用户103045617000

1、把里脊肉和木耳 胡萝卜切成丝 竹笋切成丝

2、准备好生抽醋 蚝油剁椒 鸡精（我个人不是很喜欢鸡精 因为放入生抽使菜可以起到鲜的作用）按照菜量适当的把这些佐料倒入一个碗中 在准备一个碗放入切好的剁椒 放置旁边备用 另外在准备一个碗放入淀粉 用水搅拌均匀也是放置旁边备用

3、竹笋放入锅中沸水焯水立马捞起放入碗中 放置一边

4、锅中放油烧热 把切成丝的菜放入锅中爆炒1分钟后放入准备好的佐料 爆炒个3分钟 再放入水淀粉 翻炒个2分钟 勾芡收汁 起锅 就很好吃啦

丑丑牛257270549

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其中鱼香是川菜中的一种传统味型。想要做出味道绝妙是鱼香肉丝关键在两点，鱼香和肉丝。

首先来讲第一点，鱼香，也就是我们在制作鱼香肉丝的时候要调的鱼香味，用到的调料包括白糖，食盐和米醋，白糖和食盐的量需要保证在5:1，假如10g白糖，就要放2g盐，这样调出来的味道刚刚好，不会甜得发腻还能提鲜。再来说醋，要用米醋，米醋一般在出锅前淋入，这样能烹出米醋的香味，又不会抢味儿。

然后来讲第二点，肉丝，我们在选择肉的时候尽量挑选猪里脊肉，肉丝在切的时候要顺着纹理切，这样切出来的肉丝才完整且口感好，如果逆着纹理切会容易散掉。切好的肉丝要先腌制一下，通常我们会打入蛋清和淀粉，料酒，用手抓匀，蛋清和淀粉能使肉丝吸收水分并且锁住水分，这样炒出来的口感更嫩，料酒可以去腥。

只要注意做好以上两点，就能做出一道美妙的鱼香肉丝。

小茉莉美食记

鱼香肉丝 四川传统菜，没有人不知道的家常菜，真的不要太好吃了，没啥毛病，就是有点费米饭。这道菜做好了，请用你的电饭煲多蒸点米饭就好，太下饭了。

具体步骤：其实需要的材料挺多的，注意一下。

主料：【鲜猪肉：250克】【冬竹笋：150克】【黑木耳：10克】

辅料：【郫县豆瓣酱：2大勺】【生姜：1大片】【白砂糖：1小勺】【味精：0.8克】【鸡蛋清：2毫升】【大蒜：5瓣】【淀粉：7克】【料酒：20毫升】【香油：5毫升】【食盐：0.5克】【香醋：3小勺，如果有泡椒水最好，就不用放了】【大葱：1小段】【酱油：1小勺】【菜籽油：50毫升】

【1】鲜猪肉切成丝，冬竹笋丝，泡发好的黑木耳洗干净，根去掉，不然有点木头渣。

【2】猪肉丝加入少许食盐，鸡蛋清，淀粉用筷子搅拌均匀。

【3】炒菜锅中放入食用油开始炒肉丝，一定要多放点油，然后盛出，空油。

【4】锅底留油，加入大葱，姜片，大蒜片，炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红红的油。

【5】投入冬竹笋丝。

【6】投入料酒。

【7】投入猪肉丝，酱油，香醋，白砂糖，食盐，炒炒炒。

【8】投入摘干净的黑木耳。

【9】投入味精，继续炒炒炒。

【10】投入淀粉水，勾芡，然后迅速投入香油。

【11】然后迅速出锅，装盘，完成。

特别提示：还是那句话，米饭一定要多煮一点，一定哦，不听我的话，不然你一定会哭的。

万物皆可噬

大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！鱼香肉丝怎么炒味道才绝？可以参考以下步骤（仅供参考）

一/菜名

鱼香肉丝（酸甜可口）

二/材料及作料

• 猪瘦肉
• 胡萝卜🥕
• 木耳
• 青椒
• 豆瓣酱
• 料酒
• 耗油
• 大葱
• 姜末
• 蒜末
• 菜籽油
• 白糖
• 醋
• 酱油
• 红薯粉
• 味精
• 泡辣椒，泡姜
• 鸡蛋🥚
• 胡椒粉
• 食用盐

第三，制作步骤

第一/将猪瘦肉切成肉丝！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清，加入适量清水，加入适量胡椒粉，食盐，酱油，搅拌匀均，腌制10分钟左右！其次，用醋和糖调汁备用

第二/青椒切成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，泡姜切段，泡姜切丝，大葱切丝，大蒜切末，生姜切末

第三/起锅烧油，油温 8成下肉丝，下料酒，快速翻炒，已免过老（炒至断生即可捞出备用）

第四/烧油，五成热，下姜末，蒜末，泡姜，泡椒，大葱，豆瓣酱翻炒，炒香后，下胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒香后，下肉丝，放生抽，老抽，调好的汁翻炒

第五/放入耗油，味精大火翻炒均匀入味，收干汁即可出锅

注：希望我的回答能帮助你，作为一个参考。

最后感谢大家的观看，有不足之处，望多多提出宝贵的意见，谢谢，再见。

重庆贾仙森食记

你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题，

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选配料：猪腿肉，泡椒，大葱，生姜，大蒜，黑木耳，胡萝卜，白糖，香醋，老抽，生抽，盐，清汤，淀粉；特色：荤素搭配，营养丰富。

鱼香肉丝的做法如下：

第一步：准备食材：提前泡发黑木耳适量，泡好后清洗干净切丝或者撕成小块儿备用，胡萝卜洗净切丝，猪腿肉洗净沥水切丝（注意了最好是选择猪腿肉，又嫩又香哦，或者里脊肉也可以），大葱洗净去黄叶备用，生姜洗净切末，泡椒切末备用。

第二步：准备料汁：白糖10克，香醋10克，老抽2克，生抽3克，盐1克，清汤10克，干淀粉一勺搅拌均匀（家有德阳红酱油的话，可以直接用5克，免去用老抽，生抽了）。接着准备一个大碗加入适量的淀粉加水搅拌均匀做成水淀粉，然后倒入切好的肉丝，加入2克盐，适量的生清油调拌均匀（这样做的目的是可以锁住肉的水分保持嫩度，防止翻炒时粘连的程度）静置10分钟。

第三步：时间到后，起锅热油，倒入猪肉丝翻炒至断生，倒入少量的料酒，再次翻炒均匀，接着把猪肉丝拔到一边，倒入生姜末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色红亮为止

第四步：保持肉丝在旁边的状态，倒入切好的胡萝卜丝和黑木耳丝炒至断生，在蔬菜里加入少量的盐，倒入做好的料汁，翻炒均匀至炒熟，关火之前加入之前切好的葱花即可，装盘，开吃

冰淇淋卷

鱼香肉丝做法

主料：猪里脊、青椒、萝卜、木耳

配料：，辣椒粉、麻辣红油、盐、白糖、白醋、生抽、耗油

第一步：将里脊肉切丝，青椒切丝，萝卜切丝，木耳切丝。切好的里脊肉用盐、料酒、少许白胡椒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制30分钟。青椒丝、萝卜丝、木耳丝，在沸水中炒至断生捞出备用。

第二步，先调一个鱼香汁，三勺白糖、三勺白醋、一勺生抽、少许耗油、一点生粉，四勺清水调均备用。

第三步：起锅烧油，油温七成下入肉丝煸炒，炒至完全变色，加入辣椒粉，翻炒上色，淋入一圈红油，翻炒均匀后，加入青椒丝、萝卜丝、木耳丝，翻炒一分钟左右，加入调好的鱼香汁，大火收下汁，淋上一圈红油，加入盐调一下味道出锅即可。

小千说美食

您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。

一、食材用料

猪肉（肥瘦）

200g

木耳

6g

胡萝卜

1根

笋

15g

姜

1块

蒜

半头

红泡椒

2个

葱

1根

糖

4g

醋

30g

二、制作过程

1、猪肉切细丝,加入盐、料酒淀粉拌匀上浆备用。

2、将胡萝卜、笋以及木耳切成细丝装置盘子里等待备用。

3、将葱切成小节。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

4、红泡椒剁细。

5、将盐、糖、醋、老抽、酱油、味精、淀粉搅匀。(糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角)。

6、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

7、下红泡椒炒至油红，再放葱、姜、蒜炒出香味。

8、依次放入胡萝卜、笋炒熟后。并加入木耳炒匀。

9、倒入调制鱼香芡汁微微收汁。

10、快速翻均即可出锅。

希望我的回答能够帮到您！

我是大伟

鱼香肉丝教程：

这样做更好吃

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

小哥盘道

大家好，我是教主。以下是个人鱼香肉丝的家常做法

首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

教主JK美食

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴来回答这个问题。

鱼香肉丝是一道常见的川菜，虽说有鱼香味但并没有以鱼来烹饪，而是以各种调味品而来制作的一道菜。下面我来分享下我制作经验希望大家多多点评。

用料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳。

调料品：食用油、食盐、味精、白砂糖、酱油、醋、料酒、淀粉、水、葱姜蒜郫县豆瓣酱。

1、将猪里脊肉切丝，用凉水寖泡出血水洗净。肉丝用料酒、淀粉、少许盐和食用油拌匀腌制20分钟。

2、料汁，葱姜蒜切碎末、盐少许、醋、酱油、淀粉、水、白砂糖适量，搅拌调匀备用。

3、黑木耳泡发洗净，冬笋、胡萝卜、黑木耳切丝备用。

4、锅热到入适量的食用油待冒烟下入肉丝翻炒至变白色，下配料丝和郫县豆瓣酱翻炒至全部变红色，倒入料汁继续翻炒至熟，加入少许味精，撒上香葱花出锅。

希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！

關鍵字: 里脊肉 绝妙 美食