炸鸡排是我们常吃的一道小零食，尤其是特别受到小朋友们的喜爱，隔三差五的都要闹着吃上几次。
不过有不少的家长对这个炸鸡排并不是多么的认可，认为它是不健康的食品，限制孩子吃。对它印象不好的原因主要也是因为卖鸡排的地方就在大街小巷的街头，一般是一个大油锅，外面油乎乎的，里面的油看着颜色也不好，就在路边上炸，给人一种脏乱的感觉，再加的对它里面油也不确定使用了几次，所以都对这个炸鸡排的质量和干净卫生存在很大的疑问。
实际上炸鸡拍使用的是鸡胸部里侧的肉，是很健康的肉质，也是鸡肉中蛋白质含量较多的部位。鸡胸肉的味道细腻鲜美，脂肪含量低，很容易被人体吸收的，有很好的滋补养身作用，大人和孩子都很适合吃。
孩子想吃炸鸡排，对于外面卖的鸡排不放心的可以自己在家炸，只要学会这3招，在家也能做出外酥里嫩，满口鲜香的炸鸡排。味道绝对输鸡排店里卖的，孩子也特别的喜欢吃。
第一招:鸡胸肉在腌制之前用刀背或者擀面杖轻轻的多拍打几下，能让鸡肉更好的松弛，一方面让调料更好的入味，另一方面炸出来又香又酥脆。
第二招:将放好调料的鸡胸肉腌会，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻20分钟，再取出来炸至，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
第三招:炸好的鸡胸肉放入锅内再复炸一遍，可以让鸡胸肉外皮更加的酥脆。
具体这三招怎么应用的，我们一起来看看炸鸡排的过程。
炸鸡排
【准备材料】:鸡胸肉1块、鸡蛋2个、葱2棵，生姜一块、淀粉、面包糠适量、盐1勺、黑胡椒2勺、料酒3勺、味精半勺
【制作过程】:
第一步:准备鸡胸肉一块，清洗干净，沥干水分，然后用刀在在中间分成两半，注意这两半不能切断，中间连接在一起。——（一块鸡胸肉太厚，不易熟，切成两半可以减少厚度）
第二步:把切好的鸡胸肉平铺在案板上，用刀背在上面轻轻的来回多敲打几遍，把肉质打软了。——（一定要轻轻的拍打，不然容易大打散、打劲道了）
第三步:葱去老皮，清洗干净，切成葱段；姜清洗干净，切成葱片。——（有人对姜去不去皮有疑问，不是凉性的食物加姜没必要去皮）
第四步:把葱段、姜片、2勺盐，2勺黑胡椒、3勺料酒、半勺味精均匀的撒到鸡胸肉让，来回的捏几下，让鸡肉充分的入味，腌10分钟后，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟取出。——（调料的多少，根据鸡胸肉的大小选择。包上保鲜膜放入冰箱，防止鸡胸肉吸入冰箱内的其它味道）
第五步:鸡蛋两个磕到大盘中，快速的打散，搅拌均匀。——（鸡蛋液要放入大盘中，等鸡胸肉沾蛋液的时候能充分的伸展开）
第六步:把冷冻好的鸡胸肉取出来，然后均匀的涂抹上一层淀粉。——（裹淀粉可以保护鸡胸肉的鲜嫩和原汁原味）
第七步:把裹满淀粉的鸡胸肉放到鸡蛋液里，来回的翻一下面，让鸡胸肉都能均匀沾满蛋液。——（再沾上一层蛋液，可以让鸡胸肉后面能够粘住面包糠）
第八步:把沾满蛋液的鸡胸肉放到盛放面包糠的盘子中，让鸡胸肉的外表沾满面包糠。——（鸡胸肉裹上一层面包糠，可以让炸出来的皮更加的酥脆）
第九步:锅内加入适量的油，油温加热到6成热，把鸡胸肉放入里面，炸的过程中翻一下面，然后炸至两面都变成金黄色捞出沥油。——（不确定油温的话，可以提前放一股根筷子，如果产生连续不断地小气泡，油温就可以了）
第十步:把捞出的鸡胸肉再次放入锅内复炸一次，炸的时间不用太长，大约20秒左右，捞出沥油，装入盘中，搭配番茄酱吃就可以了。
随然说:
炸鸡排冷冻的那一步我觉得很重要，做的时候不要省略掉，有利于保持肉质的鲜美。
炸鸡排的火候要控制好，最好比中火稍强，不要炸得过久，外面炸成金黄色时关火就可以。
复炸的一步也不要嫌麻烦，就是再过一遍油，但是得到的成果很明显，外皮更加的酥脆。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
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