自唐以来，茶馆文化逐渐传播，至清朝达到鼎盛。当时的北京、上海、杭州处处茶馆林立，高朋满座。但是，随着时代的变迁，都渐次衰落。为什么唯独成都的茶馆，能够延续至今，经久不衰，还成为了当前成都一道独特的风景线呢？今天我们就来摆一摆。

茶已泡好，我们边喝边摆

成都和茶的渊源

先说茶叶　西汉时，四川才子王褒的《僮约》，其中有这样两句："烹荼尽具""武阳买茶"，（当时，称茶为荼(tu)，唐朝开元以后，才统一称为茶。）意为烧水煮茶、洗尽茶具，并到武阳去买茶。这是涉及中国茶具、茶叶交易历史最早、最可靠的文字史料。武阳这个茶市，有说在今彭山江口，有说在今双流黄龙溪。总之，都说明西汉时成都附近已有专门的大型茶市。

西晋文学家张载，留有《登成都白菟楼》的诗文："芳茶冠六清，溢味播九区"，描述了成都饮茶的习俗，有学者认为这是中国最早的一首咏茶诗。

清初大学者顾炎武则在考证了"茶"字的演变后，还给出了更早的时间："自秦人取蜀后，始有茗饮之事。"

这样看来，有记载的喝茶的历史，成都可能算最早的了。

成都邛崃的茶山

再看茶具

唐人《资暇录》卷下《茶托子》条记载："建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定……人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。"

唐朝时，这位成都的崔小姐，她并不知道，她这个一不小心发明的盖碗茶，将极大的影响这片土地上的后人，并让他们成为了盖碗茶的真正主人。

盖碗茶国画

三看茶馆　成都茶馆的数量，历来在全国都首屈一指。茶馆起源于唐代，清代达到鼎盛。

据1909年出版的《成都通览》记载，"当时成都城内有街道516条，茶馆454家"，几乎每条街道均有茶馆。1935年成都报纸登载，当时成都人口约44万，每日茶客达12万多人。

综上所述，从茶叶，茶具，到茶馆，处处可见成都人的痕迹，可见成都和茶的渊源之深，所以，说成都是茶馆之都，也算是根红苗正。

清末民初茶馆老照片

早先的成都茶馆

听父亲讲，他小时候住在三洞桥的席草田街，常常跟我爷爷去茶铺。当时是解放前后，成都老城墙仍在，老城墙的西城门外，就是现在北巷子十字路口。在路口的三个方向都开着很大的茶铺。每天天蒙蒙亮，贩夫走卒，袍哥舵爷，各种手艺人等等都陆续来到茶馆，比现在上班打卡都准时。很有意思的是，当时的茶铺，有一项非常贴心的服务，早晨提供热水洗漱。很多吃茶的人早上起床后，就直接到茶馆洗漱，家里就节约了烧水的柴火钱。洗漱完毕，各种卖锅盔的，卖油糕油条的，卖瓜子，卖香烟的，也纷纷到场，把东西顶在头上，或挂在胸前，穿梭于茶座之间，人们互相打着招呼，开始说事吃茶，吹壳子（方言，意为聊天）茶馆里渐渐烟熏雾绕，嘈杂起来。

茶馆节目之一掏耳朵

我爷爷是个木匠手艺人，他除了在家做木活以外，就是到茶铺去找"活路"（方言，意为工作、生意。）用现在的话说，就是去揽活或接单。父亲讲，他是最喜欢跟爷爷去茶铺的，因为如果接到了活路，通常会给他买串糖油果子吃。我也就听着这样的故事，想着糖油果子的甜糯香脆，喝着父亲的"加班茶"（方言，意为已经喝白了，还在喝的茶）慢慢的长大了，成为了一个不折不扣的成都茶客。也许，这就是传承吧，如存放于ＤＮＡ的基因一般，永远不会消散。

解放后老茶馆照片

成都人喝茶的一些名堂

成都现在有很多的茶馆茶楼茶坊，名称别致，装修古朴，格调高雅，尽显禅茶一味，古韵雅集的文化底蕴。不过，成都的茶铺和茶馆还是有些区别的，茶铺一般是露天的，档次偏低。茶馆茶楼一般是室内的，档次高些。而我觉得最有成都气息，最能代表成都的，还是像人民公园鹤鸣茶社、文殊院茶铺这样的露天茶铺。所以，文中大部份的描述，都是以这种茶铺作为背景的。

• 啖三花

花茶也可以说是一个心灵手巧的发明，以四川绿茶为坯，加入含苞未放的茉莉花制作而成。冲泡之间，茶香丰满起来，茶汤也妖娆起来。原来的花茶，分几个等级，其中最低的，即三级花茶，俗称"三花"。 这在80.90年代，都是茶铺的标配，所以成都喝茶也叫"啖三花"。其特点是茶叶里面茶梗较多，经久耐泡，要一杯茶可以在茶铺喝大半天，满足了大众消费的需求。现在人们生活水平提高，茶的品种也极大丰富，三花已经基本没有了，这种说法也就很少听到了，现在的花茶主要是花毛峰和碧潭飘雪。

花茶

• 喝盖碗　

盖碗茶是个三件套，分茶杯盖、茶杯、茶托，也称"三才碗"，盖为天、托为地、碗为人。取天地人和之意。和"茶"字结构类似，取"人立于草木之间"之意，都体现了人和自然亲密无间的关系。

特别要说明的是，成都用

成都人喜欢用盖碗喝茶，不仅是因为盖碗是成都的崔家小姐发明的，而是因为用盖碗喝茶确实相当科学实用。

正如美食家车辐先生在《成都人吃茶》里说过的三大好处："一、碗口敞大成漏斗形，敞大便于掺入开水，底小便于凝聚茶叶；二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、浓淡随心，盖上它可以保温；三是茶船子承受茶盖与茶碗，如载水行舟，也可平稳地托举，从茶桌上端起进嘴，茶船还在于避免烫手。"

收藏的老盖碗茶杯

• 喝盖碗的姿势

茶碗摆好后，先掺一点水，刚刚把茶叶淹过，"把茶叶发起"（方言，意为让茶叶展开），等几分钟，茶叶舒展开后，在掺水至满杯。然后，一手端起茶杯，一手用茶盖在水中划动，绿叶白花随茶汤翻滚，一股茉莉花混合着茶叶的香气，扑鼻而来，完全不逊于功夫茶闻香杯的作用，当它们停下来的时候，茶汤和开水完全混合，浓度刚刚好，然后再轻轻抿上一口，立刻回甘生津，唇齿留香。

这个标准动作一做，不仅让茶的色香味俱足，更让你一下成了一个喝盖碗的老茶客，环顾左右，前一分钟你还是观众，这一分钟，你已经入戏了。

喝盖碗的姿势

• 喝茶的时候，肯定要摆龙门阵，下面这段，就是标准的喝茶时摆的龙门阵

现在的茶艺表演，主要体现在长壶掺茶的各种造型，表演成分多，实用性不强。其实，老的茶艺表演，是包含吼堂、拿碗、摆碗、掺茶整个服务流程的，每个步骤都有看点。我知道的一位具备这套手艺的师傅，是在鹤鸣茶社当了30年堂倌的吴师傅，10年前已经退休了，90年代曾出国表演茶艺，还上了人民日报。记得他总是一只手拿几套茶碗，一只手提壶，走到茶座面前，像撒花一样，把茶船、茶碗依次撒到你面前摆好，然后提壶掺水，点滴不漏，同时，左手小手指魔幻般的一勾，茶盖盖好，整套动作行云流水，一气呵成，宛如杂技大师。可惜，现在已经没有人能像吴师傅这样表演了。

吴师傅在展示拿盖碗茶

另外，盖碗三件套，喝茶时怎么摆放，还是深藏玄机的。据说，因为旧社会袍哥组织的堂口都在茶铺，所以，茶盖、茶碗、茶船的各种摆放组合，和"天王盖地虎""宝塔镇河妖"的江湖切口一样复杂。今天，我只介绍两个非常实用的摆放"暗语"，让你一分钟成为一个合格的成都茶客。第一个是像下图这样，把盖子朝下斜搭在茶船上，表示需要掺水。不过，目前很多茶铺都是拿一个保温壶自己掺水，所以，这个动作也快没用了。但是如果到有人提壶掺水的茶馆喝茶，仍然有效。

表示需要掺水

第二个摆法，则更加实用。就是把茶盖朝上，放在椅子上；或者在茶碗上放置一片树叶，表明茶客只是暂离，马上回来。一方面告诉堂倌不要收走茶杯，一方面，也让其他茶客知道，这里有人了。这个动作非常有用，因为，茶馆的人总是很多，喝茶也肯定要跑厕所，会了这招，就不担心茶被收了或者回来没有位子了。

表示人暂离，一会回来

• .成都人为啥子喜欢进茶馆

著名成都本土作家李劼人在他的三部曲之一《暴风雨前》中，对清末民初成都茶馆的作用有以下的归纳。"茶铺，在成都人的生活上具有三种作用：一种是各业交易的市场。。。。。。一种是集会和评理的场所。。。。。。另一种是普遍地作为中等以下人家的客厅或休息室。"

由此也可见，成都的茶馆历来都不仅仅是喝茶休闲的地方，它还具备了商务洽谈、议事、聚会的职能。如我前文提到的旧时成都的茶馆，它具有非常鲜明的业务洽谈、和信息交流的功能。随着时代的进步，互联网的兴起，茶馆中信息交流的功能逐渐淡化，但是，商务洽谈还是被成都人顽强的保留了下来。很多来成都做生意的朋友都知道，成都人是很喜欢在茶馆里面谈生意的。因为在茶馆谈生意，不像办公室那么生分、拘束，双方的距离可远可近，再加上环境幽雅安静，心情轻松自然，总体气氛也就融洽了许多。

格调典雅的茶楼

很多外地的朋友，来成都看到每个茶馆人满为患，以为这里的人全部都是聊天休闲的，包括易中天老师的"读城记"中都说，成都人进茶馆是因为想摆龙门阵，这还是有点误会。从我的经验来看，随便走进一个茶馆，还是有不少的人在进行商务洽谈（当然，生意十谈九不成，如果没有谈成生意，最后也就变成喝茶聊天了）。其实，茶馆在成都，你也可以理解为一个公共的办公区域，类似于现在流行的共享办公室。

鹤鸣茶社

当然，像鹤鸣这样的茶铺，休闲喝茶的人还是主力军。在这里，你可以约会、会友、闲聊、打麻将。茶铺就像是一个多功能大厅，可以满足你日常生活中很多需求。你可以大声武气，高谈阔论，你也可独坐一隅，看书望湖。实在无聊，还可以听听旁边一桌在摆啥子，甚至搭两句野白（方言，意为和陌生人讲话）。在这里，不论你是达官贵人，还是升斗小民，统统平起平坐，自由自在，无拘无束。在成都人看来，这里就是一个有事莫事都要去的地方，是一个排名仅次于家和办公室的无所不能的地方。

鹤鸣茶社的老虎灶，原来就是用来烧开水的

其实，成都人到茶馆，不是来喝茶的

多年以后，我也在全国各地的茶馆茶舍，各种茶品都喝了一圈回来，赫然发现了一个让我这个成都茶客吃惊不已的事实：成都人进茶馆喝茶，其实，对茶叶是不讲究的。

正如我前文提到的，大部份在茶铺喝茶的人，从原来人手一碗的三花，到现在的花毛峰，基本都是喝的最低消费。这里没有茶道，没有茶席，更不用焚香沐浴，这和其他地区对喝茶的认知，有很大区别。那么，问题来了，既然对茶都没有什么要求，那为啥那么多人来喝呢？

鹤鸣一隅

最后，我得出了一个可能会被成都老茶客们批评的结论：

成都人到茶馆喝茶，对茶的好坏，基本不管。不会去在意茶叶产于某个山头，抑或存放了多少年，他们在乎的只是这种氛围，是这种生活的方式。

他们喝的是这几把竹椅，这一方木桌，这和煦的暖阳，这随风的落叶，喝的是老友相聚时的欢声笑语，喝的是闹中取静的淡然悠闲。

成都人喝的，就是这种自得其乐，荣辱不惊，有滋有味的市井生活。

结语

正是因为茶和成都无比深厚的渊源，茶馆在成都人生活中不可或缺的地位，让茶馆和成都，已经水乳交融，不分彼此，成都在，茶馆就在。

茶馆成就了成都的悠闲，成都更滋养了茶馆的内涵。

茶馆是一个小成都，成都是一个大茶馆。

我想，这就是成都的茶馆有别于其他城市，能在数百年的历史长河中，长盛不衰的真正原因吧。

来杯花茶

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