前言：
川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。
文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨曹靖
国家级中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师，四川省烹饪协会常务理事，现任四川省旅游学校美食学院院长。
代表菜品：翠根笋丝、孔雀迎宾、豆笋旱烧肉、一品海参、海鲜指耳面、鱼香茄鲞、泡椒鱼白、江团狮子头、泡菜花拼
曹靖 1980 年考取四川省旅游学校烹饪专业，得到陈彬如、刘诚等烹饪大师的指导。
1982 年他分配到成都市锦江宾馆膳食科，在此先后担任过冷菜、墩子、炉子组长，后被恩师陈彬如收至门下，并得到川菜大师张德善、陈志新等人指点。
这期间，曹靖曾多次主持接待国内外政要的国宴、大型自助餐、冷餐会。之后他辗转于国内十多家餐厅酒店担任厨师长、总厨，2009 年赴非洲赞比亚事厨。
1993 年至今，曹靖在省级以上的杂志发表专业论文三十余篇，并接受《京华时报》等国内数十家媒体的专访，参与了《味道春秋》《川菜十八翁》《十二城味》等书籍的菜品制作。
2009 年曹靖取得中国烹饪大师称号。2013 年 10月获中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”。
名菜：曹雪芹红楼茄鮝
满纸荒唐言，一把辛酸泪。
都云作者痴，谁解其中味？
——清·曹雪芹《红楼梦》
《红楼梦》里的这道著名的茄子菜被很多爱美食的“红迷”们模仿烹制，而作为八大菜系之一的川菜，又是如何解读演绎这道菜的呢？“曹雪芹红楼茄鲞”就是致敬从没有来过四川的美食家曹雪芹的。
鲞（xiǎng），意为剖开晾干的鱼。曹靖大师制作这道“红楼茄鲞”，将川菜鱼香茄饼与粤菜咸鱼茄子煲二者有机结合，制作工艺上用传统打糁的技法，做工细致考究，古为今用而不失时尚风味，与《红楼梦》中茄鲞般食不厌精的执着有异曲同工之妙。
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