幾年前，極致君曾走過雲南石屏
這個《舌尖》曾推薦過的豆腐之鄉
古樸的一個小城鎮
充滿了千年積累的人間煙火
小城的普通人家
傳承了悠久的豆腐生產手工藝
難得到了這裡
我吃了好幾個路邊的小食攤
品嚐了燒豆腐、豆腐皮、甜豆腐……
小日子，吃得舒坦~
△《舌尖上的中國》劇照
而印象極深兼私人偏好
當屬石屏的招牌——豆腐皮
豆汁味鮮美、口感柔嫩
老工藝做出來的
真比城裡提供的快餐式豆皮好味多了
豆腐皮是傳統的一種豆製品
蒸、煮、炒、炸和涼拌都好味
味道甘甜，有潤肺消痰和解毒之效
是家常菜和涮火鍋的首選
豆腐皮很多地方都有做
有浦江油皮、懷安千張和成都油皮多種
一方水土一方人一方美味
聽石屏當地老人家說
在光緒年間有一個羅氏人家
進京中了武狀元
留在宮中做了侍衛
有一次他回鄉探親
回京時帶上豆腐皮進獻給慈禧
慈禧多年來早已吃膩了宮中佳餚
素素的豆腐皮深得慈禧歡心
入口品嚐後連聲叫好
於是乎，豆腐皮便成為了宮中貢品
這樣的傳說大多帶些虛構成分
但用古法手工藝製作的石屏豆腐皮
靠著味道和口感
征服了尋常百姓人家
和遠道而來的吃貨（如極致君本人）
一份好味的石屏豆腐皮
是經過篩洗、脫皮、浸泡
製漿、過濾、蒸漿、結皮到曬乾
整整8步驟製成
這其中選用的黃豆
是石屏當地自產自給的
打磨時出漿率高
味道濃而香醇
最關鍵的用水方面
普通豆腐用的是石膏和滷水
石屏人則堅持用天然井水
天然含滷
造就了石屏豆腐的清甜
豆腐皮的薄厚
就取決於蒸制豆腐皮時
炭火烘烤
人工控制豆漿放在氣鍋上的量
需時約40分鐘成形
如果有過薄就加豆漿量
直至豆皮成塊
最後揭起、晾乾
就可以包裝拿出去售賣了
這樣的一份石屏豆腐皮
表面豆油足、豆香味醇
不添加凝結膠劑，照樣柔韌筋道
浸泡只需10分鐘即可
買來放家裡冰箱可以存好久
想吃時可以炒來吃
加點尖椒、蔥和蒜
好不好吃看自己手藝
也可以炸豆皮
一塊塊脆脆的金黃塊
幹吃也行、涮著吃味道更好
或者做蒸豆腐皮包子
準備雞肉、香菇、筍和豬肉做餡
按餃子的做法來炮製
最後用香菜紮起
放入蒸籠做好
也是一道極好的美味
極致君最喜歡的
還是涼拌豆腐皮
油、醬、醋和辣醬自己調
放點香菜、蘿蔔絲和香菇
攪拌均勻，新鮮開吃
啊~
素食中的人間美味
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