用户64359795

以前上班那会，有一段时间天天上夜班。每次到了后半肚子饿得慌，值得庆幸的是楼下有一家24小时的连锁商店。他们家的茶叶蛋和关东煮非常好吃，每到后半夜，需要吃夜宵的时候，就回去买上2个茶叶蛋，几根关东煮。那个时候天天去买，咱们的经济条件也不允许啊。于是，老婆白天在家的时候，就跟别人学做茶叶蛋。毕竟关东煮太麻了，茶叶蛋就简单很多了，自己在家做也很方便。今天，咱们就来简单说说茶叶蛋的做法吧！

【茶叶蛋】

【准备食材】：一盆鸡蛋（根据实际情况准备，10几个20几个都可以哈）。一小块老姜、几个八角、几个沙姜、一大块桂皮、几片香叶、适量茶叶（就家里泡着喝的茶就行，也有人用红茶，喜欢味道重一些就多放上一些）、少许干花椒、几个干辣椒、一小勺白糖、适量食盐。

【制作过程】：

• 1、把鸡蛋挨个清洗干净。一定要把鸡蛋表面洗干净哈，尤其是一些附着之后不容易清洗的鸡蛋一定要清洗净，如果洗不干净就不要用哈。

• 2、起锅，把准备的调味料（老姜、八角、沙姜、桂皮香叶、适量茶叶、少许干花椒、几个干辣椒、一小勺白糖、适量食盐）全都放入锅里，加入适量清水，煮沸，转小火熬制15分钟，出锅倒入一个带盖的大盆里。

• 3、再次起锅，放入适量清水，把鸡蛋放入锅里，煮沸，5分钟之后熄火，把鸡蛋取出。要求水面要没过鸡蛋哈，沸水4分钟足够把鸡蛋煮熟，而且蛋黄非常嫩哈。

• 4、再把煮熟的鸡蛋壳敲出裂缝，注意不要把蛋壳敲烂啦，敲出裂缝就可以了。

• 5、把锅烘干，把刚刚熬好的茶叶汁再次倒入锅里，放入鸡蛋，煮10分钟，熄火出锅放凉就可以吃了。如果要让整个茶叶蛋吃起来充满那种茶叶味就存放24小时之后再吃哈。

【结尾】

一大盆香喷喷的茶叶蛋就做好了。茶叶蛋的做法很简单，也很容易做。并且茶叶蛋的做法非常多，但都有一个目的就是让茶叶味和香料味进入到鸡蛋里。这样鸡蛋吃起来才会好吃，充满茶叶味和香料味。最后，再为大家简单总结一下茶叶蛋的做法哈。

• 做法一：咱们是先把茶叶等香料熬过一次，在煮的鸡蛋，然后一起再煮。这样操作虽然有点繁琐，但做出来会更好吃。

• 做法二：也有人直接把鸡蛋放入茶叶等香料里，加上水泡上24小时，一起入锅煮熟，然后把鸡蛋壳敲出裂缝泡24小时，再吃。这样操作时间要稍微久一些，效果和咱们的那个差不多哈。

大家喜欢怎么做茶叶蛋吃呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

爱美食的李大东有话说。

说到茶叶蛋怎么才能做的好吃，身为吃货的大东来说还是有点经验的。做茶叶蛋讲究的就是入味，要想入味肯定要有方法了。

我对茶叶蛋最初的记忆

记得大东小时候在北京上学的时候，爸妈每天都是很早就出门上班了，每天醒来都是我自己一个人的，起床后背起书包拿起我妈在桌子上留给我的五元钱就开开心心的出门了，离我家不远处就有一家早餐店，我和往常一样要一碗豆腐脑两根油条和一个茶叶蛋。这就是我每天早上的必吃早餐了。

在这里就要说一下了，那个早餐店卖的茶叶蛋是真的超级好吃的那种，鸡蛋壳颜色发黑，轻轻一敲鸡蛋壳就很轻从的剥下来了，引入眼帘的就是有点发青又有点发黄的鸡蛋了，每次吃都感觉非常的幸福和快乐。这是我对茶叶蛋最初的记忆了。

后来我妈也会在家给我做一些茶叶蛋但是总是感觉味道不够重，可能是腌制的时间不够吧。再到后来我长大后自己在家里也想尝试着做一些茶叶蛋吃，为的就是童年时候的那个味道。

下面来为大家分享一下我的做法步骤吧！

先说一下：茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。可做餐点，闲暇时又可当作零食，实用和情趣都兼而有之。

食材：

步骤：

1. 把买回来的鸡蛋放水中清洗干净（鸡蛋就买最普通的就可以了没有过多的要求），然后开始准备八角、香叶和花椒等。

2.然后我们准备一口干净的锅，然后倒入1盆水（大概在7L左右），放入以上香料，加入8勺蚝油，倒入8勺生抽。姜切片放入。 加入5勺料酒。加入3勺盐、5勺糖。拿一个汤勺，轻轻的碰击鸡蛋（选鸡蛋头比较大的那一头敲击），听到一声碎响后放入锅中。力气不能太大，否则鸡蛋裂痕太大，煮的时候蛋液会跑出来的。

3. 鸡蛋全部处理好放入锅中，最后倒入一包茶叶（茶叶大家可以随意选择的没有限制的），然后用中小火慢慢煮鸡蛋，煮开10分钟后，关火，煮好不要急着打开锅盖，先放置一下午（目的是让味道更深入的渗透到鸡蛋里面），就可以吃啦

这里再说一下，如果想让味道更有力的渗入进去我们可以用竹签在鸡蛋上扎几个洞，这样吃起来的时候味道是绝对更纯的哦！然后装入碗中放跑汤汁里放冰箱可以留着慢慢吃了。

总结：

做茶叶蛋讲究的就是味道，要想使其更加有味道，我上面说的用竹签扎几个小洞是非常有帮助的，大家要注意的是食盐可千万不要放的太多了，不然等到后期吃的时候鸡蛋会非常咸的，搞不好一锅茶叶蛋就变成了腌咸鸡蛋了。茶叶蛋是中国的一道很有历史的名小吃。吃起来总感觉很有历史感，哈哈哈！

我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！每天都会为大家分享各种美食家常菜。

李大东

过去的大院子住了60多户，后院楼上就是南方人居多，有四家，80年代初期，那是的我们有的下乡，有的就就业了，我是就业队伍的，因姐姐下乡了。我家隔壁邻居是南方人，南方人总比北方人要勤劳，这个结论，就是那时的感受。勤劳的邻居大娘《其实我当时是叫她阿母的》，在我每天早上起来做饭的时候就在往外搬鸡蛋锅，一锅茶鸡🐔蛋飘着香味在四个滑轮的小车上就颠颠荡荡的出了大院。大娘的鸡🐔蛋买的特别好，因煮的好，味道好。我晚上没事就帮忙洗鸡蛋，拾锅《就是把鸡蛋放锅里》，然后放料《八角，花椒，桂皮，肉桂，香叶等和茶叶》添水，小火慢屯，倒锅《上下翻》敲皮《把鸡蛋皮打破》，第二天早上，这一锅就煮好了。当时流传着这样一句话，造原子弹的，不如卖茶蛋的。 😓😜😍😊👍

候船

大家好，茶叶蛋我自己在家也煮过，配料和制作方法也是特别的简单。

原材料：草鸡蛋、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、茶叶

制作方法：

1、先把鸡蛋下锅煮熟，捞出用凉水冲一下（防止烫手），用小勺子之类的工具，轻轻的在蛋壳表面敲出细小裂纹，方便入味。不能太用力敲，不然在煮的过程中整个蛋壳会脱落。

2、锅中倒凉水，水要能没过整个鸡蛋，加入八角、桂皮、香叶、盐、老抽、茶叶、鸡蛋，如果家里有纱布的话可以把调料放进去做成调料包放到锅里煮。

3、大火煮开后，转小火慢煮，想要鸡蛋更入味，最好煮上2个小时以上。

4、煮两个小时候关火，这时别急着出锅，因为蛋还要在过锅里至少浸泡上6-7个小时，才能更加入味。

以上是我自己煮茶叶蛋的经验分享，欢迎大家评论点赞，记得关注我“小玮厨房”

分享下头条制作茶叶蛋的视频链接：http://www.365yg.com/i6682390877295346184/#mid=1630227702778892

小玮厨房

直接进入主题，做好茶叶蛋注意以两点。

一，选用小个的土鸡蛋制作茶叶蛋，吃口比大只的洋鸡蛋好。

二，茶业最好选用红茶。因为红茶做出的茶叶蛋颜色好，而且成品茶叶蛋味道也胜过绿茶做出来的味道。

接下来，说说制作过程。（10只鸡蛋为例）

除了红茶（五钱），还要准备桂皮（小拇指大小一片），八角（两颗），小茴香（少许），花椒（十粒左右），香叶（五片），干辣椒（两根），冰糖（一两）。首先把鸡蛋洗净煮熟，然后敲打外壳，产生裂痕备用。接下来把准备好的茶叶和香料用纱布包好以及冰糖一起入锅。加入清水，放入鸡蛋，放生抽，老抽少许，盐，开火煮十分钟，然后关火，焖至入味即可食用。（需要2个小时以上）

茶叶蛋虽然好吃，但是多吃对于肠胃不好的人有害，建议少吃为宜。

最后提示：如果用的是绿茶，建议煮的时候老抽可以酌情增加些。

味来食界

大家好，我是美食工坊。

还记得小时候外婆经常会架着煤饼炉给我们煮茶叶蛋吃，整个老街上都飘着茶叶蛋的清香。煮茶叶蛋一定要纹火，慢煮，通过时间的锤炼，茶叶和各种香料的味道慢慢浸入到鸡蛋中。

茶叶蛋一般用茶叶末煮，最好用红茶，普洱，大红袍等深色茶叶，龙井等绿茶不建议使用；若要蛋卤咸一点，则可多加点盐或生抽，老抽主要在于上色；若想让茶叶蛋更入味，在煮前将蛋敲碎些，或煮后放入冰箱冷藏过夜后再加热食用。看着蛋壳慢慢变红，满屋都飘着茶香味儿，美食君总恨不得能立马揭开盖子，趁热吃上一个。

食材：

鸡蛋8个/鹌鹑蛋20个/红茶5g

八角2个/桂皮1g/香叶2g/小茴香2g

糖30g/老抽15g/生抽25g

盐20g/水1000g

做法：

1. 鸡蛋和鹌鹑蛋清洗干净，放入冷水锅中大火煮开，关火再焖5分钟。

2. 将煮好的蛋捞出，敲出裂纹（碎一点较好）。

3. 将所有称好的香料倒入锅中，加入茶叶，先用大火煮开，后用小火煮3分钟，让味道浸入水里。

4. 将敲好的蛋放入，开小火煮3~4小时，煮好后焖1~2小时即可。

揭开锅盖，十足茶香，扑面而来，沁人心脾。

轻轻揭开蛋壳，灌入的汤汁不断流出，露出光滑细嫩的蛋白，咬上一口，香咸有味，更夹带淡淡的茶香，再咬一口，蛋黄和蛋白的完美搭配，绝对越嚼越香。

美食工坊

如何才能做出一锅好吃的茶叶蛋：

那我们首先得知道什么才算是好吃的茶叶蛋，稍微老上一丢丢，但是蛋清筋道可口，又带有茶叶的香味，入口鲜香美味，口感丰富，让人欲罢不能。那怎样才能做到呢？今天我就给大家介绍下我是如何做出好吃的茶叶蛋的，主要就是注意：鸡蛋焖煮时常，多一些时间过老，少一些时间糖心；茶叶是如何放入更加入味有香气等。希望能给大家带来帮助。

【茶叶蛋】——茶香浓郁、鲜香可口。

食材：

鸡蛋、茶叶、香叶、小茴香、草果、桂皮、丁香、食盐、料酒、老抽。

做法：

1、首先将准备好的鸡蛋用水清净，放入冷水锅中，开水煮沸后再煮约4分钟左右，关火再焖上2分钟左右。

2、然后取出煮好的鸡蛋放入冷水中，再用勺子给鸡蛋上敲出裂纹。

3、接着起锅烧水，取出二块干净的纱布，一块纱布放入茶叶扎起来（建议是隔夜的茶叶），另一块放入准备好的一些香料扎好都放入锅中，少许食盐、料酒、老抽，放入鸡蛋。

4、最后盖上盖子，中小火慢慢的给它煮，煮好后不要着急给它拿出来，就放在锅中让它浸泡汤汁，这样会更加入味。

茶叶蛋的小技巧：

👉茶叶建议不用新鲜的茶叶，这样的茶叶煮茶叶蛋，香味出不来，就用隔夜茶叶，味道会很好。

👉煮茶叶蛋加上一些料酒或者黄酒，味道也会更好，很香又鲜。

家味美食菜谱

这是【食域家】的溏心茶叶蛋的做法。

借鉴了日本拉面的溏心蛋，并研究了它的做法，终于研制出这个改良版 - 溏心茶叶蛋。这种烹饪方法很巧妙，做出来的茶叶蛋的蛋黄是溏心 的。相比传统茶叶蛋的做法，更加美味。 你也可以尝试一下:

需要准备

• 12 个鸡蛋
• 2片姜
• 3 个大料
• 1 根肉桂棒
• 两片月桂叶
• 2 汤匙红茶茶叶
• 1 茶匙花椒
• 3 汤匙生抽
• 4 茶匙老抽
• 1 茶匙糖
• 2 茶匙盐
• 2 汤匙绍兴酒
• 7 杯水(足够多让所有鸡蛋都能浸入水中)
  
  
  

步骤

1. 把鸡蛋从冰箱里拿出，室温下放置几小时。

2. 同时，准备腌制茶鸡蛋的酱汁：

把蛋之外的其余食材放到一个中等大小的锅里。把食材煮沸再改用文火炖。盖上锅盖炖10分钟。然后关火，打开锅盖，静置，让它完全冷却。

3. 用另一个锅，把水煮沸。

水沸腾后，轻轻并快速用勺子把鸡蛋放入沸水中。放的时候勺子离水近一点，避免鸡蛋摔碎。

4. 鸡蛋在沸水中煮7分钟（最好定时）。

7分钟过后，立刻关火，快速舀出鸡蛋，放到冰水中。一直把它们完全放凉。

5. 鸡蛋冷却后，轻轻的把蛋壳敲裂。

这样做是为了让鸡蛋腌制时更入味。敲的时候要小心，可以用一个小勺子轻轻的敲。

6. 把敲裂的鸡蛋泡在调好的酱汁里，在冰箱里放置24小时。

要确保鸡蛋完全浸泡在酱汁里。24小时后，你的茶叶蛋就做好了！如果你口重，可泡更长时间，比如3-4天。

请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻。

食域家

我特别喜欢吃茶叶蛋，只是一开始不会做，后来从手机看到后自己慢慢学着做，做多了之后我发现浸泡时间越常的茶叶蛋，更加香更加入味，和大家分享一下我的经验所得，喜欢的朋友可以试着做一下哦！

食材:鸡蛋、干辣椒、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、冰糖、红茶，不想准备这么多配料的人也可以直接买一包搭配好了的料包。

做法:首先将鸡蛋放入锅中煮7分钟，捞出装盘，用东西把鸡蛋敲碎，敲出裂痕，敲好后把鸡蛋放入锅中，加入干辣椒、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、冰糖、红茶，加完后再加入清水没过鸡蛋，盖上锅盖，大火煮20分钟关火，等放凉了就可以吃了，不过放着浸一晚上会更入味更香更好吃哦！

穿梭的橙云

炅爸爸零食连锁门店，推出会员送茶叶蛋以后，发现每天一百个茶蛋根本不够送！很多顾客提出要求，我做茶叶蛋，宁愿出钱买。因为我们做的茶叶蛋太好吃啦😍😍😍

炅爸爸茶叶蛋的做法是：

一，备料：

主料：鸡蛋40个、茶叶；

辅料：八角20g、桂皮5小片、花椒20克、茴香10克、香叶6片、草寇3个、老抽适量、盐适量；

炅爸爸茶叶蛋具体做法如下：

1.准备好茶叶和香料，把鸡蛋清洗干净煮熟；

2.鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹；

3.锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸；

4.汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮；

5.盖上锅盖，中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味即可。

關鍵字: 茶叶蛋 美食 好吃