不朽的先森有著放肆的夢
曬乾豆角是農村人每年都要進行的一種乾菜儲備活動，每到夏未秋初，人們將多餘的豇豆摘回來，選出有蟲眼和過於老的豇豆後，將豇豆投放在開水鍋中煮三到五分鐘後豇豆呈斷生髮軟後撈出，再放在竹篾盤裡或竹竿上暴曬，大約三到四天後即可曬乾，曬乾後可將幹豇豆切成寸長短段或不切，將幹豇豆裝入厚塑料袋子裡密封保存，保存的地方儘量選在乾燥通風的地方，這樣就有效防止幹豇豆在儲存過程中受潮發黴或被蟲蛀。如遇曬乾豇豆時中間出現雨天，可放置在閣樓上通風的地方晾乾，也可採取用炭火烘烤的辦法烘烤乾，不然在夏天時間長了就會發黴變質，造成食用價值降低。幹豇豆是農村的一碗好菜，可與肉食一起燉煮，也可做扣肉底料，同時它富含多種維生素、粗纖維和氨基酸，多食有益身體健康。
大別山鷹
每年都曬乾豆角，不過沒刻意要求豆角的成色。因為居家曬乾豆角大都先在太陽下暴曬，這樣豆角一定會變色。不過我有個實用小竅門：
1,水燒開後，可以加少許鹼（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的。
2,撈出的豆角瀝乾水，直接放在涼曬架上陰乾，涼架底下放“去溼機”，風口對著豆角吹。（夏天家中用去溼機，正好加以利用，可以一舉兩得）。這樣豆角脫水後能夠維持綠色。
友情提示：有條件的可以直接用烘乾機脫水，沒有烘乾設備的，其實真無須在意豆角的顏色，在太陽下暴曬有殺菌作用，益於風乾，味道還是一樣的。
旭日東昇三畝地
颱風過後，天氣終於晴朗起來。回到家中，母親正忙著曬豆角。每年秋季曬豆角成了母親必乾的功課，開始，我感到特別不理解。你說如今的大棚技術這樣成熟，蔬菜供應四季不斷，為冬季儲存蔬菜那是貧窮年代的事情，可為啥母親依然熱衷於樂此不疲呢？母親講，她主要喜歡幹豆角的醇香口味，再說了，幹豆角里含有豐富的磷脂，對糖尿病控制特別有幫助，曬些幹豆角對患有糖尿病的父親有很大好處。
超市中也有賣幹豆角的，倒不是嫌其價格貴，主要農家人習了慣自己種自己曬，圖個健康和安全。瞅著這幾天天氣好，母親特意讓我查了四天的天氣預報，聽說接下來的三四天無雨，趕緊抓緊時間曬豆角。
首先，把菜園裡剛摘的豆角擇一下，儘量選擇緊實、深綠、粗細適中的豆角。過粗或過老的不易晾曬，可以新鮮時燉著吃。至於有的朋友是從集市上買到的豆角，最好提前實驗一下，以防有的被浸了藥。
接著，把鮮豆角放到水中清洗，然後就可以燒水了。有人喜歡上鍋蒸，母親一般是用開水焯，這樣效果隨時看得見。水沸騰後把鮮豆角下鍋，煮大約二到四分鐘，主要是隨時觀察豆角是否煮軟。這裡有個小竅門，沸水容易使豆角豐富的維生素丟失，所以過水的豆角容易失去綠色而變黃，此時，在水裡加適量的小蘇打或食鹽，對於保持綠色和後期儲存都有很好的作用。變軟後撈水，過一下涼水，就可以放在陰涼通風處晾曬。無論是平鋪還是直接掛在繩上，只要讓豆角充分脫水，不發生黴變即可。天氣晴朗，大約需要二到四天。
曬豆角的工藝並不複雜，只要把握了選材，運用了以上的小竅門，豆角的顏色就不會變黃，這樣，我們就可以曬出滿意的豆角了。朋友們，你們曬豆角了嗎？
流水無聲
現在是豆角收穫的季節，有的人家裡種的豆角比較多，新鮮的豆角一下子吃不完，又不能把自己親手種的豆角給浪費了，有一個好辦法可以把豆角留到秋冬的時候吃，那就是曬乾豆角，自然曬出來的幹豆角都是黃褐色的，其實我覺得這種顏色讓人特別有食慾。當然了，豆角原本的顏色是綠色的，如果要想在晾曬成幹豆角後仍然保持它們的顏色，就上要用上點小竅門兒了。
先說一下正常製作幹豆角的方法，我們家一直都是這樣做的，就是將收穫回來的豆角洗乾淨之後放在鍋裡蒸，有的人家是用煮，上鍋蒸熟之後，直接拿到太陽底下通風晾曬就好了。如果陽光好的話，一般三四天就曬出來了，只不過在蒸之前可能是滿滿一鍋，曬出來之後又沒多少了。
通過這種方法，晾曬的幹豆角是黃褐色的，有點兒像醬油色。等到秋冬天的時候，用來做紅燒肉，幹豆角和紅燒肉燜在一起，再放上點味極鮮，顏色很好看，讓人看著就很有食慾。
如果有的人不喜歡曬出來的幹豆角，變成黃褐色的話。那就可以通過煮豆角的方式來做，同樣是將豆角清洗乾淨，放在鍋裡煮，此時注意要加上一點鹼，加入鹼之後再焯水的豆角，撈出來之後就是翠綠色的，有時候比新鮮的豆角還要綠。將焯過水的豆角放在涼水裡過一下，瀝乾水分之後，再拿到通風的地方去晾曬。這樣晾曬出的豆角就保持原有的綠色了，不會因為太陽的照射而變黃。
不過要注意的是加入的鹼不能過多，否則煮出來的豆角會有點苦味兒，其實我本人不是很喜歡在煮豆角的時候加入鹼。因為加入鹼之後的豆角雖然說顏色保持著原有的綠色，但是始終會有點奇怪的味道，而且加鹼煮出來的豆角會更綿軟，口感也有些改變，不如不放鹼的豆角晾曬出來有勁道。
給大家介紹了兩種晾曬乾豆角的方法，喜歡哪種口味的，大家可以自己嘗試著曬一曬。
一品小十六
曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發生，因為豆角組織、細胞受損時，氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發生需要滿足三大要素：酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發生酶促褐變，那麼最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現的就是熱燙了。
經熱燙處理的豆角可有效殺死原料表面的微生物，破壞或鈍化氧化酶，防止色澤劣變，還能提高幹豆角的質量和貯藏效果，所以熱燙處理非常必要，但曬乾豆角的過程還是發現豆角顏色會有些發黃，到底要怎麼做呢？
豆角變黃是因為豆角中的葉綠素含量減少了，為了防止葉綠素的損失或氧化，通常會在熱燙的水中加入少許護色劑，常用的護色劑及濃度有：維生素C（0.1%）、氯化鈉（1%）、碳氫酸鈉（0.5%）、亞硫酸鈉（0.02%）、醋酸鋅（0.03%）、氯化鈣（0.05%）等。這些護色劑看起來並不認識？不知道從哪買？沒關係，繼續看。其實維生素C在藥店就可以買到，是很便宜的那種，再不然就用碳氫酸鈉，也就是我們常說的小蘇打，一般超市都可以買的，再不濟家裡總有食鹽（氯化鈉）吧。如果並不能準確配出以上護色劑的濃度也沒關係，這只是一個參考濃度，或多或少一些都可以的。
所以想要曬乾的過程豆角不變黃，就在熱燙的水中加入護色劑，熱燙後立即放在冷水浸泡，熱燙過度也會變黃的。此外，在選擇原料上也需要注意的，不要選擇太老、有蟲口的豆角。
參考文獻
[1]侯芮.蔬菜水果的變色機制及護色方法[J].技術與市場,2012,19(09):17.
[2]郭麗,王鵬.燙漂處理對脫水油豆角品質的影響[J].糧油加工,2010(12):118-120.
超哥話食
首先：選擇質量好的豆角，豆角上最好沒有蟲眼、沒有腐爛的跡象、豆角需要新鮮的，不能使用老的豆角，老的豆角大都是經過太陽曬了，這樣經過後期的處理就很容易變黃。選擇品質不好的豆角，後期貯藏時間短。然後再將豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘，需要注意的是是先要將水煮開然後在把豆角放進去，時間為三到五分鐘。要是選用的是較嫩的豆角，可以將時間控制在三分鐘左右。然後當在開闊的地方，將其平鋪涼著，在這之前可以撒些食用鹽，可以延長保存時間。曬乾後，將其放在密封袋或是塑料袋裡，放置在乾燥的地方保存著。後期可能會有些變黃，但是沒有關係，等到要吃的時候，可以用開水燙下，就會變得綠一些。在農村，有很多人都會採用這樣的方法將種的多餘的豆角，保存起來，然後冬天拌涼菜，或是炒著吃。
農醫生
1、先準備好優質的豆角。2、將開水煮開放少量食鹽。3、然後放入豆角焯水 3分鐘左右，將豆角 撈 出，放入涼水中降溫。4、從涼水中撈出，將豆角晾在陰涼地方，晾乾，太陽不能曬，太陽曬會退綠色。
平安365168834938
我的做法非常間單，把豆角放進開水鍋裡把水燒開，蓋上鍋蓋，等水不燙手後把豆角涼幹就好了嘛
西月103910726
我今年是第一次自己曬乾豆角，原來吃的幹豆角都是別人曬的。因為我今年第一次自己種了豆角，而且種的不少。前些日子正值豆角生長的旺盛時期，自己家根本吃不了，左右鄰居我都分遍了，還是剩下很多。守著一大堆的新鮮豆角，又不能一時間全部吃完，就想到了把豆角蒸熟以後曬乾，留著冬天吃乾煸豆角。
趁著天氣好的日子，我把豆角洗乾淨，全部放在鍋裡蒸熟，然後掛在院子裡，在七月的太陽下暴曬。如果趕上天氣好，光線強烈，兩三個日頭，豆角就差不多曬乾了。前幾天又到菜園裡摘了一大堆豆角，剛曬了兩個日頭，還沒有完全乾透，趕上了七夕節前後的陰雨連綿，連續好幾天陰天，稍微完全乾透的豆角，只好敞在那裡放著，一直等到雨過天晴的時候，又曬了兩個日頭。如此下來，這些豆角看著顏色有些發暗。
其實不管怎麼樣，豆角蒸熟以後再晾曬，顏色都會發生變化，不再是開始時候的那樣鮮綠。只要放在鍋裡一蒸，原來翠綠色的豆角立馬就變得發黃，等到曬乾以後，豆角就變成了深褐色。其實我覺得顏色變了無所謂，這些都屬於正常現象，不需要非要讓豆角呈現綠色。當然如果一定要讓豆角變成綠色的話，有一種辦法我沒有試驗過，不知道是否可行。
記得我小時候，每到夏天，老爹經常做芸豆給家人吃。老爹的做法跟媽媽不一樣，媽媽只是正常的把芸豆炒熟。我老爹吃菜，需要色香味俱全，他說媽媽把芸豆做熟以後顏色變了，不是那麼翠綠色了，變了顏色的芸豆，讓人看著沒有味覺。因此老爹就獨出心裁的改變了我媽媽的做法。我老爹的做法是，把油燒熱以後，然後把芸豆倒在鍋裡翻炒，翻炒完了以後，再在芸豆裡面放上一小捏面鹼。這樣芸豆可以在很短的時間內就炒熟，而且出鍋的時候，顏色是那麼翠綠清新。不過說實話，我不喜歡吃爸爸做的芸豆菜，因為放了面鹼的芸豆，顏色是挺好看，可是吃的時候有一點微微的苦味兒，口感並不是太好。
同樣的道理，如果想讓曬乾的豆角，顏色不變的話，在用開水焯的時候，可以在水裡面放上一點兒面鹼，這樣開水燙出來的豆角應該會是綠色的。只是我從來沒有這樣試驗過，我不知道加了面鹼的豆角，曬乾以後吃起來，是否也會像我老爹炒的芸豆那樣，有一點點的苦味。我們這裡曬豆角的人家，都是蒸熟了直接曬乾。曬成什麼顏色就是什麼顏色，順其自然。
靈子
曬乾豆角時，選擇比較嫩的豆角，摘好後放入沸水焯煮3-5分鐘，如果有維生素C，可以放入0.5%，有護色作用，然後撈出，立即用冷水洗，降溫，涼後撈出瀝乾，晾曬，快6-7成干時，拿到避光通風處陰乾，可以保持綠色。
