空無2269
中國早期都是釀造酒（黃酒），度數普遍不高；根據大多數資料，中國在元末明初，學會蒸餾酒技術，獲取的酒度數就成為高度，新中國建國初期，白酒度數普遍在60°以上，後來考慮國民健康需求，酒廠降度，醬香高度一般53杜，濃香52°，中低度20-48°不等。
GUN哥2016
中國的釀酒技術一直和西方不同，中國酒絕大多數都是以農作物糧食原料釀造而成的。而國外的洋酒多是以葡萄水果等釀造。大約在公元前5000～3000年的時候，中國已經出現了農作物釀酒。當時釀的是黃酒，估計酒精度數也就幾度，後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，開始大量用酒麴釀酒，酒的度數開始有所提高，達到十多度。
當時唐朝的詩仙李白，曾經作詩：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”。這當然是誇張了點兒。按照古代的計量標準，一斗約等於12斤。要是喝12斤白酒足以讓人酒精中毒。李白又是怎麼做到的呢？在唐朝，現代意義上的白酒還沒有真正出現，那時候人們喝得酒，在釀造和口感上類似於現代的黃酒，酒精度不超過10度。以現在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對人體的腸胃刺激和白酒也是非常不一樣的。
還有武松打虎的故事，在中國可謂是家喻戶曉，武松在上景陽崗去之前，在山腳下的小酒館兒吃飯，一口氣連喝了十八碗酒，之後帶著醉意連夜上山，打死了一隻老虎。其實在宋朝那個年代人們喝了酒，相當於現代人稱之為“醪糟”之類的甜酒。酒精度充其量也就是幾度。如果按每碗盛三兩10度的酒來算。武松的酒量大概是今天50度白酒一斤多。至於酒家打出的“三碗不過崗”。那隻不過是一個營銷的噱頭罷了。
到了北宋時期，遼國，金國進入到中原以後，才首創出蒸餾酒。以及到了元朝建立了莫大的歐亞版圖和完全佔領了中土後。將蒸餾酒完全放在了所有酒類之上。其目的完全是為了突出他們蒙古人自身的文化地位。雖然到明朝的時候又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到了發揚光大，但是後來滿清入關後，對高濃度和極度防寒的蒸餾酒情有獨鍾。因此，入口辛辣，*喝完渾身發熱的蒸餾酒 也就漸漸取代了香醇濃郁，後勁很足的發酵酒成為了主流，一直延續到現在。
可以說，高濃度的蒸餾酒是在元代就以出現，但是它是屬於非主流，即使到了明代時期，有錢有勢的人也偏愛黃酒。有詩云：“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”就是黃酒和白酒地位的真實寫照，一直到民國，中國酒文化的主體都是黃酒，而不是今日佔主導地位的白酒。魯迅先生筆下的孔乙己時常去魯鎮酒館喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。
黃酒需要糧米來釀造，而清末到民國。戰亂不斷，糧食供應緊張，自然沒有多少餘糧。去釀造黃酒。黃酒逐漸成為奢侈品。白酒在民國時期進一步的普及。到了抗戰時期，國民政府，退守大西南。更是難以喝到正宗江浙地區的黃酒。西南地區的白酒漸漸被主流社會人群認可，到了新中國成立，人民當家做主，白酒的發展也就進入了新的時期，誰了國內經濟的發展與九正的不斷改良。白酒 發展勢頭也越來越好。也就有了我們今天看到的種類多樣，市場規範，品質優良的白酒市場。
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伯爵lwh
首先，中國古代沒有酒精刻度的概念，判斷酒精度的主要方法是搖晃酒液看酒花，分為大清花、小清花、雲酒花、二酒花、油酒花。古時白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通過現代技術檢測的酒花大小與酒精度對應關係來推斷。
大清花大如黃豆，消失極快，酒精含量為60~75°；
小清花大如綠豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；
雲酒花大如大米粒，重疊二至三層，散失時間為20″左右，酒精度在40~50°之間；
二花是大如大米和小米大小不等重疊，形狀似雲花，酒花散失時間更長，酒精度在15~40°；
油花則大小如破碎的小米粒，酒液表面佈滿油珠，是高級脂肪酸，酒精度在5°。
傳統釀酒技藝中的“看花摘酒”，酒花基本是從大清花、小清花，一直到最後的油花。
其次，酒精度能達到50°，必須要有成熟的蒸餾酒技術。中國的蒸餾酒技術的推廣普及起於元朝，當時技術並不是很成熟，直到明清時期才逐步走向成熟。所以有幸最先品嚐到50°高度糧食酒的，當時明朝中期以後的人。
肚松咪酒
高度白酒始用於唐代。
高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。
我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有：燒酒、燒春，始用於唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以後，燒酒、燒春才是真正的蒸餾酒。
白酒和老白乾，這是現代才啟用的名稱。糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾後的酒糟經再次發酵， 並經蒸餾得到的蒸餾酒。
在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的”白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒
唐普大叔
其實宋朝大詞人范仲淹的一句詞，就已經生動說明：濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。沒錯，哪怕貴為范仲淹這樣的名臣，當時統兵在外時，喝到的也是這樣的“濁酒”。
這樣的“濁酒”，今天喜歡喝米酒的朋友們可以會很有同感。宋朝時的“濁酒”，其實也是這類：通常是以稻米為原料，釀出的酒大多為黃顏色。因為並非是現代人喝的蒸餾白酒，所以整個酒水顏色渾濁，還飄浮著渣滓，即古人所說的“濁酒”。很多古代小說裡，常有主人公抱起酒罈子豪飲的場面，基本都是喝的這種酒。以度數來說，應該比現代超市裡賣的米酒度數要低，通常是十度以下。
而除了這類“濁酒”外，同樣是唐宋年間，也有一種看上去很清澈的“清酒”，正如李白詩裡描繪的那樣：金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈直萬錢。這種清酒往往是在冬夏釀熟，經過沉澱發酵，變成清澈的酒液，度數和濁酒類似，但口感更加香甜。基本是皇家貴族專享。
和現代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬於唐朝就有的，而黃柑酒卻是標準的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮豔，用柑橘釀造而成。是宋代許多文人的最愛。典型大文豪蘇東坡那句詠歎：拼沉醉，金荷須滿。不過度數並不高。現代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數也是十度左右。
當然，比起老百姓常喝的濁酒來，宋朝的果酒，價格真心不便宜。聽聽大詩人陸游的詩歌就知道：如傾瀲瀲蒲葡酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勳殊可喜，千金論價恐難酬。也就是說這葡萄果酒，簡直就和名貴的貂裘衣服等價。倘若有機會穿越到宋朝，行前帶好幾瓶葡萄酒，鐵定從宋朝發一筆財回來。
那難道在古代，真的喝不到高度白酒？同樣是宋朝，也有這麼一款：桂林三花酒。這種白酒產於宋朝偏遠的廣西地區，是一種要經過三次蒸餾才可以喝的白酒，工藝已經接近於現代蒸餾酒。以宋元年間的許多文人筆記說，這種酒的度數，遠遠高於民間普通的濁酒，幾乎就是一碗下來就會醉。但畢竟這種蒸餾技術，與燒酒技術還有所不同，所以度數不會超過20度。
而在宋朝以後，燒酒的技術陸續傳入到中國。以《本草綱目》的記載說，從此後“近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。也就出現了與我們今天類似的白酒。今天中國人津津樂道的各種白酒工藝，大多都是元朝起陸續演變來。在中國各類酒中，其實是非常年輕的一類。
Hai子君
你好，京東工匠館主根據業內權威王賽時老師的《中國酒史》，做個簡要回答。
1、首先，中國的酒在元代以前，都屬於低度酒。此前，人們說的穀物酒，只是原始形態的黃酒，或者叫米酒、濁酒，因為早期的酒，釀造時間短，酒化程度低，酒的質量也低。並且，由於受到酒麴中黴菌的影響，早期的酒多為綠色，因此古人有“綠蟻”、“綠酃”的說法，到了唐代，酒麴工藝得到改進，酒體顏色才有了赤黃色，也就是人們說的“琥珀”色。這是中國的酒向現代黃酒轉變的一個標誌。
2、我們都知道，酵母菌在高濃度酒精下無法繼續發酵，所以，以前單純靠發酵法釀造的酒，酒精濃度一般不會超過20℃。宋朝以前，人們為了提升酒度苦苦努力，但進展緩慢。直到元朝，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，暢通東西后，外國蒸餾酒就從陸路引進華夏疆土，可以說，蒙古人做了傳播的中介。
蒸餾酒一到中國，中華釀酒者很快就發現其中的奧秘，隨後便把蒸餾技術移植於發酵酒業之中，這樣一來，就出現了高度的蒸餾酒，度數達到六七十度，酒的度數高了，大家的飲酒量酒少了。
例如，漢代人們常以“石”來衡量酒量，唐朝則以“鬥”來衡量，至宋朝，則成了“升”，但到了清朝，可以從梁紹壬《兩般秋雨齋隨筆》看到這樣一段記載：主人量甚巨，亦止飲二小杯。是日，餘竟沈醉一日。這樣的酒，度數應該接近七十度。
所以說，酒度出現極大地提升，是在元朝。
京東工匠館
朋友，這個問題我來告訴你～
宋元時期以前的酒都是釀造酒，米酒為主。
度數大概也就在10度左右
為什麼是10度？
原因是米里的澱粉轉化為糖，糖再轉化為酒精，17克糖轉化為一度酒，米里的糖分差不多轉化完的時候差不多10度。
那如果往裡加糖，是不是可以釀造出高度酒呢？
答案不是！糖轉化為酒精靠的是酵母菌，酵母菌在十幾度左右的酒精濃度下就會被酒精殺死了，五法繼續發酵～
可以參考葡萄酒，12度比較多，但是12度的葡萄酒有幹型的，有甜型的，為什麼？
糖分少的葡萄發酵到12度左右糖分以榨乾，就是乾紅！
糖分多的葡萄發酵到12度的時候還有糖分沒有發酵完，但是酒精已經開始殺死酵母菌從而無法發酵，所以酒是甜的。
當然我上面說的都是常規的原理，當然也有耐受酒精能力更強的酵母菌～這裡就不一一說了
蒸餾技術出現後，才出現了高度酒，也叫燒酒！
原理是酒精的沸點低於水，水還沒沸騰時，酒精已經開始蒸發了，這樣可以高濃度的酒精分離出來～
這個是液態發酵的蒸餾的原理，固態發酵和這個還有點區別！
我回答的專業不？哈哈😄關注我吧，後面我會說到酒的～
菜問料理車間
中國白酒在之前受限於技術，一直是低度的，且無法提純，唐代詩人白居易的《問劉十九》中的，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。綠蟻就是指新酒上面泛的綠泡沬。元代未年，蒸餾技術出現後，酒的度數才達到50度以上。到清朝，高度白酒才成為主流。之前的白酒指的是米酒。
山隅之石87158466
高度酒是通過蒸餾取得的酒，應該是源於宋朝末期，那時遼，金等國入侵宋國嘛，因為他們這些出身於草原等寒冷的地方，他們的生活環境註定了他們需要更烈的酒來驅寒，所以就有了蒸餾高度酒的出現
但是在元朝時期並沒有得到普及，大概是因為那時候這種釀酒工藝成本太高吧，普通老百姓喝不起，所以一直到明朝時期還是發酵工藝釀的低度酒最被推崇
到了清朝才是高度酒真正開始普及，一直到咱們現在
王姐vlog
古代那酒說的是黃酒，宋代以後，由胡人統治，他們都喜歡喝度數比較高的蒸餾酒，也就是白酒
