祝我中大獎
我們這裡的作法很簡單，把菜洗乾淨，晾乾水份，燒一鍋沸騰的水，準備一個盆子，把晾乾水份的上海青放到沸水裡上下翻動幾下，時間不要太長，一分鐘左右就可以撈出來，時間長了上海青葉容易熟那就失敗了，然後把撈出來的上海青放盆子裡，最關鍵的一步是焯上海青的沸水別倒掉，苴接把它倒在裝好上海青的盆子裡，然後把盆子裡的上海青壓緊，最後倒上點白酒到上面，用一個蓋子把盆蓋好，5至7天就可以吃了。拿出來吃的話把水擰乾，小白菜也一樣的做法。
中國文印小鎮
小白菜上海青做酸菜方法簡單，不用醋，最天然的做法，一學就會！酸菜自己做無防腐劑和其它添加劑吃得放心。
1、首先把小白菜和上海青清洗乾淨涼幹或曬乾一點水分，至菜葉和菜梗都變軟有點焉就合適了。
2、用一口乾淨無油的鍋把水燒開，用筷子把菜夾到鍋裡過下水撈起瀝乾放涼備用。
3、準備一口乾淨無油的容器，用開水燙過，擦乾水備用。
4、準備好二次淘米水，或涼開水，有酒糟可以用酒糟。
5、把過水後放涼瀝乾水的小白菜或上海青裝進容器裡，按實，撒上鹽（像做菜那樣的量），然後倒入二次淘米水或涼開水或酒糟，一定要蓋過菜面，全程不能有油，否則菜會爛掉，做不成功。
6、改好放在陰涼處，10左右可以拿出來吃啦，不用放醋，沒有防腐劑，最天然的做法。
拿酸菜出來的時候也要注意不能沾油哦，不小心搞到油很快就會壞掉的。希望我的回答能幫到您，我是A靈芝王，美食領域創作者，謝謝！
A靈芝王
在家自己醃酸菜的做法：
1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。
2、乾淨無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆裡，依次焯水完。
3、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋裡，漫過菜就行，不要太滿。
4、倒入白酒，袋口繫緊，放入乾淨的桶或盆裡，上面用重物壓住，七八天後，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。
小貼士：
1、醃酸菜整個過程切忌無油。否則就前功盡棄。
2、不放白酒也行，儘快吃掉，會有白泡沫。
3、做好顏色最漂亮，可以用真空機分裝好，隨吃隨有，沒有真空機的把水擠幹，裝小袋丟冰箱凍著也好。
熊貓會做飯
小白菜上海青做酸菜的做法：
1、選擇小白菜，有的喜歡葉子枝幹少的，有的喜歡枝幹多的，我就喜歡葉子多的。準備好小白菜，清洗幾遍。
2、把乾淨無油的鍋放點水燒開，水開之後放適量的小白菜，再加入一點鹽，過兩到三分鐘後就把小白菜撈起來，放在乾淨無油的盆裡。把煮過小白菜的水留著備用。
3、等撈起來的小白菜不燙手的時候就把它裝進厚實的保鮮袋，然後把剛才煮小白菜的水涼成溫水，把溫水倒入裝小白菜的保鮮袋裡，超過小白菜就可以，不要太滿。
4、倒入白酒，保鮮袋袋口一定要繫緊，放入乾淨的桶或者盆裡，上面用重物壓住，等七八天後，小白菜的顏色就會變黃，想吃酸一點的可以多放幾天，黃亮亮的，簡單健康的小白菜酸菜就做好了。
酒香人家
把菜砍回家，洗乾淨把它曬半乾，再把它切成2一3釐米長，用手把它撓出水份一層層的放進罈子裡，每層都要把它擰緊。買那種上面可以放水的罈子，在上面加水，再用蓋子把它蓋好，這樣就空氣進不去就不容易爛。十天左右就可以吃了，當然還有幾種做法，還有就是把菜冼乾淨用開水泡，再用桶裝起開水剛好滿個頭再用大方便袋子。搞起來。農村有大石頭放石頭，沒有的就放重的東西在上面，一個星期就可以吃了。那叫水菜。
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酸菜也是人們非常喜歡的一道美食，而且取材，容易，製作簡單，用來做酸菜魚，或是當鹹菜吃也挺好
酸菜的做法，準備一個罈子玻璃的或陶瓷的都行，最好是陶瓷罐子，把小白菜清洗乾淨，用手劈開一片一片的到外面晾兩天，去除大部分的水分
晾好的白菜拿拿進來，用刀切成小段，放入準備好的罈子中，加入食用鹽和白糖，倒入適量的花椒水，剛沒過小白菜就可以了，把它攪拌一下，密封好放一段時間就可以吃
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1小白菜洗淨，瀝乾後放鹽醃到發軟
2初步醃好的小白菜洗淨瀝乾水分
3
糯米粉兩勺加一大杯水煮成糊涼涼，放鹽、糖、蒜茸、魚露、薑末拌成醃料後放入小白菜中拌勻
4拌好醃料的小白菜做成卷，用小蔥在中間綁好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
5這樣就可以啦
提到酸菜，相信大家都會很熟悉，酸菜口感時又酸又脆，吃起來非常的下飯，醃製好的酸菜不管是搭配米飯、饅頭、麵條這些主食吃起來都是非常美味的，而在農村所有人家裡都一醃製一罈酸菜備著吃的。醃菜的做法也都是各不相同的，南方和北方的做法就有很大的差距，在北方，人們都會喜歡醃白菜，而在南方，人們都喜歡用芥菜來醃酸菜。
我們很多人都不行動手做，想著是外面買的，豈不是方便一些啊，雖說外面買的是方便又好吃，但那是因為他們的酸菜中都有添加劑，並不是純天然的，吃起來不健康，因此，想要吃到放心的酸菜，就必須自己在家中醃製。今天我就分享給大家一種簡單的醃酸菜的做法，這樣做醃酸菜，不加任何東西，3天后就能吃，又酸又脆不易爛！感興趣的都往下看看吧！
家常醃酸菜
準備食材：芥菜、食鹽、水各適量
製作方法
1.首先把芥菜放入水中洗淨，隨後放在陽光下使其曬焉了，這樣泡出來的酸菜才會很脆，而且還不容易爛。然後在鍋中倒入適量的水，開火燒開後，把芥菜放入鍋中燙勻，直至菜葉都斷青了，即可關火。
2.接著把芥菜從鍋中撈出來，放到一個乾淨的大盆中。而再在煮芥菜的那個鍋中放3少鹽，然後等鍋中的鹽水冷卻後，倒在那個裝有芥菜的大盆中。鹽水必須要冷卻後才可以放進去，若是燙壞了芥菜，泡出來的口感會不好的。
3.最後在裝有芥菜的大盆上扣個盆進行浸泡，芥菜不需完全泡在水中才可以，否則會影響口感，把盆扣好放到陰涼的地方就行了。靜置3天后，酸菜就會變得又酸又脆。
傑哥p
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨炒水，
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉
越...1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨炒水，
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉
越燉越好吃。
弓長小一止
其實酸菜的做法真的很簡單的，用白菜，芥菜，青菜，蘿蔔苗都可以做，保證你學會了之後不會去再去市場買酸菜吃了，自己做的酸菜安全衛生，沒有任何添加劑，市場賣的酸菜經常會有一股刺鼻的味道，可能是要長時間保存吧，所以還是建議大家自己動手哦
材料：
白菜（選肉厚的，我只做了2顆的量，因為酸菜泡的時間越久越酸，太久了味道也會變）
鹽
白醋
步驟1
將白菜清洗乾淨，晾曬一天（溫度高就曬一天，溫度低的話至少要把水分晾乾，晾到完全焉的狀態，晾焉的做出來才脆口）
步驟2
將白菜裝入容器裡，壓結實，加兩勺鹽（菜多的話鹽也要加量哦）
步驟3
鍋中加水，水開後倒入裝菜的容器裡，水一定要沒過白菜，然後加入一勺白醋
步驟4
加好水之後，上面壓一個盤子，等上3天后就可以開吃了哦
小貼士：
做法雖然簡單，但是要注意的小細節還是有的
裝菜的容器裡不能沾到油
鹽可以直接加到水裡，也可以將鹽倒在手裡，然後反覆搓芥菜，菜葉菜梗都要搓，搓到菜梗變軟，菜葉顏色變深，有點出水的樣子（這個做法就是比較麻煩，原諒我不是勤勞的孩子，哈哈）
加白醋的目的是可以讓酸菜提前變成黃色，有酸味，不加醋也可以的，時間要多等上兩三天就是
盤子也可以用個大石頭代替，目的是不讓芥菜浮起來泡不好
酸菜不能泡太長時間，3-4天就可以開始吃了，一個星期內就是味道最好的時候，建議10天內吃完哦，或者是到了一個星期內就把酸菜拿出來放冰箱保存
小六覓食記
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，下面我介紹一下上海青做酸菜的具體做法。
第一步:準備一個桶，小白菜上海青，鹽。
第二部:把小白菜上海青洗乾淨，鍋裡把水燒開，把青菜放入開水裡燙一下，燙軟就撈出，不要燙的太久，顏色一變就可以。
第三步: 把燙好的青菜放入冷水裡沖涼，沖涼以後撈起來瀝乾水分。瀝乾水分以後拿一小部分青菜放入盆裡，撒上一層鹽，然後拌勻，拌勻以後放入桶裡，用手按緊壓實，剩下的上海青也按同樣的方法拌勻，在放桶裡壓實，按好以後再撒一點點鹽在上面。
第四步:最後在桶的桶口蓋上一個塑料袋，上面在蓋上蓋子，一定要密封好。一個星期以後打開蓋子，白菜就醃好了，可以食用了。
我的回答就在這裡，希望能對你有所幫助，謝謝你的閱讀，歡迎點贊，關注和轉發。
