失极快，酒精含量为60~75°；
小清花大如绿豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；
云酒花大如大米粒，重叠二至三层，散失时间为20″左右，酒精度在40~50°之间；
二花是大如大米和小米大小不等重叠，形状似云花，酒花散失时间更长，酒精度在15~40°；
油花则大小如破碎的小米粒，酒液表面布满油珠，是高级脂肪酸，酒精度在5°。
传统酿酒技艺中的“看花摘酒”，酒花基本是从大清花、小清花，一直到最后的油花。
其次，酒精度能达到50°，必须要有成熟的蒸馏酒技术。中国的蒸馏酒技术的推广普及起于元朝，当时技术并不是很成熟，直到明清时期才逐步走向成熟。所以有幸最先品尝到50°高度粮食酒的，当时明朝中期以后的人。
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高度白酒始用于唐代。
高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒。
白酒和老白干，这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒
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其实宋朝大词人范仲淹的一句词，就已经生动说明：浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。没错，哪怕贵为范仲淹这样的名臣，当时统兵在外时，喝到的也是这样的“浊酒”。
这样的“浊酒”，今天喜欢喝米酒的朋友们可以会很有同感。宋朝时的“浊酒”，其实也是这类：通常是以稻米为原料，酿出的酒大多为黄颜色。因为并非是现代人喝的蒸馏白酒，所以整个酒水颜色浑浊，还飘浮着渣滓，即古人所说的“浊酒”。很多古代小说里，常有主人公抱起酒坛子豪饮的场面，基本都是喝的这种酒。以度数来说，应该比现代超市里卖的米酒度数要低，通常是十度以下。
而除了这类“浊酒”外，同样是唐宋年间，也有一种看上去很清澈的“清酒”，正如李白诗里描绘的那样：金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。这种清酒往往是在冬夏酿熟，经过沉淀发酵，变成清澈的酒液，度数和浊酒类似，但口感更加香甜。基本是皇家贵族专享。
和现代生活一样，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黄柑酒。葡萄酒属于唐朝就有的，而黄柑酒却是标准的宋朝特色。这种酒的口感酸酸甜甜，色泽也非常鲜艳，用柑橘酿造而成。是宋代许多文人的最爱。典型大文豪苏东坡那句咏叹：拼沉醉，金荷须满。不过度数并不高。现代也有一些传承宋朝的果酒手艺，度数也是十度左右。
当然，比起老百姓常喝的浊酒来，宋朝的果酒，价格真心不便宜。听听大诗人陆游的诗歌就知道：如倾潋潋蒲葡酒，似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。也就是说这葡萄果酒，简直就和名贵的貂裘衣服等价。倘若有机会穿越到宋朝，行前带好几瓶葡萄酒，铁定从宋朝发一笔财回来。
那难道在古代，真的喝不到高度白酒？同样是宋朝，也有这么一款：桂林三花酒。这种白酒产于宋朝偏远的广西地区，是一种要经过三次蒸馏才可以喝的白酒，工艺已经接近于现代蒸馏酒。以宋元年间的许多文人笔记说，这种酒的度数，远远高于民间普通的浊酒，几乎就是一碗下来就会醉。但毕竟这种蒸馏技术，与烧酒技术还有所不同，所以度数不会超过20度。
而在宋朝以后，烧酒的技术陆续传入到中国。以《本草纲目》的记载说，从此后“近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。也就出现了与我们今天类似的白酒。今天中国人津津乐道的各种白酒工艺，大多都是元朝起陆续演变来。在中国各类酒中，其实是非常年轻的一类。
Hai子君
你好，京东工匠馆主根据业内权威王赛时老师的《中国酒史》，做个简要回答。
1、首先，中国的酒在元代以前，都属于低度酒。此前，人们说的谷物酒，只是原始形态的黄酒，或者叫米酒、浊酒，因为早期的酒，酿造时间短，酒化程度低，酒的质量也低。并且，由于受到酒曲中霉菌的影响，早期的酒多为绿色，因此古人有“绿蚁”、“绿酃”的说法，到了唐代，酒曲工艺得到改进，酒体颜色才有了赤黄色，也就是人们说的“琥珀”色。这是中国的酒向现代黄酒转变的一个标志。
2、我们都知道，酵母菌在高浓度酒精下无法继续发酵，所以，以前单纯靠发酵法酿造的酒，酒精浓度一般不会超过20℃。宋朝以前，人们为了提升酒度苦苦努力，但进展缓慢。直到元朝，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，畅通东西后，外国蒸馏酒就从陆路引进华夏疆土，可以说，蒙古人做了传播的中介。
蒸馏酒一到中国，中华酿酒者很快就发现其中的奥秘，随后便把蒸馏技术移植于发酵酒业之中，这样一来，就出现了高度的蒸馏酒，度数达到六七十度，酒的度数高了，大家的饮酒量酒少了。
例如，汉代人们常以“石”来衡量酒量，唐朝则以“斗”来衡量，至宋朝，则成了“升”，但到了清朝，可以从梁绍壬《两般秋雨斋随笔》看到这样一段记载：主人量甚巨，亦止饮二小杯。是日，余竟沈醉一日。这样的酒，度数应该接近七十度。
所以说，酒度出现极大地提升，是在元朝。
京东工匠馆
朋友，这个问题我来告诉你～
宋元时期以前的酒都是酿造酒，米酒为主。
度数大概也就在10度左右
为什么是10度？
原因是米里的淀粉转化为糖，糖再转化为酒精，17克糖转化为一度酒，米里的糖分差不多转化完的时候差不多10度。
那如果往里加糖，是不是可以酿造出高度酒呢？
答案不是！糖转化为酒精靠的是酵母菌，酵母菌在十几度左右的酒精浓度下就会被酒精杀死了，五法继续发酵～
可以参考葡萄酒，12度比较多，但是12度的葡萄酒有干型的，有甜型的，为什么？
糖分少的葡萄发酵到12度左右糖分以榨干，就是干红！
糖分多的葡萄发酵到12度的时候还有糖分没有发酵完，但是酒精已经开始杀死酵母菌从而无法发酵，所以酒是甜的。
当然我上面说的都是常规的原理，当然也有耐受酒精能力更强的酵母菌～这里就不一一说了
蒸馏技术出现后，才出现了高度酒，也叫烧酒！
原理是酒精的沸点低于水，水还没沸腾时，酒精已经开始蒸发了，这样可以高浓度的酒精分离出来～
这个是液态发酵的蒸馏的原理，固态发酵和这个还有点区别！
我回答的专业不？哈哈😄关注我吧，后面我会说到酒的～
菜问料理车间
中国白酒在之前受限于技术，一直是低度的，且无法提纯，唐代诗人白居易的《问刘十九》中的，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。绿蚁就是指新酒上面泛的绿泡沬。元代未年，蒸馏技术出现后，酒的度数才达到50度以上。到清朝，高度白酒才成为主流。之前的白酒指的是米酒。
山隅之石87158466
高度酒是通过蒸馏取得的酒，应该是源于宋朝末期，那时辽，金等国入侵宋国嘛，因为他们这些出身于草原等寒冷的地方，他们的生活环境注定了他们需要更烈的酒来驱寒，所以就有了蒸馏高度酒的出现
但是在元朝时期并没有得到普及，大概是因为那时候这种酿酒工艺成本太高吧，普通老百姓喝不起，所以一直到明朝时期还是发酵工艺酿的低度酒最被推崇
到了清朝才是高度酒真正开始普及，一直到咱们现在
王姐vlog
古代那酒说的是黄酒，宋代以后，由胡人统治，他们都喜欢喝度数比较高的蒸馏酒，也就是白酒
