喝茶、品茶、斗茶是饮茶的三个境界，这三个境界是逐渐提升的。
喝茶是为了解渴，而品茶是有意识地去品味，斗茶则是将饮茶提高到生活情趣的境界了。
斗茶图
决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：
一是汤色，即茶汤的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白等则下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青,表明蒸时火候不足；色泛灰,是蒸时火候太老；色泛黄,则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
二是汤花，即指汤面泛起的泡沬。
决定汤花的优劣要看两条标准：
一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；
第二是汤花泛起后，水痕出现的早晩，早者为负，晚者为胜。如果茶末硏碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。
这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。
因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
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