一堆美食

怎么用菠菜做菜？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。菠菜是我们平时常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，翠绿的叶子，嫩嫩的细梗，让人喜爱，我也经常会买一些菠菜来做菜。

凉拌菠菜鸡蛋丝——蒜香浓郁，咸鲜适口，开胃下饭，做法简单，一看就会

【食材】：菠菜1把、鸡蛋2个

【调料】：大蒜1头、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、鸡精1匙、盐适量、耗油1勺、香油1匙、植物油适量

【美食步骤】：

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，将菠菜摘干净，去掉根部（菠菜根也很嫩，如果是炖煮菠菜的话可以不用将根去掉），将摘好的菠菜放入清水里，加入少许盐，浸泡一会，这样可以杀菌，去除农药。

2.平底锅里加入适量的植物油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，慢慢转动锅底，将鸡蛋液铺满整个锅底，待表面的鸡蛋液凝固后，看到蛋皮向上翘的时候，将鸡蛋皮反面，煎好后，将鸡蛋皮盛出。（注意：煎鸡蛋皮的时候，油要铺满锅底，鸡蛋液也要铺开，而且要一直用小火，使鸡蛋液慢慢凝固）

3.将煎好的鸡蛋皮叠起来，然后用刀轻轻地将鸡蛋皮切成细丝，切得时候一定要慢一点，不要将鸡蛋皮切碎，然后将切好的鸡蛋丝放入盘子中晾凉。

4.锅里加入清水，再加入1勺植物油，水煮开后，将菠菜倒入锅中焯一下，菠菜焯至略熟即可，不要煮过了，菠菜焯好后捞出，过一下凉水，挤干水分备用。

5.将大蒜扒掉皮，放入蒜臼里砸成蒜泥，然后倒入碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1匙鸡精、1勺耗油、1匙香油、1勺白糖、少许盐，搅拌成料汁。将料汁倒入菠菜和鸡蛋丝里，搅拌均匀，盛到盘在里，就可以享用了。

成品图：这道菜实在是太香了，光闻着香味就感觉非常好吃，夹一筷子放到嘴里，瞬间感到好满足，蒜香十足，咸鲜适口，真是太美味。

凉拌菠菜鸡蛋丝之你问我答

（1）为什么菠菜要先焯水，焯水时还要加点植物油？

答：菠菜焯水后可以将菜里的农药和细菌给去除掉，这样可以吃的更放心些，而且菠菜一般吃起来比较涩，是因为菠菜里含有大量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，经过焯水后，菠菜里的草酸大部分会被去除，这样吃吃来就不会发涩了，口感会比较好。菠菜焯水的时候要加一些食用油，这样会保护菠菜里的叶绿素不被氧化，菠菜的颜色就不会变黄，而且还能使菠菜外表形成保护膜，营养不容易流失，不会因为焯水而影响色泽和营养。

（2）为什么菠菜焯水后要过一下凉水？

答：菠菜焯完水以后，一定要过一下凉水，这样可以使菠菜迅速冷却，这样不会因为菠菜太热遇到氧气后被热氧化，颜色不会变暗。而且经过凉水激过以后，菠菜会变得稍微硬一点，口感会更好些。所以菠菜焯水后一定要过一下凉水，不嫌麻烦的话，做好是用凉开水，这样水里不含细菌，吃起来更健康。

（3）鸡蛋皮要怎么煎？为什么鸡蛋皮晾凉后再放入菠菜里？

答：煎鸡蛋皮时，首先要用小火热锅，油热后，将鸡蛋液均匀地撒在平底锅里，可以借助铲子将鸡蛋液铺满锅底。然后用小火将鸡蛋液慢慢煎，一定不要用大火，否则鸡皮会裂开，当看到鸡蛋皮凝固成形，四周翘起来后，将鸡蛋皮慢慢翻过来，不要将鸡蛋皮弄碎了。最后鸡蛋皮煎好后，将鸡蛋皮慢慢地卷起来，切成细丝。鸡蛋皮要晾凉后再与菠菜混合在一起，如果太热的话，与菠菜接触后，菠菜遇热后会失水，颜色会变暗，这样会影响菜的成色和口感。

凉拌菠菜鸡蛋丝之温馨提示

1、做这道菜一定要加入蒜泥，使菠菜和鸡蛋丝沾满蒜香，吃起来更美味。

2、喜欢吃辣椒的，可以加一些辣椒油，有炸好的花生米，可以撒点花生米。

3、大家也可以根据自己的口味调整调料的用量，做出符合自己口味的凉拌菜。

4、菠菜比较嫩，所以不要煮得太过，稍微煮熟就可以。

5、蒜泥汁倒入菠菜和鸡蛋丝里后，要充分搅拌均匀，让菠菜鸡蛋丝充分吸收料汁

结语

以上就是我给大家分享的凉拌菠菜鸡蛋丝，希望大家能喜欢。感谢大家抽时间观看我的回答，希望我的回答能帮助到您，如果您有不同的想法和意见欢迎留言。喜欢我的分享就关注我吧，我会给大家分享更多的美食，谢谢大家！

娜妮家常味

对于菠菜我是有深厚感情的，小时候不喜欢吃菠菜。在幼儿园里每次吃菠菜，都要把菠菜捡出来。

一次脖子上长了个大疙瘩，吃菠菜的时候照例往外捡，幼儿园的老师告诉我，你把这些菠菜吃了，脖子上的疙瘩就没有了!当时真的“信以为真”，从此开始爱上了吃菠菜!

菠菜可以说有上百种吃法，不论煎、炒、炖，还是做馅，都是非常美味的!尤其也是冬季涮火锅的必备菜品，但是我喜欢用菠菜和海鲜来凉拌食用。

怎么用菠菜做菜

菠菜搭配小海鲜凉拌，可以说是沿海居民的最爱，尤其是这道用菠菜拌制的小海鲜，鲜、爽、辣、呛特别的够味，和大家分享一下:

【菠菜拌毛蚬子】

【主料】菠菜一把，鲜活毛蚬子适量

【配料】姜蒜末

【调料】一品鲜酱油，陈醋，白糖，辣根，花椒油，料酒

【做法】

1. 毛蚬子仔细刷洗去外壳的泥沙，入锅中加料酒和姜片盖盖焖煮至毛蚬子开口。
   
   
   
   
2. 把晾凉的毛蚬子取出，去除它的足丝，用澄清的煮毛蚬子的原汤把毛蚬子肉清洗干净。菠菜入沸水锅中焯烫，烫至变色菠菜变软，把菠菜捞出过凉，攥干水分切成寸段备用。
   
   
   
   
   
3. 把一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣根、花椒油和姜蒜末放入碗中搅拌均匀，尝一下口。觉得适合自己的口味为好。
4. 把菠菜段、毛蚬子肉拌在一起，淋上调好的料汁，上桌时拌匀即可。
   
   
   

• 毛蚬子一定要选择鲜活的，也就是用手一碰能够动的。煮熟后没有异味的来使用。为了保证毛蚬子干净无沙，可以把买回来的毛蚬子加入咸盐，在清水中养上一段时间。
• 菠菜一定要焯烫到位，菠菜要焯烫至变软、变色后使用。过凉后要使劲攥干水分，否则拌出来的菠菜下水严重，影响入味。
• 调味时可以根据自己的喜好来添加调味品，但是感觉姜末的量大一些比较好，因为姜可以驱寒除湿，并且可以解除海鲜的寒凉之气。

• 【菠菜拌毛蚬子】是沿海地区特别受欢迎的凉菜，而且可以体现海鲜的鲜味，很多人喜欢把毛蚬子拌好以后入冰箱冷藏一会食用。这样吃起来特别的爽口、舒服，尤其适合搭配白酒。
• 毛蚬子的选择是“重中之重”，一定要挑选表壳呈白色，无泥沙的来使用。这样可以省去很多清洗毛蚬子的麻烦。
• 毛蚬子虽然一年四季都有出售，但是感觉春天和入冬水凉以后的最鲜美。因为毛蚬子本身会吐水，所以煮毛蚬子不用加水。加上本身毛蚬子自带咸味，所以也不用加盐。

毛蚬子鲜美入味，菠菜有独有的清甜口感，加上各种调味料的刺激，鲜、辣、酸、呛特别的爽口。

用这种方法还可以拌制扇贝肉和海螺肉等，也是非常美味的。

总结一下菠菜做菜的制作要点:

1. 选用菠菜做菜，不论是哪种做法，一定要洗净后焯烫。因为菠菜中草酸的含量比较大，所以焯烫后可以去除草酸，而且使菠菜吃起来口感不发涩。
2. 菠菜是常见的美味蔬菜，但是感觉不能与豆腐一起食用，因为菠菜中的草酸容易和豆腐中的钙结合，形成草酸钙。食用后容易引起结石，这个好像是一种常识。

73神牛

对菠菜，我只爱一种吃法！蒜泥炝炒菠菜！小时候在农村长大，各种青菜是吃不完的！对于菠菜也就没那么钟爱！家里每年都会种一片菠菜，看着它发芽出苗长大，也是很难忘的！这当中我也无数次的给它们浇过水！呵呵😊！

当它们绿油油的一片时，也是我大饱口福的时候了！现在都是去市场上买着吃，总觉得没有小时候的味道了！

菠菜买回来清洗干净，装篮子里滤水，多剥点蒜，准备一根大葱，把蒜拍碎，葱切小段，烧油，油温起来后放蒜泥和葱段，爆出香味，下菠菜大火爆炒，菠菜变软的时候，加点盐，加点耗油再翻炒几下出锅！翠绿翠绿的蒜泥炝菠菜就完成了！我的最爱！

妖精的尾巴倩倩

做成果仁菠菜喽！菠菜，被誉为“维生素宝库”，既能促进生长发育、激活大脑功能，还对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用，宝宝吃了对身体很好。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来一道果仁菠菜的做法，快去学起来吧！

材 料：

菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g。

步 骤：

1、锅内放入少许油，然后倒入花生，小火慢炸，将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水，烧开。

3、锅内放一点油，将菠菜放入锅中。

4、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

5、将菠菜拧干水，一定要拧干，切成小段，放入盆中，加入少许盐、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中，放少许香油拌匀。

7、快去装盘食用吧。

果仁菠菜的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

菠菜因为富含有益于骨骼发育的钙，和有益于视力发育的叶黄素，特别适合小孩子食用哦，我家一周要买两三次菠菜，主要做法如下：

1.凉拌菠菜。我家孩子每天早上都要吃350克左右的绿叶菜，这个季节的菠菜，更是因为叶片绿的发黑，也是我青睐的绿叶菜之一。绿色越深，说明所含的叶绿素越多，那么叶黄素的含量也就越多了。大家都知道菠菜是携带草酸最多的蔬菜，但只要给菠菜在沸水里洗个澡，半分钟后立马捞出，晾凉，拧干水分，再该切切，该拌拌，就无需再担心草酸的问题了——因为草酸溶于水呀。我凉拌菠菜的时候，除了放点酱油，还要把一大把熟芝麻用料理机打碎，和菠菜拌在一起，香喷喷的芝麻香味会让平淡无味的菠菜立马变得诱人无比，也可以说孩子早餐能吃得下一碗菠菜，全是因为芝麻的功劳吧。

2.菠菜鸡蛋豆腐干包子。为了能让孩子多吃菠菜、吃得下菠菜，变着花样来做是很有必要的。凉拌菠菜吃腻了，换换菠菜包子，孩子也会感到很新鲜，也能吃得高兴。菠菜焯水，切碎，拧干水分；鸡蛋炒熟，切碎；豆腐干切碎，加点酱油、芝麻油，拌匀，这包子馅都是熟的了，做好包子，上锅蒸个十分钟就可以吃了。

3.菠菜猪肝面、菠菜猪肝粥、菠菜炒猪肝，都是我家宝宝喜欢的食物。只是要注意，菠菜焯水后，就是熟的了，就不要再长时间烹饪了，以免损失更多的营养素，一般在饭菜要起锅前加进去就好了。猪肝一定要反复过水浸泡，且浸泡时间要充足；一次吃一二两、一个月吃一两次就好；还要彻底烹熟，不要追求滑嫩的口感哦。

菠菜唯一的缺点就是草酸含量高，但你若知道自然界所有蔬菜都含有草酸，包括你平常一点都不怕的苋菜、韭菜、苦瓜、空心菜、竹笋、黄豆、巧克力……都是富含草酸的大户，你还会怕菠菜吗？只要焯一下水就安全了，快给孩子吃起来吧。

新上海人

论菠菜怎么做好吃。

菠菜的做法:－凉拌菠菜

材料:香醋、辣椒油、芝麻油、芝麻、油炸花生、盐、香油、姜、大蒜、菠菜。

做法:

①洗净菠菜，菜叶与杆部控水

②烧开水后，把菠菜杆部先放进去焯水1分钟，然后把菠菜叶放进去，待菠菜叶变深绿变软就把菠菜捞出，放在碗盘里放凉

③把放凉的菠菜控水

④炒熟花生米和芝麻放入碗盘里

⑤放入姜丝、葱、辣椒油、盐、葱麻油、醋、最后放香油搅拌均匀

⑥拌好后，把菠菜倒扣在另一个碗盘里，撒上芝麻剁椒末（看个人喜好放）

拌菠菜就这样完成啦～再配上美图！

声色犬马的师姐

菠菜属于常见的绿叶蔬菜，口感鲜嫩，富含营养，可以做很多美食。

1、菠菜面，菠菜焯熟切碎或打成汁后和面，擀面，做手工菠菜面，绿色面条，很有食欲；

也可以做切成宽的菠菜面，做油泼面

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 15146669261172915755, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6628179774948770317, "thumb_neardup_id": 8814329552446226342, "vid": "v02004b50000bfu00ldqg5b31o99s13g\

平头哥西北

新鲜多汁的翠绿菠菜，在长安一直流行家常菜吃法叫“碱疙瘩”也叫“菜疙瘩”的面食。现将做法给大家分享一下，欢迎各路吃货少侠评论指正😝

菠菜减疙瘩，相对比较简单。通常采用新鲜菠菜、芹菜等。减疙瘩也是长安人换口味的一道绿色健康佳品面食。

先把菜剁碎，直剁到菜汁将出为宜，再放进盆里与面粉一起搅拌成比菜糊。一切就绪后菜糊平摊在“锣锣”或笼布上，以2－3厘米厚度为宜，然后架在开水锅里蒸20多分钟即熟。

蒸好的减疙瘩洒点水趁热扒下笼布，切成小块状用盘子装了，以筷子夹了醮汁吃或直接用醮汁浇在盘子里用筷子夹着吃。现代人在家里吃减疙瘩，醮水十分讲究，姜沫蒜泥芝麻自不能少调味上全，并不亚于火锅汤汁。

趁着蒸减疙瘩的时候调一下汤汁，放点蒜蓉、辣椒面、味精、盐、煎油“刺啦”一声，最后加上葱花、醋、点几滴香油，呵呵！坐等减疙瘩出锅了。馋吧！看起来真是垂涎食欲！

看似非常简单，就是新鲜的菠菜和面粉，很多年轻城里人都纳闷了自己在家蒸的减疙瘩为什么看起来很黄，一点没有农家做出来的绿油油的感觉，其实有到公开的“秘密”，就是稍微加了一点碱面化水，呵呵！下次在家做碱疙瘩到时候放上一点，蒸出来也会绿油油的。

短短五六分钟，菠菜减疙瘩一股扑鼻而来香味，而且这个翠绿颜色特别让人有食欲。呵呵！非常好吃。怎么样，这道做法简单，看起来又非常有食欲的减疙瘩，您学会了吗？

家在长安

因为菠菜含草酸较高，草酸会影响人体对钙的吸收，所有不建议炒或者下火锅，可以先将菠菜焯水，去除草酸后再凉拌或者跟别的食材搭配着吃。

分享两个我的菠菜做法（后面有详细的做法视频）

1、菠菜鸡蛋卷

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 658419393642691629, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6629174273900560910, "thumb_neardup_id": 7714603999287447814, "vid": "v02004040000bfvos6lahtmfgmvipm3g\

随手做美食

对于蔬菜来说，我最钟情于菠菜，从都小爱吃

1、菠菜面:准备好菠菜，清洗干净。用料理机打成菠菜泥，把菠菜泥倒大盆，加盐和面粉。揉成面团，揉好后，盖住醒半个小时左右，再继续揉，揉到光滑再醒半个小时，这样面做起来很筋道。

2、菠菜粥:白米洗干净加水浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬。虾米洗净，用水泡5分钟后，放入粥内同煮。菠菜洗净，切小段，放入粥内，待熟软时加盐调味，少许香油，盛出食用。

3、蒜蓉菠菜:先将菠菜洗净，沥干水份，然后烧开水，水开后滴几滴食用油进去，将菠菜入沸水中烫一分半钟捞出，把锅烧到五六成热，倒一些食用油，将部分蒜末入锅小火炒，待蒜末炒出水分后，加入少许盐和糖、生抽调味，随后再把剩余的生蒜末倒进去一起炒匀。然后把菠菜倒入，菠菜倒入，大火炒几下就好了。

4、凉拌菠菜粉条:菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份，粉条煮熟捞出，菠菜和粉条放入大碗中，用盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀，然后装入盘中即可。

3、油泼面，麻食，烩面片，疙瘩汤，菠菜鸡蛋汤，酸汤挂面。。。里面都可以下些菠菜。

關鍵字: 菠菜 美食 做菜