傳承幾千年的文化古城，好像哪裡都有一種古文化的韻味，包括吃的美食。在西安，舌尖上的東西也是另一種享受。
去西安的路上，我就知道西安最有名的特色食品是羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"。而在這裡，又尤以西安老孫家飯莊最享牛羊肉泡饃盛名。於是，一天晚飯時間，我和幾位朋友一起來到這裡，好好享受了這有著傳統品位的大餐，包括它的美味與文化。
傳說，牛羊肉泡饃是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。這裡，民間還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎嚥地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的讚美詩句。
據瞭解，西安老孫家飯莊從1898年開始經營，迄今已有百年曆史，是一家在市場經濟體制下不斷煥發著青春活力的百年老店，是目前全國最大的民族餐飲企業之一， 被認證為 “中華老字號” 、“國家特級飯莊 ” 、“ 全國餐飲百強企業 ”、 “ 中華餐飲名店 ” 、“ 中國 5A 級綠色飯店 ” 等諸多榮譽稱號。作為西安對外美食的窗口，接待過中外眾多名流，譽享世界。
西安牛羊肉泡饃的吃法很獨特。在這裡，按照服務員指點，我們把手洗淨後入座，服務員給我們拿來了一些饃，要我們自己掰出饃粒，說自己掰的饃粒好吃一些。服務員還告訴我們，掰出的饃粒，應以包穀豆或蜜蜂頭大小才便於入味，烹飪才能粒粒香。於是，我們就一邊掰饃，一邊聊天、交流。其實，我知道，這也是一種美食文化的體驗。
在掰饃的過程中，服務員給我們介紹了牛羊肉泡饃的幾種吃法。第一種是幹泡，它的湯汁都收在了饃裡；第二種是口湯，吃完後碗裡有一大口鮮湯；第三種叫水圍城，它的湯汁較多，與饃的關係像秀水圍繞錦城；第四種叫單走，它是一邊喝湯吃肉，一邊就著發麵燒餅。不管哪一種製法，吃起來都鮮美無比，客人可以按照自己的喜好來進行選擇。服務員說吃泡饃要配三樣特別的小菜。一是糖蒜，它殺腥去膩；二是辣醬，它刺激食慾；三是香菜，它清香爽口。這三種小菜是吃泡饃必須的調味品。食用泡饃的正確方法應該是“蠶食”，不要亂攪，要就著糖蒜、辣醬和香菜，像蠶吃桑葉一樣，直到吃完。
當我們掰好饃粒後，服務員看著我們掰的大小不一，樣子特別不好看的饃粒會心一笑，就端到廚房去了。不多時，一碗碗熱氣騰騰，香醇味美，肉爛湯濃的牛羊肉泡饃就端上了我們的飯桌。同時，還上了一些調味品和這裡的香辣扒秦牛、吉慶駝掌等一批特色菜餚。當我看著碗裡的饃粒時，就知道這些不是我們掰的。這是老師傅掰的呢。吃著這烹製精細的牛羊肉泡饃，雖然我們南方人多少有點不習慣，但感覺得到其濃濃的清真美食文化，感覺得到它的粘綿韌滑，回味無窮。
清真飲食文化是阿拉伯飲食文化與中國飲食文化經過長期的接納、融匯的結果，演變成自己民族的特色文化”。關於牛羊肉泡饃，人們普遍認同的一種說法是穆斯林善烹煮牛羊肉，唐代隨著伊斯蘭教的傳播，長安地處八百里秦川盛產小麥，牛羊肉泡饃也因之在西安發展起來。
到西安，除了吃老孫家飯莊的牛羊肉泡饃外，還有一個必去的地方，就是回民街。其實回民街不僅僅是一條街，而是一個區域。據說這裡是全國最知名的美食街之一，彙集了近300種不同的美食，讓人流連忘返，欲罷不能。特別到了晚上，這裡就是西安人氣最旺的地方。
回民街在西安的中心，距離鐘樓很近，交通便捷，街道從路口起就很擁擠，商鋪一個挨著一個。行人多，路也不是很寬，走起來感覺就是摩肩接踵的了。
回民街不愧是吃貨的天堂，各種各樣的美食琳琅滿目。麵點、肉夾饃、灌湯包子、涼皮、炕炕饃、蕎麵餄烙、甄糕等等，真是看得我眼花繚亂。路兩邊的店員賣力的吆喝著，各種陝西特產這裡都能買到。
這裡的灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
回民街的“賈三包子”人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。其吃法也很講究。首先要現蒸現吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個小口，輕輕吹氣，稍涼之後吸出湯汁，最後再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序複雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能嚐出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。
一街一巷皆是風情。回民街不僅美食好吃，而且還能體會到回民街留下的豐厚的文化底蘊。雖然已經過去了千年，但回民街依舊是熙熙攘攘，人聲鼎沸。除了主街，往裡面走一走，你會發現還有許多交錯的美食街巷，這些大街小巷都蘊藏著各種各樣的美食，處處都能給你驚喜，有的雖然只是不起眼的小店，但是其中的美食卻很是不錯，可謂是物美價廉。
在回民街品美食，感受人文。從走進去開始，你就會被吸引，越往裡走，感覺就會越精彩。
閱讀更多 滿族文化網 的文章
