自唐以來，茶館文化逐漸傳播，至清朝達到鼎盛。當時的北京、上海、杭州處處茶館林立，高朋滿座。但是，隨著時代的變遷，都漸次衰落。為什麼唯獨成都的茶館，能夠延續至今，經久不衰，還成為了當前成都一道獨特的風景線呢？今天我們就來擺一擺。

茶已泡好，我們邊喝邊擺

成都和茶的淵源

先說茶葉　西漢時，四川才子王褒的《僮約》，其中有這樣兩句："烹荼盡具""武陽買茶"，（當時，稱茶為荼(tu)，唐朝開元以後，才統一稱為茶。）意為燒水煮茶、洗盡茶具，併到武陽去買茶。這是涉及中國茶具、茶葉交易歷史最早、最可靠的文字史料。武陽這個茶市，有說在今彭山江口，有說在今雙流黃龍溪。總之，都說明西漢時成都附近已有專門的大型茶市。

西晉文學家張載，留有《登成都白菟樓》的詩文："芳茶冠六清，溢味播九區"，描述了成都飲茶的習俗，有學者認為這是中國最早的一首詠茶詩。

清初大學者顧炎武則在考證了"茶"字的演變後，還給出了更早的時間："自秦人取蜀後，始有茗飲之事。"

這樣看來，有記載的喝茶的歷史，成都可能算最早的了。

成都邛崍的茶山

再看茶具

唐人《資暇錄》卷下《茶托子》條記載："建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環碟子之央，其杯遂定……人人為便，用於世。是後傳者更環其底，愈新其制，以至百狀焉。"

唐朝時，這位成都的崔小姐，她並不知道，她這個一不小心發明的蓋碗茶，將極大的影響這片土地上的後人，並讓他們成為了蓋碗茶的真正主人。

蓋碗茶國畫

三看茶館　成都茶館的數量，歷來在全國都首屈一指。茶館起源於唐代，清代達到鼎盛。

據1909年出版的《成都通覽》記載，"當時成都城內有街道516條，茶館454家"，幾乎每條街道均有茶館。1935年成都報紙登載，當時成都人口約44萬，每日茶客達12萬多人。

綜上所述，從茶葉，茶具，到茶館，處處可見成都人的痕跡，可見成都和茶的淵源之深，所以，說成都是茶館之都，也算是根紅苗正。

清末民初茶館老照片

早先的成都茶館

聽父親講，他小時候住在三洞橋的席草田街，常常跟我爺爺去茶鋪。當時是解放前後，成都老城牆仍在，老城牆的西城門外，就是現在北巷子十字路口。在路口的三個方向都開著很大的茶鋪。每天天矇矇亮，販夫走卒，袍哥舵爺，各種手藝人等等都陸續來到茶館，比現在上班打卡都準時。很有意思的是，當時的茶鋪，有一項非常貼心的服務，早晨提供熱水洗漱。很多吃茶的人早上起床後，就直接到茶館洗漱，家裡就節約了燒水的柴火錢。洗漱完畢，各種賣鍋盔的，賣油糕油條的，賣瓜子，賣香菸的，也紛紛到場，把東西頂在頭上，或掛在胸前，穿梭於茶座之間，人們互相打著招呼，開始說事吃茶，吹殼子（方言，意為聊天）茶館裡漸漸煙燻霧繞，嘈雜起來。

茶館節目之一掏耳朵

我爺爺是個木匠手藝人，他除了在家做木活以外，就是到茶鋪去找"活路"（方言，意為工作、生意。）用現在的話說，就是去攬活或接單。父親講，他是最喜歡跟爺爺去茶鋪的，因為如果接到了活路，通常會給他買串糖油果子吃。我也就聽著這樣的故事，想著糖油果子的甜糯香脆，喝著父親的"加班茶"（方言，意為已經喝白了，還在喝的茶）慢慢的長大了，成為了一個不折不扣的成都茶客。也許，這就是傳承吧，如存放於ＤＮＡ的基因一般，永遠不會消散。

解放後老茶館照片

成都人喝茶的一些名堂

成都現在有很多的茶館茶樓茶坊，名稱別緻，裝修古樸，格調高雅，盡顯禪茶一味，古韻雅集的文化底蘊。不過，成都的茶鋪和茶館還是有些區別的，茶鋪一般是露天的，檔次偏低。茶館茶樓一般是室內的，檔次高些。而我覺得最有成都氣息，最能代表成都的，還是像人民公園鶴鳴茶社、文殊院茶鋪這樣的露天茶鋪。所以，文中大部份的描述，都是以這種茶鋪作為背景的。

• 啖三花

花茶也可以說是一個心靈手巧的發明，以四川綠茶為坯，加入含苞未放的茉莉花製作而成。沖泡之間，茶香豐滿起來，茶湯也妖嬈起來。原來的花茶，分幾個等級，其中最低的，即三級花茶，俗稱"三花"。 這在80.90年代，都是茶鋪的標配，所以成都喝茶也叫"啖三花"。其特點是茶葉裡面茶梗較多，經久耐泡，要一杯茶可以在茶鋪喝大半天，滿足了大眾消費的需求。現在人們生活水平提高，茶的品種也極大豐富，三花已經基本沒有了，這種說法也就很少聽到了，現在的花茶主要是花毛峰和碧潭飄雪。

花茶

• 喝蓋碗　

蓋碗茶是個三件套，分茶杯蓋、茶杯、茶托，也稱"三才碗"，蓋為天、託為地、碗為人。取天地人和之意。和"茶"字結構類似，取"人立於草木之間"之意，都體現了人和自然親密無間的關係。

特別要說明的是，成都用

成都人喜歡用蓋碗喝茶，不僅是因為蓋碗是成都的崔家小姐發明的，而是因為用蓋碗喝茶確實相當科學實用。

正如美食家車輻先生在《成都人吃茶》裡說過的三大好處："一、碗口敞大成漏斗形，敞大便於摻入開水，底小便於凝聚茶葉；二、茶蓋可以濾動浮泛的茶葉、濃淡隨心，蓋上它可以保溫；三是茶船子承受茶蓋與茶碗，如載水行舟，也可平穩地託舉，從茶桌上端起進嘴，茶船還在於避免燙手。"

收藏的老蓋碗茶杯

• 喝蓋碗的姿勢

茶碗擺好後，先摻一點水，剛剛把茶葉淹過，"把茶葉發起"（方言，意為讓茶葉展開），等幾分鐘，茶葉舒展開後，在摻水至滿杯。然後，一手端起茶杯，一手用茶蓋在水中划動，綠葉白花隨茶湯翻滾，一股茉莉花混合著茶葉的香氣，撲鼻而來，完全不遜於功夫茶聞香杯的作用，當它們停下來的時候，茶湯和開水完全混合，濃度剛剛好，然後再輕輕抿上一口，立刻回甘生津，唇齒留香。

這個標準動作一做，不僅讓茶的色香味俱足，更讓你一下成了一個喝蓋碗的老茶客，環顧左右，前一分鐘你還是觀眾，這一分鐘，你已經入戲了。

喝蓋碗的姿勢

• 喝茶的時候，肯定要擺龍門陣，下面這段，就是標準的喝茶時擺的龍門陣

現在的茶藝表演，主要體現在長壺摻茶的各種造型，表演成分多，實用性不強。其實，老的茶藝表演，是包含吼堂、拿碗、擺碗、摻茶整個服務流程的，每個步驟都有看點。我知道的一位具備這套手藝的師傅，是在鶴鳴茶社當了30年堂倌的吳師傅，10年前已經退休了，90年代曾出國表演茶藝，還上了人民日報。記得他總是一隻手拿幾套茶碗，一隻手提壺，走到茶座面前，像撒花一樣，把茶船、茶碗依次撒到你面前擺好，然後提壺摻水，點滴不漏，同時，左手小手指魔幻般的一勾，茶蓋蓋好，整套動作行雲流水，一氣呵成，宛如雜技大師。可惜，現在已經沒有人能像吳師傅這樣表演了。

吳師傅在展示拿蓋碗茶

另外，蓋碗三件套，喝茶時怎麼擺放，還是深藏玄機的。據說，因為舊社會袍哥組織的堂口都在茶鋪，所以，茶蓋、茶碗、茶船的各種擺放組合，和"天王蓋地虎""寶塔鎮河妖"的江湖切口一樣複雜。今天，我只介紹兩個非常實用的擺放"暗語"，讓你一分鐘成為一個合格的成都茶客。第一個是像下圖這樣，把蓋子朝下斜搭在茶船上，表示需要摻水。不過，目前很多茶鋪都是拿一個保溫壺自己摻水，所以，這個動作也快沒用了。但是如果到有人提壺摻水的茶館喝茶，仍然有效。

表示需要摻水

第二個擺法，則更加實用。就是把茶蓋朝上，放在椅子上；或者在茶碗上放置一片樹葉，表明茶客只是暫離，馬上回來。一方面告訴堂倌不要收走茶杯，一方面，也讓其他茶客知道，這裡有人了。這個動作非常有用，因為，茶館的人總是很多，喝茶也肯定要跑廁所，會了這招，就不擔心茶被收了或者回來沒有位子了。

表示人暫離，一會回來

• .成都人為啥子喜歡進茶館

著名成都本土作家李劼人在他的三部曲之一《暴風雨前》中，對清末民初成都茶館的作用有以下的歸納。"茶鋪，在成都人的生活上具有三種作用：一種是各業交易的市場。。。。。。一種是集會和評理的場所。。。。。。另一種是普遍地作為中等以下人家的客廳或休息室。"

由此也可見，成都的茶館歷來都不僅僅是喝茶休閒的地方，它還具備了商務洽談、議事、聚會的職能。如我前文提到的舊時成都的茶館，它具有非常鮮明的業務洽談、和信息交流的功能。隨著時代的進步，互聯網的興起，茶館中信息交流的功能逐漸淡化，但是，商務洽談還是被成都人頑強的保留了下來。很多來成都做生意的朋友都知道，成都人是很喜歡在茶館裡面談生意的。因為在茶館談生意，不像辦公室那麼生分、拘束，雙方的距離可遠可近，再加上環境幽雅安靜，心情輕鬆自然，總體氣氛也就融洽了許多。

格調典雅的茶樓

很多外地的朋友，來成都看到每個茶館人滿為患，以為這裡的人全部都是聊天休閒的，包括易中天老師的"讀城記"中都說，成都人進茶館是因為想擺龍門陣，這還是有點誤會。從我的經驗來看，隨便走進一個茶館，還是有不少的人在進行商務洽談（當然，生意十談九不成，如果沒有談成生意，最後也就變成喝茶聊天了）。其實，茶館在成都，你也可以理解為一個公共的辦公區域，類似於現在流行的共享辦公室。

鶴鳴茶社

當然，像鶴鳴這樣的茶鋪，休閒喝茶的人還是主力軍。在這裡，你可以約會、會友、閒聊、打麻將。茶鋪就像是一個多功能大廳，可以滿足你日常生活中很多需求。你可以大聲武氣，高談闊論，你也可獨坐一隅，看書望湖。實在無聊，還可以聽聽旁邊一桌在擺啥子，甚至搭兩句野白（方言，意為和陌生人講話）。在這裡，不論你是達官貴人，還是升斗小民，統統平起平坐，自由自在，無拘無束。在成都人看來，這裡就是一個有事莫事都要去的地方，是一個排名僅次於家和辦公室的無所不能的地方。

鶴鳴茶社的老虎灶，原來就是用來燒開水的

其實，成都人到茶館，不是來喝茶的

多年以後，我也在全國各地的茶館茶舍，各種茶品都喝了一圈回來，赫然發現了一個讓我這個成都茶客吃驚不已的事實：成都人進茶館喝茶，其實，對茶葉是不講究的。

正如我前文提到的，大部份在茶鋪喝茶的人，從原來人手一碗的三花，到現在的花毛峰，基本都是喝的最低消費。這裡沒有茶道，沒有茶席，更不用焚香沐浴，這和其他地區對喝茶的認知，有很大區別。那麼，問題來了，既然對茶都沒有什麼要求，那為啥那麼多人來喝呢？

鶴鳴一隅

最後，我得出了一個可能會被成都老茶客們批評的結論：

成都人到茶館喝茶，對茶的好壞，基本不管。不會去在意茶葉產於某個山頭，抑或存放了多少年，他們在乎的只是這種氛圍，是這種生活的方式。

他們喝的是這幾把竹椅，這一方木桌，這和煦的暖陽，這隨風的落葉，喝的是老友相聚時的歡聲笑語，喝的是鬧中取靜的淡然悠閒。

成都人喝的，就是這種自得其樂，榮辱不驚，有滋有味的市井生活。

結語

正是因為茶和成都無比深厚的淵源，茶館在成都人生活中不可或缺的地位，讓茶館和成都，已經水乳交融，不分彼此，成都在，茶館就在。

茶館成就了成都的悠閒，成都更滋養了茶館的內涵。

茶館是一個小成都，成都是一個大茶館。

我想，這就是成都的茶館有別於其他城市，能在數百年的歷史長河中，長盛不衰的真正原因吧。

來杯花茶

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