茶在中國已有5000多年的歷史，茶最初以藥物、祭品、食物的形式出現，《神農本草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，《茶經．一之源》中也提到“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”，茶作為飲品出現是在3000多年前的西漢，並在佛教的禪宗發展下盛行，所謂為“茶褝一味”，茶已不單是藥品、食品、飲品，還是人文文化的交流產品，有《客來》詩云：“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對坐細論文，烹茶香勝酒。”。喝茶已成為待人接物的生活方式，中國茶道里講究五境之美，五境指：茶葉、茶水、火候、茶具、環境，這裡主要介紹適合煮水的器具——煮水壺。
煮水的壺從古至今材質一直在發展，大類有：銀、銅、鐵、陶、石、不鏽鋼、玻璃等，如何挑選呢？
一、銀壺
銀對人體的主要作用：
1、銀離子具有極強的殺菌防腐作用，能夠殺死幾乎所有微生物，極低濃度即有抑菌作用。
2、銀離子還具有和蛋白活性結構強親和能力，可以抑制極多類的酶的活性，導致微生物死亡。
3、納米銀可促進傷口癒合，促進受損細胞的修復與再生，去腐生肌，抗菌消炎改善創傷周圍組織的微循環，有效地激活並促進組織細胞的生長，加速傷口的癒合，減少疤痕的生成的功能。
銀的副作用：
銀離子醫藥產品早在上世紀就已經載入國家藥典，如：硝酸銀溶液等，但最新醫學研究表明，食入超過125mg/g的鈉米銀對肝臟產生毒性反應，超過500mg/g的鈉米銀導致體重減輕（韓聯社首爾8月13日電 據一份研究結果顯示，表示了在大量吃進吸入納米銀粒子會對肝臟造成危害的可能性），另有實驗表明，過量的納米銀能干擾精子細胞訊號，導致精子不再生長，並易進入胎盤，導致男性胎兒生理系統缺陷（美國等歐美國家禁止使用納米銀做為抗菌劑使用——美歐國家相關資料，美國環境保護署）。
銀壺的開壺、保養及注意事項：
開壺：
清水浸泡——用軟布清水洗壺2次——加入80%清水燒水——燒開後倒掉，反覆2～3次。
保養：
1. 氧化後，用牙膏軟牙刷清潔；
2. 毎次用完，清水清洗，擦乾水份；
3. 若長時間不用，用軟布包裹，放陰涼處存放。
注意：
1. 輕拿輕放；
2. 忌無水加熱；
3. 宜電陶爐，不宜明火，電磁爐；
4. 忌粗布類拋光。
二、銅壺
銅壺按材質分，可分為：紫銅、黃銅、白銅，其中以紫銅的銅含量最高、最純，易於保養（注意防鏽，生鏽可用白醋清潔）。
銅對人體的主要作用：
1、銅具有較強的抗氧化作用，能消除人體內的氧自由基。人體與自由基有關的疾病有70多種，比如：腫瘤、動脈粥樣硬化、關節炎、衰老加速等。
2、參與人體的造血功能：鐵在參與形成血紅蛋白時，銅起關鍵作用，體內二價鐵離子依賴血漿銅藍蛋白轉化為三價鐵離子，並有效防治缺鐵性貧血。
3、銅離子缺乏時，還會引起：結締組織、膠原纖維關聯障礙，主要表現為成熟遲緩、血管及骨骼組織脆性，易出血；酪氨酸酶形成困難，表現為毛髮脫色症，嚴重如：白化病。
銅的副作用：銅中毒，分兩種：
1. 急性銅中毒：銅離子過量、食用含銅綠的良品，會導致急性胃腸炎，表現為口中有金屬味、流涎、噁心、嘔吐、上腹痛、腹瀉、嘔血、黑便，嚴重甚至危及生命——千萬別嚴重。
2. 慢性銅中毒：長期吸入含銅離子的氣體、含銅的食物，表現為記憶力減退、注意力不集中、甚至非分泌腦垂體瘤。
銅壺的開壺、保養及注意事項：
開壺：
1. 醒壺：茶水煮壺，待水溫稍降時，溫水擦壺，去掉保護層；
2. 淬壺：乾燒，使壺身氧化變色，倒入少量茶葉搖晃，去掉金屬味；
3. 浸潤：放入5～8g紅茶，加水煮1小時，倒掉，清水稍清洗；
4. 控幹：空壺放在陶爐上，斷電控幹，形成自然包漿。
保養：
1. 放通風環境；每次用完，用電陶爐的餘溫烘乾以避免釋放到水裡的銅離子濃度過高；
2. 若氧化，用白醋（或檸檬汁）加鹽清潔，完後用清水反覆清洗，忌用百潔布等粗糙的清潔用品。
三、鐵壺
鐵壺以生鐵為原料，小於1升的鐵壺叫“鐵急須”，大於1升的鐵壺叫“鐵瓶”。鐵壺的歷史可以追溯到秦漢，當時叫“釜”。唐宋時期，在茶聖陸羽的推廣下煮茶式盛行，後來日本僧人將制釜工藝帶到日本，很長一段時間一直沿用了中國製壺工藝，經過幾代的改進，由13代鈴木盛久（1896～1976）將鐵壺融入到日本茶道中，並於1920年起開始鼎盛。
鐵壺煮出的水口感很軟、甘甜，對提高水溫有明顯作用（經測試在昆明煮水，水溫可接近100℃），鐵壺適合煮黑茶，在煮茶過程中，鐵壺吸收水分中的氯離子，並釋放出二價鐵，長期飲用，可以預防貧血，補充鐵質。
鐵壺（生鐵壺）煮水幾乎是沒有副作用的。但是鐵壺煮水泡茶容易發黑，易氧化，難保養。
鐵壺開壺、保養及注意事項：
開壺：
1. 清洗新壺，自來水煮水，3-5次，直到煮出來的水無雜質無異味；
2. 煮茶用的壺，將普洱生茶放入鐵壺內加水煮，燒開後將壺內的水倒掉，2-3次，直至水質透明；
3. 新壺開壺後儘量每天使用，讓水垢能迅速附著，形成保護層，防止生鏽。
保養：
1. 不宜煮純淨水，可煮山泉水、地下水，讓鐵壺產生水垢；
2. 不宜用電磁爐、微波爐加熱，宜用炭爐、煤火爐、電陶爐加熱。其中又以炭爐為最佳，不僅能養成美麗外表，木炭中的遠紅外線更能達到殺菌的效果；
3. 裝水量＜80%，忌空燒。空燒會使茶壺破裂；
4. 長期使用，鐵壺內部會全部變紅，這是正常現象，不必清除。鐵壺仍有餘熱時，用布沾一點茶水輕輕擦拭，長時間後會形成獨特的光澤；
5. 鐵壺熱時，勿快速冷卻或用涼水衝澆熱壺；
6. 每次使用之後，倒掉壺內的剩水，在鐵壺完全冷卻前不蓋蓋，利用餘溫將剩餘水分蒸乾，用乾布擦拭壺外面使其保持乾燥。壺內壁要蒸乾，壺外部要擦乾淨，壺內有水不能過夜，防止生鏽；
7. 長時間不使用，請用食用油將內部塗抹一遍，然後置於陰涼乾燥處，再用時，注水煮沸倒掉即可；
8. 鐵壺生鏽，可用米醋浸泡，刷洗除鏽，清洗後，用自來水煮壺除去異味。
四、岩石壺
火山岩是岩石壺中的一種，火山岩石壺材料取自於天然的火山泥及陶土，火山泥中含硅、鉀、鈉、鎂等26種礦物元素，含有銅、鋅、鉻、鎳、錳等人體所需的微量元素，無輻射、抗高溫、耐乾燒，火山岩泥還具有穩定水質的作用，讓水酸鹼性達到平衡成為中性水，是一種新型的保健養生壺，目前還沒有發現副作用。
開壺保養方法同陶壺。
五、陶壺（粗陶、黑陶、白陶）
粗陶
粗陶採用含砂量、含鐵量較多的陶泥（主要是粘土）燒製而成。粗陶壺在潮汕工夫茶四寶中叫砂銚，潮汕四寶為：潮陽紅泥爐（潮汕烘爐）、楓溪砂銚（玉書煨）、景德鎮若琛杯（若琛甌）、宜興紫砂壺（孟臣衝罐），現己被列入國家非物質文化遺產名錄。
黑陶
黑陶成份為：粘土50%，淤泥45%，及氧化物、少量石英砂、硅酸鹽、硅、鐵、鈦等，並燒製中加滲炭工藝，是否含鉛在爭議中。
白陶
白陶主要成份：瓷土、高嶺土、本色釉（氧化鐵＜0.75%），總體氧化鐵含量＜1.6%，質地比夾砂陶堅硬、吸水性比夾砂陶弱。
使用陶壺煮水好處：陶壺較厚、吸熱較慢、內壁粗糙，顆粒之間間隙較大，煮水更易吸收外部的氧氣，煮出的水更有鮮活感，並能打散水分子，成為小分子，小分子更具有滲透力，更充分與茶內物質混合，因比茶口感更醇和。
選壺要求：壁厚、粗糙，如果太薄或上釉，均不能體現陶本質的特點。
陶壺加熱的爐的選擇：
1. .首選泥炭爐，明火讓陶壺均勻受熱；
2. 電陶爐加熱面有耐熱玻璃和耐火磚兩種，耐火磚加熱功率稍低，選擇耐火磚加熱面，可以讓陶壺緩慢升溫受熱。
————可以延長陶壺使用壽命，並且讓水分子更均勻分解成小分子，水中含有更多的氧氣，水質更鮮活。
陶壺的開壺及保養：
開壺：
清水，牙刷刷洗——壺內放入溫水，煮沸5分鐘後投入5～8g茶（最好壼用什麼茶加什麼茶，品質差點的），煮10分鐘——冷卻5分鐘，再煮15分鐘，關火悶10分鐘，重複3次——取出，清水洗淨，乾布擦試，晾乾。
養壺：
1. 泡茶時，熱水（茶水）內外沖洗；
2. 泡完茶後，熱水沖洗乾淨；
3. 乾燥的壺經常以棉布擦試。
六、玻璃壺
煮水用的玻璃壺，釆用的是耐熱玻璃，主要成份是高硼硅，一般為人工吹制，成本較高，分無鉛玻璃和含鉛玻璃兩類，其中含鉛玻璃比普通玻璃更通透，且手感較厚重具質感，敲擊有金屬聲音，悅耳動聽，並且比普通玻璃更耐撞擊。
特點：煮茶時，茶湯及茶葉的觀賞性強，易清潔。
七、不鏽鋼隨手泡
特點：使用方便，材質要求304鋼，其材料成份為四氧化三鐵，檢測方法用吸鐵石，不被吸的為304鋼，雖然201鋼也不被磁吸，但它不屬於食品級，易生鏽。
看過以上，我們更清楚如何選煮水壺：
銀壺——不宜常用，需保養
銅壺——不宜常用，需保養
鐵壺——宜用（適合高溫泡製茶，需保養）
火山石壺——宜用（需檢驗無氧化鉛）
陶壺——首選粗陶，其次白陶（黑陶需檢測）
玻璃壺——不推薦（需檢測無鉛玻璃）
不鏽鋼隨手泡——宜用304食品級
（要求口感：首選粗陶；要求安全：首選不鏽鋼隨手泡）——越經濟反而更安全。
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