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发个基础食谱存货，茶叶蛋是传奇美食，很多人的早餐回忆。茶叶最好选红茶，这样卤出的茶叶蛋色泽和口感都更棒，自己做干净卫生，给家人吃也更放心，成就感十足。这个配比是大厨给的，亲测好吃，动起手来吧。
食材：茶叶5克、鸡蛋10个、大料2个、香叶2片、桂皮1克、小茴香2克、糖30克、盐20克、老抽15克、生抽25克、水500克。
步骤：1、鸡蛋洗净后，冷水下锅开中火煮10分钟。2、捞出放凉水里浸泡5分钟，这样吃的时候更容易剥皮。3、将鸡蛋表皮轻轻磕碎，不要太大力，也可以借助勺子敲碎。
4、把所有的香料、调料和茶叶倒入锅中，注入水开大火煮开（水要加够能没过鸡蛋表面，这样鸡蛋浸泡时能充分入味）。
5、再加入磕碎的鸡蛋转小火煮20分钟，煮好后不要立马拿出来给它自然晾凉，放入冰箱冷藏一夜更入味也更好吃。
美食家大雄
茶叶，酱油，老抽，八角。
这些料是常用的，很多人都会加。
但有一样东西，是我从我奶奶那里学到的。
“核桃壳”，就是核桃肉吃完，剩下的壳。
加了核桃壳，不仅会增加茶叶蛋的香味，而且会让蛋壳外边的颜色很正。
煮茶叶蛋，很多人都会。
但是煮完，为了让蛋快速入味，往往把蛋壳打碎。
这种方式太野蛮，而且咸淡难调，更不卫生。
其实，茶叶蛋最好是“煨”。
就是煮熟后，再把锅连蛋一起埋进藏有炭的灰堆里，
一般是头天晚上，睡觉前，把蛋煮熟，再用炭煨，到第二天一早，打开锅：嗯，这个香就甭提了。
敲开蛋壳，吃上一口，口齿溢香，小时候的味道！
蔡员外1979
准备阶段：【以20个鸡蛋举例】 水（没过或高过蛋一点）、鸡蛋20个（ 为了更好地让鸡蛋入味，我一般是先白水煮熟，剥皮，用小刀在蛋上面划几道，再放入汤料里）、大料（俗称八角）2整个、姜切片5-7片、桂皮1条、（新增：香叶2-3片，草果1-2颗，后经实验，味道更好）、大枣5-6个，红糖2两（喜欢甜口的多放），醋少许（少放），酱油2两(用海鲜酱油能提鲜，80个蛋是放了一整瓶，多少ml忘记了，20个蛋就1/4瓶就行，那种正常的大瓶)。如果这些汤料感觉咸的话就放点水，最多也就与蛋齐平，不能再多了，多的话味道就淡了。
记不得一般酱油一瓶多少ml，一瓶就这么大就行，同事大姐说80个蛋放一整瓶，那咱们的20个蛋就放1/4瓶。 最好是海鲜酱油
第二步： 因为蛋已经是熟的，精髓在于焖、炖，烧开后转小火慢炖，这个时间可能几个小时，反正别着急吃，当汤汁快见底时关火(别烧干糊了)。 有一招是最近才学的，把蛋捞出放入小盆子里，把剩余汤料入进去，上面盖上保鲜膜，放冰箱，时间最短也要半天，2、3天最益。拿出来时是凉的，佐以小米粥，卤蛋，真真的是美味。相当于罐头了，冷热吃都可以。
加油吧力治
今天给你一个茶叶蛋配方，你试试，至于茶叶蛋为什么是你那种颜色，是因为你没放老抽，
茶叶蛋配方
料包～茶叶二百克，香叶五片，桂皮五克，花椒大料个十克，小茴香五克，葱姜适量
水五斤加入盐，味精，十三香，鸡精，老抽搅匀加入料包和鸡蛋大火煮开然后转到小火慢煮，然后把鸡蛋煮熟捞出来把鸡蛋敲碎在放回汤里，在汤里慢慢入味
制作心得:（1）听一些老人说煮茶叶蛋用越便宜的茶叶味道越好，所以我用的几块钱一包的茶叶，味道确实挺重的
（2）老抽是用来调色的，都知道茶叶蛋颜色比较深，所以放老抽就看个人喜欢的颜色了，不过我喜欢颜色深一些，所以每次老抽放的都不少，
（3）茶叶蛋除了茶叶和各种香料最重要的就是盐了，放多了比较咸，放少了没味道，但是第一次熬汤煮茶叶蛋盐最好不要放太多，因为汤经过熬制咸味会很浓，尤其为了让茶叶蛋入味还要泡一段时间会更咸，所以每次茶叶蛋加热的时候都要在汤里加些水，有人会问盐放多少，这个我没具体量过，大概是50克左右的盐
（4）至于鸡蛋放多少，没有数量只要鸡蛋不超过汤的表面就行，
厨房里的面点师
非常高兴邀请，茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。下面我来回答下关于茶叶蛋的简单做法。
准备食材：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放，这是关键)、糖1勺。
具体做法：
1、将配料加水1斤煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟左右)
2、接着轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅用中火煮开，之后改小火煮30分钟
3、熄火静置，卤水稍微冷却后再放进炉子用小火加热，如此重复两到三次，其间要给蛋翻身，让卤水均匀渗透。静置-复热的原因一是为了节省燃料(包括煤、煤气、电力等)，二是让蛋有时间吸收料水。
简单好吃。鸡蛋一定要刷干净，我如果不提醒，会不会有人直接煮啊
温馨提示：1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。 2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止，用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味，鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱，一般也能保存五六天，鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：）以上只是我个人的一些建议，如果你有很好的建议请在下方留言，感谢大家的关注！
我的家常美味
提到鸡蛋想到的就是营养，是大家补充营养的常用食品。鸡蛋的吃法很多，水煮蛋，荷包蛋，各种炒蛋，鸡蛋羹。今天教大家做茶叶蛋的小诀窍。
一、选鸡蛋
茶叶蛋要做到味美俱全，主要是选鲜鸡蛋。鸡蛋新鲜和饲养鸡蛋还是笨鸡蛋没有关系，主要看鸡蛋表面是否有一层白膜，有烧石灰的味道，选择鲜鸡蛋，煮的茶叶蛋才好吃。
二、要选好茶叶
我国的茶叶分为绿茶，黄茶，白茶，红茶，黑茶，清茶，煮茶叶最好用清茶，也就是乌龙茶。因为乌龙茶香气扑鼻，煮的茶叶蛋味道味香俱全。
三、茶叶蛋的做法
1.将几个鲜鸡蛋放入锅中，加入清水刚漫过鸡蛋为宜，盖上锅盖中火烧至水冒小泡，关火5分钟左右，然后在中火将水烧开3分钟。
2.将鸡蛋取出，蛋白已经成形，蛋黄还是液体，用筷子将蛋壳轻轻敲碎。
3.再将鸡蛋放回锅中，添加茶叶，盐，五香面，再次将水烧开2-3分钟。
烧好的茶叶蛋可以放在锅里浸泡一晚，第二天色味俱全的茶叶蛋就做好了。（注：茶叶蛋中含有亚硝酸盐，有过胆囊炎，胰腺炎的老人避免食用）
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1 准备食材(自己使用家里剩余的红茶便利包制作,使用２包)
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2将鸡蛋入水煮熟(或用电锅蒸熟)备用
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3 用汤匙轻轻敲裂鸡蛋壳,使酱汁更渗入鸡蛋
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4将酱油,水,糖,茶叶放入锅中煮沸
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5 再将敲好壳的鸡蛋放入煮５分钟置凉(如要味道更重,可以浸泡到第二天)
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6放入卤包后再继续煮５分钟,再置凉,重复２～３次即可食用
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6逆转余音
做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四逸，色泽均匀，卖相极佳。而用绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。
主料：鸡蛋
辅料：红茶包、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、花椒、老姜、冰糖、盐、老抽
做法：
1.鸡蛋最好是常温状态，清洗干净，锅里放清水，鸡蛋冷水入锅，水要没过鸡蛋，中小火煮5分钟左右，关火。
2.煮好的鸡蛋用冷水冲凉，等鸡蛋不烫手了，用勺子轻轻敲碎蛋壳，一定要轻轻的哦，敲成蛋壳碎而不是蛋壳破的状态哈。
3.重新烧一锅水，锅里放入除红茶包以外所有的辅料，大火煮沸两三分钟以后，放入红茶包，也可以放入其他你喜欢的红茶。再煮两三分钟，把鸡蛋放入，一定要让汤汁完全没过鸡蛋哦。
4.中小火煮5分钟左右，关火浸泡鸡蛋。建议浸泡一整晚，可以让茶叶蛋更加入味，此时它已经是一枚漂亮的茶叶蛋了。
贴士：
1.鸡蛋也可以在汤汁里多煮一会，那样煮出来的鸡蛋口感会比较紧实。
2.其实我还在汤汁里面加了卤牛腱芯的老卤，其中滋味我想不用我多说，你们也是会懂的。
i沈小怡
制作茶叶蛋的方法，是家常做法，不喜欢味太杂的，所以介绍两种，一种是茶叶蛋，一种是五香卤蛋。
A，茶叶蛋的做法，
1，茶叶〈最好用老茶，青茶，绿茶，花茶相比来说要贵一些〉。盐，姜，花椒。一块入锅，加凉水，中火慢煮，直到闻到香味了，颜色暗红，就好了。放置待用。
2，将鸡蛋洗净，入锅，加凉水，小火慢煮，直到开锅后一二分钟，迅速捞出。
这时蛋白已凝固，将蛋皮敲破，每个都要敲哟！
3，将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅，小火5~l0分钟关火。
浸泡半天，约六小时左右，带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！
B，五香蛋的做法，
1，家里一般在煮肉以后，用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后，将剩汤可冷冻，下次再加点调料与盐，继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！
如果自己家没有卤肉汤，可到市场专门卖卤肉的地方，买一点回来。家中用不了太多的。
2，将鸡蛋洗净，凉水，中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹，具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是，一个是茶蛋，比较清淡，一个是五香卤蛋，味浓代肉味。
以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
愿你喜欢。图片选自网络。
溪边树520
大家好，我是爱分享美食的鹿小美食，本期让鹿小厨回答你的问题是：“怎么煮出好吃的茶叶蛋？”以下是鹿小美食对这个问题的原创回答。
当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时，很多人第1个想到的就是鸡蛋，因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高，牙牙学语的婴儿小孩，年老体弱的老年人，都能进食鸡蛋进行营养补充
。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白，各种矿物质元素和维生素族群，营养结构充分，而且都是人体所需要的，更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA，拥有充足热量与脂肪，用鸡蛋当早餐不仅饱腹，还能让人有一个充满活力的早上。
而鸡蛋的吃法同样广泛，油煎成荷包蛋，搭配火腿面包夹成三文治；打散清蒸做鸡蛋羹；还能通过水煮，保持最好营养的水煮蛋，以及本期鹿小厨介绍的关于鸡蛋的经典吃法：“卤香茶叶蛋”，都是鸡蛋最常见的吃法。 
【卤香茶叶蛋】
2)；第2步骤是调配卤香茶叶蛋的汤底，把配方中提及的所有卤干料以及调味料一起混合均匀，把混合的调料倒进汤锅中，加入500~750ml清水，调大火把汤汁烧开，继续烧煮三分钟。 
3)；汤汁烧煮期间，顺手把冷却到能够接触的鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，只需外壳敲开，有裂痕即可，无需敲至全碎，同时敲开的裂痕不要太大，不然在卤制期间鸡蛋壳容易脱落。
4)；汤汁烧开了，就可以把已经敲开有裂痕的鸡蛋加进汤之内了，用中小火状态烧煮5分钟，然后关火盖上锅盖不用管，等待汤汁彻底冷却后，放进冰箱冷藏焖一个晚上。 
5)；第2天要吃的时候取出，把汤汁重新加热至沸腾后即可关火，把茶叶蛋捞起剥壳即可品尝这道茶香卤味浓郁、蛋白光滑柔嫩的卤香茶叶蛋了！
| 卤香茶叶蛋的“成功窍门” |
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